腌酸菜

自制腌酸菜

作者:美食控 收藏:154 评论:6

独家

第一次腌酸菜丝

简介: 因为爱吃酸菜,但是不在东北的我跟想吃到东北当地腌的酸菜,所以今天动手做了

作者:锦泽 收藏:26 评论:6

独家

自腌酸菜炖鲜海带丝

简介: 自从自己腌了酸菜,天天算计什么时候能吃,终于等到酸了,这个酸菜上次炒了点,没吃过瘾,又炖一锅,结果还是没吃够

作者:锦泽 收藏:22 评论:8

盐腌酸菜

作者:雨蝶_qq_71883 收藏:2 评论:0

大骨头炖酸菜

简介: 🔥这道菜便宜又好吃到😭😭,热乎乎的东北炖肉香汤浓,最适合冬天吃。大骨头炖酸菜。菜市场最便宜的大骨头,东北家家户户必备的腌酸菜。骨头肉香儿不腻,瘦而不柴,加酸菜一起久炖,大骨肉质软嫩,汤鲜味美。不记形象抓而咬之,肉多汁带脆骨,啃不过瘾砸开骨头那块骨髓味道更是香浓。酸菜饱含了肉汁,一口酸爽不过瘾。

作者:早早妈妈晚晚 收藏:162 评论:15

东北酸菜猪肉水饺

简介: 我觉得要是冬天在东北呆过,喜欢上酸菜是理所当然的。作为一个土生土长的东北仙女,最喜欢吃的饺子就是酸菜猪肉的,没有之一哈哈。所以详细的写了食谱~~希望大家有兴趣的可以做起来~

作者:喜欢横着走的红衣服螃蟹小姐 收藏:227 评论:23

独家

东北大骨炖酸菜

简介: 翠花——上酸菜。想必大家都知道,酸菜在东北人心里的地位,还真是数一数二的,从前到了冬天,谁家不腌上个两缸酸菜,都不好意思说是东北人,现在生活好了,越来越方便,超市里随处可见的酸菜,再也不用那样麻烦了。不过老家的妈妈却依然保持着每年至少一缸腌酸菜的标准。她说,自己腌的酸菜又好吃又没有添加剂,吃着放心。确实,超市里的酸菜没法和妈妈的酸菜比,只是没到季节嘴又馋了,索性就用超市里的将就一下吧!和大骨一起炖出来的酸菜,味道还是杠杠滴嘞!

作者:波波 收藏:121 评论:20

独家

酸菜粉条窜白肉

简介: 东北人到冬天都会自己腌酸菜,吃酸菜饺子,酸菜炖粉条,酸菜窜白肉等等都很好吃😋

作者:阿娟 收藏:83 评论:99

更多腌酸菜做法

腌酸菜问答

腌菜怎么做才能降低致癌风险 腌菜的正确做法

尽量少吃
话题来自:腌菜19个回答

用大白菜腌酸菜的最佳配方是什么?试了几种都不尽人意。

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。 制作要点 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气。 积好的酸菜几乎能够把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来, 特别是维生素,保存量达90%多。 酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。 像平时我们喝的酸奶,里面就含有大量的益生乳酸菌。 乳酸可转变为丙铜酸,被氧化成二氧化碳和水,并产生大量的三磷酸腺苷。 三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需的物质,可治疗慢性肝炎,慢性心肌病,多发性神经炎,脑血管意外后遗症等。 乳酸还能刺激胃液的分泌,帮助消化,同时,乳酸还能杀死多种细菌,可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。 所以,酸菜对身体有利的好东西呢~ 但是很多人担心酸菜给身体带来的影响,比如亚硝酸盐等。 外卖的酸菜有些因为商家受到利益驱使,使用添加剂或利用高温加速发酵,从而导致有害物质超标。 其实用正确的方法,保证发酵温度和发酵时间,有害物质是可以降到最低而不会影响身体健康。 亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,叫亚硝化峰。 一般情况下,腌制品在4~8天亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失。 所以在北方冬天的环境里,是最适合做酸菜的了。 积酸菜需要注意几点: 第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。 第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。 腐烂的酸菜是不能食用的哦。 第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。 如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。 适宜的发酵温度是5-10度。 第四:发酵过程最好能尽量密封。 第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。 好了,来说说腌制的方法吧。 首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。 手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。 腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。 切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。 白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。 摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。 第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
话题来自:配方,白菜10个回答

酸豆角腌制之前要不要再太阳底下晒一天?

制作酸豆角之前要把豇豆清洗干净,然后放在阳光下晒2个小时左右即可,晒的时间过长豇豆水份流失过多就不脆了。且记,一定要把豇豆表面的水份晒干,这样腌制的豇豆不生花(就是不长白沫),口感更好。
话题来自:豆角32个回答

小白菜可以炒酸菜吗?

一般是用大白菜来炒酸菜,也可以做白菜腌酸菜,腌好后的白菜酸菜可以直接吃,也可以用来做酸菜鱼一类的菜,味道很好。

至于能不能用小白菜来炒酸菜,目前还没有尝试过,你可以试试,可能也会是一盘美味佳肴。

话题来自:小白菜,酸菜1个回答
网上厨房
扫描下载网厨APP 扫描下载网上厨房App

close