重庆

#重庆地方特色#重庆麻辣炸酱面

简介: 重庆的大街小巷都有卖面的店铺,重庆人其实不仅是早餐最爱吃各种面条中餐,晚餐,夜宵都爱吃,比如小面(也就是没有肉的素面),豌豆面,炸酱面,牛肉面,肥肠面……喜爱度不亚于吃火锅!

作者:粒粒糖777 收藏:944 评论:77

重庆小面

简介: 重庆小面[1]是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。

作者:橘子香味825 收藏:5468 评论:245

料理达人教你做重庆小面,又麻又辣又香!

简介: ★★★★★ 小圆食记 Menu 重庆小面最近特别火,满大街都是。可是重庆小面的汤底都是骨头汤,素食者难以享受。 想了许久,可否吃上一份又麻又辣又香的素版重庆小面? ★★★★★ 创意指数 重庆素小面

作者:小圆食记 收藏:3321 评论:75

最销魂之重庆小面

简介: 远嫁在外最想念的就是家乡的各种美食,而我最惦记的就是家里各种各样的面,今天我们来一重庆小面吧,老公吃完直说我可以自己开个面馆来玩了^_^ 红油肉臊的做法请参照我上一篇食谱 面尽量选择碱水面比较正宗也不会糊汤

作者:泣哥儿的小厨房 收藏:640 评论:33

重庆红油抄手

简介: 抄手,是四川人对馄饨的称号,因四川的包法很像一个人双手叠在胸前(冬天里两手交叠,放在袖中取暖的动作叫抄手),故得此名。它以面皮包着肉馅,经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤汁辣味十足,香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手。清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成,相比之下,红油抄手的做法就简单许多。 红油抄手出名,除了麻辣鲜香的红油为主导以外,还很讲究肉馅的制作,之所以好吃,重点就在于馅料精工细作,汤料麻辣鲜香。

作者:沙小囡 收藏:576 评论:27

独家

重庆小面

简介: 懒人也爱吃美味,不想做饭的时候就吃碗面。可以早餐吃,午餐吃,晚餐吃,宵夜还能吃。没有比面条还全能的了!

作者:东坡君呀 收藏:539 评论:20

重庆多味花生

简介: 多味花生不只是酥脆而是满口留香化渣,是零食和下酒酒的好伴侣!吃一颗满口留香,停不下来!

作者:粒粒糖777 收藏:319 评论:56

独家

重庆口水鸡

简介: 剔骨鸡腿,大快朵颐🍗 麻辣鲜香,冷热皆可😋

作者:苗兒 收藏:311 评论:20

更多重庆做法

重庆头条

更多重庆头条

重庆问答

你吃过哪些以鸡为食材的美食? 鸡年吃鸡,听听大家有啥奇珍佳肴,呵呵哒~~

辣子鸡 宫保鸡丁 口水鸡 手撕鸡 香辣鸡翅 可乐鸡翅
话题来自:美食9个回答

正宗川菜有哪些知名菜品呢?

酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,虽为四川民间家常菜,但流传甚广。此菜以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船,属四川菜系。草鱼味甘、性温、无毒。做此菜时鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩,忌用淀粉,煮鱼一定要用冷汤冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,挑选正宗、质量过关的酸菜尤其重要。 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。所谓回锅,就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜,回锅肉在川菜中的地位非常重要,被认为是川菜之首,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。肉要使用当天宰杀的鲜猪肉,猪肉时加入生姜、大葱等调味,切肉时更讲究巧功。另外,掌握火候是回锅肉的关键,用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。 水煮牛肉 相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。 现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。 郫县豆瓣酱可谓川菜中的灵魂。鱼香肉丝等川菜中都少不了郫县豆瓣酱。 郫县豆瓣酱由四川郫县人陈守信创始于清康熙年间。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、蚕豆、大麻等。这些优质作物都造就了郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱油润红亮、豆瓣酥脆。 龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。 龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事,在 店铺切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号(四川方言“浓”与“龙”同音),也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。 棒棒鸡始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡的肌肉捶松,使调料容易入味。 成都棒棒鸡虽只是一道凉菜,但也是四川的百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究。此菜不含姜、葱、蒜、酱油,由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感极佳,真正色、香、味皆具。 麻婆豆腐是我国川菜中的名品,主要原料由豆腐构成。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,被称为八字箴言。 此菜据传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述,时至今日,麻婆豆腐已经成为许多外国朋友眼中的中国代表菜。 麻婆豆腐用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳。 鱼香肉丝里没有鱼。 鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法。 1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有鱼香味菜,说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。 此菜主料是猪里脊肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒。
话题来自:川菜6个回答

重庆主城区有什么地方值得去,有什么小吃值得吃?

1.虽然“重庆美女甲天下”,但也不是遍地都能看到美女,为了能LZ在短时间的旅行中能够高频率的遇见美女(当然如果你是不爱打望美女的女子,并且不是lesbin,可以直接跳过看第二点),我就推荐几个美女密度大的地方: 四川外语学校、重庆师范大学和四川美院。前二者都是女生巨多的高校,美女出现的比例一定是居高不下。 *江北的北城天街和观音桥,解放碑(前两个地点因为是购物天堂,所以美女密度最高,也是时尚达人街拍之地) *沙坪坝的三峡广场(因为高校多,所以学生美女也偶尔会出现)、杨家坪的西城天街; 当然,走在重庆的街头巷尾,本身美女的出镜率就比一般城市会多一些~ 2。山地。重庆虽然是个山城,但实际上出名的山并不多,本地居民经常会去缙云山、北碚、南山等等,北碚上面可以泡温泉,而在春天的时候可以上南山赏樱花,说到南山,就不得不提南山的“泉水鸡”(名字挺过去纯净,但实际上奇辣无比),想挑战辣极限的朋友可以去尝尝。 *朝天门码头:此处是重庆相当有名的景点,长江与嘉陵江的两江交汇处,但因为常年长江水体受到污染,以及水位的不断下降,都有人戏言,若干年后,朝天门码头可能会变成悬崖。 提到码头,必须说到三峡。重庆有”大三峡“和小三峡”,前者都知道,从朝天门坐船顺江而下至武汉,“两岸猿声啼不住”,不过三峡大坝开建以后,就已经淹掉了许多著名景点。如果有时间可以去看。 “小三峡”指的是巫山县,但因为不属于主城区,所以就不多作介绍了。 还有远郊的四姑娘山、西岭雪山等等,有些已接近四川,所以也不多作介绍啦。 *吊脚楼——磁器口:当然,重庆因地形而建的吊脚楼也是非常值得观看的城市风景。近几年随着城市建设的拆除,这些建筑已不多见。从重庆大学往磁器口方向的沿路上、以及磁器口古镇后面的山上,以及临江门、石板坡、化龙桥、厚慈街、川道拐等沿江山坡处都有颇具西南地区民居特色的吊脚楼。 *地下商场:重庆的地形,还决定了她的另外一个特色——遍布的地下商场,只要有地下通道,就会形成购物网络。这里是普通老百姓的购物天堂,也是各种小吃会出现的地方。 3.锅类-火锅。第二点提到的“朝天门”码头,就是传说中火锅的发源地。当年在朝天门码头干体力活的山城棒棒军,因为没有钱吃大鱼大肉,为了取暖补食,就把各种能够吃得食材放到一个锅里面“乱炖”,而演变而来。在地道的重庆人眼中,只有又辣又麻的红汤火锅,才是正宗的重庆老火锅。 老火锅:沙坪坝的沙正路上有一家”记忆老火锅“,当地人都知道是开了几十年的老火锅店,非节假日都要排队等候,很火,很正宗。 当然,重庆的红汤火锅可以说街头巷尾遍布,你只要出家门,下楼,左拐或是右拐就能见到一家。想要吃到正宗的老火锅,还是要去各种小店,那些环境虽然不干净,但是味道很正宗的火锅店。 除了上述的老火锅,还有知名的”刘一手“、“秦妈”、“小天鹅”等等。 酸萝卜老鸭汤:这是重庆很出名的一种清汤锅,冬天吃特别暖胃。比较出名的有“毛根老鸭汤”等,在江北的北城天街附近的老民居里面随处可见。 各种干锅:干锅应该不属于重庆独有,成都什么都能看见,但还是延续了重庆偏麻的风格,整锅的花椒,让你的舌头有挥之不去色酥麻感。 提到了吃,就连重庆小吃一并介绍了:酸辣粉、老麻抄手、磁器口麻花、凉面、小面等等,我的建议就是走街串巷的吃,吃得多,才有对比。 江湖菜:类似大排档的地方,山城啤酒经常免费(本地啤酒,其实质量很一般,但因为价格相当低廉,所以为广大学生群体所接受),经常能做出精妙绝伦的重庆家常菜。 “寻常故事”“重庆记忆” “乡村基”:重庆本土的餐饮巨头(10年在纳斯达克上市),快餐式的售卖方式,中餐内容,可以去见识一下,虽然食物的质量已大不如往年。 4.山城棒棒军。这是重庆的一大奇观,遍布在机场、火车站、学校、社区、医院等四处。他们会主动上前替你拎重物,对于外地人而言,他们的热情或许会让你害怕,害怕你一旦让她挑,喊价就随便他们了,被痛宰也是活该;但是对于本地人或者是会讲重庆话的人而言,生活中如果缺少这群人,有很多体力活,你就要一个人自己扛。他们之中有些人可爱、有些人市侩,如果你要去重庆,先要了解这群人,需要他们的时候,先谈价格,再让他们拎着东西往前走。切记!
话题来自:小吃1个回答

谁知道冒菜、麻辣烫和关东煮的区别啊?

差不多吧
话题来自:麻辣烫27个回答
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