西餐

美味西餐土豆沙拉的做法

简介: 色拉酱是西餐制作中不可或缺的调料,有了它的加入, 无论是面包蛋糕还是系店里的蔬菜水果味道都能大大提升 土豆与色拉酱的组合更是无与伦比。

作者:小圆食记 收藏:421 评论:10

西餐中做的天津名菜,黑蒜子牛肉粒

简介: 出了天津你便难寻其迹,“黄油、黑胡椒、耗油”是此菜的灵魂配料,肉质鲜嫩,味甜微辣,每尝一口都让你如痴如醉。

作者:味库美食视频 收藏:268 评论:48

又香又嫩,这对西餐的CP用中式做法来处理也很好吃

简介: 芦笋是世界十大名菜之一,又名露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜。 它可以跟很多菜搭配着来炒,有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,可以帮助你增进食欲、消化呢,培根炒芦笋就是其中的一种经典做法,简单、美味。

作者:便当先生 收藏:158 评论:17

用中式调味品,做出西餐的感觉——豆豉酱烧鸡胸肉

简介: 今天分享一道中西结合的料理 方方正正的鸡胸肉,非常适合酱过之后冷吃 搭配葡萄酒更是美味

作者:小圆食记 收藏:138 评论:6

简单版意大利面,在家也能吃出西餐厅味道

简介: 每次去西餐厅吃牛排,意面都是我家小子吃光的,看来我家小子是很爱吃的,最近在捕手上买了两包意面,里面配料都齐,而且价格还很便宜呢,刚收到快递就给我家小子做了,吃完连说好吃,好吃😁比去餐厅的味道还好呢,自从这次在家做了意面,再也没去西餐厅吃了。

作者:Ting小姐 收藏:108 评论:6

承味海鲜鲍鱼蝴蝶意面,其实西餐的我也可以

简介: 其实西餐对我来说 一直算是一个短板 而这块板到底有多短 今天就做一个东西给你看。

作者:承味 收藏:38 评论:6

黑胡椒牛排,自制简单西餐

简介: 简单快手西餐,口味比较丰富,不止有黑椒的香味,还有焦脆土豆条和清爽的蔬菜搭配。周末或者情人节,一道沙拉,一份牛排,再加一个甜点绝对浪漫的烛光晚餐~

作者:个性胜过姿色 收藏:395 评论:30

更多西餐做法

西餐头条

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西餐问答

有哪些好用的家用烤箱和糕点烘焙书籍推荐?

1.【On food and cooking】食物与厨艺 全套共三册,非常系统的理论知识 其中一册是关于烘焙的——《面食•酱料•甜点•饮料》 其他两册是《蔬•果•香料•谷物》,《奶•蛋•肉•鱼》 关于烘焙,书中从食物来源、分类到加工烹调,涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。 这是目录 例如在奶制品这一章节,作者详细地介绍了奶制品从起源到现在的发展历史,同时对各类不同的奶制品都进行了详解。 牛奶、鲜奶油、乳酪、黄油、冰淇淋、人造奶油,同时各种食物的介绍也都很全面,来龙去脉清晰。 书中甚至给出了打发的奶泡电镜图,非常直观。 作为一个文科生,是多少年没有看过化学方程式了,现在居然又认认真真研究起来。里面说到的面包的纤维结构这些东西,对于掌握烤箱的温度和烘焙时间是很有帮助的。 你可以对于配方上的东西有自己的判断,比如傲娇地说, “这个发酵时间太久了,面团都脱掉了自然的小麦色,要知道我们是不用漂白粉的,那样破坏了最基本的分子结构,古老的希腊贵族都是崇尚原始风味的” 是不是很腻害!!! 2.法国蓝带糕点制作基础 我在书店选书的时候,看到这一本就觉得哇蓝带啊很牛啊,然后把封面拍下来发给师父看,结果师父微信回我说,“不用买了,蓝带的我就是书。” 哼!就是这么酷! 当然因为里面大部分我已经学过了,包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4种最基本的食材,制作出面团、面糊、黄油、巧克力、慕斯等23种最基础知识,以及21种最经典的法式糕点制作方法。 这套书分为三册,包括《法国蓝带西餐制作》、《法国蓝带糕点制作》、《法国蓝带巧克力制作》 补充介绍一下:法国蓝带厨艺学院,1895年在巴黎创建,一所享誉世界的法国料理专业院校,已有100多年的历史。毕业生中很多人成为专业料理人。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。 梦想中的地方~ 冲着这金字招牌还是值得买来看看的! 3.写给你的法式点心书 推介这本主要是因为作者Pierre Herme,被誉为甜品界的毕加索,是很多厨师的偶像。他的作品也被誉为甜品界的爱马仕。 店里的招牌就是马卡龙。每年的三月二十日是Pierre herme的马卡龙节,让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天!每年的这一天PH店都只卖马卡龙,并且固定活动内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙!所以这一天PH店门口总是排长龙!在中国可以理解,但是在法国这也算是盛况了呢! Pierre Herme 的得意之作:ISPAHAN (这是他在LADUREE时的创作,他已为这个名字申请了专利,在法国境内别人不可以用这个名字来命名甜点)就是覆盆子的马卡龙经典的荔枝,覆盆子,与玫瑰香精的组合。 这本书介绍了28道法式甜品,包括生姜香蕉巧克力蛋糕,金箔巧克力蛋糕,柠檬蛋糕,法式焦糖杏仁脆饼等等,收录了400多张详细的步骤图,光是看看大师的作品也是享受啦! 4.西式糕点制作大全 还是从作者说起,川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),日本顶级甜品师。大阪阿倍野调理师学校任职十二年,并成为法国里昂分校的第一位女讲师。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。 推荐这本书主要是因为前半部分,介绍了很多基础知识。比如:制作前的准备工作,必备的糕点制作器具,装饰糕点时的必备器具,必备的计量工具,如何使用烤箱,10种基本动作,基本面团等是用什么做成的?基本奶油和酱汁,基本馅料的制作,如何正确使用挤花袋。对于初学者来说,是一本不错的入门资料。 最后,要说的是,这次介绍的都是偏向于法式甜品制作的书籍。 记得刚入行的时候,一位前辈就问我是要选择甜品还是面包烘焙,这是两条不同的路。 所以,如果你对面包感兴趣,那又是另一个非常大的门类了。 以后再为你推荐!(主要是不想写了请让我拖延症发作一下)
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如何优雅的吃拿破仑蛋糕?

为了答此题今天特地点了千层派…… 首先需要说明的是,派皮的做法有三种:反叠派皮(pâte feuilletée inversée)、经典折叠派皮(pâte feuilletée classique)和快速折叠派皮(pâte feuilletée rapide)。这三种做法做出来的千层派,酥脆度是依次递减的,困难度和耗费的时间也是依次递减的。我想有的常点拿破仑的知友可能也注意到过这样一个问题,有些店的千层派很酥脆好切,有些却坚硬到难以切开,这是为什么呢?原因嘛,就是因为派皮用的不一样。反叠派皮是容易切开的,经典折叠派皮能不能切开要看新鲜度,快速折叠派皮的话就别指望能切开了直接上手吧…… 所以说,一分钱一分货,对待不同的派皮,是有不同的吃法的。 反叠派皮(pâte feuilletée inversée)的工序是这三种做法中最复杂与困难的,需要用黄油包裹面团,再不停的折叠、擀薄、压制。虽然最难做,但口感却最好,比接下来会进行说明的两种派皮都要来得酥脆,也特别好切。今天我点的这款千层派用的就是反叠派皮,轻轻松松就能切下来。当然,既然费工费时,价格也不便宜,售价一个差不多60人民币。 那么,对于这种够酥脆的能切开的千层派,有一种优雅的吃法,使用刀叉将千层酥侧躺下来,切一大块吃。 注意了,一定要是侧躺的,直接「叉子垂直扎下去」是不对的。 如果直接垂直切,会变成下图这样,奶油全部都溢出来了。 但是,并不是所有的店里都能这么费力费时的做反叠派皮的(我也不是每天都有钱去点一个60人民币的千层派的……)大部分的平价拿破仑,用的几乎都是快速折叠派皮(pâte feuilletée rapide),能用经典折叠派皮(pâte feuilletée classique)的都很少。快速折叠派皮是直接将黄油和面团混合在一起的,少了很多折叠步骤,于是黄油的分布不如折叠派皮均匀。使用快速折叠派皮的千层派,刚出炉的时候可能与前两种派皮差别还不算大,但如果放上一会儿,黄油就会慢慢地与面团融合成一体,变得渐渐坚硬,而无法顺利切开了…… 怎么优雅的吃它? 如果你运气好,碰上的是刚出炉的拿破仑,那么还有可能切开它,请参考之前的优雅方式。 如果你运气不太好,没碰上刚出炉的…… 咱还是别跟自己费劲了,直接上手一层层揭开吃吧……
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为什么会有「饭后甜品」这样的饮食习惯?

饭后食用甜点的原因,并不是从味道角度出发的。而是一种“愿望” 首先,甜点通常在比较正式的情况下食用,日常并不会天天吃甜点~ 在吃比较正式的一顿饭的情况下, 第一道第二道加起来的进食量必然大于甜点。 而且通常是在吃完之后聊了一会天才会点甜点吃。 大量进食之后,胰岛素过量分泌,以至于饭后一段时间会出现血糖迅速增加,然后迅速下降回正常值,储存为糖原或者其他形式~ 总之,血糖略微升高的时候,人是处在一种“吃饱了好幸福”的感觉的。 而这种感觉会随着血糖迅速下降而消失,虽然肚子撑撑的,却因为幸福感的消退而感觉消失。 这时候,人们就会产生“再来点”高能量食物的愿望。 而补充血糖最直接的办法,就是吃糖含量高的食物,不要高蛋白、不要高油脂。以糖为主的甜点最吸引人了。 所以,正餐之后,通常会加入甜点~
话题来自:甜品7个回答

如何准备一次不错的野餐?

做几个三明治,水果沙拉,再来一杯鲜榨的橙汁
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