口水鸡

口水鸡

简介: “口水鸡”这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡”。 口水鸡是四川的一道名菜,做法和粤菜的白切鸡有类似,重要的就是那碗红油调味料,各种调料要现做现吃才能体现出好味道,比例调正确了,那真是麻辣鲜香,五味俱全,惹人垂涎。 因为嗜好辣味,所以喜欢川菜,浓重的香辣口味,很能激发食欲。水煮鱼,火锅,口水鸡,牛蛙,蕨根粉等等,都是我的最爱。尤其是口水鸡,白生生细嫩嫩的鸡肉,淋上红殷殷的辣子调味汁,让人一看就垂涎三尺。

作者:瑞鸾之爱 收藏:3920 评论:95

口水鸡

简介: 冬天很少吃凉菜了,·收到金龙鱼的菜籽油后,看着这精致的瓶子澄亮的颜色,忍不住想吃点辣辣的暖身子,小编也是个无辣不欢的人,刚好冰箱里有现成的鸡腿,拿出来做了一道手撕凉鸡,香香麻麻,红油很有食欲,做法也是十分简单的,喜这道菜的朋友可以尝试一下,零失败呢! 其实有花生会更好些,小编临时没有找到花生,用芝麻炒香来做也是非常香,这是一道重口味的菜,虽然是凉菜也十分适合冬天吃呢!

作者:妖妖原创美食 收藏:2988 评论:42

香辣口水鸡

简介: 非常过瘾的一道美食,拌好后冷吃超棒,爽的不要不要的。可以用密封保鲜盒装起来坐火车时候吃,不要太赞。其实做法非常简单,秒变大厨。

作者:禾小荷 收藏:2955 评论:76

口水鸡

简介: 麻辣凉拌鸡是一道深受重庆地区人民喜爱的传统美食,属于重庆菜系。重庆人做的麻辣凉拌鸡,色泽红亮、麻辣酸甜、软糯鲜香、回味绵长而著名,让人看见都会流口水,因而也叫口水鸡。

作者:沙娅琪琪 收藏:2740 评论:59

独家

馋嘴川味口水鸡

简介: “口水鸡”?一直很好奇为什么它要取这个名字?是因为太好吃了吃着会流口水吗?{咦,恶心了,哈哈哈哈哈} 只知道,经过冷藏的鸡肉集麻辣鲜香嫩爽于一身,是一道夏日的清爽解腻凉菜。其实做这道菜,我觉得还是非常简单的,虽然外面店里都打着“招牌”俩字,但姑娘我觉得,合自己的口味的都是好味道。 如今我也常做,并把它做成流行的川味口水鸡的形式,皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。如果家里来客人,这也是一道可以上桌的好菜哟~ 今天这个帖子,会给大家一个非常简单又好味的版本,那方子里谈到的红油,会在下次专门开一个帖子教大香家做几款家常辣酱和香酱。

作者:谢谢谢姑娘 收藏:2247 评论:80

独家

大吉大利香辣口水鸡

简介: 过年了,餐桌上不能没有鸡🐔,做道香辣口水鸡🐔,给吃腻了大鱼🐠大肉的味蕾解解腻,这道菜颜色上也很吉祥( •̀∀•́ )招待宾朋时这道菜还可以提前做好!

作者:琥珀maggie 收藏:839 评论:61

香辣口水鸡

简介: 香辣口水鸡婧妞多次做这道菜,涵爸超级喜欢,美味可口又下饭,真的是下饭神器,太好吃了,喜欢的朋友可以试一试哦

作者:婧涵麻麻 收藏:769 评论:34

独家

吃鸡 口水鸡

简介: 麻辣鲜香,嫩滑爽口的口水鸡让人馋涎欲滴,回味无穷。

作者:紫色浪漫wh 收藏:633 评论:80

更多口水鸡做法

口水鸡头条

更多口水鸡头条

口水鸡问答

你吃过哪些以鸡为食材的美食? 鸡年吃鸡,听听大家有啥奇珍佳肴,呵呵哒~~

辣子鸡 宫保鸡丁 口水鸡 手撕鸡 香辣鸡翅 可乐鸡翅
话题来自:美食9个回答

怎样做出好吃的川味口水鸡?

第一点 煮鸡 师兄(不让我叫老师,我就先叫师兄了哈)的答案里已经比较详细了,有些细节我原本也不是很清楚,学习到了,我只补充一点,如果超市里买鸡腿,那无所谓,如果是买整鸡,一定要买仔公鸡,错买成了老母鸡做出来,你会吃到泡泡糖的口感。 第二点 辣椒油 师兄是用老干妈酱来代替,办法很实用简单,我回头也试一试。但如果想了解传统的方法,还是需要用到辣椒油。(川菜里叫辣椒油为红油) 炼辣椒油是个麻烦+技术活,我以前给惟哥抄送过一篇我们杂志上的文章,是一个8年凉菜师傅练辣椒油的经验,但那个对于初学者来说难度太大,我讲讲一般的方法。 选辣椒面,比较正统的是二荆条辣椒面和朝天椒辣椒面各一半,进行配比。如果不懂,就问超市导购员,哪个辣哪个不辣,选适合自己口味的辣椒面就行。 选油,川菜里一般用菜籽油,花生油也很好,其他油关系也不大。(餐厅里一般用生菜籽油,要先经过炼油,不细说) 选大料,很多店都有自己的配方,多的话要十几二十多种香料,主要有八角、桂皮、香叶、白蔲、草果、山奈等,在家里做,有八角、桂皮、香叶就够了,还嫌麻烦的,不用大料也罢。 如果按重量,辣椒面和油的用量大概是1:5(不要吝啬用油,油刚能腌住辣椒是远远不够的),容积的话我估摸着是1:3左右,大料什么的少放一些就行。 然后开始炼辣椒油,将油温烧到120度,比开水高一些的温度(不了解油温的,为了防止糟蹋粮食,可以用小碗先盛一点辣椒出来,然后盛半勺油浇上去,刺啦刺啦的响,表面冒着大泡泡,泡泡舞结束后,辣椒红亮但不糊,油温就可以了)然后放入姜蒜炸香,然后关火,倒入辣椒面搅拌均匀,盛出来至少放置10小时以上,就可以用了。 ps:有心思的可以买整粒的干辣椒,在锅里无油炒香带点糊味,再和香料一起搅拌碎(甚至可以舂(捣)碎,成都一些苍蝇馆子每天要专人花两三个小时舂辣椒面)真是可歌可泣啊。(嘻嘻,我这算是乱用成语吗) 第三点 调制红油味汁 做口水鸡光光有辣椒油还不行,还要赋予一些其他的味道,这就需要用辣椒油调制出红油味汁。 取一个小碗,加入盐,咸味是基本味;加入酱油,增鲜増香增色,加入味精增鲜(可不加),另外,还要加入少量白糖,白糖有和味的作用,就是让味道更柔和,不刺激,而且吃起来能回甜,就是说吃的时候觉得辣,吃完嘴里回味有甜味,感觉很奇妙。然后加入辣椒油,放一半底部的辣椒,放一半上层的红油,辣椒提辣,红油増香和润滑。 根据自己的口味,加入醋就是酸辣味型,加入花椒粉就是麻辣味型,加入蒜泥就是蒜泥味型,不必拘泥。 然后切一点配菜,比如黄瓜、青笋、芦笋、葱白丁、香菜等,或者什么都不加,都可以。 把调好的味汁浇在切好的鸡肉和配菜上面就行,不怕麻烦的话再炒点熟芝麻撒上去。
话题来自:口水鸡1个回答

夏天有哪些可以当饭吃且健康凉爽的食物?

台湾凉面,凉面中我的最爱,超级适合女生,有点酸酸甜甜 贵州米豆腐,口水ing 贵州卷皮 家常凉菜 from 东北炖 寿司 酱牛肉 口水鸡 韩国辣白菜 西瓜,想当年在南京读大学的时候夏天巨热,下午就半个西瓜,饱死。
话题来自:夏天19个回答

我国“八大菜系”各自的代表作有哪些?

百度
话题来自:八大菜系27个回答
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