酱香

芝麻花生千层酱香饼 酱香浓郁层次分明

简介: 一个非常简单并且好吃的早餐饼,层次非常分明,其实一个小技巧可以轻松实现分层。花生酱融合了芝麻酱的味道,吃起来是浓浓的酱香味。 适合2人份。

作者:千寻树 收藏:41 评论:6

独家

酱香鸡爪

简介: 这道酱香鸡爪婧妞经常做,应该说是我的拿手菜之一了,每次做都会得到家人一致好评。味道真的很棒,超级好吃的鸡爪,吃了就停不下来的节奏!比外面卖的真的好吃太多,而且自制干净、卫生、喜欢吃的朋友有空做起来吧!婧妞强烈推荐!

作者:婧涵麻麻 收藏:5491 评论:1391

独家

酱香干煸豆角

简介: 干煸豆角是一道非常有名的川菜,今天我们在家也可以轻松制作,我在做这道菜的时候,加了一些香辣酱,使得其香味更浓郁,口感更丰富,喜欢辣的人,不要错过这个福利哦!

作者:林妈爱美食 收藏:5357 评论:84

独家

酱香啤酒鸭

简介: 鸭肉味道鲜美,营养丰富,是我们进补的优良食品,可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等,还可降火祛湿。 然而,鸭子本身就有较大的腥膻味,一旦处理不好就会影响味道。所以,今天我用了啤酒、豆瓣酱还有一些大料,这些食材的去腥效果非常好,做出来的鸭子不仅没有异味,还特别香,酱香味也特别浓郁,家人都说好吃。

作者:1粗茶淡饭1 收藏:4601 评论:85

独家

酱香饼

简介: 土家族的酱香饼,带有千层饼的酥脆,以及特质酱料的咸香,第一次吃就会让人爱上它。 如果第一天晚上将面团和酱料做好放入冰箱,第二天早上就能快速烙起来,配上果汁牛奶,美美的一顿快手早餐就完成啦。

作者:囿于厨房美食 收藏:3059 评论:72

自制美味的土家酱香饼

简介: 大家一定都爱吃土家酱香饼吧?看着就非常有食欲,可是对于我们这种热爱生活又动手能力很强的人来说,不自己动手体验下做一做酱香饼,那生活真的太单调了太遗憾了。 说真心话,自从吃了自己做的酱香饼,我再也不想出去买了。还是自己做更合自己口味啊!好吃的不要不要的

作者:开心果子365 收藏:2219 评论:862

独家

酱香鸡爪

简介: 老公说今天吃鸡爪吧,煮的好吃些🤤好吧,满足你~满满的胶原蛋白,超赞的。

作者:思思VIP 收藏:2058 评论:868

更多酱香做法

酱香头条

更多酱香头条

酱香问答

请问酱香虾应该怎么做?

虾不适合做酱香的,酱香的菜需要长时间的炖制,如将牛肉 将肘花等, 虾最快的做法是盐水虾,做法如下 1:锅里做水,加入葱姜片 花椒 大料 盐。烧开后,小火煮5分钟, 2:下去虾.,再去烧开,见虾颜色变红,关火,让虾再水里浸泡,凉后,捞出即可食用。 虾还可以做油焖虾 香辣虾等菜肴。
话题来自:2个回答

谁有秘制的卤肉做法,求教

回复@水果特工 老抽容易氧化,成品易发黑!
话题来自:卤肉3个回答

一些山西饭馆里提供的自制辣酱是怎么做的?

前期准备: 辣椒用老式的绞肉机绞碎, 放少许生姜末(小米粒那么大就可以), 大蒜去皮切小片或小碎末, 植物油倒锅里,烧热放几粒花椒,待花椒变黑色后关火,放凉。(若要想辣酱香一些,油的比例可以适当的调整的大一点) 干黄酱按自己喜欢的口味的比例取出,可用少许凉白开化开(水不要多,慢慢化开干黄酱即可) 豆瓣酱取出,在案板上剁碎,尤其是大豆瓣和大的辣椒皮。 各种广口的玻璃瓶,要带盖的,洗净,瓶子与盖子(瓶子不要拧上盖子,应该是瓶子和盖子分开放在锅里,呜呜,我老婆就是拧上盖子蒸的,结果打不开了,还有两个因为太烫手而打碎了)一起放大锅中蒸半小时后关火。(这个一定要在前期做,要不蒸的时间会很长,其他各原料在空气中暴露时间过长,容易感染细菌) 正式开始: 将各原料放进干净无水渍的盆中,充分的搅拌(一定要搅拌均匀哦)后找一大的锅盖盖好。静置一小时后,再次搅拌。 将搅拌好的辣椒酱装入热的瓶子中,趁热拧上盖子。 将装好瓶子的辣椒酱放置在屋里通风阴凉处,1天后就可以食用了,若要味道好一些,3天后会好很多。 后续: 打扫战场,若有未装进瓶子里的辣椒酱,可装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室里,待有空瓶子了,再装入瓶子,在室内放置一天后可以食用了(在冰箱里,各材料之间的味道不容易融合) 建议在3天后,买回馍馍在锅里热了后,将馍馍中间撕开或者是切开,抹上厚厚的辣椒酱,啧啧。。。中式辣椒汉堡啊 还可以吃面的时候放入,。。。。。。 不行了,流口水了。。。。。。。。。 补充一下: 1 如果是想要味道更好,可以放一两个苹果。 2 如果当天想吃,可以将原料放锅中,小火熬干辣椒酱里的水,在熬的时候,一定要快速度翻动。待锅里兹拉声小了后关火,继续搅动。空气中弥漫着那香味啊。。。。。。。。。
话题来自:辣酱1个回答

从哪些方面可以判断寿司的优劣?

区别寿司的优劣其实很简单,但我还是得强调一下,对于"寿司是什么",大家的答案都不完整。寿司的一餐,分为五部分: 1. 舍利 2. 种 3. 泪 4. 紫 5. Gari 只有这五部分都精益求精,寿司才能值到2万元一餐。而无论哪一部分稍逊,价格便千差万别。 1. 舍利 舍利是寿司店中对醋饭的代称,语源是梵语的“米”(śāli 谢梁海指点!)。醋饭的制作应当使用昆布出汁,让蒸好的米饭有昆布的鲜味。在温度下降到7成时,混入米醋(透明的)、砂糖、盐,迅速搅匀。好的醋饭,不能沾手,也不能硬的像我国日料店中的那样(90%应验),闻起来有淡酸味,吃起来有淡甜味,但绝对要保持纯白。有颜色的醋饭,一般是由于在煮熟之后才添加出汁,或者使用调好的“寿司醋”的缘故。 寿司店有句俗话,叫做“舍利三年”,意思是学做舍利,至少需要三年的功夫,才能把握住正确的调料配比和水米平衡。对于不同含水量的米,浸泡时间和加水量都会有一定区别。能够保持长时间饭的软硬、粘度都没有区别,是做舍利最耗功夫的地方。 舍利的大小:一般要小于鱼肉的两端。 当然,也有这种冷冻即食品... 2. 种 “种”就是除腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材,以鱼类为主。 种的鲜度是寿司店的生命线。为什么回转寿司的价格低?为什么街边小店味道不错也卖不出高价?因为他们无法保证你吃到的材料,是当天早上从海上捕获,而且是3个小时之前才从鱼身上割下来的。。这一点,绝大多数寿司店都做不到。 如果我们把寿司店分为A-E的等级的话: A级店的鱼是活的,或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。 B级店能够保证鱼类是当天捕获且一直冰鲜的,一些贝类和银身鱼类是活的。 C级店能够保证鱼类至少是当天宰杀的。 D级店能够保证一些鲜度要求很高的食材(以“Hikarimono银身鱼”为主)是当天的,而一些赤身鱼(三文鱼,金枪鱼)是近几天冰鲜的。 E级店的食材基本都是冰鲜的。 大多数情况下,解冻鱼是等外品。 毒物放出: 这是从三浦海港打上来直接切割的Kamatoro,金枪鱼的鳃盖内侧充满了肉汁的最高级部位,口感如同霜降牛肉。用来和淡味的舍利相配是绝品。然而,这一部位因为含有脂肪太高,而且富含孔洞,只要稍加放置就会变质。 而鉴别一家店的种是否足够新鲜,其实并不在于国内大家津津乐道的“三文鱼的颜色”。其实三文鱼肉色主要取决于品种,其颜色区别可以相当大。银鲑 和 白鲑 的肉色,一个偏红,一个偏粉。而King Salmon和 Craft Salmon则分别偏橙色和黄色。不区别说品种,而仅说肉的颜色的话,只能理解为民科了。(有兴趣可以去google一下图片来比较。) 真正体现“种”的鲜度,在于“银身鱼”。 银身鱼(Hikarimono)包括:沙丁鱼(Iwashi),秋刀鱼(Sanma),竹笳鱼(Aji),鰤鱼(Buri, Kanbachi)等等。基本上是外皮银白色,没有鳞片,且身长在30cm以下的小型鱼类。这些鱼在料理时不会去掉皮,所以显现出“闪亮的银色”。 左列:沙丁鱼2枚,竹笳鱼2枚,浅腌青花鱼2枚。 右列:小鳍2枚(鳙鱼的10cm左右幼鱼),醋腌青花鱼2枚。 其中以秋刀鱼寿司最为考验水准,尽管这是一种便宜得不能再便宜的鱼。 上图是秋刀鱼寿司,配香葱和姜绒。吃法是不蘸酱油,而是用柠檬醋+少许酱油淋下后吃。 秋刀鱼的脂肪肥厚,打上来之后很快就会腐败变质,因此普通的使用方法是盐烧或者醋腌。而如果要是想做秋刀鱼握寿司的话,必须要随时由港口运来直接加工,否则即使放入冰箱或冰鲜,时间稍长其肉质也不再适于生食。因此大部分的平价寿司店,只有沙丁鱼,没有秋刀鱼。 我在中国市场上看到的所有秋刀鱼,最好的状态是眼睛似乎有雾,腮部有血丝。而更多的情况是眼睛都成了红色-----严格地说这连拿来烤都不合适了。而可以做秋刀鱼寿司的鱼,眼睛必须清澈透明,腮部不能有血迹渗出。也就是说,在我们这里几乎是不可能吃到的...如果有人给你吃,小心... 3. 泪 泪是Wasabi(好吧,是山葵,我一直以为辣根和山葵是一种东西...)的代称。一般来说,不同等级的寿司店会提供你两种不同的wasabi:“普通wasabi” 和 “生wasabi”。(Wasabi和芥末是完全无关的两种植物,为了以示区别,我这里不说“芥末”。) 普通wasabi基本上是色素+食用香精+其他材料做出的“合成wasabi”,特点是在酱油或水里不会迅速溶解开,而是一小块一小块地漂浮。很遗憾,这种东西在我国很常见。日本的话,只有超市寿司会配这种东西。 (这家店更是卖出了:芥末香精...吃日料的知友们小心了 http://sunflower-aroma.21food.cn/company/pro-show1018672.html ) “生wasabi”是确实使用了wasabi来制成的产品。为了保证其鲜度,在其中加入了糖、着色剂。尽管如此,随着放置时间的增加,味道会逐渐淡化。 而好一些的寿司店,会手制wasabi(即所谓 本Wasabi):将山葵的根部直接缓缓磨碎,让食客吃到最新鲜的wasabi。能做到这一点,基本上价格会在每人RMB500元左右。 4. 紫 紫即是酱油。 酱油使用酿造酱油是基础中的基础。讲究品质的寿司店,会将淡口酱油和浓口酱油(相当于我国的头抽和老抽)混合,达到一定的比例再呈给顾客。 而更好一些的寿司店,会给酱油中添加昆布出汁,甚至是鲣鱼干,煮开后再过滤,制成“熟酱油”。 更讲究一些的寿司店,会有自己的酱油配方,在酿造环节便开始调节酱香味、盐度、鲜度、着色力。 还有更讲究的么? 有。 就是不用酱油的寿司店。 这种店会根据每种食材的味道,甚至是不同季节的味道,来配出各种各样的“盐”。简单的,有海苔盐,柚子盐,胡椒盐,紫苏盐。更复杂的,则是名字都叫不出来的粉末。每每你向师傅点寿司的时候,师傅会用手抓起一撮相配的盐洒在你面前,然后送上2-3握便完成的寿司。 而吃这种寿司,是绝对不能用筷子的。一定要拇指、食指、中指捏起寿司,反过来用有“种”的那面粘上盐,用舌头直接贴到“种”上,慢慢品味盐味、肉汁和饭粒在口中缓慢融合直至达到平衡的过程。说是脑中放出烟花也不为过。 新鲜捕捞的各种当地鱼类,配上有海潮鲜味的海盐,确实是好组合。 比目鱼配柚子盐。比目鱼的肉味淡薄,配上柚子盐的话,柚子的清香和微苦可以突出比目鱼的淡味。 5. Gari Gari,就是店里放在你面前那个小盒子里,一片片的腌姜。 连这个都算要点?是的。 腌姜的作用是什么?解闷?解馋?防止胃寒?增加味觉?都不是。 腌姜的作用在于,每次更换食材,或是改变吃法(沾盐、沾酱油、火烧Aburi、洒拧檬汁)时,“重置”你的味蕾,以免让上一次味道的回味,影响到下一次的品尝。 所以规矩上,是要每吃一枚寿司就要吃些腌姜的。 在一般的寿司店或是回转寿司店里,腌姜一般是不着色的。淡黄色的腌姜泡在汁液里,随你取用。味道酸酸甜甜,有少许姜的辣味,算是可口。 讲究一些的寿司店里,腌姜中会添加腌梅干(Umeboshi)的汁液,姜的颜色会变成淡淡的粉红色,除了好看,更是好吃。 而高级的寿司店里,腌姜是不会泡在盒子里的,而是由师傅郑重其事地摆在你面前一小堆。腌姜的味道不甜,不酸,在淡淡的辣味之后,留给你的是完完全全的“纯白”的味觉。这,才是“重置”。 如果没有Gari带来的“重置”,那这顿 初秋秋刀鱼 + 大Toro + 鲽鱼边 + 黑鱼子 + 鰤鱼Aburi + 穴子一本握 + 鳄梨对虾沙拉 + 铁火卷 的套餐,就变成了海鲜一锅出了,不是么?
话题来自:寿司1个回答
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