卤水

卤水鸡块

简介: 此方子源于央视天天饮食节目中国烹饪大师李铁刚的卤水鸡翅,方子的独特之处在于制作卤水前一定要炒制香料,香料也有着特别之处,同时还添加了一味神秘的蔬菜作为调料,米酒的使用也是这个方子的一大特点,这个方子我照用了20来年啦,所卤制出来的鸡肉类颇受大家喜爱,想知道它的独特味道吗,赶紧来试试吧。

作者:胸有成竹1966 收藏:2197 评论:374

自制卤水猪蹄

简介: 卤水是一款卤味中的灵魂,制作卤味时最重要的配料就是卤水,用张亮的话讲 “这锅卤水你要是做好了,你就可以用它卤全世界。”

作者:味谷的厨房 收藏:2100 评论:58

大锅卤水

简介: 过年是中国人的传统节日,每年过年的前几天,家家户户都会提前做各种好吃的,特别是各种下酒菜,比如各种卤水,鸡爪、鸡腿、鸭爪、鸭翅、鸭胗…等等。从正月初一到十五期间,每天都有亲戚朋友来家里拜年、串门,家里来客人就少不了吃饭喝酒,而卤味就是最好的下酒菜,美味又方便。把各种原材料用大锅一卤,麻辣鲜香,即方便又好吃。我记得张亮在中餐厅里说过:卤水你要是做好了,你可以用它卤全世界。我觉得这话说太对了。

作者:紫色勿忘我美食 收藏:281 评论:18

独家

Q弹卤水猪腿肉

简介: 家常菜,方便又随时能拿得出手的卤水菜。方便,好吃好下饭。猪腿肉满满的胶原蛋白吃起来一点都不腻,还很Q弹。

作者:广式厨娘 收藏:115 评论:44

卤水鹅胗

作者:霖的吃货铺 收藏:93 评论:13

卤水双拼

简介: 特别喜欢吃卤水做的食品,每次上街买菜,总会捎一点潮式的卤水菜回家。现成的吃多了,就琢磨着自己做,网上搜了一些食谱参照一下网友们的做法,再结合家人喜欢的口味,就动手买食材。没动手之前,总觉得太麻烦,当你将每一样食材有序的放进购物篮里,思路一下子就清晰了,接下来很快就将美食端上餐桌,成就感油然而生。

作者:食尚煮易 收藏:79 评论:12

快手卤水鹰嘴豆

简介: 转眼快立夏了,做一点不上火的营养小零食吃!

作者:琥珀maggie 收藏:73 评论:17

独家

红白相间鲜上鲜➕酱肉蒸卤水豆腐

简介: 过年时窦妈妈做了很多的酱油肉,现在阿晨的冰箱冷冻层还有满满的一层酱肉和香肠。不想出门不想吃外卖又想偷懒时,酱肉香肠就是最方便快捷的肉食了,清蒸,炒蔬菜,做菜饭,煮汤,下面条,炒饭……都很好吃。不过酱肉香肠毕竟是腌制食物,盐分也比较高,虽然味道很好,不过也不能天天吃哦,尤其是高血脂高血压的人群,更要少食用。 闲话少说了,阿晨今天用酱肉(腊肉也是可以的,滋味更好)和卤水豆腐做了一道简单的酱肉蒸豆腐,食材就两种,调料配料也很少,操作非常简单,但是滋味,真真是鲜美的没朋友~感兴趣的厨友们,一起来看看吧

作者:阿晨悠悠 收藏:61 评论:6

更多卤水做法

卤水头条

更多卤水头条

卤水问答

豆腐泡怎么才能炸得膨胀?原型是最后一张图,膨胀这么大

炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。 制油炸坯方法有两种: 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅; 2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之; 3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间; 4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间; 5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑; 6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之; 7、下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些; 8、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。 1、油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀; 2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出 不懂再问我
话题来自:豆腐8个回答

自己在家做咸豆浆怎么做好吃?我打的豆浆想吃咸的,直接倒了酱油,炒鸡难吃哇~ 求高手指点

【咸豆浆】    原料:鲜豆浆、油条、榨菜、虾皮、紫菜、香葱、酱油。 1、油条切段,香葱切末。 2、酱油、榨菜、虾皮、紫菜放入碗中,冲入滚烫的鲜豆浆。 3、撒香葱末,油条随吃随泡。   
话题来自:豆浆5个回答

正宗川菜有哪些知名菜品呢?

酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,虽为四川民间家常菜,但流传甚广。此菜以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船,属四川菜系。草鱼味甘、性温、无毒。做此菜时鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩,忌用淀粉,煮鱼一定要用冷汤冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,挑选正宗、质量过关的酸菜尤其重要。 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。所谓回锅,就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜,回锅肉在川菜中的地位非常重要,被认为是川菜之首,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。肉要使用当天宰杀的鲜猪肉,猪肉时加入生姜、大葱等调味,切肉时更讲究巧功。另外,掌握火候是回锅肉的关键,用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。 水煮牛肉 相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。 现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。 郫县豆瓣酱可谓川菜中的灵魂。鱼香肉丝等川菜中都少不了郫县豆瓣酱。 郫县豆瓣酱由四川郫县人陈守信创始于清康熙年间。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、蚕豆、大麻等。这些优质作物都造就了郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱油润红亮、豆瓣酥脆。 龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。 龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事,在 店铺切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号(四川方言“浓”与“龙”同音),也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。 棒棒鸡始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡的肌肉捶松,使调料容易入味。 成都棒棒鸡虽只是一道凉菜,但也是四川的百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究。此菜不含姜、葱、蒜、酱油,由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感极佳,真正色、香、味皆具。 麻婆豆腐是我国川菜中的名品,主要原料由豆腐构成。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,被称为八字箴言。 此菜据传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述,时至今日,麻婆豆腐已经成为许多外国朋友眼中的中国代表菜。 麻婆豆腐用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳。 鱼香肉丝里没有鱼。 鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法。 1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有鱼香味菜,说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。 此菜主料是猪里脊肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒。
话题来自:川菜6个回答

很多传统名店里的十几年不换的老汤到底有没有害?

难说 偶尔吃吃吧
话题来自:汤,煲汤20个回答

豆腐怎么做比较好吃?

麻婆豆腐
话题来自:豆腐21个回答
网上厨房
扫描下载网厨APP 扫描下载网上厨房App

close