大料

大料辣椒油·大料油·炖菜

简介: 《大料辣椒油·大料油》前面介绍过豆鼓油的做法,现在加上大料辣椒油和大料油,下一个再弄个大料酱油,有了这厨房四宝,做素菜是洒洒水啦! 做好吃的素菜,从厨房四宝开始😁😁😁做起来!

作者:简单的饮食 收藏:65 评论:16

独家

啤酒卤蛋(不需大料)

简介: 晚上一锅,早餐一加热吃非常方便,咸香透着淡淡酒味,非常好吃下饭,而且超级简单,整个混成不需要加水,啤酒足矣

作者:双生鱼子 收藏:59 评论:38

大料盐水花生

简介: 心得:宝宝今日的下午点心,特别粉 这样一小盘全部落入俩妞小肚里

作者:涵晗妈 收藏:19 评论:19

大料酱油

简介: 《大料酱油·经典版》 结合了固体酱油的醇厚和淡盐酱油的鲜美,淡盐酱油中和固体酱油的盐分,再调入大料水。这样制过的酱油做无油餐必不可缺。 注意调大料一定加入甘草解毒性,因为是熬大料水,可以加入自己喜欢的水溶性香料。

作者:简单的饮食 收藏:60 评论:23

红烧肉

简介: 五花肉:补肾、滋阴、益气 黄酒:温经通络、活血通络、散瘀消肿

作者:学无止境 收藏:4843 评论:105

独家

酱香啤酒鸭

简介: 鸭肉味道鲜美,营养丰富,是我们进补的优良食品,可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等,还可降火祛湿。 然而,鸭子本身就有较大的腥膻味,一旦处理不好就会影响味道。所以,今天我用了啤酒、豆瓣酱还有一些大料,这些食材的去腥效果非常好,做出来的鸭子不仅没有异味,还特别香,酱香味也特别浓郁,家人都说好吃。

作者:1粗茶淡饭1 收藏:4599 评论:85

独家

四季都宜的西红柿土豆浓汤

简介: 西红柿土豆浓汤 人都说对于食物或者味道的记忆 往往会牵扯出我们脑海当中对于事件 对于人生的一个又一个特别的回忆 而把这些一道道美食串联起来 就是我们独特而美好的人生故事 这款西红柿土豆浓汤背后也有一串回忆 这道汤源自大学舍友,我们漂亮又能干的二姐 当时是班级团委组织的一个聚餐 与往常不同,这次要求每个宿舍至少做一道菜 因我平时素有吃货的名号 又常常大谈美食制作 于是舍友一致推荐让我去露一手 结果 我露了怯  不管是由于平日在家少动手也还是心理胆小怕事也好 总之 我一如既往的退缩不前 关键时刻掉了链子 还好 二姐拯救了我 做了一道乱烩的土豆汤 至今我仍记得当时的步骤 土豆切丁,西红柿切丁,黄瓜切片,鸡蛋打散 然后热锅 放油 放西红柿炒汁,再放土豆翻炒, 加入适量水,盖锅盖大火煮,等土豆软烂后再倒入打散的鸡蛋,出锅前放黄瓜片,沟个薄芡,加盐调味,最后淋上香油。 最后当然是惊艳了全场 得到大家的一致赞赏 而我记住了这道令我惊艳的土豆杂烩汤 也偷偷的记住了那抹遗憾,胆怯 也记住二姐的自信从容 记住那年夏天 在食堂一起做大餐 一起包饺子 一起开心的笑脸 而今土豆汤成了我常做的汤 只不过省掉了二姐当年的黄瓜 鸡蛋 只剩下简单的土豆 西红柿 一年四季 我都偏爱此汤 时值炎夏 如此色泽红艳 偏酸开胃的土豆汤 更是频频做起 甚至有时 犯懒不想做饭 就直接炖一锅浓浓的汤  反正土豆也是一种主食 此外,加些罗勒等西餐调料 也会有不一样的口感。

作者:吃肉的小厨娘 收藏:4293 评论:87

独家

家常菜啤酒鸡翅

简介: 因为懒 所以没有出去买可乐 家里有啤酒 就做了啤酒鸡翅 味道也是很赞的

作者:日食厨记 收藏:4109 评论:44

更多大料做法

大料头条

更多大料头条

大料问答

茶叶蛋怎么烧才好吃啊。

做茶叶蛋怎么烧好吃
话题来自:茶叶蛋4个回答

请问酱香虾应该怎么做?

虾不适合做酱香的,酱香的菜需要长时间的炖制,如将牛肉 将肘花等, 虾最快的做法是盐水虾,做法如下 1:锅里做水,加入葱姜片 花椒 大料 盐。烧开后,小火煮5分钟, 2:下去虾.,再去烧开,见虾颜色变红,关火,让虾再水里浸泡,凉后,捞出即可食用。 虾还可以做油焖虾 香辣虾等菜肴。
话题来自:2个回答

怎么做好吃的小鸡炖蘑菇?

一、榛蘑太鲜,榛蘑干一定要温水泡2小时以上,泡出来的汤弃之不用,而且榛蘑的量要少,实在是太鲜,一整只鸡,大概配二两榛蘑差不多。 二、香料少放,大料一颗,花椒七八粒足够。 准备姜片两片、葱段两三段、干辣椒看你们家口味,我就是点缀俩仨的,花椒大料, 我的做法是,整鸡去鸡尖斩块,块大点!吃着过瘾! 冷水把鸡块放进去,姜片葱段放进去,倒一点点白酒,喜欢料酒的就加料酒,为的是去腥去血沫。汆过之后,不用熟啊,就五六成熟就可以,捞出来,血沫撇了,汤留着备用。 热锅凉油炒糖色……又是炒糖色,大盘鸡就炒糖色,怎么小鸡炖蘑菇还是炒糖色……炒糖色才是王道啊,加冰糖什么的都是邪教相信我!!糖色要诀再来一遍,中火炒到糖出了绵密的泡泡,下鸡肉,开大火,翻炒上色,加点酱油。 内个,喜欢什么样的酱油随个人喜好,我就不瞎说了,跟打广告似得,但是!不要超市的什么老抽生抽!老抽又咸又难吃!!生抽也没豆子味!找好酱油吧同志们!好酱油太重要了! 好了,鸡肉炒上色了,把刚才的炖鸡肉的汤倒进去,可以多点汤,加各种调味料,(包括刚才汤里的姜片和葱段)烧开,加榛蘑,加盐,转小火。有人说,不是说先加盐不好么!少加点入味,之前都加了酱油和糖,味道其实已经差不多了,我尝试过后加盐,总感觉咸味浮在外面,咸味浮在整个口感的外面,和食材没有融合,所以还是先加,炖的时间长,肉质还是会烂的很。 炖着吧,炖半小时以上,40分钟左右。掀开盖子,我嘞个去满屋子都是榛蘑的山珍香气啊!!根本把持不住啊,你肯定会自己捞一勺汤先尝一下啊!!好了,你尝过之后可以选择继续加盐还是已经可以了。不用收汤,小鸡炖蘑菇是炖菜,是有汤哒! 可以加点东北的宽粉,粉条,但是我不太爱吃粉条所以连带家里人也吃的少。排骨炖酸菜的时候是一定加的,这玩意是祖辈传统,刻在我做饭的DNA里真是没辙。
话题来自:蘑菇2个回答

怎样做出好吃的川味口水鸡?

第一点 煮鸡 师兄(不让我叫老师,我就先叫师兄了哈)的答案里已经比较详细了,有些细节我原本也不是很清楚,学习到了,我只补充一点,如果超市里买鸡腿,那无所谓,如果是买整鸡,一定要买仔公鸡,错买成了老母鸡做出来,你会吃到泡泡糖的口感。 第二点 辣椒油 师兄是用老干妈酱来代替,办法很实用简单,我回头也试一试。但如果想了解传统的方法,还是需要用到辣椒油。(川菜里叫辣椒油为红油) 炼辣椒油是个麻烦+技术活,我以前给惟哥抄送过一篇我们杂志上的文章,是一个8年凉菜师傅练辣椒油的经验,但那个对于初学者来说难度太大,我讲讲一般的方法。 选辣椒面,比较正统的是二荆条辣椒面和朝天椒辣椒面各一半,进行配比。如果不懂,就问超市导购员,哪个辣哪个不辣,选适合自己口味的辣椒面就行。 选油,川菜里一般用菜籽油,花生油也很好,其他油关系也不大。(餐厅里一般用生菜籽油,要先经过炼油,不细说) 选大料,很多店都有自己的配方,多的话要十几二十多种香料,主要有八角、桂皮、香叶、白蔲、草果、山奈等,在家里做,有八角、桂皮、香叶就够了,还嫌麻烦的,不用大料也罢。 如果按重量,辣椒面和油的用量大概是1:5(不要吝啬用油,油刚能腌住辣椒是远远不够的),容积的话我估摸着是1:3左右,大料什么的少放一些就行。 然后开始炼辣椒油,将油温烧到120度,比开水高一些的温度(不了解油温的,为了防止糟蹋粮食,可以用小碗先盛一点辣椒出来,然后盛半勺油浇上去,刺啦刺啦的响,表面冒着大泡泡,泡泡舞结束后,辣椒红亮但不糊,油温就可以了)然后放入姜蒜炸香,然后关火,倒入辣椒面搅拌均匀,盛出来至少放置10小时以上,就可以用了。 ps:有心思的可以买整粒的干辣椒,在锅里无油炒香带点糊味,再和香料一起搅拌碎(甚至可以舂(捣)碎,成都一些苍蝇馆子每天要专人花两三个小时舂辣椒面)真是可歌可泣啊。(嘻嘻,我这算是乱用成语吗) 第三点 调制红油味汁 做口水鸡光光有辣椒油还不行,还要赋予一些其他的味道,这就需要用辣椒油调制出红油味汁。 取一个小碗,加入盐,咸味是基本味;加入酱油,增鲜増香增色,加入味精增鲜(可不加),另外,还要加入少量白糖,白糖有和味的作用,就是让味道更柔和,不刺激,而且吃起来能回甜,就是说吃的时候觉得辣,吃完嘴里回味有甜味,感觉很奇妙。然后加入辣椒油,放一半底部的辣椒,放一半上层的红油,辣椒提辣,红油増香和润滑。 根据自己的口味,加入醋就是酸辣味型,加入花椒粉就是麻辣味型,加入蒜泥就是蒜泥味型,不必拘泥。 然后切一点配菜,比如黄瓜、青笋、芦笋、葱白丁、香菜等,或者什么都不加,都可以。 把调好的味汁浇在切好的鸡肉和配菜上面就行,不怕麻烦的话再炒点熟芝麻撒上去。
话题来自:口水鸡1个回答
网上厨房
扫描下载网厨APP 扫描下载网上厨房App

close