无蛋黄

无蛋黄

独家

蛋黄酥(无蛋黄南瓜肉松麻薯馅)

简介: 不用揉出膜就可以做出酥到掉渣的酥饼

作者:喵mua食记 收藏:21 评论:2

独家

酸奶溶豆

简介: 最基础的溶豆~~酸奶需要过滤乳清。其他在选择材料方面需要注意的,请移步我的『红枣酸奶溶豆』看一下~

作者:槿槿跑来跑去*ฅฅ 收藏:436 评论:27

戚风小蛋糕

作者:泣哥儿的小厨房 收藏:336 评论:19

独家

火龙果酸奶溶豆

简介: ①做溶豆所需的材料的注意事项,请移步我的红枣酸奶溶豆方子看一下~很多材料都会引起消泡。 ②直接火龙果溶豆比较不容易成型,所以加一点酸奶,除了味道会更赞一点,也会容易成型~ ③火龙果因为有黑籽,所以打成泥后,还需要过滤下把黑籽过滤掉。酸奶也需要把乳清过滤掉。

作者:槿槿跑来跑去*ฅฅ 收藏:253 评论:19

玛格丽特

简介: 玛格丽特有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,据说是一位面点师爱上了一位小姐,心中默默的念着他心中情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。和中国的老婆饼一样,背后隐藏着一个美丽的爱情故事。玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同,里面加了一半的玉米淀粉,所以会出现漂亮的裂口,有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉,也使得它的口感更加酥脆,入口即化。有点类似旺仔小馒头的口感。 玛格丽特饼干

作者:文文姐姐 收藏:215 评论:30

六寸可可戚风蛋糕

简介: 超好吃的可可戚风来咯

作者:泣哥儿的小厨房 收藏:166 评论:7

独家

让你不再失败的 戚风蛋糕

简介: 戚风蛋糕可以说是非常家常的一款蛋糕 几乎每个入烘焙坑的宝宝都做过 材料简单,口感松软好吃,百做不厌 只是唯一缺陷就是…… 老失败 缩腰?塌陷?涨不高? 希望我下面的讲解 能对被戚风气疯的你有所帮助

作者:田田手作 收藏:161 评论:22

可可戚风蛋糕

简介: 柔软轻盈的可可戚风蛋糕来咯…… 用了三能的八寸中空蛋糕模具,如果没有圆模具也可以

作者:泣哥儿的小厨房 收藏:122 评论:18

更多无蛋黄做法

无蛋黄问答

我做的蛋糕一点也不发,硬硬的还有一股蛋腥味,蛋清打了有半个小时手都酸的不行,就是没打成奶油状

去腥的话用香草精,网上都有卖的。几滴就可以解决。蛋白半个小时早打过了。确定无水无油的容器,用电动打蛋器,蛋抽肯定不行的。做的蛋糕不同,打发的程度也不同。可以去百度搜一下,干性,湿性很多程度
话题来自:蛋糕,烘焙11个回答

用蛋清打奶油,为什么打不成奶油状?我用的是手动打蛋器

楼主是用蛋清打蛋白霜吧,楼主确定是打奶油?打可以裱花的奶油?确定蛋清和奶油是一种食材?
话题来自:奶油13个回答

为什么用电动打蛋器打了1个多小时鸡蛋还是清的?

1.打鸡蛋液容器不能有油,如果鸡蛋液蘸上油就不能打发了。 2.没有打发到位,打蛋器要用高速打发。
话题来自:鸡蛋41个回答

为什么我打发的蛋白霜提起来会向下流,没有弯钩?

1.没有打发到位,可以用高速打发; 2.蛋白不能太凉,太凉了也不太容易打发。如果鸡蛋是放在冰箱冷藏保存的,就要先把鸡蛋取出来回温,如果着急的话,打发蛋白的时候可以在打蛋盆下面做盆热水,可以促使蛋液快速打发; 3.打发蛋白的容器要无水无油,如果容器不干净蛋白也不能打发。
话题来自:蛋白霜32个回答

做蛋糕时如果蛋清不打发会怎样?

做蛋糕一定要打发蛋白,成品才会蓬松柔软,不然做出来的成品就是硬的鸡蛋饼!

做蛋糕如何打发好蛋白:

1、无水无油无蛋黄,指工具无水无油,蛋白中无蛋黄。

2、分次加入糖,则更容易使得打发的蛋白霜达到硬性发泡状态,体积也比较大,烤出来的蛋糕更蓬松。

3.加几滴柠檬汁或白醋会使打发的蛋白霜更加稳定,蛋白是弱碱性的,如果在打发之前,先往蛋白中加入几滴柠檬汁或是白醋可以改变蛋白的酸碱度,降低碱性,这样打出来的蛋白霜更加稳定!

4.打发至硬性发泡,提起打蛋器会看到一个尖尖角,如果这个角很硬,不会随着重力而下垂变弯,就可以了。

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