西点

红丝绒蛋糕卷

简介: Red Velet Cake,也叫红丝绒蛋糕卷。那一抹红,那天鹅绒般细腻的口感,谁不会为此倾心呢?

作者:阿娇厨神叨叨 收藏:1497 评论:65

可可旋风瑞士卷(后蛋法)

简介: 瑞士卷是海绵蛋糕的一种,最先由台湾民国50年代传入,“美国小麦协会”为了在台湾推广美国的面粉,大力推广到此类糕点到台湾,由于推广已久,所以瑞士卷在台湾是很普遍的糕点,而且是几乎每家西点面包店必备的长青品,虽然名为瑞士卷,但它并不是瑞士特产,只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士。 瑞士卷是可以多变的,只要动动小心思,加些小技巧,就可以做出形色各异的蛋糕卷,今天就和大家做一款最近比较风靡的网红旋风瑞士卷——可可旋风瑞士卷,配方中的可可粉可以换成抹茶粉,红曲粉等,如果不放可可粉就是最基础的原味瑞士卷。

作者:魔力红豆 收藏:1080 评论:93

独家

原味戚风蛋糕

简介: 被“气疯”的戚风(chiffon),多少人入门时都华丽丽地拜倒在它的石榴裙下~曾经我也失败过很多次,怀着对美食的执着热爱和追求,铁定心一定要功克它!失败并不可怕,可贵的是每次都能在失败中总结经验! 它,被公认地称为入烘焙的初期“拦路虎”,给刚进烘焙坑的朋友们一个下马威,这次终于如愿成功了,将这个方子分享给大家~喜欢烘焙的友友们可以试试~ 戚风蛋糕是最容易制作的蛋糕之一,不需要特别的材料,只要鸡蛋跟面粉即可。电饭煲都可以简单制作戚风蛋糕,然而成品并不是每个人都能做的具有美学效果的。回缩,开裂,凹陷等等都是戚风蛋糕失败原因,下面我们一起来总结一下戚风蛋糕失败原因有哪些。   “ 戚风蛋糕,柔软轻盈细腻,云朵般的滋味,令人向往,又是西点升级必经之路。但对于烘焙新手来说,戚风蛋糕总算不上太美好的经历,通常状态是屡战屡败,同时告诉自己说爱要越挫越勇。   与此同时,美食美学收到的求救问题中,排名头牌的,常年也都是戚风,看来不出大招是不行。这次对比正确做法,为大家彻底还原戚风失败的真相。(各种原因全部总结在该帖最后的小贴士里,关于戚风菜谱各种失败原因,写得这么详细估计我是第一人~)

作者:妍媽 收藏:751 评论:37

入门级戚风蛋糕

简介: 没有任何添加剂完全靠鸡蛋和空气膨胀的物理原理制作的戚风蛋糕像海绵一样细腻松软简单易学是西点烘培的入门级课程 如何判断蛋白打发程度是整个课程的关键也是戚风蛋糕的灵魂

作者:掌心上的草莓 收藏:443 评论:26

独家

中式点心+老婆饼

简介: 传统的中式西点老婆饼,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!用牛奶和的油皮,添了一丝奶香~配一杯果汁或香茶,甜美惬意!

作者:甜蜜麻小豆 收藏:289 评论:862

独家

宝宝快手蛋糕

简介: 前几年热衷做各种西点,蛋糕饼干面包等等都做,会羡慕那些灵巧的手,特别是能将复杂的过程做出复杂的造型。学了营养有了孩子更加追求的是如何做的营养,很多西点面临的就是高油高糖,如果可以少点油少点糖,如果可以简单的做出来就不想复杂的做,因为做出来孩子一样喜欢吃,在孩子眼中,不管你过程复杂不,好吃就行。 今天我还可以在里面加些薯类,不是很好吗? 参考月龄:10M+

作者:一日五餐辅食 收藏:223 评论:25

杏仁桃酥

简介: 相对于面包和蛋糕来说,饼干是最简单、成功率最高的西点,桃酥是饼干中最为简单的一款,不仅食材用料简单,做法也很简单,关键味道相当不错,一般大家都会在桃酥中加入核桃碎、花生碎和芝麻,这次我用了一整颗的杏仁按在桃酥表面,不仅好吃而且颜值很高哟,全家人都很喜欢吃。

作者:风意画 收藏:152 评论:12

粘米粉戚风蛋糕

简介: 在日本和台湾,用米粉来制作西点已经风行很长的一段时间了, 使用米粉制作的蛋糕口感更湿润绵软。

作者:曲奇饼干花园 收藏:74 评论:6

更多西点做法

西点头条

更多西点头条

西点问答

烘焙的用具特别多,东西感觉特别乱。厨房烘焙该如何收纳整理呢?有没有系统的收纳方法技巧,让每次烘焙都如同置身在高级西点店的开放式厨房?

先用水洗一遍,用厨房纸擦干净,然后找一个小箱子,分几类放进去。我把模具(各种硅胶模具、各种蛋糕、派、塔模具、切模)放一层;把打蛋器、电子称、案板、擀面杖放一层;一些小零碎如:装饰用糖、食用色素、裱花嘴、裱花袋放一起;再把量杯、量勺、面粉筛、塑料刮板、橡皮刮刀放一起;烤箱、烤盘等放在外面,锡纸、油纸放烤箱旁边,就好啦~~
话题来自:烘焙,收纳5个回答

烘焙入门工具大概都需要什么?能列个表吗,谢谢

烤箱、打蛋器、各种模具、称……可以买一套烘焙工具哦
话题来自:烘焙8个回答

怎样才称得上〈会吃〉蛋糕?怎么辨别好坏?有哪些好的地方推荐?比如北京。谢谢~

你会做蛋糕了之后对于蛋糕的品味自然就会跟着上去了
话题来自:蛋糕,烘焙6个回答

如何优雅的吃拿破仑蛋糕?

为了答此题今天特地点了千层派…… 首先需要说明的是,派皮的做法有三种:反叠派皮(pâte feuilletée inversée)、经典折叠派皮(pâte feuilletée classique)和快速折叠派皮(pâte feuilletée rapide)。这三种做法做出来的千层派,酥脆度是依次递减的,困难度和耗费的时间也是依次递减的。我想有的常点拿破仑的知友可能也注意到过这样一个问题,有些店的千层派很酥脆好切,有些却坚硬到难以切开,这是为什么呢?原因嘛,就是因为派皮用的不一样。反叠派皮是容易切开的,经典折叠派皮能不能切开要看新鲜度,快速折叠派皮的话就别指望能切开了直接上手吧…… 所以说,一分钱一分货,对待不同的派皮,是有不同的吃法的。 反叠派皮(pâte feuilletée inversée)的工序是这三种做法中最复杂与困难的,需要用黄油包裹面团,再不停的折叠、擀薄、压制。虽然最难做,但口感却最好,比接下来会进行说明的两种派皮都要来得酥脆,也特别好切。今天我点的这款千层派用的就是反叠派皮,轻轻松松就能切下来。当然,既然费工费时,价格也不便宜,售价一个差不多60人民币。 那么,对于这种够酥脆的能切开的千层派,有一种优雅的吃法,使用刀叉将千层酥侧躺下来,切一大块吃。 注意了,一定要是侧躺的,直接「叉子垂直扎下去」是不对的。 如果直接垂直切,会变成下图这样,奶油全部都溢出来了。 但是,并不是所有的店里都能这么费力费时的做反叠派皮的(我也不是每天都有钱去点一个60人民币的千层派的……)大部分的平价拿破仑,用的几乎都是快速折叠派皮(pâte feuilletée rapide),能用经典折叠派皮(pâte feuilletée classique)的都很少。快速折叠派皮是直接将黄油和面团混合在一起的,少了很多折叠步骤,于是黄油的分布不如折叠派皮均匀。使用快速折叠派皮的千层派,刚出炉的时候可能与前两种派皮差别还不算大,但如果放上一会儿,黄油就会慢慢地与面团融合成一体,变得渐渐坚硬,而无法顺利切开了…… 怎么优雅的吃它? 如果你运气好,碰上的是刚出炉的拿破仑,那么还有可能切开它,请参考之前的优雅方式。 如果你运气不太好,没碰上刚出炉的…… 咱还是别跟自己费劲了,直接上手一层层揭开吃吧……
话题来自:蛋糕,烘焙6个回答
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