腌笃鲜

快手腌笃鲜

简介: 冬天做的腊肉,还剩下许多,眼巴巴的等着春笋上市了,等着尝这一口春季的舌尖美味。春笋中富含丰富的水分和多种维生素,春笋里的纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的营养美食,更是被誉为春天的“菜王”。和腊肉一起煮,腊肉的醇厚和春笋的清香交融,不需要任何多余的调味料,喝一口就能鲜掉眉毛。

作者:妖妖原创美食 收藏:288 评论:26

腌笃鲜

简介: 今天小编准备用甜笋给家人做个腌笃鲜,这道菜属于江南地区的特色菜,在杭菜中也是具有代表性的菜色之一。此菜要用新鲜的笋和腌制的咸肉和新鲜的肉类(可以用猪蹄,鸡肉,五花肉,小排骨等选其中的一种)一起用小火慢慢焖,这道菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓郁,吃了第一次就让你想吃第二次,真的太鲜美了。

作者:紫色勿忘我美食 收藏:214 评论:17

独家

舌尖上的美味-腌笃鲜

简介: 腌笃鲜是时令家常菜,春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜,'腌'指的是咸猪肉,'鲜'指的是鲜猪肉,'笃'是吴语方言,指 '炖'的意思,就是用小火慢慢的炖,把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。腌笃鲜属于浙菜菜谱,主要原料是猪肉和春笋;工艺是炖,制作简单。

作者:命随流星阿婷 收藏:149 评论:54

腌笃鲜

简介: 腌笃鲜,属于江南地区的特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,竹笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌",就是指腌制过的咸肉,"鲜",就是新鲜的肉类(可以是鸡、蹄髈、小排骨等),"笃",就是用小火焖的意思。这个菜做法简单,味道鲜美是这个季节江南人家餐桌上少不了的一道菜。

作者:乐食记 收藏:140 评论:15

腌笃鲜

简介: 春天,不仅是赏的,而且是可以尝的。 春天一到,万物复苏, 百花盛开的同时,竹笋也从竹林的地里钻出来了,将春天营造出了一派勃勃生机的景象;而这些鲜嫩充满灵动的植物是能够食用的,且具有丰富的营养,这是大自然的馈赠,可以给人一饱口福的。这是尝。春笋有很多吃法,但只有腌笃鲜才是春笋最具价值的归宿。 腌笃鲜的菜名中包含着丰富的内涵,其中有这道美味佳肴的基本做法。腌笃鲜的腌,是指腌制过的咸肉,可以是咸蹄膀,也可以是咸五花肉;腌笃鲜的鲜,是指新鲜的竹笋,春天的笋,也包括新鲜的猪肉或小排等;腌笃鲜的笃,就是炖啦,用文火慢慢炖。腌笃鲜,既是菜的名称又是菜的制作方法。一锅腌笃鲜,就是将春笋、咸肉、鲜肉一起煮成一锅汤。

作者:沙小囡 收藏:133 评论:15

腌笃鲜——属于春的美味

简介: 三月的江南,烟雨迷离;三月的江南,如诗如画;三月的江南,雨后春笋拔地而起…… 腌笃鲜,江南地区的特色菜肴,也是春季上海人家里的一道家常汤羹,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,用春笋配以猪肋条、咸肉,再用盐做最简单的调味,只有在春笋上市的季节才能品尝到这道至鲜至美的人间美味👍

作者:霖的吃货铺 收藏:66 评论:7

腌笃鲜

简介: 经典杭帮菜之一

作者:十月LA 收藏:63 评论:14

腌笃鲜(猪蹄版)

简介: 腌笃鲜是江南地区特色佳肴。此菜味道咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清脆嫩,鲜味浓厚。 “腌”,就是指腌制过的咸肉,“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)和春天破土而出的春笋,“笃”,就是用小火焖的意思。春天里最馋的就是这碗鲜掉眉毛的腌笃鲜了,本周末是三八妇女节,又是龙抬头的日子,于是在厨房慢慢悠悠的耗用了3个小时“笃”了一锅无人不爱的鲜美至极的靓汤,也“笃”出了春天的温度和气息。我每年煲腌笃鲜都用不同的配方,这次我做的是猪蹄版的,这是江南美厨娘阿婷给我的建议,说真的,我真是第一吃到如此鲜美的猪蹄,汤的味道更是好喝到爆。

作者:胸有成竹1966 收藏:59 评论:16

更多腌笃鲜做法

腌笃鲜头条

更多腌笃鲜头条

腌笃鲜问答

如何烹饪金华火腿?

一般人均可食用,产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。 1. 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用; 2. 患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食; 3. 脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者禁食。 1、腌笃鲜 一、用火腿的蹄子和新鲜猪蹄一起炖。 二、把火腿切成小块或者片,与新鲜竹笋一起煮,可以大汤的,可以少量汤的,都可以; 三、用火腿肉与新鲜肉、竹笋等新鲜蔬菜一起煮。 2、用火腿切片蒸鱼 对鱼体割口,放上火腿片,加料酒、葱姜等佐料,蒸20分钟。 3、蜜汁火方: 将一方块带皮火腿肉用刀做网格式轻轻割口,浇上蜂蜜,加料酒蒸。蒸到肉烂。 4、火腿蛋饼: 火腿蒸熟,切簿片再切成小片,鸡蛋打散,加入火腿片,入锅摊成饼。
话题来自:火腿2个回答

新鲜的竹笋可以煲汤喝吗?和什么一起煲汤比较好呢

鸡肉
话题来自:汤,煲汤,竹笋6个回答

刚从农村山里挖回来的春笋怎么做好吃?

要充分体会春笋的鲜甜,那就必须要强烈推荐推荐腌笃鲜这道菜了。去年春天挖了很多笋,凉拌、红烧、炒着吃,各种花样都试过了,唯独这道腌笃鲜是真正体现了春笋的鲜美甘甜,鲜到掉牙,回味无穷。

腌笃鲜做法:

1.咸肉用温水浸泡2小时。

2.冷水锅中放葱姜、花雕酒,肉焯水变色后关火取出。

3.焯水后的五花肉切片,金华火腿切5片,泡水后的咸肉整块,一起入滚水锅,小火“笃”半小时。

4.继上一步,单将咸肉取出切块后,再放回肉汤锅里。撇去浮沫。

5.春笋去皮切滚刀块,烧开一锅水放少许盐,放入春笋焯水后取出备用。

6.将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸,小火慢“笃”1小时出锅,可撒葱花。

是不是很简单?关键就是小火慢炖,激发出各种食材的本味。地道的腌笃鲜少不了金华火腿,但其实没有也没关系,就这样已经够鲜了,开吃吧!

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