万圣节

万圣节

#万圣节#女巫手指饼干

简介: 万圣节快到啦,每年的11月1日为万圣节,10月31日被称为万圣节前夕,万圣节源自古代凯尔特民族(Celtic)的新年节庆,也是祭祀亡魂的时刻,在避免恶灵干扰的同时,也以食物祭拜祖灵及善灵以祈平安渡过严冬,是西方传统节日。也是鬼节哦! 今天烤了些女巫手指饼干,拿出来吓吓友友们,胆小者勿入哈!

作者:枭笑私房菜 收藏:1314 评论:99

万圣节蛋糕卷

作者:落雨无声 收藏:1133 评论:14

万圣节~蜘蛛饼干

简介: 万圣节,除了“Trick or treat”的快乐,还有另一份期待,就是各种新奇搞怪的万圣节美食! 明天就是万圣节了,我也来做份美食应应景。我向来胆子小,什么妖魔鬼怪,女巫手指,见了就怕怕!我还是喜欢呆萌小蜘蛛,乘巧讨喜!这款小饼干食材简单,做法简单,很容易上手,喜欢就动起来吧!

作者:惠呼吸的痛 收藏:297 评论:933

万圣节蜘蛛杯子蛋糕

简介: 做了一款蜘蛛造型的纸杯蛋糕,虽然是偏黑棕色系,但是看着一点都不吓人,反而有种萌萌的感觉。主体是带有可可气味的纸杯蛋糕,口感松软、细腻、香甜,上面用淡奶油做支撑,顶部放上用饼干做成的蜘蛛。这类美食用来烘托氛围再合适不过了,如果您也喜欢就来看看吧!还可以和孩子一起DIY,更加有意义呢!

作者:辛墨墨 收藏:144 评论:14

万圣节不给糖就捣蛋——南瓜饼干

简介: 万圣节来了,烘焙圈又开始流行南瓜宝宝和恐怖的手指饼干了,今天就来做一个不需要用模具的南瓜饼干,也不需要会做翻糖饼干,只要家里有勺子和2个圆形的杯子盖就可以了,小南瓜宝宝可爱中带点萌,萌中带点呆,一起来试试吧

作者:龙宝宝陈诺 收藏:124 评论:22

万圣节甜甜圈蜘蛛蛋糕

简介: 快到万圣节了,做个搞怪的蛋糕应应景,这个甜甜圈蛋糕做法简单,好吃又有趣,学会了在万圣节露一手

作者:茹絮 收藏:119 评论:15

万圣节--南瓜造型馒头

简介: 提到万圣节,人们最先想到的就是万圣节的象征物——南瓜,那是家家必备的食物。除了将南瓜制作成南瓜灯,还会做南瓜派等等食物。今天教大家做的是南瓜造型的馒头,一个个南瓜馒头摆放在木盘里,就感觉到万圣节的气氛。南瓜有着多种对人身体的好处,南瓜有补中益气、清热解毒的功效。南瓜含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质。还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合。南瓜造型只要一把刮刀就可以凹出造型,十分容易。

作者:海之韵 收藏:84 评论:7

万圣节黑披萨

简介: 万圣节,应景一下做了一个万圣节披萨,实在受不了血淋淋的,所以就用黑橄榄做了黑蜘蛛装饰一下而已!

作者:麦子老妈 收藏:73 评论:22

更多万圣节做法

万圣节头条

更多万圣节头条

万圣节问答

「顺滑」的口感是由食品中的什么物质决定的?

刚看到这题目一筹莫展,如鲠在喉,好像知道点什么但又说不出来的那种,因为要想如题中要的那样准确说明顺滑奶茶与不顺滑奶茶成分的区别,实在没这个本事。后来想起前几天万圣节一朋友自己蒸南瓜饼,发了图片说蒸完之后南瓜都蔫儿了,当即就回复说干嘛不用点磷酸盐添加剂——好了,我们就从磷酸盐说起。 其实磷酸盐及磷酸化有机物是生物体的重要组成部分,像ATP学名就叫三磷酸腺苷,而骨骼中的阴离子则主要为磷酸根,所以下次再看到配料表里的什么焦磷酸钠别再大惊小怪了,就当营养品补补好了。 闲话少提,我们看一下磷酸盐(广义,包括正、焦、三、六等等)对食物的影响。 这货是一种多用途食品添加剂,通过调节pH值具有防腐功能,通过螯合金属离子降低催化性能可以延缓有机物的氧化速度,但它为世人所称道的最大特点还是口感调节,它是全世界应用最广泛使用量最大的一种口感剂,主要就是提升食物的品质,简单来说,就是如果感觉食物软趴趴的,那么下一次制作的时候加点磷酸盐,就有机会体会劲道滑爽的感觉了。 那么原理是什么呢? 目前的研究并未全部解开磷酸盐对食物作用的过程,但至少三个因素需要重点考虑:吸水性、电离特征与肌动球蛋白的解离——这些机理如此无聊,以致我自己都根本没兴趣说下去。直白说吧,一种食物如果质地太紧肯定不是滑爽的感觉,比如内蒙的风干牛肉,估计没人觉得滑爽吧,但真的很抗饿;反之如果质地太软没弹性我们会觉得很酥,比如掉渣烧饼,也不能称之为滑爽——那么滑爽的食物必定是那种质地不那么紧密而且还有弹性,我们可以用差不多的那种力道咬下去,然后食物反馈的弹力既没到咯牙的程度也不至于像什么也没咬到。磷酸盐很有利于让蛋白质和淀粉形成凝胶状,上面说的那几个特征都是冲着这一个目标去的,但通常情况下,蛋白质太过致密,而淀粉又太易水解成糊状,磷酸盐上得厅堂下得厨房,可以解离蛋白质,也可以用氢键串联淀粉水解后的糊精,所以无论是牛肉丸还是面粉,加点磷酸盐都有明显效果。这也就是为什么磷酸盐应用如此广泛,因为它有利于食品形成凝胶状结构,但用量需要合适,放得太多则口感反而下降。 磷酸盐也具有一定的乳化作用,这个也是提升口感的原因之一,但如果要说乳化剂,脑海里首先还是牛奶,乳化这个词的字面意义就是把油水分离的液体混成牛奶状。 牛奶也好,巧克力也好,现在我们都知道这些食品之所以感觉滑爽是因为其中的脂肪。但炖过鸡汤的人都知道,刚炖完的汤里漂了慢慢一层油,那个汤喝起来是很有些腻的,或者说是感觉过于滑爽了。我们的口腔是水性环境,所以如果直接与油脂接触,确实有些感到太刺激了,这时候乳化剂的作用就显示出来了,因为乳化剂的作用是可以均匀地混合油性与水性物质,我们也就可以很好地品尝脂肪带来的美妙口感,巧克力也正是通过乳化剂才将可可脂的丝滑感觉发挥到了极致,所以乳化剂也是提升口感的好东西,当然这里只是很形象地解释了一下,实际上的作用过程远比描述的复杂。用于食物的乳化剂其实大多也是从食物中开发提炼的,有很多其实就是油脂的衍生物,没有必要太紧张。当然如果想减肥的,嗯,体会不到就算了吧。
话题来自:顺滑1个回答
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