酥皮

酥皮鲜肉月饼

作者:柠檬CC 收藏:2254 评论:23

独家

自制酥皮版蛋挞

简介: 外面买的酥皮吃着总是不放心.......还是自己做的最可靠!酥皮还可以做很多好吃的哦~

作者:杨梅和八月 收藏:2218 评论:56

网红甜品+酥皮泡芙

简介: 酥皮泡芙不同于普通泡芙之处就是在表皮有一层酥皮,成品酥松美味、香甜浓郁,可当做下午茶或小零食,但因其热量较高,也不可贪吃哟!

作者:辛墨墨 收藏:886 评论:34

红薯酥皮小面包

简介: 朋友给了很多板粟薯,蒸着吃特别香。今天这款小面包,面包里面加入了红薯泥,酥皮部分也是添加了红薯泥的,好看又好吃,伙伴们可以试试哦。

作者:s姐-絮 收藏:656 评论:38

独家

酥皮泡芙

简介: 有小伙伴私信我要学泡芙,说做就做,酥脆的表皮配上卡仕达奶油,不能再好吃了

作者:奶油tracy 收藏:644 评论:37

独家

千层酥皮+蛋挞

简介: 千层酥皮本身并不难,就是要耗点时间,可以抽空多做些放冰箱保存,用的时候随用随取

作者:奶油tracy 收藏:584 评论:22

独家

万能千层酥皮

简介: 方子食材可以做两张酥皮,为什么要一次做两张,因为酥皮制作过程,每一步都要冰箱冷藏15分钟,如果两张酥皮交替制作,刚刚好叠完一张,冷藏,继续进行已经冷藏好的上一张,这样不怠工。 叠被子的步骤:4折--3折--4折

作者:皓月天空3331 收藏:576 评论:910

独家

千层酥皮香肠卷

简介: 家人很喜欢酥皮香肠卷,就对这口念念不忘,做过多次,慢慢地根据家人的口味调整出喜欢的配方,做一下记录,方便自己查找。 千层酥皮需要提前准备好,配方移步至我的另外一个菜谱,万能千层酥皮。

作者:皓月天空3331 收藏:539 评论:878

更多酥皮做法

酥皮头条

更多酥皮头条

酥皮问答

哪 些 品 牌 的 硅 胶 模 具 可 入 ?

硅胶的材料都是相同的,只是加工的深度不同
话题来自:模具9个回答

在第一次烘焙成功之前,要经历多少次失败?

1.我的第一个作品——酥顶蓝莓麦芬操作重点是:酥顶的黄油和面粉混合时,黄油是软化的而不是融化的。=面粉和液体材料混合时,不要过度搅拌,以免产生筋度导致蛋糕不松软。操作重点是:酥顶的黄油和面粉混合时,黄油是软化的而不是融化的。=面粉和液体材料混合时,不要过度搅拌,以免产生筋度导致蛋糕不松软。 2.戚风蛋糕 戚风蛋糕不要追求顶部不裂开,没有必要。很多大师都是追求裂顶的。很多人觉得戚风蛋糕难,那是你没有仔细做好烘焙前的准备,如果你学会了辨别蛋白打发的程度、面糊的翻拌手法、正确的调了烤箱温度,那基本上不会有大问题。详细说说戚风制作中的问题,给大家一些参考。 打发蛋白要用无油无水的盆,并且分次加入细砂糖,提起来有弯钩、不会滴落是湿性发泡提起打蛋头,是一个尖的直的钩,把盆倒扣不低落就是干性发泡 提起打蛋头,是一个尖的直的钩,把盆倒扣不低落就是干性发泡(以上两张蛋白打发示范图片来自于网络) 翻拌面糊:沿着边缘从底部往上兜着翻拌,避免消泡。具体的还请搜索视频看看。 烤制:烤的过程中尽量不要打开烤箱门,打开烤箱门会导致烤箱内部温度骤降,蛋糕塌陷。 脱模:出炉后震两下,立即倒扣,凉透后脱模。 3.曲奇 说到曲奇,个人认为我还是比较有发言权的。暑假的时候卖曲奇,做了上千块儿,真是累趴!很多人做东西前不认真研究方子,把软化黄油理解成了融化黄油!导致做出的饼干全都摊成了饼~~~啊哦,真是浪费啊!黄油好贵的~~什么叫软化黄油?就是放在室温,用手轻轻戳可以戳出个洞洞~不是叫你融化成液体啊喂~说到曲奇,个人认为我还是比较有发言权的。暑假的时候卖曲奇,做了上千块儿,真是累趴!很多人做东西前不认真研究方子,把软化黄油理解成了融化黄油!导致做出的饼干全都摊成了饼~~~啊哦,真是浪费啊!黄油好贵的~~什么叫软化黄油?就是放在室温,用手轻轻戳可以戳出个洞洞~不是叫你融化成液体啊喂~ 4.重芝士这款蛋糕也是烘焙入门者喜欢做的,超级简单,只是各种混合搅打细腻均匀就好~只要你别弄错比例,烤箱温度别弄错,水浴的时候不进水,基本不会失败。这款蛋糕也是烘焙入门者喜欢做的,超级简单,只是各种混合搅打细腻均匀就好~只要你别弄错比例,烤箱温度别弄错,水浴的时候不进水,基本不会失败。 5.可爱的烧果子这个真是又简单又可爱又好吃!只要手不笨,绝对失败不了~这个真是又简单又可爱又好吃!只要手不笨,绝对失败不了~ 6.酥皮类只要保证温度低,松弛时间够不漏油,那就能成功了!只要保证温度低,松弛时间够不漏油,那就能成功了! 7.泡芙依旧超级简单,比例是关键。温度是关键!依旧超级简单,比例是关键。温度是关键! 做面包最有乐趣,因为酵母是活的,你要时刻观察它。通常揉面要揉出手套膜。判断面团是否发酵好的方法是湿的手指蘸上干面粉,在面团中间戳一下,不回缩不塌陷就是发酵好了。回缩是还要继续发酵,再多发一阵就好了。塌陷是发酵过头了,基本没挽救方法了。做面包最有乐趣,因为酵母是活的,你要时刻观察它。通常揉面要揉出手套膜。判断面团是否发酵好的方法是湿的手指蘸上干面粉,在面团中间戳一下,不回缩不塌陷就是发酵好了。回缩是还要继续发酵,再多发一阵就好了。塌陷是发酵过头了,基本没挽救方法了。 说了这么多,其实我入门烘焙才两个月,七月初买的烤箱,八月底我就开学了。所以你看,两个月我就可以做到这些,说明烘焙一定都不难~祝你早日成功,做出自己喜欢的成品~待你成功那日记得报喜呀
话题来自:烘焙7个回答

怎样才称得上〈会吃〉蛋糕?怎么辨别好坏?有哪些好的地方推荐?比如北京。谢谢~

你会做蛋糕了之后对于蛋糕的品味自然就会跟着上去了
话题来自:蛋糕,烘焙6个回答

如何优雅的吃拿破仑蛋糕?

为了答此题今天特地点了千层派…… 首先需要说明的是,派皮的做法有三种:反叠派皮(pâte feuilletée inversée)、经典折叠派皮(pâte feuilletée classique)和快速折叠派皮(pâte feuilletée rapide)。这三种做法做出来的千层派,酥脆度是依次递减的,困难度和耗费的时间也是依次递减的。我想有的常点拿破仑的知友可能也注意到过这样一个问题,有些店的千层派很酥脆好切,有些却坚硬到难以切开,这是为什么呢?原因嘛,就是因为派皮用的不一样。反叠派皮是容易切开的,经典折叠派皮能不能切开要看新鲜度,快速折叠派皮的话就别指望能切开了直接上手吧…… 所以说,一分钱一分货,对待不同的派皮,是有不同的吃法的。 反叠派皮(pâte feuilletée inversée)的工序是这三种做法中最复杂与困难的,需要用黄油包裹面团,再不停的折叠、擀薄、压制。虽然最难做,但口感却最好,比接下来会进行说明的两种派皮都要来得酥脆,也特别好切。今天我点的这款千层派用的就是反叠派皮,轻轻松松就能切下来。当然,既然费工费时,价格也不便宜,售价一个差不多60人民币。 那么,对于这种够酥脆的能切开的千层派,有一种优雅的吃法,使用刀叉将千层酥侧躺下来,切一大块吃。 注意了,一定要是侧躺的,直接「叉子垂直扎下去」是不对的。 如果直接垂直切,会变成下图这样,奶油全部都溢出来了。 但是,并不是所有的店里都能这么费力费时的做反叠派皮的(我也不是每天都有钱去点一个60人民币的千层派的……)大部分的平价拿破仑,用的几乎都是快速折叠派皮(pâte feuilletée rapide),能用经典折叠派皮(pâte feuilletée classique)的都很少。快速折叠派皮是直接将黄油和面团混合在一起的,少了很多折叠步骤,于是黄油的分布不如折叠派皮均匀。使用快速折叠派皮的千层派,刚出炉的时候可能与前两种派皮差别还不算大,但如果放上一会儿,黄油就会慢慢地与面团融合成一体,变得渐渐坚硬,而无法顺利切开了…… 怎么优雅的吃它? 如果你运气好,碰上的是刚出炉的拿破仑,那么还有可能切开它,请参考之前的优雅方式。 如果你运气不太好,没碰上刚出炉的…… 咱还是别跟自己费劲了,直接上手一层层揭开吃吧……
话题来自:蛋糕,烘焙6个回答
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