乳鸽

独家

红枣枸杞乳鸽汤

简介: 古代医学认为鸽肉味咸性平、无毒,有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功,主治虚羸、消渴、妇女血虚经闭等症。 现代医学认为鸽肉能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力;能降低血压、调整血糖;能养颜美容,使皮肤洁白细嫩。鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合……

作者:荷妈美食 收藏:1007 评论:207

奥尔良蜜汁烤乳鸽

简介: 鸽子不再煲汤了,今天用奥尔良腌料腌了后烤了一下,简直太好吃了。

作者:孩妈妮妮 收藏:340 评论:26

红枣枸杞乳鸽汤

简介: 鸽肉味道鲜美,高蛋白质低脂肪,矿物元素含量丰富,氨基酸组成平衡,易被人体消化吸收,民间素有" 一鸽胜九鸡" 的说法。这道汤营养丰富,味道鲜美。

作者:鱼儿AA567 收藏:234 评论:19

独家

烤箱版脆皮乳鸽

作者:猴头菇棒棒糖 收藏:158 评论:24

辅食计划+乳鸽红菇汤

简介: 鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。鸽子汤对老年人、体虚病弱者、开刀病人、产妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用。鸽子汤口味清淡,适合春天补养,也对症小儿消化不良,适合一岁以上宝宝喝,也不宜过量哦,可以将煲的汤来下面条,煮粥,煮米糊吃。

作者:珊妈 收藏:135 评论:20

独家

红枣山药乳鸽汤

简介: 南方人偏爱汤汤水水 对于汤水每家都有自己的心得 乳鸽性平 宝宝这几天扁桃体发炎 又没有办法吞下苦苦的药 所以在汤里加了玉竹和麦冬 这两味药材可以祛痰止咳 味道也还不错哦

作者:桐小宝妈妈 收藏:127 评论:22

脆皮乳鸽

简介: “无鸡不成席”,已经是红遍全国的说法啦。只是,今天我带来的并非是真正的鸡,而是乳鸽。就让这美味诱人的脆皮乳鸽代替鸡,给大家带去吉祥、喜庆和安康!

作者:丞哥宇宇 收藏:92 评论:15

砂锅烤乳鸽

简介: 不用烤箱,不加一滴水,由于砂锅能恰到好处地锁住水份,用砂锅烤的乳鸽金黄油亮,鲜香入味,嫩而不柴,真的太美味了!

作者:Smile湘雨 收藏:36 评论:12

更多乳鸽做法

乳鸽头条

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乳鸽问答

如何调制味噌汁,有什么推荐好菜吗?

调味汁,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调味品组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使菜肴更觉脍炙人口。调料的滋味可分单一味和复合味。单一味实质上就是基本味,主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鲜;复合味即是将两种或两种以上的单一味混合而成的口味,种类可以千变万化。下面众多口味中总有一款适合你。 醋溜汁是西湖醋鱼身上浇的卤汁,在平时的烹调,可从西湖醋鱼所用的草鱼推及其他鱼甚至其他原料。其味道是酸中带甜,又具有生姜特有的辛味,味浓而诱人。平时人们吃螃蟹调制的蘸汁,也就是醋溜汁。 醋溜汁的用料比例是糖、醋、酱油、盐、生姜末、水之比为1∶1.5∶0.5∶0.2∶1∶10。甜、酸与浓、淡还可根据各人喜好与原料特点加以调整。 葱油汁调制法 先把葱白洗净后竖破开,切成丝再切成细末后待用。 将生油倒入油锅中,烧至冒烟,浇在待用的葱末上,用筷子稍稍搅拌,再炸出葱香味,入少许开水,加适量盐、味精即成。葱油汁最好不加麻油。 鱼香汁调制法 取酱油15g,醋10g,黄酒10g,白糖20g,葱姜末各10g,蒜片两瓣、味精10g,水淀粉10g,泡辣椒10g(亦可用红辣椒糊替代),放在碗内调和均匀,然后放入锅内旺火烧热即成,也可先用油将葱、姜、蒜炒香,再炒花椒、辣糊,再加其他料。 蒜泥汁调制法 先将蒜瓣洗净,用刀拍碎,剁成泥,放在碗内,再加酱油、醋和麻油、味精适量,拌和均匀即成。也可将大蒜捣成泥再加料调成,这样蒜辣味更浓。 椒麻汁调制法 怪味汁是由咸味、辣味、酸味、鲜味和香味组合而成。即用麻酱、酱油、醋、辣椒油、白糖、花椒粉、萄末、蒜泥、芝麻(炒熟)等原料调和均匀而成。 此味汁适合拌食煮熟的鸡肉、猪肉或凉拌一些脆嫩的蔬菜,也可用此汁拌面。调时注意各味均衡。 芥末汁调制法 先用温开水把芥末调和均匀,再加麻油、醋、白糖搅拌,拌和后过滤一下,滤去渣滓,放3h左右即成。 红油汁调制法 先将辣椒用麻油炸一下成为红油,再将红油、酱渍、味精、葱花一起调和均匀即成。也可用辣椒粉、郫县豆瓣用油熬成。 姜汁调制法 将鲜姜削去皮,切成细丝,再切成末。把姜末放入碗内,加盐、味精、醋、麻油调拌均匀即成。也可将姜捣烂取汁。 花椒盐调制法 取花椒50g,盐25g,先将花椒炒至呈焦黄色,然后将其压碎磨成细粉,再用筛子筛去渣滓。 另锅将盐炒干碾成细粉,最后将盐粉、花椒粉同时放入锅内炒呈老黄色,取出摊开晾凉即成。也可炒热盐后拌入花椒粉。 糖醋汁调制法 将铁锅放火上,加油50g烧热,再放葱、姜、蒜末煸炒,待其香味溢出,然后加白糖60g,醋40g,酱油20g,水适量烧开,最后用水淀粉勾芡即成。 此汁的制作各地不尽相同,如喜欢酸,可多放些醋;若喜甜的,则多放点糖。 香糟卤调制法 取香糟50g,黄酒2000g,糖5g,盐5g,桂花酱适量。 将香糟用酒泡开后加入糖、盐、桂花酱调和均匀,装入干净的纱帽袋内过滤出香糟的汁即成香糟卤。 葱姜油调制法 先将葱和姜分别切成细丝,然后将姜丝先放入油锅内炸至焦黄色,再放入葱丝炸,待炸至葱香味溢出即离火,最后将姜丝、葱丝捞出即成。 番茄汁调制法 先取500g鲜番茄洗净切成块,然后装入网眼较大的布袋里压出番茄汁液,将汁液放入锅内烧开。 约烧开数分钟后(待汁浓时),加白糖、胡椒粉、水少许,搅和均匀,待冷却后即成。 麻油汁调制法 将麻油、酱油、白糖、盐、花椒粉、蒜泥、味精等放在一起调和均匀即成。 煎封汁调制法 煎封汁是广东菜中颇具特色的一种复合调味料。其口感是咸鲜中略甜,辣酱油(汁)的味道很浓。其配制方法是用好汤250g,辣酱油200g,盐5g,白糖15g,深色酱油15g,淡色酱油30g,煮沸冷却即成。可制煎封牛肉丝,煎封鸡块等。 西汁调制法 所谓西汁即从西菜中常用的调味汁中引进的复合味型。其调制方法是:番茄片200g,洋葱50g,胡萝卜1根,大蒜10g。这些原料先加素油25g煸炒,然后加肉汤750g盐3g,味精2g,白糖6g,番茄酱2匙、辣酱油10g,烧开后即成。可大批制作零星使用。可用于西汁牛排、西汁乳鸽等。 柠檬汁调制法 柠檬以其富含维生素及降血压功能,加以其酸洌爽口的特点,日渐受到人们的喜爱。用柠檬汁做菜更可给菜肴带来全新的味觉。其调配方法为:柠檬汁50g,盐2g,味精2g,白糖20g,白醋25g,加热使佐料溶解即可。用柠檬汁可作一些荤菜尤其是与海鲜菜相配其除腥增味作用特别明显。代表菜有柠檬蒸鸡等。
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小白一枚,中餐烹饪有什么小窍门吗?麻烦大家指点一二

炒 炒是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块。 炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。 依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法法。 农家小炒肉 1、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉,稍有点肥); 2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右; 3、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉,稍有点肥) 4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右; 5、待五花肉煎至黄色时,将切好的尖椒和蒜片放入,继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出,这里不需要; 6、加入少许盐继续翻炒几下; 7、将腌制的瘦肉片放入锅中,翻炒片刻即可出锅。 爆 爆就是急、速、烈的意思。 加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。 爆法主要用于烹制脆性、韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。 常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。 芫爆肚丝 1、将生猪肚用碱、醋搓洗,去白油、杂质,清水洗净,用开水氽后另换水; 2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透,捞出切细丝。 3、葱切丝,蒜切片,香菜切段。 4、起锅放油烧热,放葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒,加入料酒、盐、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒,出锅装盘即可。 熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法。 熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。 熘三样 1、猪肚、猪肝、猪大肠,分别煮熟,捞出;猪肚、猪大肠切成块状,猪肝切稍厚一点的片;加少许淀粉水,搅动均匀上浆; 2、尖椒、胡萝卜切片(尖椒借味,可多放一些,胡萝卜点缀之用);葱切花,姜、蒜切末。 3、调和卤汁,用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中,搅均,调口,淀粉用水调释后,放一点在调料碗中(不宜多放,此菜挂薄芡); 4、滑油:起锅倒油(多放),油烧五成热时,将切好的主料、辅料一起倒进油锅中,稍炸即捞出,控干油; 5、另起锅,放少许油烧热,加葱、姜、蒜末并料酒,炝锅; 6、然后把调好的卤汁倒入锅中,卤汁沸起时,将主配料一起放入锅中,把锅翻动,以使卤汁均匀裹在食材上,少时即可出锅。 炸 炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。 炸有很多种,如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。 软炸虾仁 1、虾仁洗净,挑虾线; 2、鸡蛋打散,加盐与黑胡椒,打匀; 3、虾仁裹蛋浆,裹面粉,备用; 4、锅内入宽油,加热; 5、虾仁下锅炸; 6、根据个人口味,盘中撒上椒盐即可。 烹 烹分为两种:以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。 以肉为主的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。 以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。 炸烹里脊 1、将里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片,放入碗内加上糊抓匀。 2、勺内加花生油烧至120℃左右时将里脊投入油中炸至断生捞出,待油温升至180℃左右时再将里脊入油一促,倒入漏勺内控净油。 3、碗内加上清汤、盐、酱油、料酒、白糖、醋对成汁。 4、勺内留油50克,加上葱姜蒜烹出香味,倒上里脊和兑好的汁,加上香菜段、味精急火颠翻几下,淋上香油装盘即成。 煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。 一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。 香煎小黄鱼 1、将小黄鱼清洗干净,沥干水分,平铺在碗中; 2、撒上适量细盐、料酒,铺上适量葱姜,盖上保鲜膜,腌制去腥20分钟左右; 3、不粘平底锅烧热,倒上适量油,放入腌制好的小黄鱼; 4、在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒,还可以撒点细盐或者椒盐来增咸; 5、将鱼的两面煎至金黄,即可出锅装盘,撒上适量葱花。 贴 贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面。 锅贴 1、五花肉切小丁后用绞肉机搅拌成肉泥 然后拌入小苏打拌匀 拌匀后加入配料里除大葱和芝麻油外所有调料搅打均匀; 2、大葱切丝后再切碎 加入肉馅内加入芝麻油拌匀; 3、饺子皮擀长擀宽一点,然后包馅,捏口处抹少许水捏紧即可; 4、锅内倒少许油,放入锅贴,让锅贴底部都上油后再开小火煎,煎至金黄色后加入两汤匙水,盖上锅盖焖,水干后再重复加一次水焖干即可。 烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类、海味)或软嫩(鱼类、豆腐)或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。 由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。 葱烧海参 1、泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵,姜切片,葱切3厘米段; 2、海参放入沸水中焯水,焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g; 3、焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用; 4、西兰花沸水焯水,水中加10盐,焯好去除摆盘; 5、热锅,放30g油,把姜和葱白炒香再加入海参翻炒; 6、加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡; 7、加入葱段即可出锅,直接盛入摆好圆圈的西兰花里即可。 焖 焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。 操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上。 油焖大虾 1、将虾洗净剪去虾须,用牙签从背部挑去虾线,放入盆中倒入料酒拌匀; 2、将调料汁兑好,葱切段,姜切片; 3、锅烧热放植物油,再烧热,放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多); 4、把葱和姜放入虾油锅中爆香,倒入调料汁爆香,放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖小火2分钟; 5、中火收汁,稍浓即可,一定要多留点汁。 炖 炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多。 炖先用葱、姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味。 小鸡炖蘑菇 1、小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用; 2、极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫; 3、锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟; 4、倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时; 5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时; 6、半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可。 蒸 蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。 常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。 清蒸鲈鱼 1、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油); 2、鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。 3、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉; 4、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油; 5、上桌前再浇上蒸鱼豉油即可。 氽 氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。 氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子,而且成品汤多。 氽属旺火速成的烹调方法。 酸菜汆白肉 1、准备好酸白菜 五花肉和粉丝,把五花肉焯水; 2、放入汤锅烧开撇去血末,加入葱姜 八角; 3、转小火煮至30分钟; 4、酸菜从中间片开,切成细丝备用; 5、五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉; 6、把煮熟的五花肉切成大片; 7、锅中加入适量的油,爆香葱姜碎,下入酸菜丝煸炒均匀; 8、倒入煮肉的原汤烧开后,加入粉丝; 9、再下入肉片煮至粉丝透明熟透;
话题来自:中餐14个回答

谁知道玻璃鸽的做法,真的有食欲。

乳鸽先用沸水煮一下,放入冰水中冷却,沥干后,油炸皮至金黄,浸泡在脆皮水中,然后入烤箱烤制,中间多次刷入麦芽糖浆,有一定的厚度时,整个鸽子有玻璃感,进冰箱冷藏几分钟。 一种创新菜,里面还是热的,外面脆脆的。
话题来自:开胃2个回答

有什么汤喝了哺乳期能下奶吗?

1.猪脚黄豆汤 2.乌鸡黄芪汤 3.鲫鱼白菜汤
话题来自:孕妇,汤15个回答

山药与红枣能搭配煮吗?

山药红枣不仅可以一起煮,还有许多其他的不同的吃法,比如山药红枣糕、山药红枣乳鸽汤、山药红枣老鸭汤等等。

话题来自:山药,红枣1个回答
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