肉丸

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】

简介: 如果家里有打完豆浆剩余的豆渣,千万不要倒掉,拿来做肉丸子会特别好吃,少肥多瘦的肉馅通过花椒水和其他调料的浆制,再加入豆渣口感格外软糯嫩滑。茄汁浓郁、酸甜适中,家里有小朋友的话,这道菜就会特别受欢迎。

作者:wuli桃桃 收藏:2351 评论:38

芡汁肉丸《附加详细肉丸制作》

简介: 这道芡汁丸子特别美味,肉丸香,汤汁浓。 如果你喜欢,那么动手做起来呦~

作者:往事已远 收藏:76 评论:7

自制肉丸和油浸小番茄的肉丸红酱意面

简介: 每个周一早上起来都想吃意面......

作者:阿徐 收藏:131 评论:44

独家

豆腐肉丸子

作者:尝尝好味道a 收藏:2844 评论:595

丝瓜肉丸汤

简介: 丝瓜可是个好东西,多食用它有清热,利尿,活血通经的功效,多喝丝瓜榨汁对皮肤还有美白效果。湿热的夏天,很适合多食用丝瓜,丝瓜水分大,要趁新鲜烹煮。用来炒食或者熬汤都是味道甘甜的,一旦发现它的口感发苦,要注意是不是丝瓜变质坏掉了,最好不要吃哦~我家的丝瓜一般都是用来熬汤或炒肉片,做一锅丝瓜汤费时不到15分钟,很适合上班族,既能填饱肚子还能补充营养。现在咱们来看看这丝瓜肉丸汤怎么做吧~

作者:爱生活的馋猫 收藏:2704 评论:66

糯米肉丸子

简介: 这款糯米肉丸子是跟着方姐和s姐学做的,方姐的原方子里用的马蹄,家里没有马蹄,用的西芹,也可以用山药。可以随自己口味换成其它材料。丸子刚炸出来时,表面是有点硬的,等丸子冷一段时间,表面就软了。炸好丸子可以直接当点心吃,也可以蒸着吃,我喜欢当点心吃。

作者:一切随缘zzh 收藏:2118 评论:60

茄汁牛肉丸子烩饭

简介: 丸子人人都爱,选材非常的广泛,比如猪肉丸子、牛肉丸子、鸡肉丸子、鱼肉丸子、豆腐丸子、萝卜丸子等等。做法也多种多样,有氽、炸、煎、蒸等等。 有空的时候我们可以多做些丸子冻在冰箱,或直接买些半成品回家,打火锅、煮汤、烩菜等等,拿来配米饭面条都是顶呱呱。 特别是上班一族,下班后做一桌子菜更是不现实的,但也不能只管填饱肚子,营养均衡还是必要的。 来来来,看看咱的简餐——茄汁牛肉丸子烩饭。油煎的牛肉丸子用西红柿酱烩一下,然后浇到刚煮好的米饭上,再配几朵烫煮的西兰花。 哇,哇!首先从视觉上就征服了我自己,然后吃上一口酸酸甜甜,没在意一盘已经见底了,端起盘子将茄汁舔光光! 4人量 主料:牛肉泥400克、米饭4碗 调料:葱50克、姜15克、老抽5克、生抽15克、糖2克、盐2克 、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香、自制西红柿酱500克、沾薯条番茄酱适量 配料:豌豆150克、西兰花1棵

作者:挪红 收藏:1579 评论:196

独家

超级鲜美无敌肉丸靓汤

简介: 小时候妈妈做一碗汆肉丸汤,我会开心地吃一大碗米饭,那种妈妈牌的汆肉丸汤的味道,不曾随着时间的流逝而忘却,反而更加记忆犹新。

作者:皓月天空3331 收藏:1525 评论:1063

更多肉丸做法

肉丸头条

更多肉丸头条

肉丸问答

不知不觉,又要开学了,做点女儿喜欢的瘦肉丸给女儿

丸子有2种做法 1种是油炸丸子要求肉馅要七分瘦,三分肥,要加入(葱姜 花椒泡的水)顺着一个方向搅打,加入盐,接着搅打上劲,最后加入干淀粉, 1种是水汆丸子,要求用绞了2遍的瘦肉馅,做法都一样,但水汆丸子要求不加干淀粉,。 油炸丸子可做成 红烧丸子 调糖醋丸子等 水汆丸子可做成 冬瓜丸子 砂锅丸子等
话题来自:瘦肉丸7个回答

制作肉丸和制作鱼丸的手法一样吗?

一样的
话题来自:肉丸,鱼丸28个回答

「顺滑」的口感是由食品中的什么物质决定的?

刚看到这题目一筹莫展,如鲠在喉,好像知道点什么但又说不出来的那种,因为要想如题中要的那样准确说明顺滑奶茶与不顺滑奶茶成分的区别,实在没这个本事。后来想起前几天万圣节一朋友自己蒸南瓜饼,发了图片说蒸完之后南瓜都蔫儿了,当即就回复说干嘛不用点磷酸盐添加剂——好了,我们就从磷酸盐说起。 其实磷酸盐及磷酸化有机物是生物体的重要组成部分,像ATP学名就叫三磷酸腺苷,而骨骼中的阴离子则主要为磷酸根,所以下次再看到配料表里的什么焦磷酸钠别再大惊小怪了,就当营养品补补好了。 闲话少提,我们看一下磷酸盐(广义,包括正、焦、三、六等等)对食物的影响。 这货是一种多用途食品添加剂,通过调节pH值具有防腐功能,通过螯合金属离子降低催化性能可以延缓有机物的氧化速度,但它为世人所称道的最大特点还是口感调节,它是全世界应用最广泛使用量最大的一种口感剂,主要就是提升食物的品质,简单来说,就是如果感觉食物软趴趴的,那么下一次制作的时候加点磷酸盐,就有机会体会劲道滑爽的感觉了。 那么原理是什么呢? 目前的研究并未全部解开磷酸盐对食物作用的过程,但至少三个因素需要重点考虑:吸水性、电离特征与肌动球蛋白的解离——这些机理如此无聊,以致我自己都根本没兴趣说下去。直白说吧,一种食物如果质地太紧肯定不是滑爽的感觉,比如内蒙的风干牛肉,估计没人觉得滑爽吧,但真的很抗饿;反之如果质地太软没弹性我们会觉得很酥,比如掉渣烧饼,也不能称之为滑爽——那么滑爽的食物必定是那种质地不那么紧密而且还有弹性,我们可以用差不多的那种力道咬下去,然后食物反馈的弹力既没到咯牙的程度也不至于像什么也没咬到。磷酸盐很有利于让蛋白质和淀粉形成凝胶状,上面说的那几个特征都是冲着这一个目标去的,但通常情况下,蛋白质太过致密,而淀粉又太易水解成糊状,磷酸盐上得厅堂下得厨房,可以解离蛋白质,也可以用氢键串联淀粉水解后的糊精,所以无论是牛肉丸还是面粉,加点磷酸盐都有明显效果。这也就是为什么磷酸盐应用如此广泛,因为它有利于食品形成凝胶状结构,但用量需要合适,放得太多则口感反而下降。 磷酸盐也具有一定的乳化作用,这个也是提升口感的原因之一,但如果要说乳化剂,脑海里首先还是牛奶,乳化这个词的字面意义就是把油水分离的液体混成牛奶状。 牛奶也好,巧克力也好,现在我们都知道这些食品之所以感觉滑爽是因为其中的脂肪。但炖过鸡汤的人都知道,刚炖完的汤里漂了慢慢一层油,那个汤喝起来是很有些腻的,或者说是感觉过于滑爽了。我们的口腔是水性环境,所以如果直接与油脂接触,确实有些感到太刺激了,这时候乳化剂的作用就显示出来了,因为乳化剂的作用是可以均匀地混合油性与水性物质,我们也就可以很好地品尝脂肪带来的美妙口感,巧克力也正是通过乳化剂才将可可脂的丝滑感觉发挥到了极致,所以乳化剂也是提升口感的好东西,当然这里只是很形象地解释了一下,实际上的作用过程远比描述的复杂。用于食物的乳化剂其实大多也是从食物中开发提炼的,有很多其实就是油脂的衍生物,没有必要太紧张。当然如果想减肥的,嗯,体会不到就算了吧。
话题来自:顺滑1个回答

想自己做混沌吃,馄饨怎样做好吃?

皮薄肉多
话题来自:馄饨8个回答

为什么汕头牛肉丸如此弹牙?

汕头牛肉丸是纯牛肉制造,纯手工一下一下打成肉浆做的 ,正宗牛肉丸。(市场上的多为加了玉米粉做的,吃起来带渣不弹)
话题来自:牛肉4个回答
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