腌制猪肉

腌制猪肉

宝宝辅食:豆腐箱(肉末酿豆腐)

简介: 咬开一口鲜嫩多汁,口感柔嫩,美味又下饭!18M+ 豆腐箱(肉末酿豆腐) 咬开一口鲜嫩多汁 肉末中加香菇,虾米,味道会更加鲜美 因为是做给小宝宝吃的 只加了点宝宝酱油和盐 最后用水淀粉勾芡 成品口感柔嫩,汤汁浓郁,美味又下饭

作者:窝小芽 收藏:522 评论:18

独家

吹面不寒杨柳风➕私房尖椒炒肉丝

简介: 记得上大学时,阿晨每次最爱点的盖浇饭就是尖椒肉丝和番茄炒蛋了。乃至到现在,去中餐饭店,也都爱加上一道尖椒肉丝。实在是喜欢,微辣脆嫩的尖椒加上滑嫩入味的肉丝,搭配热乎乎的白米饭,实在是太棒了。 今天特意把这道简单的家常菜奉上给大家,感兴趣的宝宝们,快一起来看看吧😁

作者:阿晨悠悠 收藏:55 评论:6

莴笋木耳肉片

简介: 窝笋木耳肉片

作者:岚心 收藏:284 评论:26

锅巴肉

作者:小厨娘sx 收藏:31 评论:10

培根米心

简介: 培根又名烟肉(Bacon),是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。 最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉(flitch),以及咸肉火腿薄片(rasher)。传统上,猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。 烟肉主要出产地在北美洲,英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉(streaky bacon)。 用盐腌制猪肉,这不仅是早期保存猪肉的方法,还能将猪肉的香味激发出来。 培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。

作者:祯祯宝贝 收藏:13 评论:10

菠萝海鲜丸炒饭

简介: 健康,便捷,简单

作者:九依鲜生 收藏:89 评论:22

水煮肉片

简介: 私房菜

作者:北京板儿爷 收藏:67 评论:21

巴西风情烤肉串

简介: 烤串的诱惑,实在难挡,哈哈O(∩_∩)O

作者:Smiling小璐-Cathy 收藏:43 评论:6

更多腌制猪肉做法

腌制猪肉问答

炒肉时,如何做到不粘锅,对肉和锅都有什么要求吗?

要想在炒肉时,让炒肉不粘锅,其实大家不只是去考虑锅的问题,更多需要考虑的是肉的处理,当然,两者缺一不可。

“炒肉”简单的说就是把肉放入炒锅内炒熟即可,不过大多数的人在炒肉时都会碰到以下几点问题:

问题一(炒肉粘锅问题):肉一下锅炒,就会粘锅。

问题二(炒肉炒老问题):肉没炒多久,就炒老了。

问题三(炒肉不入味问题):肉不管怎么炒,总感觉不入味。

好的,综上所述,下面麟大官人给大家分析一下炒肉的几个好办法,让大家彻底解决炒肉所碰到的所有问题。

【炒肉的技巧篇】——特点:炒肉鲜嫩、多汁入味、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:猪肉适量

【调料】:水、料酒、淀粉、鸡蛋、食盐

【工具】:炒锅、锅铲

——【开始分析】——

一、炒肉如何不粘锅?(完美解决问题一)

想要让炒肉不粘锅其实非常简单,不过我们要先明白为什么炒肉会粘锅?

炒肉粘锅的原因:炒肉粘锅的主要原因就是肉内水分太少,锅内油太少或锅内油温过高,导致猪肉脱水太快,从而和炒锅进行粘连。

那么如何解决这个问题呢?下面有三个好办法可以完美解决。

(1)热锅冷油(最常用也最基础的办法):简单理解就是先把炒锅烧热,然后下入食用油,这样油温不会太高,而且炒肉受热毕竟慢,脱水不会太快,所以可以较好的避免炒肉粘锅。

(2)锅底擦姜这个也是字面理解,就是把锅烧干无水分以后,用生姜给锅底抹上一层姜汁,这样再下入食用油炒肉时,肉和锅底会形成少许的隔离,所以炒肉也不容易粘锅。

(3)控制油温这个也很好理解,因为油温过高容易导致炒肉脱水粘锅,那么就控制油温,让油温不要太高即可,我们可以先把油烧热,然后转中小火,待油温降低后再下入肉片,这样炒肉也不会粘锅。

二、炒肉如何不炒老?(完美解决问题二)

想要让炒肉不炒老其实同样也非常简单,我们同样先看一下炒肉为什么会被炒老?

炒肉炒老的原因:炒肉炒老的主要原因就是肉内水分被炒干,只有这一个原因,也就是说炒肉粘锅了一般肯定就是会炒老。

那么如何解决这个问题呢?其实我们可以反过来理解,那就是给猪肉补水锁水,让猪肉更嫩那么就不容易炒老了,下面同样有三个好办法可以完美做到。

(1)加水淀粉腌制(最常见也最常用的办法):字面理解就是猪肉下锅之前需要加入适量的水淀粉进行腌制,这样做可以给猪肉锁水补水的同时,让猪肉不容易粘锅。

小提示:有的人加入水淀粉也会粘锅的主要原因是因为没有加入熟油,光加入水淀粉其实猪肉的粘度更高,更容易粘锅,所以一定要加入少许熟油才能更好的避免粘锅问题。

(2)加鸡蛋腌制这个是大家在家里经常会用到的一个办法,同样和水淀粉的原理一样,可以给猪肉锁水补水,并且因为鸡蛋的遇热较快凝固特性,相比起水淀粉有更好的锁水能力,可以让猪肉更不容易被炒老。

小提示很多人只知道用鸡蛋清,却并不知道为什么不能用蛋黄,实际上蛋黄蛋清都是可以锁水补水的,至于为什么大部分厨师只用蛋清,其实主要目的就是为了防止蛋黄的黄色会影响炒肉的成品美观性,所以这意味着,大家在家里自己做的话是完全没有必要只用蛋清的。

(3)加料酒食用油腌制很多人可能会说,没有淀粉也没有鸡蛋怎么办?那么还有这个办法,那就是加入少许料酒和食用油腌制,这个方法其实和上面两个差不多的原理,只不过是通过加入两种来达到目的,加料酒是为了去味同时补水,加食用油则是为了多一层油膜,能锁住水分,所以这样炒肉也会不容易炒老,是没有鸡蛋和淀粉的最常用方法。

小提示炒肉炒老的原因其实还有一点,就是很多人在腌制猪肉的时候会直接放入食盐调味,殊不知过早加入食盐会导致猪肉提前脱水,让炒肉最后吃着发干发老,所以大家尽量不能在腌制的时候加入食盐。

三、炒肉为什么不入味?(完美解决问题三)

很多人炒肉总是感觉不入味,实际上并不是肉的问题,而是您调味时间的问题。

炒肉不入味的原因:炒肉不入味的主要原因就是肉被炒制太久,被炒老了,难以吸入咸味,导致肉只有表面有味道,里面没味道,从而不入味。

那么如何解决这个问题呢?同样很简单,从这个原因我们可以反过来理解,炒肉不入味的主要原因就是“调味太慢”,下面有两个好办法可以完美解决。

(1)配菜分开炒制可能很多人炒肉时经常会碰到比较难熟的一些食材,如“胡萝卜”、“蒜苔”等,而大部分的人又喜欢一锅炒到底,也就是说,下入猪肉炒制以后,就继续加入这些配菜一同炒制,一直炒到配菜熟透后才进行调味出锅,导致猪肉被炒制太久,又老又干,最后调味难以入味,所以其实碰到这样的食材最简单的办法就是分开炒制,先把配菜炒制断生,然后装盘再炒肉,炒肉变白以后再加入配菜一同炒匀再进行调味即可出锅,这样配菜也熟了炒肉也不会老,并且炒肉味道也能完整入味,算是两全其美的最好办法。

ps:以上所有方法,猪肉以外的牛肉羊肉等也都适合。

其实炒肉不粘锅一点也不难,主要是要让炒肉不老且入味,这才是炒好一道炒肉的关键!

木须肉是哪里的菜?做法和配方是什么?

木须肉是一种常见的鲁菜,鸡蛋的黄,木耳的黑,再加上肉的特有颜色,混合在一起,酝酿出特有的香味,可以称得上是色香味俱全了。

在饭店,木须肉是一道很常见的菜了,但是自己在家做的话,总是会遇到各种问题,做不出满意的效果来,没关系,我们就一起来看一下,木须肉到底该怎么做,其实做好这道菜还是有小窍门的。


木须肉的做法

食材:猪肉、木耳、鸡蛋、笋

配料:葱、姜、酱油、食用油、盐、十三香、胡椒粉、鸡精、耗油

步骤:

1、猪肉洗净,切片,放入碗中,加入适量酱油、盐、胡椒粉、蛋清搅拌均有,腌制20分钟;

2、木耳泡发,撕成小片备用,黄瓜、笋切成片备用;

3、鸡蛋打碎,锅热加适量食用油,把鸡蛋炒成块,盛到碗中备用;

4、另起一锅,加适量食用油,把腌制好的猪肉倒入锅中,炒熟备用;

5、再起一锅,油热后,加入葱、姜爆出香味,再加入木耳和笋片,翻炒至半生,倒入黄瓜片,翻炒至八成熟,把已经炒好的鸡蛋和猪肉倒入锅中;

6、翻炒均匀后,加适量盐、十三香、鸡精、耗油,拌匀出锅。

Tips:

1、切肉时,找准肉的纹理,不要顺着纹理切,和纹理垂直,这样的肉片不会塞牙;

2、腌制猪肉时,加适量蛋清,把肉包裹起来,不容易炒老,口感嫩滑;

3、木耳不容易入味,所以在腌制木耳时候,可以放适量盐,这样更可口;

4、黄瓜是必备的,可根据现实条件替代笋片,比如胡萝卜、青椒。

怎么样?你学会了吗?有没有闻到香味呢?

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