酱爆

酱爆三丁

作者:幸福de眼泪 收藏:18036 评论:88

独家

酱爆鲜鱿

简介: 一盘色香味俱全的酱爆鲜鱿,不知道馋到多少吃货!快上米饭!

作者:bluestone 收藏:5507 评论:631

独家

酱爆肉末茄子煲

简介: 这也是一道超级下饭的菜,喜欢吃辣的可以在放两勺老干妈,味道就更香啦!

作者:橘子香味825 收藏:5227 评论:1626

酱爆猪肝这样做,滑嫩下饭,1个技巧搞定它

简介: ★★★★★ 小圆食记 Menu 猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。 如何才能做出没有异,还嫩滑醇香的猪肝呢?今天小圆就来教大家一招~! ★★★★★ 创意指数 酱爆猪肝

作者:小圆食记 收藏:2300 评论:25

酱爆腰果鸡丁

简介: 把常吃的酱爆鸡丁做了少许改动,甜面酱里加入了番茄沙司,鸡丁用油滑改为了直接炒,减少了油脂的摄入,鸡丁吃起来更清爽。成菜色泽红润,咸中带着微酸、甜,口感嫩滑。

作者:孩妈妮妮 收藏:2227 评论:1406

独家

酱爆鸡丁

简介: 下饭神器!用料简单!

作者:苗兒 收藏:2227 评论:46

独家

吃了不怕长胖的美食___酱爆花蛤

简介: 花蛤不仅味美还可以补锌,尤其满足口腹之欲的同时不用担心长胖。是家人非常喜欢的美食,这是我们家比较喜欢的做法,分享给大家~

作者:膳自做煮 收藏:2168 评论:413

独家

酱爆鱿鱼花

简介: 这道菜的特色就是酱香味和鱿鱼相得益彰,色泽棕黄,柔软脆嫩,酱香扑鼻,佐酒下饭的上品哦!

作者:小罗妹 收藏:1906 评论:1381

更多酱爆做法

酱爆头条

更多酱爆头条

酱爆问答

面包片怎么做才好吃?

用面包机
话题来自:面包,烘焙9个回答

沙拉酱可以代替甜面酱做菜吗?

不可以。我试过,难吃的要死。
话题来自:沙拉酱14个回答

卤菜用的红油是怎样做的?

辣椒油
话题来自:红油4个回答

年底朋友们说上我家吃饭, 想求大家帮忙介绍几个菜, 虾和什么炒, 牛肉炒啥,河蟹是清蒸还是, 鱿鱼炒啥,凉拌菜有比较容易做, 这里谢谢大家了,

鱿鱼炒木耳 牛肉炒杏鲍菇 虾可以白灼以后沾芥末吃,也可以郫县豆瓣酱炒 河蟹清蒸简单一些 凉菜可以: 凉拌菜可以选择醋拌木耳 凉拌黄瓜或者松花蛋搭配黄瓜也可以凉拌 凉拌藕片 菠菜拌粉丝 再油炸一个花生米
话题来自:牛肉,清蒸,鱼,凉拌菜6个回答

小白一枚,中餐烹饪有什么小窍门吗?麻烦大家指点一二

炒 炒是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块。 炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。 依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法法。 农家小炒肉 1、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉,稍有点肥); 2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右; 3、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉,稍有点肥) 4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右; 5、待五花肉煎至黄色时,将切好的尖椒和蒜片放入,继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出,这里不需要; 6、加入少许盐继续翻炒几下; 7、将腌制的瘦肉片放入锅中,翻炒片刻即可出锅。 爆 爆就是急、速、烈的意思。 加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。 爆法主要用于烹制脆性、韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。 常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。 芫爆肚丝 1、将生猪肚用碱、醋搓洗,去白油、杂质,清水洗净,用开水氽后另换水; 2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透,捞出切细丝。 3、葱切丝,蒜切片,香菜切段。 4、起锅放油烧热,放葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒,加入料酒、盐、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒,出锅装盘即可。 熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法。 熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。 熘三样 1、猪肚、猪肝、猪大肠,分别煮熟,捞出;猪肚、猪大肠切成块状,猪肝切稍厚一点的片;加少许淀粉水,搅动均匀上浆; 2、尖椒、胡萝卜切片(尖椒借味,可多放一些,胡萝卜点缀之用);葱切花,姜、蒜切末。 3、调和卤汁,用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中,搅均,调口,淀粉用水调释后,放一点在调料碗中(不宜多放,此菜挂薄芡); 4、滑油:起锅倒油(多放),油烧五成热时,将切好的主料、辅料一起倒进油锅中,稍炸即捞出,控干油; 5、另起锅,放少许油烧热,加葱、姜、蒜末并料酒,炝锅; 6、然后把调好的卤汁倒入锅中,卤汁沸起时,将主配料一起放入锅中,把锅翻动,以使卤汁均匀裹在食材上,少时即可出锅。 炸 炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。 炸有很多种,如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。 软炸虾仁 1、虾仁洗净,挑虾线; 2、鸡蛋打散,加盐与黑胡椒,打匀; 3、虾仁裹蛋浆,裹面粉,备用; 4、锅内入宽油,加热; 5、虾仁下锅炸; 6、根据个人口味,盘中撒上椒盐即可。 烹 烹分为两种:以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。 以肉为主的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。 以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。 炸烹里脊 1、将里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片,放入碗内加上糊抓匀。 2、勺内加花生油烧至120℃左右时将里脊投入油中炸至断生捞出,待油温升至180℃左右时再将里脊入油一促,倒入漏勺内控净油。 3、碗内加上清汤、盐、酱油、料酒、白糖、醋对成汁。 4、勺内留油50克,加上葱姜蒜烹出香味,倒上里脊和兑好的汁,加上香菜段、味精急火颠翻几下,淋上香油装盘即成。 煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。 一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。 香煎小黄鱼 1、将小黄鱼清洗干净,沥干水分,平铺在碗中; 2、撒上适量细盐、料酒,铺上适量葱姜,盖上保鲜膜,腌制去腥20分钟左右; 3、不粘平底锅烧热,倒上适量油,放入腌制好的小黄鱼; 4、在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒,还可以撒点细盐或者椒盐来增咸; 5、将鱼的两面煎至金黄,即可出锅装盘,撒上适量葱花。 贴 贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面。 锅贴 1、五花肉切小丁后用绞肉机搅拌成肉泥 然后拌入小苏打拌匀 拌匀后加入配料里除大葱和芝麻油外所有调料搅打均匀; 2、大葱切丝后再切碎 加入肉馅内加入芝麻油拌匀; 3、饺子皮擀长擀宽一点,然后包馅,捏口处抹少许水捏紧即可; 4、锅内倒少许油,放入锅贴,让锅贴底部都上油后再开小火煎,煎至金黄色后加入两汤匙水,盖上锅盖焖,水干后再重复加一次水焖干即可。 烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类、海味)或软嫩(鱼类、豆腐)或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。 由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。 葱烧海参 1、泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵,姜切片,葱切3厘米段; 2、海参放入沸水中焯水,焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g; 3、焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用; 4、西兰花沸水焯水,水中加10盐,焯好去除摆盘; 5、热锅,放30g油,把姜和葱白炒香再加入海参翻炒; 6、加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡; 7、加入葱段即可出锅,直接盛入摆好圆圈的西兰花里即可。 焖 焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。 操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上。 油焖大虾 1、将虾洗净剪去虾须,用牙签从背部挑去虾线,放入盆中倒入料酒拌匀; 2、将调料汁兑好,葱切段,姜切片; 3、锅烧热放植物油,再烧热,放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多); 4、把葱和姜放入虾油锅中爆香,倒入调料汁爆香,放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖小火2分钟; 5、中火收汁,稍浓即可,一定要多留点汁。 炖 炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多。 炖先用葱、姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味。 小鸡炖蘑菇 1、小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用; 2、极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫; 3、锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟; 4、倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时; 5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时; 6、半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可。 蒸 蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。 常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。 清蒸鲈鱼 1、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油); 2、鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。 3、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉; 4、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油; 5、上桌前再浇上蒸鱼豉油即可。 氽 氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。 氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子,而且成品汤多。 氽属旺火速成的烹调方法。 酸菜汆白肉 1、准备好酸白菜 五花肉和粉丝,把五花肉焯水; 2、放入汤锅烧开撇去血末,加入葱姜 八角; 3、转小火煮至30分钟; 4、酸菜从中间片开,切成细丝备用; 5、五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉; 6、把煮熟的五花肉切成大片; 7、锅中加入适量的油,爆香葱姜碎,下入酸菜丝煸炒均匀; 8、倒入煮肉的原汤烧开后,加入粉丝; 9、再下入肉片煮至粉丝透明熟透;
话题来自:中餐14个回答
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