肉豆蔻

秘制炖肘子

简介: 除夕夜吃肘子。 春节是老百姓传统重大节日,《诗经》里有记载,每到农历新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩,迎接新年来临。 肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

作者:希味淡 收藏:417 评论:20

炸肉饼

作者:曼食曼语 收藏:416 评论:21

胡萝卜蛋糕

作者:曼食曼语 收藏:296 评论:26

独家

烤鸭

作者:抹茶16 收藏:222 评论:119

独家

低脂苹果蛋糕搭配0⃣️奶油焦糖酱 (食物替换系列2)

简介: 每个女生都爱蛋糕 但也怕胖 虽然叫蛋糕 但其实苹果占比最大 同时用椰子油代替了黄油 杏仁奶代替了全脂牛奶 这样吃蛋糕的时候不怕胖还能吃进水果

作者:外焦里嫩虾条条 收藏:172 评论:100

肉桂卷

简介: 配方来自微博的yanyan,中粉做的肉桂卷,也不用揉出膜,还很柔软,适合新手操作!

作者:薇-甜品 收藏:147 评论:29

辣卤小龙虾

简介: 今天放假去买了活鲜小龙虾回来整辣卤小龙虾有的地方叫口味虾,加上从四川寄过来的新鲜青花椒简直太棒了,有画龙点睛之笔

作者:珊妈 收藏:128 评论:16

更多肉豆蔻做法

肉豆蔻头条

更多肉豆蔻头条

肉豆蔻问答

印尼肉豆蔻产地在那里?

主产于马来西亚和印度尼西亚、我国广东、广西、云南亦有栽培、该种为热带著名的香料和药用植物、冬、春两季果实成熟时采收、其中仁入药、可治虚泻痢疾、脘腹胀痛、呕吐等、外用可做寄生虫祛除剂、治疗风湿疼等、此外、还可作为调味品、工业用油原料等。
话题来自:印尼,肉8个回答

我家里面的西门子烤箱里面做北京烤鸭怎么做?

鸭洗净晾干水分,鸭肚你 里加入香料:桂皮、肉豆蔻、八角、花椒粉,鸭表面倒上生抽、老抽、料酒、盐、进行腌制,放入冰箱腌制一晚,把整鸭放入烤箱170度上火烤60分钟左右,中途观察烤的上色情况,需反面烤,等两面都烤致金黄出油即可出炉,具体时间做参考,因为烤箱脾气略有不一
话题来自:烤箱5个回答

怎么做成都的冷锅串串香?那个盆子里面的汤底是什么?

一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。 火锅的吃法 火锅的吃法不同于川菜,必须自己操作,自涮自烫,吃得好不好,在于食客的水平。四川火锅有许多种吃法,主要有烫、涮、煮。 涮:即将用料夹好,在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料,不是所有用料都可以涮食。一般来讲,质地嫩脆,立刻即熟的用料适用于涮食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。 烫:也是将用料夹好放入锅中,只是时间稍长。质地紧密,立刻不易熟的,要采用烫的方法,如毛肚、葱、蒜、海带等。 涮和烫要掌握技巧。一是观察汤卤变化。当汤卤汁滚沸,不断翻滚时,即可涮食;每当汤卤上油脂充足时,可烫食。二是要掌握火候。火候过头,食物则变老,火候不到,则生,这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳食物。如果不慎掉入锅中,就会煮老、煮化。 煮:即把用料投入汤中煮熟。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密,必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化,如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。 此外,烫毛肚、鸭肠等质地脆嫩的食物时,全部侵入卤汁,当表面出现水泡时恰到好外。喜欢辣味者,从锅边油多处烫食。动物性的脆嫩原料吃味不多,不太麻辣;而菠菜、葱、蒜苗、小菜等素菜吃味太多,特别麻辣,食者可以自行选择。 吃火锅必须配茶一杯,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为上。
话题来自:汤,串串28个回答

香料有哪些种类,哪种香料最好吃?

中国常见的香料约为18种,主要用于调味,有时候香料的重要程度往往超越了食材本身,这世上没有绝对好吃的香料,只有符不符合口味,香料可以产生出无数的组合,每种组合有它的味道。

一、花椒

  花椒,味芳香,微甜,辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是诸香料之首,也是很好的调味料,可掩盖鱼肉不良气味,增加咸品香味的作用。

  花椒在医药中有除风去邪、驱寒湿的功能,有坚齿发,明目补五脏,止痛等作用。

  调味常用量(每50KG肉用量,下同):0.1至0.15

  二、八角

  产地广东、广西、云南、陕西、以陕西较多八角又称大料、大茴香。有强烈的香气,味甜、性辛温。八角为亚热带八角树的果实。为辐射状的藁葵果,呈八角形。鲜果为绿色,成熟果深紫色,干燥果呈棕红色。

  八角属中有4个品种,其中2种有毒,即“莽草和厚皮”八角不可食用,产于我国长江下游一些地区,其形状类似食用八角,特点是角细瘦而顶端尖,一般称“野八角”,果实小,色泽浅,呈土黄色,入口后,味苦,口舌发麻,角形不规格,呈多角形,每朵都在八个角以上,有的多达13个角,切勿混淆误食!

  八角果所含主要成份为茴香脑类样发油,在调味中具有增香作用,经肉料吸收能促进肠胃蠕动,引发食欲,在药用中具有温阳、散寒、理气的作用。

  调味常用量,0.2至0.6.

  三、肉桂

  产地、广东、广西、云南、以广西较多肉桂又名简桂、木桂、杜桂等。有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣,性温热、略苦。肉桂为常绿乔木,高达8-17米,茎杆皮红棕色,具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味,整个树皮厚1.3厘米,作为香辛调味料主要使用桂皮、桂枝等。主要产于我国广东、广西、海南和云南等地。

  肉桂味辛,微甜,具有温脾和胃,祛风散寒,活血利脉作有笃于痢疾肝菌有抑制作用,在调味方面应用普通,可增香、增味,如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。

  调味常用量:0.12-0.21

  四、小茴香

  产地湿热带地区,广东、广西、云南、陕西较多。小茴香又名茴香、小茴等。气味香辛、温和、带有樟脑般气味,微甜、又略有苦味和有灸舌之感。全国各地均有裁略。有调味温肾散寒和胃理气等作用,在烹调鱼、肉时可去异味,增香气,出味后,挥发小茴本身芬芳香气经肉料吸收后,能减轻肉质膻味,疏肝开胃是配制五香粉的主要原料之一,同是时还有良好的防腐作用。

  调味常用量:1至0.5

  五、丁香

  产地马来西亚、坦桑尼亚、广东也有。丁香又名公丁香、子丁香。其气味强烈芳香、浓郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾干制而成,成品为桃娘科植丁香的花蕾,干燥后可入药,本品味辛、性温、有温胃降逆,温肾助阳功效,可用治胃寒呃逆,呕吐和肾虚阳痿、寒湿、带下等症。丁香与郁金香相忌不宜同用。成品呈短棒状,上端这花瓣包含,呈圆球形,下部呈圆柱形、略扁,基部渐狭小,表面呈棕色、粒糙。

  丁香有强烈的芳香味,可调味,制香精,也可入药,不治脾骨虚寒,并传温上止痛和胃暖肾,降逆止呕。出味后挥发丁香本身香气,经肉料吸收后,能增进食欲,食之齿留余香。

  六、月桂(香叶)

  产地广东、广西。丁香又名桂叶、香叶、天竺桂。味芳香文雅,香气清凉带辛香和苦味。月桂为常绿乔木,香叶就是月桂的叶子,产于江苏福建。

  香叶广冷用于肉制汤类,烧烤、腌渍品、罐头等的调味,增香矫味的作用。因其食有柠檬烯等成份,所以具有杀菌和防腐的功效。

  调味常用量:0.01至0.02

  七、姜

  姜又称生姜、白姜。姜科植物的根茎鲜用式用姜汁入药,味辛、性微温,真解表咳,温中止呕,解毒功效。可用治风寒感冒,咳嗽多痰骨胃寒呕吐以及吃鱼蟹中毒吐泻等症。它含有精油、挥发油、色素、姜烯酸等。

  姜味辛,性微温,是常用的调味香辛料,对于鱼、肉均有去腥臭、增鲜作用,姜还起发汗解表,止呕、解毒的功能,现代科学研究,姜还含有植物杀菌素,抗氧化作用。

  常用调味使用量:2至3

  八、干辣椒

  辣椒又名香椒,辣茄、海椒等。味辛温、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用。

  辣椒性辛、热、辣,能掩盖鱼、肉腥气,增加食欲,促进胃液分泌,温中散寒,除温、提神兴奋,帮且消化,促进血液循环,增加机体的抗病能力。

  九、砂仁

  砂仁又名缩砂密、宿砂仁、阳春砂仁等。气芳香而浓烈,味辛、微苦。砂仁为姜科植物砂仁种子的种仁。产于广东、广西、云南、福建等亚热带地区。

  砂仁味辛、性温,有行气宽中止痛,健脾消胀,安胎止呕的功以胼以加香调味,增强食欲。在肉食加工中可去异味,增加香味,使肉味美可口。

  常用调味使用量:0.2至0.6.

十、沙姜

  产地广东、广西、台湾省。沙姜又名三奈、山奈。为姜科,多年生、宿根草本植物的块状根茎,有特殊香气,沙姜是制做肉脯不可缺少的香料,在制做扒鸡、熏鸡、盐局鸡等时必需的增香调料,近年来,在西式调味料中也广冷使用沙姜。

  沙姜味辛、温、无毒,心腹冷痛及牙痛等作用。

  常用调味料使用量:0.15~0.3

  十一、肉豆蔻

  肉豆蔻又称肉果、玉果。产于我国海南、广东、广西、云南、福建等热带或亚热带地区。肉豆蔻科植物乔木肉豆蔻的种仁。焙干式煨干入药、味甜、性温,有温脾开胃、行气止泻等症。

  肉豆蔻含有样发油、脂肪、蛋白质等。其性温、味辛香,有调味、行气止泻,祛温和胃,收敛固涩作用。在调料中,可解腥增香。但其精油中有有物质肉豆蔻,如食用过多,今引起细脆中的脂肪变质,使人麻痹,产生昏睡,有损健康。少量使用,具有空营养价值。

  常用调味使用量:0.01~0.02.

  十二、豆蔻

  豆蔻又名圆豆蔻、波蔻等。性温和,芳香气浓,味辛略带辣、高浓度的略带苦味。

  豆蔻含樟脑及挥发油,具有理气宽中,开胃消食,化温止呕和解酒毒的功能。在加工肉食中可增香调味。

  常用调味使用量:0.02~0.05

  十三、草果

  草果产于云南、广西、桂州,又称草果仁、草果子。味辛辣,具特异香气、微苦。为多年生草木植物的果实。

  草果具有燥温健脾、散寒除痰等功效,在别做肉鱼时有增香调味作用。

  常用调味使用量:0.02~0.05.

  十四、白芷

  白芷又称香白芷,杭白芷,川白芷,禹白芷、祁白芷。气芳香、味微辛苦。白芷为伞形科多年生草木植物的根。

  白芷可发表散风,消肿止痛,用于治疗感冒头痛,并具有一定的抗菌能力。因其气味精芳香,在制作扒鸡、烧鸡等制品中常用于调味增香。

  调味常用量:0.01~0.03.

  十五、胡椒

  胡椒又名胡、黑川、白川,产地台湾省。成品因其加工不同而分为白胡椒和黑胡椒。胡椒的气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味。黑胡椒气味比白胡椒浓。

  胡椒中含脂肪油,挥发油和植物油和植物碱。从药理上说,胡椒芳香辛热,温中祛寒,消痰鲜毒。在食品加工中,肉类、汤类、鱼类及腌渍类中均起到调味、增香和防腐作用。

  十六、甘草

  甘草为豆科植物,产于辽宁,甘草的根和茎,晒干生用,产于东北、华北、陕西、青海等地。甘草含甘草甜素与葡萄糖醛酸等。共性味甘平。具有清热解毒、润肺止咳、缓急止痛功效、可制气虚乏力、咽喉肿痛,在食品加工中具有调解诸味的作用。

  十七、陈皮

  俗称陈皮,为芸香料植物多种桔类的果皮,鲜用或干燥后入药,调味、本品味辛苦,性温、有和胃燥湿,理气化痰功效。可治少食呕吐,脘胀、咳嗽多痰等症,并可解食鱼、蟹中毒。

  十八、香茅

  产于云南、广东、广西、越南、泰国

  作用:出味经肉料吸收后,可增加肉质芬芳香气,刺激味蕾,增进食欲。

有哪些香料是用来提升鲜味以及压住腥味的?

香料一般在我们厨房指的是香辛料,它能够赋予食品,辛,香,麻,辣,甜等典型气味,是可食用的天然香料植物,在用于菜品中,一能赋予菜肴滋味和香气,二能去除食材中的腥膻异味,三是提升食欲。言归正传,先说一下提鲜味的香料,大家都知道做菜中添加少量的糖是提鲜味的,在香料中1:罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素,但它不产生热量,是糖尿病肥胖等不宜吃糖者的理想替代品,在调制卤水时罗汉果能贡献它的甜味和少许清香,提鲜的同时还能调和其他香辛料滋味的作用,在辣味卤水中能起到润燥败火的功效。2:甘草可赋予菜肴甜味和香气的同时还有一定的去腥除异的作用,食品可用作甜味剂,用来配置复合香辛料3:陈皮可增鲜提味,兼具去腥解腻的作用。下面再说一下去腥的香料,代表香料有:白豆蔻,草豆蔻,良姜,白芷,红豆蔻,香菜籽,香叶,丁香等,在我们日常食品中腥味比较大的有水产类,牛羊猪肉类,还有豆类,但它们用到的香料是不尽相同的,我大体归纳了一下,去除水产类食材腥味较好的香辛料有肉豆蔻,丁香,肉桂,山奈,红豆蔻,小茴香等,去除牛羊猪类食材腥味比较好的香辛料有孜然,白芷,丁香,肉豆蔻,白豆蔻,花椒,肉桂,莳萝子,香菜籽等,去除豆腥味比较好的香辛料有肉豆蔻,丁香,肉桂,香叶,白豆蔻等

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