桂皮

红烧肉

简介: 做好红烧肉,最难的方面是要使肉肥而不腻。首先需要尽量煸炒出肉中的油脂,然后要使用小火,烧制较长的时间,这样做出来的红烧肉就会口感软糯,肥而不腻。

作者:灰子 收藏:24044 评论:426

独家

红烧排骨

简介: 家里有个小吃货,喊着要吃排骨,当妈的马上行动!

作者:橘子香味825 收藏:16948 评论:1898

麻辣香锅

简介: 麻辣香锅,以其特有的香辣诱惑着吃货们的口水。它和米饭才是名副其实的绝配,有了它,人人能多吃一碗饭。 总在外面吃,卫生不能保证,而且价格不菲,教你自己在家做方便版麻辣香锅,经济实惠不说,味道绝对秒杀餐馆。请跟我来。

作者:静默成诗 收藏:14147 评论:268

独家

红烧肉炖土豆

简介: 红烧肉色泽红亮、肥而不腻,让人垂涎欲滴。红烧肉还可以搭配很多食材,例如土豆,两者合一,味道超棒!

作者:辛墨墨 收藏:10456 评论:1884

土豆烧排骨

简介: 鲜香适口,老幼皆宜的家常菜。

作者:寻找桃花岛 收藏:8699 评论:157

虎皮鹌鹑蛋红烧肉

作者:摩卡tl 收藏:8360 评论:61

蘑菇肉酱

作者:幸福de眼泪 收藏:7982 评论:23

大盘鸡

简介: 从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡,红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧,相当实惠的一大盘。 客人先吃鸡喝酒,等到酒喝好了,鸡吃的差不多的时候,再来一份皮带面,与汤汁拌拌,真得是酒足饭饱,吃得爽! 鸡、土豆、青红椒和各种香料,还有那筋道的面相互融入吸收,浓烈鲜美,味道真得叫好! 不怪传遍了中国大江南北,它适合不同人的口味!

作者:挪红 收藏:6422 评论:406

更多桂皮做法

桂皮头条

更多桂皮头条

桂皮问答

茶叶蛋怎么烧才好吃啊。

做茶叶蛋怎么烧好吃
话题来自:茶叶蛋4个回答

不用麻辣火锅底料,麻辣料应当怎么做呀?

清汤麻辣烫锅底 配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)20克、清汤4斤、猪油100克。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。 香料麻辣烫配方 白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
话题来自:火锅13个回答

怎么选择做菜需要的料酒?

二锅头
话题来自:料酒6个回答

谁有秘制的卤肉做法,求教

回复@水果特工 老抽容易氧化,成品易发黑!
话题来自:卤肉3个回答

怎样做出好吃的川味口水鸡?

第一点 煮鸡 师兄(不让我叫老师,我就先叫师兄了哈)的答案里已经比较详细了,有些细节我原本也不是很清楚,学习到了,我只补充一点,如果超市里买鸡腿,那无所谓,如果是买整鸡,一定要买仔公鸡,错买成了老母鸡做出来,你会吃到泡泡糖的口感。 第二点 辣椒油 师兄是用老干妈酱来代替,办法很实用简单,我回头也试一试。但如果想了解传统的方法,还是需要用到辣椒油。(川菜里叫辣椒油为红油) 炼辣椒油是个麻烦+技术活,我以前给惟哥抄送过一篇我们杂志上的文章,是一个8年凉菜师傅练辣椒油的经验,但那个对于初学者来说难度太大,我讲讲一般的方法。 选辣椒面,比较正统的是二荆条辣椒面和朝天椒辣椒面各一半,进行配比。如果不懂,就问超市导购员,哪个辣哪个不辣,选适合自己口味的辣椒面就行。 选油,川菜里一般用菜籽油,花生油也很好,其他油关系也不大。(餐厅里一般用生菜籽油,要先经过炼油,不细说) 选大料,很多店都有自己的配方,多的话要十几二十多种香料,主要有八角、桂皮、香叶、白蔲、草果、山奈等,在家里做,有八角、桂皮、香叶就够了,还嫌麻烦的,不用大料也罢。 如果按重量,辣椒面和油的用量大概是1:5(不要吝啬用油,油刚能腌住辣椒是远远不够的),容积的话我估摸着是1:3左右,大料什么的少放一些就行。 然后开始炼辣椒油,将油温烧到120度,比开水高一些的温度(不了解油温的,为了防止糟蹋粮食,可以用小碗先盛一点辣椒出来,然后盛半勺油浇上去,刺啦刺啦的响,表面冒着大泡泡,泡泡舞结束后,辣椒红亮但不糊,油温就可以了)然后放入姜蒜炸香,然后关火,倒入辣椒面搅拌均匀,盛出来至少放置10小时以上,就可以用了。 ps:有心思的可以买整粒的干辣椒,在锅里无油炒香带点糊味,再和香料一起搅拌碎(甚至可以舂(捣)碎,成都一些苍蝇馆子每天要专人花两三个小时舂辣椒面)真是可歌可泣啊。(嘻嘻,我这算是乱用成语吗) 第三点 调制红油味汁 做口水鸡光光有辣椒油还不行,还要赋予一些其他的味道,这就需要用辣椒油调制出红油味汁。 取一个小碗,加入盐,咸味是基本味;加入酱油,增鲜増香增色,加入味精增鲜(可不加),另外,还要加入少量白糖,白糖有和味的作用,就是让味道更柔和,不刺激,而且吃起来能回甜,就是说吃的时候觉得辣,吃完嘴里回味有甜味,感觉很奇妙。然后加入辣椒油,放一半底部的辣椒,放一半上层的红油,辣椒提辣,红油増香和润滑。 根据自己的口味,加入醋就是酸辣味型,加入花椒粉就是麻辣味型,加入蒜泥就是蒜泥味型,不必拘泥。 然后切一点配菜,比如黄瓜、青笋、芦笋、葱白丁、香菜等,或者什么都不加,都可以。 把调好的味汁浇在切好的鸡肉和配菜上面就行,不怕麻烦的话再炒点熟芝麻撒上去。
话题来自:口水鸡1个回答
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