川菜

川菜"辣子鸡丁"学会了技巧,又香又下饭

简介: ★★★★★ 小圆食记 Menu 喜欢辣椒,喜欢它红火的颜色,喜欢它热烈的味道,喜欢它低垂的样子。此道菜,下酒或是下饭都是很不错的选择,前提是你要不怕辣才行。 这可不是一般的辣呀。配料除了辣椒就是花椒,能不辣?不料人家转头又说,辣是辣了点,但是我喜欢,哈哈。

作者:小圆食记 收藏:1994 评论:44

川菜芋儿鸡

简介: 我很爱吃芋头,尤其是我家乡的毛芋头~~ 芋头虽然表面毛糊糊的,但是它的口感非常细软,绵甜香糯~~~~而且芋头的营养价值同土豆近似~~~ 芋头不含龙葵素,易于消化~~~它是一种很好的碱性食物~~非常健康~~ 芋头的吃法多种多样,可蒸,可煮,可烧,可炖,可炒~~~无论何种烹饪方式,芋头都必须彻底弄熟~~~ 我很爱吃芋头,尤其是我家乡的【芋儿鸡】~~ 这道菜口味鲜香麻辣,鸡肉质地细嫩,芋儿粑糯回甜 ~~作为川菜中一道有名的家常菜,【芋儿鸡】超级下饭~~

作者:零落 收藏:1134 评论:85

水煮肉片,又麻又辣的经典川菜,一定是很多人的最爱吧

简介: 川味下饭菜里,水煮肉片一直是人见人爱的一道菜,水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。 当你肚子饿的时候,夹一口吸饱豆瓣酱汁的肉片,就足够下饭了。

作者:便当先生 收藏:572 评论:7

川菜版~鱼香肉丝

简介: 鱼香肉丝是一道特色传统川菜,以鱼香味调味而得名。其味酸辣甜是下酒佐餐的精品菜肴!

作者:粒粒糖777 收藏:560 评论:71

川菜经典 脆爽泡菜

简介: 我们在离家不远的山上租了个小院子,养了一只鸡,我爸没事还喜欢种菜,这个萝卜就是他自己种的,家里人口少,种的菜却多了,送给亲戚朋友点还剩下好多,这萝卜拔回来以后就一直在阳台扔着,好不容易自己种点纯绿色的菜放坏了可惜,就收集了家里的密封盒做了泡菜。

作者:虎牙黄小丫 收藏:363 评论:22

川菜之盐帮菜~生椒拌抓钱爪

简介: 四川自贡盛产食盐,被誉为盐都,盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。盐帮菜善用椒姜,料广量重,除具备川菜的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点,在川菜系独树一帜!重口味的最爱!

作者:粒粒糖777 收藏:239 评论:62

吃了就上瘾的川菜“酸汤肥牛”,在家就能轻松完成,原来还要这样

简介: 今天小圆教大家做这道川菜,酸汤肥牛。 肥牛不光可以涮火锅,还可以用来做这样一道开胃菜。 这道菜有荤有素,酸酸的很开胃, 喜欢吃这道菜的小伙伴来试试小圆的配方吧。

作者:小圆食记 收藏:222 评论:17

回锅肉-圈粉无数的川菜,自己来做一次试试吧

简介: 川菜里的回锅肉,大家都喜欢吃的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色,据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。 今天和大家分享的是家常版的做法,希望能让你喜欢。

作者:便当先生 收藏:148 评论:6

更多川菜做法

川菜头条

更多川菜头条

川菜问答

川菜回锅肉和盐煎肉在选材,制作方法,口感上有什么区别?

回锅肉用的是二刀肉
话题来自:回锅肉4个回答

为什么川菜中很少使用鸡蛋?

鸡蛋在川菜中隐形了。 部分肉丝,鱼类等腌制过程中会用到蛋清。 成品食材中也有鸡蛋,鸡豆花,蛋烘糕,清水蒸蛋。。。。
话题来自:鸡蛋4个回答

清真餐馆的经营者必须是穆斯林吗?

不一定吧,有这方面的资源就可以开啊,保证是真的牛羊肉。我做甜品的,但是我不爱吃甜的,我享受这个过程!
话题来自:清真,餐馆4个回答

怎样做出好吃的川味口水鸡?

第一点 煮鸡 师兄(不让我叫老师,我就先叫师兄了哈)的答案里已经比较详细了,有些细节我原本也不是很清楚,学习到了,我只补充一点,如果超市里买鸡腿,那无所谓,如果是买整鸡,一定要买仔公鸡,错买成了老母鸡做出来,你会吃到泡泡糖的口感。 第二点 辣椒油 师兄是用老干妈酱来代替,办法很实用简单,我回头也试一试。但如果想了解传统的方法,还是需要用到辣椒油。(川菜里叫辣椒油为红油) 炼辣椒油是个麻烦+技术活,我以前给惟哥抄送过一篇我们杂志上的文章,是一个8年凉菜师傅练辣椒油的经验,但那个对于初学者来说难度太大,我讲讲一般的方法。 选辣椒面,比较正统的是二荆条辣椒面和朝天椒辣椒面各一半,进行配比。如果不懂,就问超市导购员,哪个辣哪个不辣,选适合自己口味的辣椒面就行。 选油,川菜里一般用菜籽油,花生油也很好,其他油关系也不大。(餐厅里一般用生菜籽油,要先经过炼油,不细说) 选大料,很多店都有自己的配方,多的话要十几二十多种香料,主要有八角、桂皮、香叶、白蔲、草果、山奈等,在家里做,有八角、桂皮、香叶就够了,还嫌麻烦的,不用大料也罢。 如果按重量,辣椒面和油的用量大概是1:5(不要吝啬用油,油刚能腌住辣椒是远远不够的),容积的话我估摸着是1:3左右,大料什么的少放一些就行。 然后开始炼辣椒油,将油温烧到120度,比开水高一些的温度(不了解油温的,为了防止糟蹋粮食,可以用小碗先盛一点辣椒出来,然后盛半勺油浇上去,刺啦刺啦的响,表面冒着大泡泡,泡泡舞结束后,辣椒红亮但不糊,油温就可以了)然后放入姜蒜炸香,然后关火,倒入辣椒面搅拌均匀,盛出来至少放置10小时以上,就可以用了。 ps:有心思的可以买整粒的干辣椒,在锅里无油炒香带点糊味,再和香料一起搅拌碎(甚至可以舂(捣)碎,成都一些苍蝇馆子每天要专人花两三个小时舂辣椒面)真是可歌可泣啊。(嘻嘻,我这算是乱用成语吗) 第三点 调制红油味汁 做口水鸡光光有辣椒油还不行,还要赋予一些其他的味道,这就需要用辣椒油调制出红油味汁。 取一个小碗,加入盐,咸味是基本味;加入酱油,增鲜増香增色,加入味精增鲜(可不加),另外,还要加入少量白糖,白糖有和味的作用,就是让味道更柔和,不刺激,而且吃起来能回甜,就是说吃的时候觉得辣,吃完嘴里回味有甜味,感觉很奇妙。然后加入辣椒油,放一半底部的辣椒,放一半上层的红油,辣椒提辣,红油増香和润滑。 根据自己的口味,加入醋就是酸辣味型,加入花椒粉就是麻辣味型,加入蒜泥就是蒜泥味型,不必拘泥。 然后切一点配菜,比如黄瓜、青笋、芦笋、葱白丁、香菜等,或者什么都不加,都可以。 把调好的味汁浇在切好的鸡肉和配菜上面就行,不怕麻烦的话再炒点熟芝麻撒上去。
话题来自:口水鸡1个回答
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