肉丸子汤

独家

猪肉丸子汤

简介: 滑嫩、清淡、爽口

作者:-木子某某 收藏:1510 评论:43

冬瓜羊肉丸子汤

简介: 羊肉丸子冬瓜汤是一道以冬瓜、羊肉末等为原料,精心煮制而成的家常美食,是很普通的北方菜肴,做法简单,味道鲜美,适合在秋天食用。

作者:胸有成竹1966 收藏:100 评论:9

冬季暖身滋补~虫草牛肉丸子汤

简介: 寒冷的冬天,一碗香浓养生的虫草牛肉丸子汤,暖身暖胃又滋补。

作者:枭笑私房菜 收藏:46 评论:6

牛肉丸子汤

作者:幸福小精灵静静 收藏:299 评论:17

番茄肉丸子汤

作者:亲亲你爱爱你 收藏:202 评论:12

三鲜鸡肉丸子汤

简介: 小侄女特别不爱吃蔬菜,把海米蔬菜绞碎放入鸡肉中, 做成三鲜丸子,吃得不亦乐乎,看来这是让孩子吃菜的好方法。

作者:hb俗人 收藏:169 评论:40

独家

萝卜煮肉丸子汤

简介: - 简单方便,全家冬季必备汤 -

作者:^包子脸^ 收藏:114 评论:11

独家

无肉不欢---牛肉丸子汤

简介: 吃腻了Q弹口感的牛肉丸,来晒晒我们家乡的牛肉丸子汤!这道菜品主要是牛肉和豆腐,口感鲜嫩,入口即化,适合小宝宝们吃哦!当然老人也适合啦!

作者:~*皓月禅心*~ 收藏:71 评论:6

更多肉丸子汤做法

肉丸子汤头条

更多肉丸子汤头条

肉丸子汤问答

猪肉丸子汤怎么做会更香、更鲜美?

要想把猪肉丸子汤做的非常的鲜香美味,那么肉丸子和肉汤的制作都是需要考虑到的,猪肉丸子必须是现做现煮,并且猪肉使用的肥瘦肉比例也非常关键,不能随意搭配,最后的肉丸汤则需要讲究汤色清澈透亮,这样整道猪肉丸子汤的味道才会更加的鲜美自然。

“猪肉丸子汤”其实也叫肉丸汤,是一道比较传统的家常汤品之一,因为制作简单、营养丰富且味道鲜美而受到大众喜爱,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【猪肉丸子汤的鲜美做法】——特点:肉丸鲜香可口、肉汤鲜美自然、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:猪肉250克(肥瘦搭配,比例3:7)

【配料】:冬瓜1块、生姜1小块、香葱1小把、鸡蛋1个

【调料】:水、白胡椒粉、白糖、香油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“食材改刀”:先把准备好的猪肉切成肉片放入盆内用清水抓捏冲洗2遍并捏去水分(去除血水),然后再用菜刀把肉片剁成较细的肉末,越细越好(更好的入味和上劲),然后把冬瓜去皮切成小块,生姜去皮剁成细末,同理越细越好,香葱切葱花备用。

第二步“肉馅调味”:将剁好的猪肉末放入碗内,依次加入食盐适量、白胡椒粉少许、白糖小半勺(3克左右)、香油几滴、鸡蛋清一个,用筷子朝着一个方向快速搅匀,搅匀以后再分次加入适量的清水再次快速搅匀至肉馅充分上劲,有弹性即可。(清水别一次加入,后面解释)

第三步“冷水下入冬瓜”:起锅,加入足量的清水,将切好的冬瓜块直接冷水下锅,然后开大火将水煮开。

第四步“开水下入肉馅”:水煮沸以后,将调好的肉馅拿来,左手取一把肉馅用大拇指和食指之间的虎口挤出合适大小的球形肉球,然后右手用勺子挖断肉球下入沸水中(这个过程就是肉馅变肉丸的简单做法),直到下光所有肉馅为止。

第五步“调味装碗”:煮至肉丸子全部都浮起来,浮出水面时即可进行调味(代表肉丸已经煮熟),往汤内加入适量的食盐进行调味,用锅铲拌匀即可关火出锅,最后在碗内撒入少许葱花点缀增香这道肉丸汤即成。

这样一道非常鲜香可口、汤色清澈透亮的猪肉丸子汤就做好了,看着是不是很有食欲呢?

1、为什么猪肉馅调味时没有加淀粉而是加的鸡蛋清?

理由很简单,鸡蛋清具有比淀粉更好的锁水能力,并且鸡蛋清具有淀粉所没有的高蛋白营养。

原理:通常大家做肉馅时都是选择加入的淀粉,可能是因为习惯也可能是因为学习,其实我们使用淀粉时应该先明白淀粉在肉馅内的主要作用是什么,其实在肉馅内加入淀粉的主要作用只有两个,一是增加肉馅的粘性帮助肉丸定型,二是给肉馅锁住水分,让肉馅不流失水分更加鲜嫩,其实光看这两个作用鸡蛋清完全是可以做到的,鸡蛋清不但可以锁水,还可以补水(本身带水分),其次鸡蛋清的粘性也不低,同样可以让肉馅很好的定型,并且鸡蛋清因为遇热会凝结的特性,热水下锅的肉丸将会相比使用淀粉更容易定型,而且鸡蛋清还有很高的蛋白质营养,鸡蛋还是大家易得和常用的食材等等,所以综上所述,我首选了鸡蛋清。

2、为什么拌肉馅要加水?为什么加水要分次加

其实加水的理由也很简单,就是为了让肉馅吸足水分增加肉丸的弹性和口感。

原理:因为肉馅本身是软趴趴的,要是直接捏成肉丸下锅,那么最后煮出来的肉丸吃着是毫无弹性的,吃着粉的一点也不好吃,那么就必须在肉丸下锅前给肉丸增加弹性,而加入清水就是最简单的增加弹性做法:因为肉本身的密度大于水分所以如果被水泡着就会吸水,而一次如果加入太多的水分,肉馅就会被冲开,导致难以搅拌,吸水太慢,味道还会被冲开,所以水一定是不能一次加入的,必须分次加,一次加一小部分,搅拌至完全吸收后再加入下一部分,直到肉馅完全吸足水分即可。(肉馅看着松松的却比较有弹性的样子即可)

3、为什么调味里面既没有生抽也没有蚝油?反而多了白糖和香油?

这个问题问的很好,其实不放生抽和蚝油的主要原因就是因为生抽和蚝油会“染色”。

原理:生抽和蚝油本身都是黑色的,直接加入肉馅内除了会改变肉馅的颜色以外,煮入汤内肉馅较多,肉汤的颜色也会随之改变,所以会影响到肉丸汤“清澈透亮”的这个特点,并且我们需要明白,加入生抽和蚝油的目的其实只是为了给肉馅增鲜提味,而加入白糖其实同样可以做到提鲜,所以这里就用不影响颜色的白糖代替了,至于香油是为了巩固增香,只能加几滴即可,加多了会串味影响原味。(不能吃糖的同学可以依旧加生抽或蚝油)

4、为什么还要加入冬瓜?是特意搭配的还是随意的?

是特意搭配的,加入东瓜可以更大程度上让肉汤增鲜去腻。

原理:在汤品中加入适量的冬瓜可以有效的去除油腻感,因为冬瓜会吸附掉汤内大量的油脂,让汤色更加清澈透亮,味道更加自然鲜香。

其实不管是做猪肉丸子汤还是别的肉丸汤,要想做的特别鲜香可口,主要还是要保证肉丸的新鲜度,最好是现做现煮,这样吃着才更加鲜美,其次调味品也不能过量或者乱放,要明白它们的作用,只有记住了这两点,才能做出最原汁原味的“肉丸鲜汤”!

怎样做猪肉丸子汤,可以让丸子更香,汤更鲜美?

我妈的拿手菜是清汤汆丸子。小的时候就站在厨房里,偷偷的看着她做,她做的猪肉丸子汤,汤清味道鲜,丸子弹嫩,乒乓球大小的我能吃七、八个。



她做丸子有几个小窍门,我来分享给大家。


肉要剁

妈妈用来汆肉丸的肉泥,是用刀剁的,而不是用绞肉器绞的。她说,绞的肉太细容易结,口感干。剁的肉,搅拌的过程中容易上劲,口感更松软。三两前腿肉,3分肥7分瘦,刀切成丁后,用刀剁成肉泥。剁的过程中可以加葱段和生姜沫一起剁匀。


多打水

猪肉炖好后少量多次加入清水,向一个方向搅拌,增加猪肉泥的含水量。这样汆成丸子后,更加的多汁。


轻调味

猪肉味甘,水汆的丸子主吃肉的鲜甜,打好水后,加入少量的盐,糖,胡椒粉,玉米淀粉和半个鸡蛋调匀。


要摔打

肉搅拌到筷子可以插在上面不倒即可。拿起整个肉团从10厘米高处摔到碗中,左右多摔打几次就好了。这样的肉丸汆出来,弹牙不干硬。


鱼眼泡

肉泥搅拌好后我们就可以来汆丸子了,锅里水足够多,这样便于丸子的浮起。加入两片生姜,待到水烧到冒鱼眼大小的泡泡的时候就可以下丸子了。火关小。准备一碗凉水,在下的过程中,如水温升高过快,就加一些凉水,保持水不开。待全部丸子都下完,就可以改成大火了。这样汆的丸子,里外熟成均匀,不会下散掉,汤是清不是浑浊的。


巧搭配

肉丸汤搭配冬瓜、白菜、丝瓜等自带甜味的蔬菜会让汤味更加的鲜甜。只用等肉丸全部浮起,加入切好的蔬菜,煮沸后加入适当的盐、胡椒及明油。一碗弹牙味鲜香美的猪肉丸蔬菜汤就做好了。

只要注意以上6个小细节,你也能做出美味可口的猪肉丸汤,快来试下吧。

猪肉丸子汤要怎么做,怎么做才会既香又鲜美?

要想做出和酒店里一样即美味又鲜美的猪肉丸子汤,其实很简单,我们只需要下面几步

首先是猪肉的选择,做肉丸子的猪肉要选猪的前腿和身体相连部位,这个部位的猪肉做肉丸子是最有弹性的,口感也是最好的

下面准备用料:猪肉500g,小葱,生姜,鸡蛋,淀粉 (肉丸子里不建议放太多辅料)

做法:先把小葱切成葱花,生姜切成生姜丝(一定要切的细点)。在把猪肉用刀剁碎,注意一定要用刀剁碎,不要用机器搅碎,那样弹性就没有了,口感就不好了

在往剁碎的肉未里打入一枚鸡蛋,在放入适量的盐,葱花,生姜丝,淀粉。(这个时候可以把自己喜欢吃的食材,来添加到肉丸里,不过建议不要太多,不然容易碎)然后用手顺时针搅拌均匀

然后在用右手抓起一把肉未,放在手里握紧拳头,慢慢的一个圆形的肉丸子就出现了

往锅里放油加热,等到油有6分热时,就可以把做好的肉丸子下锅油炸,注意时间不要长了,肉丸子在油锅里来回二遍就可了,时间长了就老了

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