泡辣椒

手撕咸鱼

作者:梅子爱烘焙 收藏:1867 评论:19

独家

鱼香茄饼

作者:成都xl 收藏:949 评论:20

独家

绝代双椒牛肉丝

简介: 牛肉营养含量非常高,脂肪含量少,而且牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。特别适合长身体的孩子,牛肉的吃法多种多样,泡椒牛肉是我们家喜欢的酸辣口味之一!

作者:粒粒糖777 收藏:873 评论:109

独家

鱼香蚂蚁茄条

简介: 所谓鱼香就是麻辣酸甜的结合体,也是川菜最具特色的味系之一!符合大众口味,下饭神菜! 大家都知道茄子很吸油,我这个法子不需很多油就可以达到油炸茄子的效果,绿色健康不浪费!有秘方哦,继续向下看!

作者:粒粒糖777 收藏:406 评论:76

独家

绿色美食+蒜苔炒肉丝

简介: 这道菜是家人最喜欢吃的,所以,我经常做。因为蒜苔富含维生素和矿物质,口感脆爽,与同样营养丰富的猪肉一起炒,真是营养互补、珠联璧合呢!

作者:艾璐瑶 收藏:287 评论:240

小煎鸡

简介: 小煎鸡属于四川菜,为自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。食材有鸡腿肉,青笋,泡辣椒等,该菜色桔红,略酸香,质嫩爽口,微辣回甜。

作者:沙娅琪琪 收藏:272 评论:15

#年味#水煮酸菜滑肉片

简介: 滑肉片是四川的一道有名的传统菜,筷子夹上滑溜溜,吃在嘴里肉片香滑可口、美味异常,老少咸宜!肉片表面晶莹剔透犹如一片片水晶,现代一点的称谓“水晶肉片”!

作者:粒粒糖777 收藏:258 评论:70

每一口都是家的味道,盖饭之王鱼香肉丝饭,别告诉我你不爱吃

简介: 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。,鱼香肉丝,由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以青椒丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。

作者:便当先生 收藏:222 评论:9

更多泡辣椒做法

泡辣椒问答

正宗川菜有哪些知名菜品呢?

酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,虽为四川民间家常菜,但流传甚广。此菜以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船,属四川菜系。草鱼味甘、性温、无毒。做此菜时鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩,忌用淀粉,煮鱼一定要用冷汤冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,挑选正宗、质量过关的酸菜尤其重要。 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。所谓回锅,就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜,回锅肉在川菜中的地位非常重要,被认为是川菜之首,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。肉要使用当天宰杀的鲜猪肉,猪肉时加入生姜、大葱等调味,切肉时更讲究巧功。另外,掌握火候是回锅肉的关键,用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。 水煮牛肉 相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。 现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。 郫县豆瓣酱可谓川菜中的灵魂。鱼香肉丝等川菜中都少不了郫县豆瓣酱。 郫县豆瓣酱由四川郫县人陈守信创始于清康熙年间。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、蚕豆、大麻等。这些优质作物都造就了郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱油润红亮、豆瓣酥脆。 龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。 龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事,在 店铺切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号(四川方言“浓”与“龙”同音),也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。 棒棒鸡始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡的肌肉捶松,使调料容易入味。 成都棒棒鸡虽只是一道凉菜,但也是四川的百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究。此菜不含姜、葱、蒜、酱油,由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感极佳,真正色、香、味皆具。 麻婆豆腐是我国川菜中的名品,主要原料由豆腐构成。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,被称为八字箴言。 此菜据传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述,时至今日,麻婆豆腐已经成为许多外国朋友眼中的中国代表菜。 麻婆豆腐用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳。 鱼香肉丝里没有鱼。 鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法。 1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有鱼香味菜,说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。 此菜主料是猪里脊肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒。
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适合家庭聚餐的家常菜都有哪些?

看你是哪里人喜欢吃什么菜系的菜了,一般来说,简单易行的就火锅了,口味按个人喜欢
话题来自:家常菜19个回答

酸菜鱼里除了放豆芽和酸菜外还能放什么?

我煮酸菜鱼一般放自己泡的酸榨菜叶,酸姜,酸辣椒,蒜笋,一两片中间的嫩豆腐。
话题来自:酸菜鱼,豆芽13个回答

鱼香肉丝怎么调汁?请教大神

鱼香汁原料: 1大匙生抽 1小匙老抽 2大匙原浆米醋 2大匙白糖(喜欢甜口多点儿的,适当在加1小匙) 米酒2大匙 水淀粉1大匙 盐适量 腌肉料: 米酒1大匙 生抽1小匙 淀粉1小匙
话题来自:3个回答

如何调制味噌汁,有什么推荐好菜吗?

调味汁,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调味品组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使菜肴更觉脍炙人口。调料的滋味可分单一味和复合味。单一味实质上就是基本味,主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鲜;复合味即是将两种或两种以上的单一味混合而成的口味,种类可以千变万化。下面众多口味中总有一款适合你。 醋溜汁是西湖醋鱼身上浇的卤汁,在平时的烹调,可从西湖醋鱼所用的草鱼推及其他鱼甚至其他原料。其味道是酸中带甜,又具有生姜特有的辛味,味浓而诱人。平时人们吃螃蟹调制的蘸汁,也就是醋溜汁。 醋溜汁的用料比例是糖、醋、酱油、盐、生姜末、水之比为1∶1.5∶0.5∶0.2∶1∶10。甜、酸与浓、淡还可根据各人喜好与原料特点加以调整。 葱油汁调制法 先把葱白洗净后竖破开,切成丝再切成细末后待用。 将生油倒入油锅中,烧至冒烟,浇在待用的葱末上,用筷子稍稍搅拌,再炸出葱香味,入少许开水,加适量盐、味精即成。葱油汁最好不加麻油。 鱼香汁调制法 取酱油15g,醋10g,黄酒10g,白糖20g,葱姜末各10g,蒜片两瓣、味精10g,水淀粉10g,泡辣椒10g(亦可用红辣椒糊替代),放在碗内调和均匀,然后放入锅内旺火烧热即成,也可先用油将葱、姜、蒜炒香,再炒花椒、辣糊,再加其他料。 蒜泥汁调制法 先将蒜瓣洗净,用刀拍碎,剁成泥,放在碗内,再加酱油、醋和麻油、味精适量,拌和均匀即成。也可将大蒜捣成泥再加料调成,这样蒜辣味更浓。 椒麻汁调制法 怪味汁是由咸味、辣味、酸味、鲜味和香味组合而成。即用麻酱、酱油、醋、辣椒油、白糖、花椒粉、萄末、蒜泥、芝麻(炒熟)等原料调和均匀而成。 此味汁适合拌食煮熟的鸡肉、猪肉或凉拌一些脆嫩的蔬菜,也可用此汁拌面。调时注意各味均衡。 芥末汁调制法 先用温开水把芥末调和均匀,再加麻油、醋、白糖搅拌,拌和后过滤一下,滤去渣滓,放3h左右即成。 红油汁调制法 先将辣椒用麻油炸一下成为红油,再将红油、酱渍、味精、葱花一起调和均匀即成。也可用辣椒粉、郫县豆瓣用油熬成。 姜汁调制法 将鲜姜削去皮,切成细丝,再切成末。把姜末放入碗内,加盐、味精、醋、麻油调拌均匀即成。也可将姜捣烂取汁。 花椒盐调制法 取花椒50g,盐25g,先将花椒炒至呈焦黄色,然后将其压碎磨成细粉,再用筛子筛去渣滓。 另锅将盐炒干碾成细粉,最后将盐粉、花椒粉同时放入锅内炒呈老黄色,取出摊开晾凉即成。也可炒热盐后拌入花椒粉。 糖醋汁调制法 将铁锅放火上,加油50g烧热,再放葱、姜、蒜末煸炒,待其香味溢出,然后加白糖60g,醋40g,酱油20g,水适量烧开,最后用水淀粉勾芡即成。 此汁的制作各地不尽相同,如喜欢酸,可多放些醋;若喜甜的,则多放点糖。 香糟卤调制法 取香糟50g,黄酒2000g,糖5g,盐5g,桂花酱适量。 将香糟用酒泡开后加入糖、盐、桂花酱调和均匀,装入干净的纱帽袋内过滤出香糟的汁即成香糟卤。 葱姜油调制法 先将葱和姜分别切成细丝,然后将姜丝先放入油锅内炸至焦黄色,再放入葱丝炸,待炸至葱香味溢出即离火,最后将姜丝、葱丝捞出即成。 番茄汁调制法 先取500g鲜番茄洗净切成块,然后装入网眼较大的布袋里压出番茄汁液,将汁液放入锅内烧开。 约烧开数分钟后(待汁浓时),加白糖、胡椒粉、水少许,搅和均匀,待冷却后即成。 麻油汁调制法 将麻油、酱油、白糖、盐、花椒粉、蒜泥、味精等放在一起调和均匀即成。 煎封汁调制法 煎封汁是广东菜中颇具特色的一种复合调味料。其口感是咸鲜中略甜,辣酱油(汁)的味道很浓。其配制方法是用好汤250g,辣酱油200g,盐5g,白糖15g,深色酱油15g,淡色酱油30g,煮沸冷却即成。可制煎封牛肉丝,煎封鸡块等。 西汁调制法 所谓西汁即从西菜中常用的调味汁中引进的复合味型。其调制方法是:番茄片200g,洋葱50g,胡萝卜1根,大蒜10g。这些原料先加素油25g煸炒,然后加肉汤750g盐3g,味精2g,白糖6g,番茄酱2匙、辣酱油10g,烧开后即成。可大批制作零星使用。可用于西汁牛排、西汁乳鸽等。 柠檬汁调制法 柠檬以其富含维生素及降血压功能,加以其酸洌爽口的特点,日渐受到人们的喜爱。用柠檬汁做菜更可给菜肴带来全新的味觉。其调配方法为:柠檬汁50g,盐2g,味精2g,白糖20g,白醋25g,加热使佐料溶解即可。用柠檬汁可作一些荤菜尤其是与海鲜菜相配其除腥增味作用特别明显。代表菜有柠檬蒸鸡等。
话题来自:味噌23个回答
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