熬鸡汤

熬鸡汤

独家

赶走亚健康——上汤娃娃菜

简介: 上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。上汤是菜肴烹饪的一种调料,可以理解为古代的味精。根据厨师教材《广东菜》记载,上汤的材料是:19斤瘦肉、8斤老鸡、去皮生火腿3斤,加42斤水,用慢火熬成30斤左右的汤;家庭简易制作上汤,可以在熬鸡汤时加入适量的瘦肉、火腿,熬开后在加盐前捞起一碗即可! 汤汁香浓、味鲜、口感浓郁; 娃娃菜爽脆、新鲜、口感清新; 养胃生津、清热去火,是你春季食补的不二之选!

作者:小宝de私厨 收藏:556 评论:30

香菇鸡汤

简介:   鸡汤是一道传统的汤菜,制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。    现在很多人选择了利用砂锅煲鸡汤了,可以说用砂锅煲鸡汤不仅可以保持其原有的风味,而且喝起来其养生功效也就更加强了,因此生活中很多人都会选择利用砂锅煲鸡汤来让自己喝的。

作者:黎子730 收藏:342 评论:24

独家

自制钵钵鸡

作者:尽· 如此陌生 收藏:163 评论:37

鸡汤云吞面,暖暖的味道

简介: 广州的云吞面很好吃,每次出差都会去吃,尤其是上下九步行街,南信甜品店,那家做的特别好吃,网购了两袋面自己煮,刚好安慰冬天里那颗惧寒的心~

作者:虎牙黄小丫 收藏:60 评论:6

独家

小清新的黄瓜拌金针

简介: 冬日,天寒地冻,人需要更多的热量来抵御低温和寒冬,于是人们习惯在冬季进补。大鱼大肉吃的多,加上室内暖气、空调本就干燥,十分容易上火以致食欲减退甚至口舌生疮。so,我常常采用两两搭配:炖牛肉、烧排骨、熬鸡汤……搭配小黄瓜、拌番茄、炝生菜……浓郁和清淡,大肉和小素,相辅相成,相得益彰

作者:阿晨悠悠 收藏:28 评论:13

鸡汤铺盖面

简介: 像铺盖一样的面,一张就是一大片

作者:糖小饼 收藏:56 评论:18

鸡汤铺盖面

作者:v中国好厨师v 收藏:6 评论:0

冬阴功汤

作者:明天会更好_qq_1422359112 收藏:0 评论:0

更多熬鸡汤做法

熬鸡汤头条

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熬鸡汤问答

怎样做出好吃的馄饨汤底?

我们要想一碗馄饨好吃,不但要馄饨的馅调的好吃,更重要的其实是一碗汤底,一碗好的汤底会直接让馄饨的味道提升好多倍。放在清汤里面的馄饨是没有灵魂的,只有好吃的馄饨加一碗好的汤底,才是完美的馄饨。

很多人就有疑问了,一碗好吃的汤底是怎么做的?难道不是清水煮一下就可以了吗?当然不是!用清水煮馄饨没错,但是你用馄饨汤来做汤底,味道就会有些欠缺了。会觉得比较清淡,味道很淡,有点像吃饺子的错觉,汤也是饺子汤的既视感,完全不是鲜美的味道,只有面汤的感觉,完全不是外面吃的馄饨那么好吃啊!他们到底在馄饨里面加了什么?才能那么好吃!

这时候就显示了一碗好汤底的重要性。

一碗真正好吃的馄饨,它的汤底也绝对不含糊,馄饨配上一碗用心熬制的好汤,热乎乎的,边吃边喝,超级美味。虽然说不上秘制底料,但是每家应该都有自己的秘制馄饨汤底,赋予每家不一样的馄饨味道。

今天跟大家分享我家的三种秘制馄饨汤底,每样都有自己独特的风味,每种味道都让馄饨有不一样的灵魂。即便是内馅一样的馄饨,因为汤底的不一样,也能吃出不同的味道。



三种秘制汤底之——鸡汤汤底

鸡汤汤底的味道是非常鲜美的,营养更是没的说,不但含有多种氨基酸,还有维生素和多种矿物质,每天早上来一碗热乎乎的鸡汤馄饨,对身体还非常的好。做法也比较简单。大家一起拿好小本本,跟江一鱼学起来哦!

鸡汤汤底,最重要的就是要熬鸡汤了,其实我们在熬鸡汤的时候,不用特地的为了一碗馄饨来熬制,可以在炖鸡的时候,顺便保留下一些鸡汤,来做汤底来使用便可。当然,假如您对一碗汤底的要求比较高,可以直接来熬制鸡汤。

食材

鸡肉 适量

葱、姜、胡椒粉、盐、香油、紫菜、虾皮、鸡蛋、黄瓜

做法:

1、将鸡剁成块,用清水清洗干净。

2、锅中倒入没过鸡肉的水,冷水入锅,开大火,待水烧开后用勺子撇出血沫,然后将鸡肉捞出。(经过飞水处理的鸡肉会减少一些腥味,而且炖出来的汤会更加的清澈、透明,拿来做馄饨汤底,也很有卖相)

3、重新起锅,放入经过飞水处理的鸡肉,大火开锅后,转小火,放入葱段和姜片,放入盐,小火慢炖90分钟。

鸡汤这样就熬好了,拿来做馄饨汤底,用容器盛好密封好,放入冰箱冷藏,三日内用完即可。

4、进一步的鸡汤汤底加工。这里以凉鸡汤为例,将鸡汤热好,放入适量的胡椒粉、盐,滴入几滴香油。将煮好的馄饨放入汤中。

注意:不是用鸡汤来煮馄饨,馄饨是单独煮的,煮好之后,放在鸡汤里面!

5、提前将鸡蛋打散,将蛋液均匀的倒入平底锅中,摊鸡蛋饼,摊好之后取出切丝,切成鸡蛋丝。黄瓜也提前切丝。香菜切成末。紫菜在煮馄饨的锅中,煮一分钟就捞出,备用。

最后在煮好的馄饨上面放入鸡蛋丝和黄瓜丝,放入香菜末,虾皮,紫菜。

一碗好吃的鸡汤汤底就做好了,健康又美味,做法复杂一些又何妨!美味是值得被等待的。



三种秘制汤底之——海鲜汤底

这里说海鲜,有些夸张了,只是用了一些食材,将汤底调制出鲜美的味道,比鸡汤花费的时间要少很多。

食材

厚海带 一块

紫菜、虾皮、干虾、香菜、胡椒粉、盐、香油

做法:

提前将海带用清水泡发。香菜切末。

1、起锅,在汤锅中倒入适量的水,将厚海带和虾干放入锅中,开大火开锅后,用小火慢慢煮8分钟,最后放入紫菜,煮开就可以了。

2、煮好的汤捞出海带,放入胡椒粉、盐调味,最后放入滴入几滴香油,不要放多了,会影响整体的鲜味。

3、将煮好的馄饨放在煮好的海鲜汤底里,最后放入香菜、虾皮。

一碗海鲜汤底馄饨就做好了!是不是超级简单,几分钟就可以搞定呢。


三种秘制汤底之——高汤汤底

高汤汤底馄饨有着更加浓郁的香味。高汤一般用大骨头来熬制,或者大骨头和鸡一起来熬制。

我一般是用骨汤来做高汤底。选用肉少的汤骨,价格便宜,肉少,但是炖出来味道又香。

食材

大骨 2000g

辣椒粉、辣椒碎、香葱、姜、酱油、料酒、盐、糖、紫菜

做法:

1、将大骨头清洗干净,锅比较小的话,将骨头切成块,先做飞水处理。

锅中放入没过大骨头的水,将大骨头冷水入锅,开大火,待汤开后撇出血沫,会去除一些腥味。

2、转小火继续炖3个小时,最少也要两个半小时以上。时间越久,味道也不一样,汤汁也会变得浓白,肉香浓郁。

炖的过程中,不要加入任何的佐料。炖好的高汤是没有盐味的,在做汤底的时候,要加入适量的盐来调味。

3、做辣子。碗中放入辣椒粉、辣椒碎、小茴香、葱碎、姜末、盐、糖、一点酱油、料酒。炒锅里面倒入适量的油,大火加热,然后趁热分两次倒入辣椒粉上,做出一碗油泼辣子。

4、将熬好的骨汤放入适量的盐来调味,爱吃紫菜的可以将紫菜提前煮熟,然后放在高汤里面。

将煮好的馄饨放在熬制好的高汤里面。放入一些芹菜碎、小香葱碎。

5、最后舀上一勺辣子,完美!

一碗高汤馄饨就这样完成了!

这三种做法,你学会了吗?每种做法都有它不同的味道。而且没有任何的添加剂,味道都超级鲜美又健康,营养还超丰富。



馄饨馅吃起来口感软弹的秘诀

馄饨的调馅其实也是有秘诀的,要想吃起来不硬还弹弹的,也是有秘诀的。

1、肉的选择会直接影响口感。首先,要选择有一定肥肉的肉,五花肉就是一个不错的选择,有一定肥肉比例的肉馅,吃起来味道不但香,而且会更加软糯,而瘦肉比例较高的肉馅口感会更加硬一些,而且没有那么香。

2、做馅的时候,要往里面打水。很多人在制作肉馅的时候拌完就不管了,其实再加一步会让肉馅更加的好吃,准备一碗水,速度慢慢的分多次加入到肉馅中,这样会让肉馅更加的软,并且水分十足,煮好的馄饨还会有很多汤汁。

3、搅打上劲。在拌馅的过程中要不停的搅打肉馅,会让肉馅上劲,吃起来会更加的口感弹弹哦!

怎样做出好吃的馄饨?有什么秘诀?

馄饨看起来千篇一律,但是要想做的好吃是要有秘诀的。很多人说,为什么自己做的跟外面馄饨店做的味道总感觉差了店什么。是的,馅的调制,汤的调配,在一碗鲜香好吃的馄饨里都非常重要,缺一不可。


这样做馄饨馅,更加弹口好吃

要想做出一碗好吃的馄饨,不仅要味道好吃,还要口感好。

要想拥有味道好,口感棒的内馅是需要时间的,我一直都认为,一部分的美味只能通过时间来赋予。比如这简单的肉馅。

一、肉的选择

以猪肉馄饨为例。选五花肉为最好。五花肉肥瘦相间,瘦肉与肥肉的比例五五分,绞好的肉馅吃不出油腻的感觉,反而多比例的肥肉让肉馅吃起来更香,而且软糯。

不是选择元宝肉、腿肉不可以,只是瘦肉比例太多,肉馅吃起来发柴。

二、操作手法

不是选择了肉,绞成馅就万事大吉了。肉内要放香油、葱、姜、花椒水、胡椒粉、酱油、盐进行调味。

我的窍门是,肉馅内打入一颗鸡蛋。

带上一次性手套,反复抓起肉馅摔打,直到肉馅上劲。

鸡蛋的加入,让肉馅更加蓬松,肉馅拥有更多的空间,更软。经过多次的摔打,肉馅上了劲,肉馅软嫩又弹口。


汤,是一碗馄饨是否好吃的关键

好吃的馄饨都有一碗有灵魂的汤底。汤是至关重要的。

汤底一般首选鸡汤、骨汤。我们在熬鸡汤或者炖排骨的时候,留下一部分高汤,第二天做馄饨汤底备用。

鸡汤或骨汤做汤底,煮好的馄饨捞出放入高汤内,根据个人喜好放入香菜、辣椒油、葱油或者黄瓜丝。

假如家中没有高汤。我会先熬海鲜汤底。

昆布或者紫菜+大虾米小火熬10分钟。

将煮好的馄饨放入

撒入胡椒粉、盐

顶层放香菜、虾皮

海鲜馄饨就做好啦!

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