小圆教你如何演绎醋烹豆芽最正宗做法

简介: 烹是一种做菜的方法, 指先用热油略炒之后, 再加入液体调味品, 迅速搅拌,随即盛出!

作者:小圆食记 收藏:122 评论:7

泰式罗勒烹虾

简介: 鲜美的大虾用何种方式烹饪都是无比好吃的。这道带有浓郁泰国风味的罗勒烹虾,弹牙的虾仁酸香美味,特别开胃有食欲。

作者:bluestone 收藏:99 评论:17

葱姜烹蛏子

简介: 肥美的蛏子富含蛋白质 维生素 钙 铁 硒等矿物质 葱姜巧烹 家人都非常喜爱

作者:优雅的长围巾 收藏:81 评论:10

金牌葱姜巧烹蛏

作者:霖的吃货铺 收藏:76 评论:8

独家

新手烹饪菜蒜蓉粉丝娃娃菜

简介: 简单又易学的蒜蓉粉丝娃娃菜,除了做法简单,口感好,营养也丰富。

作者:后厨小娘子 收藏:72 评论:7

烹调奶油咖啡蛋糕

简介: 买了一盒雀巢烹调淡奶油,做过好几种蛋糕和面包,效果不错。今天用淡奶油做咖啡味的蛋糕,不放玉米油和清水,效果一样的棒,香喷喷的奶油咖啡香味我喜欢。

作者:lizhenping 收藏:52 评论:12

独家

黑胡椒苦瓜烹蛋

简介: 一直都不喜欢吃苦瓜,受不了浓浓的苦涩味道,但是这道菜却完全掩盖了苦味,只剩下苦瓜的清脆口感

作者:左先生美食 收藏:34 评论:24

银耳莲子汤烹饪手法,滋阴润肺功效可比燕窝

简介: ★★★★★ 小圆食记 Menu 银耳莲子汤是以银耳和莲子为主要食材的汉族传统甜品。 味道香甜可口,可清热健胃,美容养颜,营养价值丰富。 ★★★★★ 创意指数 银耳莲子汤

作者:小圆食记 收藏:376 评论:23

更多烹做法

烹头条

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烹问答

烫青菜比炒菜,更能保留青菜的“维生素”?

感觉差不多
话题来自:炒菜3个回答

番茄生吃,才能吃到最多的番茄紅素?

我喜欢生吃
话题来自:番茄3个回答

怎样炒茄子,才能不耗油不变黑?

炒的时候盖上锅盖就可以了,里面可以加个西红柿提色
话题来自:茄子2个回答

很多烘焙的教程都是知其不然,而不知其以然,有没有详细介绍烘焙的视频课程?

网厨不就有课堂视频课吗?直接学习呀
话题来自:烘焙10个回答

有哪些好用的家用烤箱和糕点烘焙书籍推荐?

1.【On food and cooking】食物与厨艺 全套共三册,非常系统的理论知识 其中一册是关于烘焙的——《面食•酱料•甜点•饮料》 其他两册是《蔬•果•香料•谷物》,《奶•蛋•肉•鱼》 关于烘焙,书中从食物来源、分类到加工烹调,涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。 这是目录 例如在奶制品这一章节,作者详细地介绍了奶制品从起源到现在的发展历史,同时对各类不同的奶制品都进行了详解。 牛奶、鲜奶油、乳酪、黄油、冰淇淋、人造奶油,同时各种食物的介绍也都很全面,来龙去脉清晰。 书中甚至给出了打发的奶泡电镜图,非常直观。 作为一个文科生,是多少年没有看过化学方程式了,现在居然又认认真真研究起来。里面说到的面包的纤维结构这些东西,对于掌握烤箱的温度和烘焙时间是很有帮助的。 你可以对于配方上的东西有自己的判断,比如傲娇地说, “这个发酵时间太久了,面团都脱掉了自然的小麦色,要知道我们是不用漂白粉的,那样破坏了最基本的分子结构,古老的希腊贵族都是崇尚原始风味的” 是不是很腻害!!! 2.法国蓝带糕点制作基础 我在书店选书的时候,看到这一本就觉得哇蓝带啊很牛啊,然后把封面拍下来发给师父看,结果师父微信回我说,“不用买了,蓝带的我就是书。” 哼!就是这么酷! 当然因为里面大部分我已经学过了,包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4种最基本的食材,制作出面团、面糊、黄油、巧克力、慕斯等23种最基础知识,以及21种最经典的法式糕点制作方法。 这套书分为三册,包括《法国蓝带西餐制作》、《法国蓝带糕点制作》、《法国蓝带巧克力制作》 补充介绍一下:法国蓝带厨艺学院,1895年在巴黎创建,一所享誉世界的法国料理专业院校,已有100多年的历史。毕业生中很多人成为专业料理人。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。 梦想中的地方~ 冲着这金字招牌还是值得买来看看的! 3.写给你的法式点心书 推介这本主要是因为作者Pierre Herme,被誉为甜品界的毕加索,是很多厨师的偶像。他的作品也被誉为甜品界的爱马仕。 店里的招牌就是马卡龙。每年的三月二十日是Pierre herme的马卡龙节,让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天!每年的这一天PH店都只卖马卡龙,并且固定活动内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙!所以这一天PH店门口总是排长龙!在中国可以理解,但是在法国这也算是盛况了呢! Pierre Herme 的得意之作:ISPAHAN (这是他在LADUREE时的创作,他已为这个名字申请了专利,在法国境内别人不可以用这个名字来命名甜点)就是覆盆子的马卡龙经典的荔枝,覆盆子,与玫瑰香精的组合。 这本书介绍了28道法式甜品,包括生姜香蕉巧克力蛋糕,金箔巧克力蛋糕,柠檬蛋糕,法式焦糖杏仁脆饼等等,收录了400多张详细的步骤图,光是看看大师的作品也是享受啦! 4.西式糕点制作大全 还是从作者说起,川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),日本顶级甜品师。大阪阿倍野调理师学校任职十二年,并成为法国里昂分校的第一位女讲师。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。 推荐这本书主要是因为前半部分,介绍了很多基础知识。比如:制作前的准备工作,必备的糕点制作器具,装饰糕点时的必备器具,必备的计量工具,如何使用烤箱,10种基本动作,基本面团等是用什么做成的?基本奶油和酱汁,基本馅料的制作,如何正确使用挤花袋。对于初学者来说,是一本不错的入门资料。 最后,要说的是,这次介绍的都是偏向于法式甜品制作的书籍。 记得刚入行的时候,一位前辈就问我是要选择甜品还是面包烘焙,这是两条不同的路。 所以,如果你对面包感兴趣,那又是另一个非常大的门类了。 以后再为你推荐!(主要是不想写了请让我拖延症发作一下)
话题来自:烘焙,烤箱11个回答
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