熬鱼

家常熬鱼块

简介: 材

作者:寻找桃花岛 收藏:13 评论:0

独家

家熬平子鱼 (附有煎鱼小妙招)

简介: 银鲳鱼在天津当地常常被称为平子鱼,它营养价值及其丰富,肉多刺少,味道鲜美,是老少皆宜的海产品。家熬平子鱼是烹饪时在酱汁中添加了天津甜面酱和腐乳而形成的一道具天津风味的家熬鱼。

作者:胸有成竹1966 收藏:2473 评论:815

手把手教你做 家熬黄花鱼

简介: 我分享给大家的这道家熬黄花鱼是天津版的家熬做法,自然就离不开天津甜面酱啦,我个人觉得叫酱烧黄花鱼更贴切。吃惯了自家熬鱼味道的小伙伴们不妨也换换吃法,感受一下酱烧汁烧鱼的魅力。

作者:胸有成竹1966 收藏:1730 评论:591

杂鱼锅贴

简介: 杂鱼锅贴是洪泽湖渔家美食“土菜”之一,过去在江苏苏北洪泽湖一带,渔家捕鱼会直接在船上把捕捞上来的各种野生的鲜活小鱼,裹上一层面粉油锅里煎炸后,再浇上湖水炖煮,并在锅的上沿四周贴上一层又薄又匀的面饼儿。 经过一番炖煮之后,鱼儿带着饼香,饼儿沾着鱼鲜的美味出锅了。那美味,让你吃了欲罢不能,顿觉世间最美味食物就是它了。

作者:开心果子365 收藏:923 评论:353

家乡特色美食——杂鱼炖小豆饼

简介: 我的家乡在洪泽湖湖畔,这里以湖吃湖,有吃不尽的鱼虾蟹、喝不尽的美酒。小豆饼是家乡特色的乡土食材,在其他地方比较少见。它是用绿豆面调成的糊在鏊子上点出来的小饼子,可炒可炖可炸。走进家乡小巷大排档、农家院,都会看到用它和杂鱼一锅炖,是很受欢迎的一道菜呢!

作者:开心果子365 收藏:751 评论:1592

鲫鱼豆腐汤

简介: 正月二十五,俗称填仓节,这是汉族民间一个象征新年五谷丰登的节日。在天津地区,到了正月二十五的时候,在这天老人们都会有“填仓,填仓,吃米饭,熬鱼汤”的说法,以图五谷丰登,年年有余的好兆头。今天推荐的是民间的鲫鱼豆腐汤。

作者:胸有成竹1966 收藏:723 评论:31

鲫鱼炖豆腐

简介: 在天津地区,到了正月二十五的时候,也是正月的尾声了,但是还是有浓郁的年味儿,在这天老人们都会有“填仓,填仓,吃米饭,熬鱼汤”的说法,以图五谷丰登,年年有余的好兆头。今天分享的菜谱是象征着“五谷丰登,年年有余”的干饭(天津人对米饭的叫法儿)鱼汤的汤,鲫鱼豆腐汤。鲫鱼豆腐汤做法很简单,汤色浓白,味道咸鲜适口,营养价值也很丰富。 正月二十五这天,无论超市还是菜市场卖鲫鱼的柜台可忙了,有的柜台还要排队买呢,我们家也很应景,吃的也是干饭和熬鱼汤,以图猪年大吉大利,“猪”事顺利。

作者:胸有成竹1966 收藏:457 评论:38

独家

豪华版黄鱼面

简介: 作为“老网红”产品面馆的主打产品,汤汁鲜美,鱼肉嫩如豆腐一泯就全部融化在汤汁中,再配上爽口的面条“呼噜呼噜”一会功夫就底朝天。 🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜 可是面馆每次吃的都不过瘾,而且一碗还不便宜,吃货女孩怎么认输,教你在家做出鲜美爽口的豪华版黄鱼面,用4-5条小黄鱼熬出高汤直接下入面条加上一勺咸菜更是点睛之笔!好吃!

作者:缇里蛋奶酥 收藏:105 评论:19

更多熬鱼做法

熬鱼问答

郴州栖凤渡魚粉制作方法

方法/步骤 1把新鲜的鲢鱼洗净,切块.(大块小块看个人,不要太小.) 2把老姜部分切片,部分切成末(米粒大小).大蒜子切成末(米粒大小).分三碗盛好.八角,桂皮洗净晾干放一旁备用. 3将八角,桂皮,老姜片,五爪朝天红椒(干)放水入锅煮.水开后,将其香味煮出,将前面下锅的香料捞出丢掉.把鱼倒入.鱼熟后,捞掉漂浮在水上的鱼血.然后放盐,味精,鸡精,十三香粉,豆膏(豆油). 4茶油入锅,油不能太多但一定不能少.火不能太大.姜末,蒜末放入油锅爆香.火调小,细红辣椒面倒入.搅匀后将其倒入之前的鱼汤中.鱼汤面上一层红红的辣椒油.鱼汤完成了. 5把刚熬好的鱼汤盛半碗出来.另起锅,烧开水后,将优质干切粉下锅.软硬看个人口感.干切粉煮好后放入鱼汤内.切点葱花淋在上面.恭喜你!栖凤渡鱼粉完成了!享受美味吧. 注意事项: 想吃的更美味.汤可以开小火慢熬,熬得越久越入味.但是鱼肉会烂掉.
话题来自:郴州栖凤渡魚粉11个回答

鱼骨能用来做点什么?

干红辣椒切段、豆腐切成细条、鸡蛋打散、淀粉加水调成水淀粉、香菜切末备用。 炒锅热油,放入辣椒炸成棕色,烹入一大炒勺香醋,倒入煮鲈鱼的汤和吃剩的鱼骨煮开,捞出鱼骨不要。 倒入豆腐条煮开,加入水淀粉、鸡蛋煮开,最后加盐和胡椒粉调味。 碗中放入香菜末和香油,冲入煮好的汤。 注意事项 1、让鱼骨在汤中多煮一会味道会更浓。 2、一定要用油把醋烹一下,醋的香味才会更好的挥发出来。 酸辣汤是一道传统的川菜小吃,属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用,适用于辅助治疗食欲不振。
话题来自:32个回答

炖鱼怎样才能既入味,又不老?

因为靠海边居住,所以餐桌上鱼是经常见到的,而且常用的做法就是炖!那么家常炖鱼为什么不入味呢?其实炖鱼要想好吃、入味,也就这几点:

鱼要入味的关键——改刀

  • 家里一般炖制比较大的鱼的时候,一定要把鱼改上花刀,这样炖鱼能缩短成熟时间,而且也便于入味。
  • 炖鱼的改刀方法也不过几种,可以视鱼的形状,改上菱形花刀或者牡丹花刀,再不就简单拉几刀。注意给鱼改刀,不要切断鱼骨。否则鱼炖出来不成型,而且容易碎。

炖鱼入味的关键——爆香各种香料

  • 鱼要炖的入味,那么各种香料和调料必不可少。一般首先要把葱姜蒜和辣椒等香料爆香出味,然后在下鱼炖制。
  • 比如北方人喜欢用大酱炖鱼,那么一定要把酱香味炒出来,再添汤下鱼炖制。

炖鱼入味的关键——火候

  • 都说“千滚豆腐,万滚鱼”,这说明炖鱼的火候非常重要。所以很多地方把炖鱼叫做“焖鱼”或者“熬鱼”,所以炖鱼是讲究火候的。
  • 不论哪里炖鱼,一定要遵循大火烧开转小火慢炖,然后改大火调味收汁的原则。一般这样才能把鱼炖进滋味!
  • 那么炖鱼时汤的添加就要注意,水加少了鱼没炖熟,汤干了。加多了费火费时间,而且鱼汤老也收不干。所以一般炖鱼,水添加到和鱼一平,或者鱼小的时候添加鱼的一半的水即可。

我经常做的【家常炖鱼】的方法

【主料】大黄花鱼一条

【配料】葱姜蒜,香菜

【调料】盐,黄豆酱,白糖,白醋,大料一瓣,料酒

【做法】

  1. 黄花鱼洗净去鳞,从鳃部入手把鱼鳃和内脏拽出来,然后把鱼重新洗干净。
  2. 把黄花鱼放在案板上,然后斜刀剞上菱形花刀,把鱼挤干水分备用。
  3. 锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣,然后把黄豆酱入锅小火炒出酱香味,烹入料酒后添汤。
  4. 把改好刀的黄花鱼入锅,大火烧开后转小火,加入白糖少许提鲜,加点米醋去腥增香。小火焖至汤浓稠时,转大火下盐调味。汤汁收的差不多时,撒葱花香菜出锅即可


——【炖鱼入味小贴士】——

  • 因为我们讲的是炖鱼,所以鱼一般要选择个头比较大一些的。而且鱼不能提前腌制,因为那样的话,鱼的蛋白质会收缩,影响鱼的口味。
  • 炖鱼时不喜欢酱香味的,选择清炖或者用生抽老抽调色的,也可以等鱼下锅后再添加老抽或生抽。
  • 因为我炖制的黄花鱼是蒜瓣肉,加上海鱼本身就很鲜,所以没有煎制。如果用淡水鱼的话,因为淡水鱼有土腥味,加上脂肪含量高可以选择先煎后炖的方法。


【炖鱼的特点】:炖鱼讲究炖出来后,盘里有少许的鱼汤,而且吃的时候可以用主食蘸食鱼汤,因为鱼汤的滋味也特别鲜美。再就是炖出来的鱼要保持体型完整不碎,摆盘美观漂亮。

以上就是我对如何炖鱼入味,时间长了又把鱼炖老了!这道题的解答。如果大家觉得我说的有道理,欢迎留言、评论如何炖鱼好吃的方法。

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