排骨肉

排骨肉

独家

红烧茶香排骨肉

简介: 红烧茶香排骨肉块大富有弹性,烂而不碎,香而不腻,茶香浓郁,口感独特~

作者:高兴KX 收藏:69 评论:17

排骨肉骨茶汤

简介: 排骨肉骨茶汤

作者:林妈咪 收藏:30 评论:18

酱烧排骨肉土豆

简介: 色泽金黄,酱香浓郁

作者:刘斓Cherry 收藏:0 评论:0

排骨肉丸小白菜汤

作者:凉拌_ 收藏:27 评论:16

香酥排骨肉丝

作者:水星妞 收藏:97 评论:0

红烧排骨

简介: 一直都很喜欢吃红烧排骨,但是做菜菜鸟一个,这么洋气的大菜,还真是不敢尝试呢。 好在现在的调味品越来越齐全,超市里竟然有红烧排骨酱,于是特意试试这道口口是肉的大菜。 别说,有了佐料给力的帮助,口味还真是八九不离十呢。如果你也是小白一个,嘴巴还馋,可以试试。

作者:美美家的厨房 收藏:3470 评论:84

排骨炖萝卜

简介: 白萝卜是日常生活当中非常常见的一种蔬菜。是一种根茎类的蔬菜,主要吃它的根茎的,这种萝卜大起来可能有2-3斤,营养上主要以植物纤维,能量为主。一般也不会把它作为补能量的食物,主要还是用它来补充植物纤维,其他营养水溶性的维生素B族为主。另外经常作为一种中药来应用,本草纲目上说它是蔬中最有利的,在中药的应用上是最广的而且对人体最好。对消化道,呼吸道,泌尿道都有良好的应用,排毒、防癌也可以经常吃。白萝卜可以一次吃很多,能量很低所以保健功能还是挺注重的。

作者:祯祯宝贝 收藏:1840 评论:43

小米蒸排骨

简介: 小米蒸排骨是江苏一带的传统风味小吃,属于苏菜系。 小米滋阴养胃,对肠胃不好、病弱产后人群都非常合适。 平时我就爱煮些小米粥呀,小米糊来吃,其中小米蒸排骨,更显

作者:朝暖 收藏:1761 评论:46

更多排骨肉做法

排骨肉头条

更多排骨肉头条

排骨肉问答

为什么我做的烤排骨肉很棉?别人做的烤排骨肉很Q弹?是不是应该烤之前焯一下水?(我直接洗干净烤的,没焯水)

第一应该焯水,去掉血醒味道。 第二跟跟酱汁也很有关系。 第三烤的温度也要掌握好。 比如焯水过后,拌上烧烤汁,180℃烤30分钟,色泽鲜艳美观。
话题来自:焯水,排骨5个回答

烧排骨怎样做得好吃又嫩滑?

说到烧排骨,应该算是比较家常的一道菜了,排骨的营养价格很高,排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为小孩和老人提供钙质,对于孕妇的产后恢复也有一定食疗作用。那么烧排骨怎么做才最嫩滑呢?除了购买新鲜的食材以外,还是要掌握一定的烹饪技巧的。下面给大家介绍两个秘诀,让你做出来的排骨清淡、香脆、还嫩滑,让人有一种回味无穷的感觉。一起来看看具体的做法吧!


食材:新鲜排骨500克、大葱2根、生姜1小块、大蒜3瓣、八角3粒。


红烧排骨的具体做法


1、首先将排骨从肋条间分开,剁成小段,剁好以后,放入装有清水的盆中,浸泡20分钟。

2、大蒜去皮洗净后拍碎,不要拍的太碎,装入碗中备用。

3、大葱切成长段,分成两个碗来装。

4、将生姜切成薄片。

5、起锅加入适量的开水,下入浸泡好的排骨,加入少许料酒,焯水2分钟。

6、焯好以后,关火,将排骨捞出洗净后沥干水分,然后给排骨裹上一层干淀粉备用,目的是让排骨吃起来更嫩滑。

7、将裹好淀粉的排骨放到油锅里,给它稍微煎一下。

8、另起锅,加入少许食用油,加入1勺白糖,白糖炒融冒泡以后,下入八角、葱姜、排骨,然后再加入适量热水,没过排骨即可,加入1勺半食盐,少加一点老抽调色,加入一点蚝油,烧开以后,盖上锅盖,小火焖炖40分钟。

9、40分钟以后,揭开锅盖,这时候排骨也炖烂了,捡去八角和生姜,放入拍好的大蒜,然后大火收汁,放入切好的葱段,翻匀,然后关火,出锅。

这种方法做出来的红烧排骨,浓郁可口,酱香味十足,而且肉质细腻软糯,咬一下,排骨上面的肉就会悄悄滑入你的口中,简直入口即烂,吃得时候特别滑嫩,一点没有又硬又柴的感觉,特别的好吃。喜欢吃排骨的,可以收藏一下。


小贴士:

1、红烧排骨想要做的不硬不柴,一定要对排骨好好进行焯水,焯水的目的不仅仅是去除腥味和血水,更重要的是为了让排骨上面肉质变的柔软、易烂一些。

2、在煎制排骨之前,要给排骨抹上一层干淀粉,抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩煎出来吃的时候不会感到柴。

色泽红亮的红烧排骨是怎么做的?

红烧排骨的做法其实非常简单,与非常出名的——“糖醋排骨”极为相似,不过在外观和口感方面却又有着些许不同,红烧排骨味道更适合下饭,而糖醋排骨则更适合做下酒菜或小吃。

“红烧排骨”——同样也属于一道家常菜,主要使用猪猪肋排搭配多种辅料制作而成,色泽红亮,味道咸香适口,香软酥烂,营养价值也比较丰富,男女老少皆可食用,因此广泛流传而得名,下面直接进入到大家最喜欢的教学时间。

【红烧排骨的正确做法】——特点:色泽红亮、香软入味

【主料】:猪肋排1000克

【配料】:生姜1块、八角2个、香叶2片

【调料】:冰糖50克、水、食用油、料酒、老抽、黄酒、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”:先把猪肋排洗净剁成4厘米长小段,生姜去皮切片,冰糖等其他配料都准备好。

第二步“排骨焯水”:起锅,加入足量冷水、料酒1勺,下入姜片2片垫底,倒入排骨转大火进行焯水,水开以后,用锅铲撇去浮沫,捞出备用,同时烧一壶热水。

第三步“炒制冰糖”:再次起锅烧热,下入适量冷油,然后加入冰糖50克,开小火煸炒出糖色。

第四步“炒出糖色”:煸炒至冰糖完全融化,锅底开始冒黄色小气泡即可,此时糖油呈微红色。

第五步“排骨上色”:倒入焯好水的排骨,转中火快速翻炒,给排骨均匀上色,炒匀以后倒入剩余姜片一同翻炒出香味。

第六步“调味炖煮”:加入少许老抽二次翻炒均匀上色,倒入适量的热水,不用淹没排骨,到中上位置即可,然后开始调味,加入八角2个、香叶2片、食盐适量,大火烧开转小火炖煮1个小时。

第七步“收汁装盘”:煮至排骨熟透且发软时,大火进行收汁,收汁较少时即可出锅装盘。

这样一道色泽红亮、咸甜适口、美味下饭的红烧排骨就做好了,看着是不是很有食欲呢?

1、为什么红烧排骨要加冰糖?

加入冰糖除了可以给排骨上入糖色,还可以给排骨增鲜,让最后做出来的排骨既好看又好吃,如果不喜欢吃甜,冰糖可以少放或者不放。

2、为什么炖煮排骨时加入的是热水?

这个问题问的好,因为排骨本身是在炒制状态,温度较高,如果此时直接加入冷水,排骨会因为瞬间遇冷而产生收缩,导致排骨肉变的紧实难以入味,且最后会延长更多的炖煮时间,最后炖煮出来的排骨味道还会相对较老,吃着发干发柴,所以中途加入的必须是热水,与炖汤同理。

3、为什么要小火炖煮一个小时?

“红烧排骨”最讲究的就是两个字——“香软”,所以只有炖煮的久一点,排骨才能吸收更多的香味,并且炖的久一些口感上相对也会更加松软。

色香味俱全的红烧排骨要怎么做?

排骨是最常见的食材,排骨要做的好吃还是有些诀窍。下面就来说说做一道色香味俱全的红烧排骨最重要的几点。

首先给排骨焯水

刚刚买的排骨有很多血水,焯水可以去掉血。第二就是,焯水可以去掉排骨上猪肉的腥味。

其次把排骨炒香

排骨焯过水后最重要的一部就是把排骨炒香。这时可以加入适量的配料,如生姜,大蒜,辣椒等。还可以适当的加一些八角桂皮,增加排骨的香味。调料也可以放下去了,比如盐,生抽,酱油等等。如果做红烧排骨,这会可以加一些冰糖或者红糖,炒出焦糖色。这一步的关键就是把排骨和配料的香味炒出来。

最后炖排骨

排骨都已经炒香,糖色也上过。最后一步就是炖排骨。一定要加温水或者热水,用冷水炖排骨肉容易变柴变紧,这样就不好吃了。水加至没过排骨就行了,大火煮开,关中小火慢炖一个小时。最后打开锅盖大火收汁,一道色香味俱全的红烧排骨就可以出锅了。

总结

红烧排骨很多人的做法都不一样,但是有三点一定要注意。

第一:排骨一定要焯水。

第二:是排骨一定要炒香,这样做出来的红烧排骨更有味道。

第三:炖排骨一定要用温水或者热水,这样做出来的红烧排骨口感才会好

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