肉丸汤

丝瓜肉丸汤

简介: 丝瓜可是个好东西,多食用它有清热,利尿,活血通经的功效,多喝丝瓜榨汁对皮肤还有美白效果。湿热的夏天,很适合多食用丝瓜,丝瓜水分大,要趁新鲜烹煮。用来炒食或者熬汤都是味道甘甜的,一旦发现它的口感发苦,要注意是不是丝瓜变质坏掉了,最好不要吃哦~我家的丝瓜一般都是用来熬汤或炒肉片,做一锅丝瓜汤费时不到15分钟,很适合上班族,既能填饱肚子还能补充营养。现在咱们来看看这丝瓜肉丸汤怎么做吧~

作者:爱生活的馋猫 收藏:2704 评论:66

独家

萝卜肉丸汤

简介: 众所周知,冬天是吃萝卜的最好季节,俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。 我今天分享一道健康又美味的萝卜肉丸汤,也是我家餐桌上的常客。

作者:釆薇 收藏:1414 评论:90

独家

菠菜猪肉丸汤

简介: 冬天来碗热汤,不错的选择

作者:小猫厨房 收藏:1256 评论:54

独家

萝卜肉丸汤

简介: 冬天喝这碗萝卜肉丸进补汤,大人小孩少生病! 猪肉:含有优质蛋白质,富含铁,还含有人体全部必需的氨基酸。 白萝卜:含有蛋白质、脂肪以及丰富的钙,还富含大量的维生素和磷、铁等矿物质。可以经常给宝宝吃点白萝卜,尤其是冬季,吃萝卜赛人参。

作者:归家小厨 收藏:1162 评论:51

番茄肉丸汤

简介: 今天做了好吃到爆的番茄金针菇肉丸汤,宝贝多吃了一碗米饭,自制的肉丸口感细腻劲道,好吃极了,番茄含柠檬酸和苹果酸,能促进胃液和唾液的分泌,帮助消化,所含的谷胱甘肽具有抗癌的功效,可使色素减退或消失,防止细胞老化,可延缓衰老。

作者:踏月色而来 收藏:980 评论:40

丝瓜肉丸汤

简介: 回归清淡的肉食。

作者:咫尺光年ydf 收藏:779 评论:1514

独家

一碗汤+极鲜冬瓜肉丸汤

简介: 天冷了,总要喝一碗热腾腾的汤才感觉暖暖的不是?

作者:朵妈Why 收藏:683 评论:1720

独家

丝瓜肉丸汤

简介: 这是一道很适合夏天吃的汤点,丝瓜营养丰富,含有多种维生素,味道也十分的清甜,和肉丸子煮在一起,鲜甜美味,清热解暑,夏天可以多吃!

作者:爱在一日三餐 收藏:624 评论:27

更多肉丸汤做法

肉丸汤问答

天热中午吃什么好呢?

可以吃点凉菜,或者把粥煮好了,冷却一下
话题来自:午餐19个回答

简单、省时、不油腻,又营养丰富的菜谱有哪些推荐?

1.白灼菜心 2.白灼海青虾 3.清炒虾仁 4.蚝油生菜 5.凉拌葫芦丝 6.家常凉菜 7.炒鸡蛋 8.鸡蛋羹 9.凉拌土豆丝 10.老醋蛰头 11.凉拌香辣海带丝 12.皮蛋豆腐 13.捞汁海螺 14.炝拌西芹花生米 15.西红柿炒鸡蛋
话题来自:家常菜23个回答

自制肉丸子,怎么做才好吃?

肉丸子其实一般大多数的做法都是做成汤品,认为这样可以既喝到肉汤又吃到肉丸,非常实用而且暖胃,但是按照楼主的设问来看,楼主主要还是想吃到好吃的肉丸,所以这一次就不推荐肉丸汤品的做法了,换一道肉丸子新鲜的美味做法。

“肉丸子”,简称“肉丸”,泛指以切碎了的肉类为主制作而成的球状食品,主要通过蒸煮制作而成,味道鲜香可口,营养美味,所以深受大众喜爱,下面就进入到大家最喜欢的教学时间。

【双丸汇】——特点:一汤一菜、极致享受、做法完整透析、一看就会。

【主料】:五花肉500克、莲藕500克

【配料】:菌菇50克、菜心100克、生姜1块、香葱1小把

【调料】:水、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“准备肉馅”:生姜去皮大半切末、剩余切片,香葱去根大半切末、剩余切小段,莲藕去皮拍碎切末,再把猪肉洗净去皮,剁成肉末装碗,加入少许食盐搅拌上劲,然后下入切好的葱姜末、胡椒粉适量、生抽1勺、料酒1勺搅匀入味,最后加入切好的藕末拌匀备用。

第二步“下肉丸子”:起锅,下入足量冷水,放入少许姜片葱段慢慢加热出香味,煮沸腾后,用手握住适量肉馅挤出肉丸,用勺子挖入锅内沸煮。

第三步“煮肉丸子”:下入一半的丸子后,关盖留一点缝,转小火不沸腾的状态,慢煮20分钟至煮熟。

第四步“下入配菜”:煮至16分钟时,菜心掰开片下入,菌菇也掰开下入,关盖继续煮4分钟开盖调入适量食盐调味即可出锅,这里一道鲜美可口的肉汤就已经完成了,看着是不是很有食欲呢?

第五步“肉丸定型”:另起锅烧热,下入足量食用油,油5成热,将剩余的肉馅再次用手挤出肉丸用勺子挖入锅内进行油炸定型,炸至所有肉丸表面金黄色即可捞出备用。

第六步“红烧肉丸”:锅内留底油,下入剩余的姜片葱段炒香,然后下入炸好的肉丸翻炒,再下入少许料酒、老抽半勺、生抽1勺、白糖半勺炒匀入味上色,然后下入适量的清水关盖小火煮15分钟,然后收汁装盘即可。

一菜一汤即成,这样一道汤品加菜品、一菜一汤的组合,鲜美中不丢失口味,口味中更还保留了营养,这样别致的“双丸汇”你会喜欢么?

1、为什么肉馅里面没有放淀粉之类的东西?就这样搅这么多能粘吗?

答案当然是能。因为莲藕本身自带淀粉,加上这个肉馅内本身没有加水,所以粘度是比较高的,完全不用担心挤不出肉丸子。

2、为什么肉馅内要加入莲藕、葱姜末、胡椒粉、生抽、料酒、食盐这么多东西呢?是必加的吗?

要想做出一道营养美味的肉丸子,调馅其实是最为关键的一步。光是吃肉丸肯定是没有什么意思的,莲藕的甜脆口感搭配上葱姜的香鲜能够更大程度上让肉丸增加口感,其次,胡椒粉和料酒的加入则是为了给猪肉去腥增味,食盐则是调味,生抽则是为了提鲜和少许上色,所以这样的搭配是非常好的,至于这位路人甲兄弟问这样的加料是不是必加的?那答案肯定是——“除了食盐生姜,别的爱怎么加怎么加。”(路人甲:......)(因为生姜的提鲜增辣是肉丸子必须的,食盐则更不用说了,提前入味,别的则根据个人喜好添加即可)

3、为什么要把前面一半的丸子关盖小火炖煮20分钟这么长的时间?

为了让肉汤足够鲜美,也可以喝。因为大部分人用肉丸做汤品除了吃肉丸肯定更重要的是还要喝汤,所以炖煮久一点,汤品味道才会更加鲜美。

4、那最后另一半的肉丸为什么又是炸又是煮又是收汁的?要这么麻烦吗?

这位兄弟问的很好,答案当然是:确实要这么麻烦。因为后面一半的肉丸本身是没有定型的,所以炖煮之前一定是要先油炸定型的,至于后面为什么又要煮啊收汁啊,主要是为了让肉丸吃上去更加鲜香有味,味道方面会更足,如果只是单纯的油炸出来,其实也是可以吃的,只不过多加上调味上色炖煮收汁以后,肉丸吃着会更加多汁入味,鲜美可口,更适合题主的“如何做肉丸子才好吃?”这一命题。

猪肉丸子汤怎么做会更香、更鲜美?

要想把猪肉丸子汤做的非常的鲜香美味,那么肉丸子和肉汤的制作都是需要考虑到的,猪肉丸子必须是现做现煮,并且猪肉使用的肥瘦肉比例也非常关键,不能随意搭配,最后的肉丸汤则需要讲究汤色清澈透亮,这样整道猪肉丸子汤的味道才会更加的鲜美自然。

“猪肉丸子汤”其实也叫肉丸汤,是一道比较传统的家常汤品之一,因为制作简单、营养丰富且味道鲜美而受到大众喜爱,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【猪肉丸子汤的鲜美做法】——特点:肉丸鲜香可口、肉汤鲜美自然、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:猪肉250克(肥瘦搭配,比例3:7)

【配料】:冬瓜1块、生姜1小块、香葱1小把、鸡蛋1个

【调料】:水、白胡椒粉、白糖、香油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“食材改刀”:先把准备好的猪肉切成肉片放入盆内用清水抓捏冲洗2遍并捏去水分(去除血水),然后再用菜刀把肉片剁成较细的肉末,越细越好(更好的入味和上劲),然后把冬瓜去皮切成小块,生姜去皮剁成细末,同理越细越好,香葱切葱花备用。

第二步“肉馅调味”:将剁好的猪肉末放入碗内,依次加入食盐适量、白胡椒粉少许、白糖小半勺(3克左右)、香油几滴、鸡蛋清一个,用筷子朝着一个方向快速搅匀,搅匀以后再分次加入适量的清水再次快速搅匀至肉馅充分上劲,有弹性即可。(清水别一次加入,后面解释)

第三步“冷水下入冬瓜”:起锅,加入足量的清水,将切好的冬瓜块直接冷水下锅,然后开大火将水煮开。

第四步“开水下入肉馅”:水煮沸以后,将调好的肉馅拿来,左手取一把肉馅用大拇指和食指之间的虎口挤出合适大小的球形肉球,然后右手用勺子挖断肉球下入沸水中(这个过程就是肉馅变肉丸的简单做法),直到下光所有肉馅为止。

第五步“调味装碗”:煮至肉丸子全部都浮起来,浮出水面时即可进行调味(代表肉丸已经煮熟),往汤内加入适量的食盐进行调味,用锅铲拌匀即可关火出锅,最后在碗内撒入少许葱花点缀增香这道肉丸汤即成。

这样一道非常鲜香可口、汤色清澈透亮的猪肉丸子汤就做好了,看着是不是很有食欲呢?

1、为什么猪肉馅调味时没有加淀粉而是加的鸡蛋清?

理由很简单,鸡蛋清具有比淀粉更好的锁水能力,并且鸡蛋清具有淀粉所没有的高蛋白营养。

原理:通常大家做肉馅时都是选择加入的淀粉,可能是因为习惯也可能是因为学习,其实我们使用淀粉时应该先明白淀粉在肉馅内的主要作用是什么,其实在肉馅内加入淀粉的主要作用只有两个,一是增加肉馅的粘性帮助肉丸定型,二是给肉馅锁住水分,让肉馅不流失水分更加鲜嫩,其实光看这两个作用鸡蛋清完全是可以做到的,鸡蛋清不但可以锁水,还可以补水(本身带水分),其次鸡蛋清的粘性也不低,同样可以让肉馅很好的定型,并且鸡蛋清因为遇热会凝结的特性,热水下锅的肉丸将会相比使用淀粉更容易定型,而且鸡蛋清还有很高的蛋白质营养,鸡蛋还是大家易得和常用的食材等等,所以综上所述,我首选了鸡蛋清。

2、为什么拌肉馅要加水?为什么加水要分次加

其实加水的理由也很简单,就是为了让肉馅吸足水分增加肉丸的弹性和口感。

原理:因为肉馅本身是软趴趴的,要是直接捏成肉丸下锅,那么最后煮出来的肉丸吃着是毫无弹性的,吃着粉的一点也不好吃,那么就必须在肉丸下锅前给肉丸增加弹性,而加入清水就是最简单的增加弹性做法:因为肉本身的密度大于水分所以如果被水泡着就会吸水,而一次如果加入太多的水分,肉馅就会被冲开,导致难以搅拌,吸水太慢,味道还会被冲开,所以水一定是不能一次加入的,必须分次加,一次加一小部分,搅拌至完全吸收后再加入下一部分,直到肉馅完全吸足水分即可。(肉馅看着松松的却比较有弹性的样子即可)

3、为什么调味里面既没有生抽也没有蚝油?反而多了白糖和香油?

这个问题问的很好,其实不放生抽和蚝油的主要原因就是因为生抽和蚝油会“染色”。

原理:生抽和蚝油本身都是黑色的,直接加入肉馅内除了会改变肉馅的颜色以外,煮入汤内肉馅较多,肉汤的颜色也会随之改变,所以会影响到肉丸汤“清澈透亮”的这个特点,并且我们需要明白,加入生抽和蚝油的目的其实只是为了给肉馅增鲜提味,而加入白糖其实同样可以做到提鲜,所以这里就用不影响颜色的白糖代替了,至于香油是为了巩固增香,只能加几滴即可,加多了会串味影响原味。(不能吃糖的同学可以依旧加生抽或蚝油)

4、为什么还要加入冬瓜?是特意搭配的还是随意的?

是特意搭配的,加入东瓜可以更大程度上让肉汤增鲜去腻。

原理:在汤品中加入适量的冬瓜可以有效的去除油腻感,因为冬瓜会吸附掉汤内大量的油脂,让汤色更加清澈透亮,味道更加自然鲜香。

其实不管是做猪肉丸子汤还是别的肉丸汤,要想做的特别鲜香可口,主要还是要保证肉丸的新鲜度,最好是现做现煮,这样吃着才更加鲜美,其次调味品也不能过量或者乱放,要明白它们的作用,只有记住了这两点,才能做出最原汁原味的“肉丸鲜汤”!

怎样做猪肉丸子汤,可以让丸子更香,汤更鲜美?

我妈的拿手菜是清汤汆丸子。小的时候就站在厨房里,偷偷的看着她做,她做的猪肉丸子汤,汤清味道鲜,丸子弹嫩,乒乓球大小的我能吃七、八个。



她做丸子有几个小窍门,我来分享给大家。


肉要剁

妈妈用来汆肉丸的肉泥,是用刀剁的,而不是用绞肉器绞的。她说,绞的肉太细容易结,口感干。剁的肉,搅拌的过程中容易上劲,口感更松软。三两前腿肉,3分肥7分瘦,刀切成丁后,用刀剁成肉泥。剁的过程中可以加葱段和生姜沫一起剁匀。


多打水

猪肉炖好后少量多次加入清水,向一个方向搅拌,增加猪肉泥的含水量。这样汆成丸子后,更加的多汁。


轻调味

猪肉味甘,水汆的丸子主吃肉的鲜甜,打好水后,加入少量的盐,糖,胡椒粉,玉米淀粉和半个鸡蛋调匀。


要摔打

肉搅拌到筷子可以插在上面不倒即可。拿起整个肉团从10厘米高处摔到碗中,左右多摔打几次就好了。这样的肉丸汆出来,弹牙不干硬。


鱼眼泡

肉泥搅拌好后我们就可以来汆丸子了,锅里水足够多,这样便于丸子的浮起。加入两片生姜,待到水烧到冒鱼眼大小的泡泡的时候就可以下丸子了。火关小。准备一碗凉水,在下的过程中,如水温升高过快,就加一些凉水,保持水不开。待全部丸子都下完,就可以改成大火了。这样汆的丸子,里外熟成均匀,不会下散掉,汤是清不是浑浊的。


巧搭配

肉丸汤搭配冬瓜、白菜、丝瓜等自带甜味的蔬菜会让汤味更加的鲜甜。只用等肉丸全部浮起,加入切好的蔬菜,煮沸后加入适当的盐、胡椒及明油。一碗弹牙味鲜香美的猪肉丸蔬菜汤就做好了。

只要注意以上6个小细节,你也能做出美味可口的猪肉丸汤,快来试下吧。

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