腌萝卜

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爽口腌萝卜

简介: 夏天到了 天气慢慢变得炎热 一到饭点总是提不起胃口 这个时候 酸辣爽口的腌萝卜就是必不可少呀

作者:桐小宝妈妈 收藏:601 评论:27

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咔滋脆腌萝卜

简介: 我们客家人不管吃面条 喝粥 都离不开一碗酸萝卜 不仅开胃还解馋 平常家里都会备有一罐罐的酸汤卤水 (其实就是白醋兑水)酸萝卜吃完马上就下一根新萝卜 今天我就来一份升级版的萝卜块 希望你们喜欢

作者:桐小宝妈妈 收藏:285 评论:27

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日式腌萝卜

简介: 每年初冬是台湾美浓白玉萝卜大出的时候,腌渍一些起来,除了可以慢慢享用,腌过的萝卜也是别有一番滋味。这次尝试了两种不同的作法,各有不同的风味。

作者:野犬的厨房 收藏:244 评论:22

独家

辣椒蒜蓉腌萝卜

简介: 冬天的萝卜水分超足 我喜欢家乡的萝卜炖牛杂 软烂鲜甜的大块的萝卜 富有嚼劲的牛杂 和一碗热辣的汤 尽管冷冬也会大汗淋漓 除了炖萝卜还有腌萝卜 小时候奶奶腌的萝卜是餐桌上的重头菜 吃不下饭的时候来一块 瞬间打开味觉 吸溜吸溜一碗白粥就把啦完 今天这道腌萝卜就是“奶奶”牌的腌萝卜

作者:桐小宝妈妈 收藏:103 评论:16

农家腌萝卜干

作者:亲亲你爱爱你 收藏:156 评论:15

韩式腌萝卜块

简介: 泡菜 是关于等待的一道菜 让时间make its work 最喜欢看食物慢慢熟透的样子

作者:Lina的私房 收藏:135 评论:19

自制腌萝卜缨子

简介: 俗话说冬吃萝卜,夏吃姜,可见冬季吃萝卜对身体有好处,而萝卜缨子也是好东西,口感清香爽脆,今天我把它腌起来,用来就粥吃一级棒哒(❀ฺ´∀`❀ฺ)ノ

作者:黄小芽 收藏:29 评论:20

腌萝卜丝

作者:成宝嘛妈 收藏:222 评论:6

更多腌萝卜做法

腌萝卜头条

更多腌萝卜头条

腌萝卜问答

如何正确理解「食材熟成」的技术?

简而言之,肉类的后熟,是在动物死去后,等待其身体组织变化的过程。 不只是鱼类。像欧洲17世纪就有这样的技术:肉牛养殖,是买六七个月的小牛回去饲养;养超过三十个月后,宰杀,不能立刻吃;肉剖开,经常还悬挂,这期间,最主要的目的是: 让肉类蛋白质,分解成氨基酸,一方面改变肉类的酸碱度,一方面增加肉的风味和口感,所以熟成十到十二天的牛肉,比刚宰的牛肉好吃些。 但不能搁更久,不然就真腐败了。所以食材熟成,也需要熟练的老手来掌握尺度。 换个例子也许好理解些: 年龄老的葡萄酒,倒进杯子里,如果等一等,等葡萄酒和空气氧化之后醒了酒,味道会好些。 但如果醒太久了,把一杯葡萄酒放个十天半个月,就没味了。 如果不拘泥于肉类,推而广之,许多食材都有类似的处理方式。只是相比肉类熟成,要多一些手续和添加料。其结果,就是等待起化学反应,使之味道更适于食用。 比如火腿,早期粗制法就是猪肉揉大粒子盐,配合悬挂风干。 比如鲣节(刨出来就是木鱼花),是新鲜鱼肉,经过冰冻和烟熏之后所成。 比如各类腌蔬菜,大多都跑不过乳酸菌起反应。 比如东北一些地区晒大酱。 比如红茶。比如雪茄。比如奶酪。 当然这些也需要老手来确认。比如老年间浙江的制火腿名家,能靠给火腿戳个洞来确认是否腌完了;我认识一位东北朋友的外婆,耳朵凑缸边,敲敲,听听,就知道酱好了没有,“再不吃就臭了!” 这种做法当然有点浪费,绝大多数食材熟成或发酵后,重量会大幅度削减(主要是水分大量流失)。但味道却会变得更好。 就像你吃腌萝卜,肯定不如新鲜萝卜水分足重量够,但味道更好些,不是吗?
话题来自:做饭,烹饪1个回答

什么菜可以一次性做出来很多放冰箱里?

雪里红炒肉丝放入冰箱冷冻,想吃就化冻,热透就可以吃了
话题来自:24个回答

我们有个创新寿司比赛,我想问一下里面包什么材料好吃

放点水果
话题来自:面包,烘焙36个回答

萝卜的腌制方法有哪些?

推荐的腌制萝卜的方式主要有以下3种,

腌干萝卜条

自家种的萝卜洗净对半切,一层萝卜一层盐腌制两天,晒九成干装坛,坛底放一层干稻草,可以放置一两年不会坏,随吃随取,可以切碎炒青辣椒,可以切碎炒鸡蛋。

腌萝卜酱

萝卜洗净切丁或是切小条晒八成干,放入适量盐、少许白糖、姜丝、辣椒粉拌匀装坛,半个月就可以吃了,可以直接食用,也可以炒来吃。

酸甜萝卜

用料:白萝卜 大蒜 生抽 醋 白糖 盐

做法:1、先把白萝卜切片 大蒜拍一下,厚度相对薄一点和大蒜一起腌制,这样待会儿腌制的时候也方便入味。

2、接下来就往萝卜上撒上三勺盐,再用手抓均匀,让萝卜吸收盐分,然后静置一会儿,等待萝卜出水。

3、然后往锅里倒入适量的生抽、醋,还有白糖,等白糖融化之后,就可以关火了。

4、过会儿萝卜出水后,就可以把萝卜捞出来,放到另一个空碗里,倒入刚刚煮好的糖醋水,这样就可以立即食用了。

除了以上3种方式外,还可以参考更多腌萝卜的做法大全

话题来自:萝卜,腌菜1个回答
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