牛肉丸

茄汁牛肉丸子烩饭

简介: 丸子人人都爱,选材非常的广泛,比如猪肉丸子、牛肉丸子、鸡肉丸子、鱼肉丸子、豆腐丸子、萝卜丸子等等。做法也多种多样,有氽、炸、煎、蒸等等。 有空的时候我们可以多做些丸子冻在冰箱,或直接买些半成品回家,打火锅、煮汤、烩菜等等,拿来配米饭面条都是顶呱呱。 特别是上班一族,下班后做一桌子菜更是不现实的,但也不能只管填饱肚子,营养均衡还是必要的。 来来来,看看咱的简餐——茄汁牛肉丸子烩饭。油煎的牛肉丸子用西红柿酱烩一下,然后浇到刚煮好的米饭上,再配几朵烫煮的西兰花。 哇,哇!首先从视觉上就征服了我自己,然后吃上一口酸酸甜甜,没在意一盘已经见底了,端起盘子将茄汁舔光光! 4人量 主料:牛肉泥400克、米饭4碗 调料:葱50克、姜15克、老抽5克、生抽15克、糖2克、盐2克 、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香、自制西红柿酱500克、沾薯条番茄酱适量 配料:豌豆150克、西兰花1棵

作者:挪红 收藏:1579 评论:196

自制牛肉丸

简介: 自制牛肉丸

作者:雅雅杨小厨 收藏:565 评论:40

番茄+牛肉丸+豆腐,这绝对是你值得拥有的冬日滋补暖胃秘籍

简介: ★★★★★ 小圆食记 Menu ​ 番茄既是水果又是蔬菜,生熟食皆宜,且可补充人体内缺乏的维生素C; 配上豆腐、牛肉丸就可以煲一道营养开胃的番茄肉丸汤,这绝对是你值得拥有的冬日滋补暖胃秘籍。 ★★★★★ 创意指数 番茄牛肉丸豆腐煲

作者:小圆食记 收藏:351 评论:6

番茄牛肉丸

作者:Lincf_v 收藏:232 评论:13

豆腐牛肉丸子

简介: 喜欢吃牛羊肉、今天做了豆腐牛肉丸子、牛肉的香味和豆腐的软糯相结合、真的是绝配哟、我今天用了外婆乡小榨菜籽油炸的丸子、真的是好好吃哟……

作者:踏月色而来 收藏:230 评论:34

清炖冬瓜牛肉丸

简介: 清炖冬瓜牛肉丸冬瓜清淡,牛丸香嫩,这是一道非常适口的清淡菜品~

作者:高兴KX 收藏:198 评论:23

爆浆芝士牛肉丸子

简介: 牛肉丸子口感软嫩,爆浆芝士浓郁,非常美味,吃了一个还想吃一个。。

作者:Lucky小佳美食 收藏:115 评论:26

冬日暖心菜 手工牛肉丸子粉丝双色萝卜煲

简介: 烟台这两天冷得要命,就想吃点热乎乎的饭菜,刚好表弟送来了自己家种的青萝卜,冰柜里还有牛肉馅,就有了今天的手工牛肉丸子粉丝双色萝卜煲,味道鲜香味美,牛肉的营养我就不多说了,青萝卜具有消积、祛谈、利尿、止泻等效用,被人们所喜爱,有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法,还加了胡萝卜和粉丝,简直不要太好吃哟……

作者:踏月色而来 收藏:86 评论:9

更多牛肉丸做法

牛肉丸头条

更多牛肉丸头条

牛肉丸问答

「顺滑」的口感是由食品中的什么物质决定的?

刚看到这题目一筹莫展,如鲠在喉,好像知道点什么但又说不出来的那种,因为要想如题中要的那样准确说明顺滑奶茶与不顺滑奶茶成分的区别,实在没这个本事。后来想起前几天万圣节一朋友自己蒸南瓜饼,发了图片说蒸完之后南瓜都蔫儿了,当即就回复说干嘛不用点磷酸盐添加剂——好了,我们就从磷酸盐说起。 其实磷酸盐及磷酸化有机物是生物体的重要组成部分,像ATP学名就叫三磷酸腺苷,而骨骼中的阴离子则主要为磷酸根,所以下次再看到配料表里的什么焦磷酸钠别再大惊小怪了,就当营养品补补好了。 闲话少提,我们看一下磷酸盐(广义,包括正、焦、三、六等等)对食物的影响。 这货是一种多用途食品添加剂,通过调节pH值具有防腐功能,通过螯合金属离子降低催化性能可以延缓有机物的氧化速度,但它为世人所称道的最大特点还是口感调节,它是全世界应用最广泛使用量最大的一种口感剂,主要就是提升食物的品质,简单来说,就是如果感觉食物软趴趴的,那么下一次制作的时候加点磷酸盐,就有机会体会劲道滑爽的感觉了。 那么原理是什么呢? 目前的研究并未全部解开磷酸盐对食物作用的过程,但至少三个因素需要重点考虑:吸水性、电离特征与肌动球蛋白的解离——这些机理如此无聊,以致我自己都根本没兴趣说下去。直白说吧,一种食物如果质地太紧肯定不是滑爽的感觉,比如内蒙的风干牛肉,估计没人觉得滑爽吧,但真的很抗饿;反之如果质地太软没弹性我们会觉得很酥,比如掉渣烧饼,也不能称之为滑爽——那么滑爽的食物必定是那种质地不那么紧密而且还有弹性,我们可以用差不多的那种力道咬下去,然后食物反馈的弹力既没到咯牙的程度也不至于像什么也没咬到。磷酸盐很有利于让蛋白质和淀粉形成凝胶状,上面说的那几个特征都是冲着这一个目标去的,但通常情况下,蛋白质太过致密,而淀粉又太易水解成糊状,磷酸盐上得厅堂下得厨房,可以解离蛋白质,也可以用氢键串联淀粉水解后的糊精,所以无论是牛肉丸还是面粉,加点磷酸盐都有明显效果。这也就是为什么磷酸盐应用如此广泛,因为它有利于食品形成凝胶状结构,但用量需要合适,放得太多则口感反而下降。 磷酸盐也具有一定的乳化作用,这个也是提升口感的原因之一,但如果要说乳化剂,脑海里首先还是牛奶,乳化这个词的字面意义就是把油水分离的液体混成牛奶状。 牛奶也好,巧克力也好,现在我们都知道这些食品之所以感觉滑爽是因为其中的脂肪。但炖过鸡汤的人都知道,刚炖完的汤里漂了慢慢一层油,那个汤喝起来是很有些腻的,或者说是感觉过于滑爽了。我们的口腔是水性环境,所以如果直接与油脂接触,确实有些感到太刺激了,这时候乳化剂的作用就显示出来了,因为乳化剂的作用是可以均匀地混合油性与水性物质,我们也就可以很好地品尝脂肪带来的美妙口感,巧克力也正是通过乳化剂才将可可脂的丝滑感觉发挥到了极致,所以乳化剂也是提升口感的好东西,当然这里只是很形象地解释了一下,实际上的作用过程远比描述的复杂。用于食物的乳化剂其实大多也是从食物中开发提炼的,有很多其实就是油脂的衍生物,没有必要太紧张。当然如果想减肥的,嗯,体会不到就算了吧。
话题来自:顺滑1个回答

为什么汕头牛肉丸如此弹牙?

汕头牛肉丸是纯牛肉制造,纯手工一下一下打成肉浆做的 ,正宗牛肉丸。(市场上的多为加了玉米粉做的,吃起来带渣不弹)
话题来自:牛肉4个回答

你家乡最值得骄傲的土特产是什么?

牛肉丸
话题来自:家乡美食29个回答

广州著名小吃有哪些?地道的店在哪里?

本吃貨攻略主要分為兩個部份:早茶、小吃 先說早茶類的。 都說廣州人早晨最喜歡的事情必定是 上茶樓(我們一般叫茶居),買份報紙,嘆一下(享受一下)“一盅兩件”;或和親朋戚友,三五知己,早上約個時間一起上茶樓,喝杯好茶,相聚暢談,人生快活之事不過如此。 早茶除了喝茶,點心也是十分重要的一部份。早茶的點心多數是廣州的一些特色小吃。像生滾粥(牛肉粥、粉腸粥、艇仔粥、及第粥、生菜魚球粥、皮蛋瘦肉粥等)、布拉腸(牛肉腸、豬肉腸、鴛鴦腸、蝦仁腸、炸面腸等)、蘿蔔牛雜、啫啫牛腩珍珠腸、蛋撻、(餛飩、牛腩、豬手、牛三星、魚蛋、牛肉丸、排骨)湯粉麵、清蒸/豉汁排骨、清蒸/白雲鳳爪、牛百葉、幹蒸、燒賣、蝦餃、水晶餃、灌汤包、粉果、黑椒牛仔骨、糯米鸡、牛肉球、馬蹄糕(馬蹄是「泮塘五秀」之一,五秀是指莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角,其中泮塘出產的馬蹄糕粉和蓮藕粉是非常出名的)、蘿蔔糕、香芋糕、叉燒包、流沙奶黃包、香菇滑鸡、生肉包、叉烧酥、榴莲酥、腊肠卷、马拉糕、油炸鬼(油条)、伦教糕、煎堆、咸水角、春卷、凉粉、龟苓膏等等。看到這個數量級的點心、我覺得應該不用再介紹了.. 茶居方面,上下九步行街的陶陶居最有廣州傳統茶居的味道,沙面島的勝利賓館的環境和裝潢最為精美,東風中路的和苑酒家的點心最好吃,這三家是個人極度推薦的。其他比較著名的還有地處上下九步行街的廣州酒家和蓮香樓、流花湖中的唐苑酒家、園林式的泮溪酒家、歷史悠久的北園酒家、珠江江畔的白天鵝賓館等等各有各特色。可以在網上自己搜索一下相關的信息和評價。 然後就是街頭小吃類的。 我個人認為,西關的小吃主要集中在兩條路線上。一條是多寶路——长寿路——寶華路——上下九,還有一條是西華路——北京路——文明路。 先說第一條吧。從多寶路路口哪裡走過去,在廣醫附三醫院(以前的市二醫院)斜對面,有一家早上才開的無名腸粉店,裏面的布拉腸和生滾粥可以說是最正宗的,附近的街坊都會來這裡吃早餐。 繼續往前走,到逢源路口可以轉進去走四五百米,有一家同樣沒有店名的麵店,裏面有像拳頭一樣大的手打牛肉丸,只做早市和午市,下午就關門開始打第二天的牛肉丸。 回來多寶路,繼續往前走會看到開記糖水店,裏面的香草綠豆沙很不錯。對面還有一家潮汕風味館,有正宗手打的牛筋丸和牛肉丸,還有魚皮角也值得一試。 走到多寶路盡頭就可以轉進長壽路,在分岔路口附近有一家生麵店,那裡賣的蝦子面和全蛋面絕對是貨真價實,可以買點回去煮或者手信;旁邊還有一家美美炸物的,賣一些炸釀青椒之類的油炸食品,推薦去試試。 走上去长寿东路,同記的雞粥還算不錯,旁邊的老字號——堅記麵店,簡直就是我童年時候的最深印象的回憶之一,那裡的牛腩撈伊麺,十塊錢就有一碗(現在的價格),而且牛腩還很大塊,伊麺也很滑很夠味。 寶華路上最出名的就是寶華麵店、順記冰室和陳添記魚皮了。寶華麵店,湯底用豬骨、大地魚、河蝦子等食材老火熬制,湯底十分鮮味,加上鴨蛋做的全蛋面,爽滑又有彈性,真的是不可不嘗。順記冰室的椰子雪糕、香芒雪糕和榴槤雪糕,是用水果做原料手工打製的雪糕,吃下去跟那些在外面調味料做出來的雪糕完全不同感覺,口感細膩,水果味很新鮮。陳添記的撈魚皮也是老字號了,陳添記的老伯跟我爺爺還是老朋友,不過近幾年過世了,小時候經常聽到他非常宏厚的笑聲...陳添記只賣三樣東西,撈鱼皮,豉油皇蒸猪肠粉和艇仔粥,建議三樣都嘗試一下,特別是撈魚皮,爽滑有勁,風味十足,吃完了保證你還想吃。 到了上下九,真正有名的小吃已經沒多少了,但是南信的雙皮奶和薑撞奶,銀記的布拉腸還是很必須要去的。另外蓮香樓的各種餅和各種酥可以買點回去當手信。荔灣名食家裏面的歐成記本來也是很出名的麵店來的,但是已經沒有以前的味道了。
话题来自:小吃1个回答

猪肉丸子怎样做才有弹性

加淀粉和豆腐磨做出来的猪肉丸子有弹性
话题来自:猪肉16个回答
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