胖头鱼

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清炖胖头鱼头

简介: 清炖胖头鱼头是美味可口的汤菜,汤汁浓郁,肉质鲜嫩。这道菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。

作者:高兴KX 收藏:109 评论:18

胖头鱼炖豆腐

简介: 胖头鱼也叫鳙鱼,花鲢、包头鱼等。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称,是中国四大家鱼之一。今天改变了一下吃鱼的方法,用酱烧的方法和豆腐炖,味道特别好。

作者:孩妈妮妮 收藏:91 评论:16

独家

豆腐萝卜鱼头汤

简介: 每年入冬后,我就会经常煮这道鱼头汤,因为我家女儿和老公都喜欢这道鱼头汤!尤其是加入了冬萝卜,煮出来的汤汁鲜美无比,回味甘甜,甚是好喝!可以说是百喝不厌,非常适合寒冷季节食用!

作者:惠呼吸的痛 收藏:1355 评论:855

独家

香煎鱼块

简介: 之前炖了胖头鱼头,剩下的鱼尾煎着吃更棒呢。

作者:鱼儿AA567 收藏:337 评论:919

独家

黄豆烧鱼头

简介: 这道菜是以前去饭店时吃过的,念念不忘。今天把食谱整理出来,和大家分享。

作者:乐天派的后花园 收藏:197 评论:49

香辣鱼块

简介: 朋友送了一条胖头鱼,鱼头红烧了,鱼身的肉太多,平时只是煎着吃,今天尝试了一种新的做法,和朋友们分享。

作者:鱼儿AA567 收藏:194 评论:18

独家

糖醋熏鱼排

简介: 这道菜是虽然看上去油气很重,但非常适合夏季吃,因为,它冷的时候口味也很棒,酥酥的外皮包裹着酸甜,美味至极。(鱼可以选胖头鱼、草鱼、鲢鱼都可以。不过青鱼肉质最肥,味最美)

作者:乐天派的后花园 收藏:182 评论:76

鲜香不腻,味道实在太好吃的红烧三文鱼头煲

简介: 无论是鱼头炖豆腐、剁椒鱼头、鱼头泡饼,用的都是胖头鱼的鱼头。 而我们今天要为您推荐的,是三文鱼的鱼头。三文鱼头不仅可以可以香煎、盐烤、黑胡椒、豆腐汤,还可以做红烧鱼头煲样样都简单又美味!

作者:23煮厨 收藏:107 评论:6

更多胖头鱼做法

胖头鱼头条

更多胖头鱼头条

胖头鱼问答

哪种河鱼只吃素或腐食,不吃肉,也不吃鱼卵

什么跟什么
话题来自:河鱼,肉25个回答

想问一下哪种淡水鱼的鱼刺比较少且肉质细腻鲜嫩适合红烧?(鱼与配图无关)

鱼刺少口感好的鱼: 鳝鱼,鳕鱼,黄骨鱼,鮰鱼等等都是一根脊椎骨,没有别的刺,而且红烧清蒸皆宜,口感润滑鲜美,令人胃口大开。 鲈鱼、桂鱼、鲅鱼也是不错的选择。
话题来自:30个回答

清蒸鱼怎么才能更加鲜美,六个窍门你知道吗

中国人的节日餐桌总是少不了一条美味鱼。今天上道鱼菜,火腿蒸鳊鱼,依旧是那个观点:鱼以清蒸为美,虾以白灼为鲜。“火腿蒸鳊鱼”,鳊鱼的鲜嫩,配上火腿的浓香,香菇的醇厚,还有竹笋的清香,三香合一,三色相映,让一条鲜鱼“鲜”上再加鲜! 做好清蒸鱼六大关键秘诀!

1.挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥;

2.根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制( 双色剁椒鱼头 )。 3.鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

3.将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热; 5.蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。

6.清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,口感最为鲜美! 如何去除鱼腥味? 鱼身上有两条腥线,不知道大家了解没有,做鱼的时候首先把腥线去除,做出的鱼就一点土腥味都没有啦。 去除腥线也是有小窍门的:将鱼收拾干净以后,在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀,能看见切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻的拽出来即可。记住,可是两条哦,翻面如法炮制,把另一条也拽出来就OK了。

话题来自:清蒸鱼,窍门1个回答

如何把鱼头豆腐里的鱼头烧得嫩一些?

鱼头豆腐的鱼头嫩不嫩,关键在于3点

鱼头的选择

鱼头可选用鲢鱼,三文鱼,胖头鱼,其中胖头鱼为最佳;

豆腐的选择

豆腐要选择嫩豆腐,这样才能够要与鱼头一起作用,变得更为鲜美;

熬制的时间

一般先用大火熬制30分钟,再改小火继续熬制30分钟,才能使鱼充分入味变嫩;

鱼头豆腐的做法很多,具体可参考鱼头豆腐的做法大全,希望对你有所启发。

话题来自:鱼头,豆腐1个回答
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