鱼片

独家

水煮鱼片

简介: 作为闻名全国的重庆特色菜,水煮鱼片在借鉴近代川菜"水煮牛肉"、"水煮肉片"的基础上,成为了一道色香味俱全的汉族传统名菜。

作者:囿于厨房美食 收藏:4060 评论:89

独家

麻辣水煮鱼片

简介: 因为父母都是异地,每次回妈妈家必吃的菜总会有鱼,百吃不腻,各式的煮法都很喜欢,每次在常州家呆一段时间总会在涵爸耳边唠叨:想吃那里的水煮鱼、酸菜鱼、鱼头豆腐汤....(正宗的家乡味,无法取代)基本每个月都会回妈妈家一趟,尽管开车四个小时,也值得,思念爸妈、想念家乡美食的美味,今天分享一道来自江苏妈妈家这的麻辣水煮鱼~火辣辣

作者:婧涵麻麻 收藏:2822 评论:1140

麻辣鱼片儿

简介: 这个菜之前也没打算做,昨天去吃火锅,预算不当,点多了,后来剩的鱼片和一些蔬菜吃不完,不想浪费打包回来了。就这样几种简单的食材,做出来也是别有一番风味。配着它又妥妥的两碗米饭下肚了,鱼的话什么鱼都可以,没有硬性要求。

作者:白茶home 收藏:2402 评论:62

香辣鱼片

简介: 一直以来,我比较怕做鱼,因为水平有限呀,每次煎出来的鱼碎得不成样子,而且运气不好的话,里面的鱼肉还会带着血丝,孩子都不敢吃, 一道水煮牛肉,让仔仔爱上了肉食,仿照水煮牛肉做出来的这道水煮鱼片,同样得到了大家的一致好评。

作者:美美家的厨房 收藏:1545 评论:45

麻辣水煮鱼片

简介: 作为湖南人的我对川菜特别钟爱,招待客人水煮鱼片一定少不了

作者:朵朵家美食 收藏:1046 评论:200

酸菜鱼片汤

简介: 草鱼生长快,个体大,最大个体可达35公斤。肉质肥嫩,味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克,脂肪1、4-8、9克,热量83-187千卡,钙18-160毫克,磷30-312毫克,铁0、7-9、3毫克,硫胺素0、03毫克,核黄素0、17毫克,尼克酸2、2毫克。 1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物; 2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用; 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。 食用功效 1、含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。 2、含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。 适用人群 尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。 禁忌人群 经期女性不宜多吃。

作者:祯祯宝贝 收藏:763 评论:27

彩蔬鱼片卷

简介: 彩蔬爽口,鱼片鲜美,加上番茄酱汁的酸甜开胃,让宝宝快乐吃鱼吧! 三文鱼彩蔬卷 做法简单 将三文鱼切片 把彩蔬切成细条卷一卷上锅蒸就可以啦 三文鱼中加了柠檬汁去腥 最后做了番茄酱汁淋在鱼卷上 彩蔬爽口,鱼片鲜美 加上番茄酱汁的酸甜开胃 赶紧给宝宝试试吧

作者:窝小芽 收藏:698 评论:21

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鱼片头条

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鱼片问答

大家有没有好吃的日本零食推荐啊

铜锣烧
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唐宋时期的人吃什么?怎么吃?

唐朝的主食,以面食为主,或者可以更具体的说,是以饼为主,各种饼多达几十种(其实各种馒头在当时也叫饼,当时的饼包含的类别比现在大多了),在唐代笔记小说《因话录》里就提到「世重饼啖」。在各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼,比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。当时的肉食,以羊肉为主(吃牛肉在名义上还是犯法要被重判的,猪肉虽有但不太多),而羊肉有个问题就是膻味大,所以当时能去膻味的胡椒地位极高,价格也非常贵。关于肉食当时唐朝渔猎风气很盛,钓鱼很常见,而且当时有道非常非常有名的菜,就是「切鲙」,其实就是当今的生鱼片。打猎打下来的猎物,鹿啊、兔子、野猪、熊啊,也经常出现在唐人的菜单里。
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正宗川菜有哪些知名菜品呢?

酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,虽为四川民间家常菜,但流传甚广。此菜以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船,属四川菜系。草鱼味甘、性温、无毒。做此菜时鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩,忌用淀粉,煮鱼一定要用冷汤冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,挑选正宗、质量过关的酸菜尤其重要。 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。所谓回锅,就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜,回锅肉在川菜中的地位非常重要,被认为是川菜之首,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。肉要使用当天宰杀的鲜猪肉,猪肉时加入生姜、大葱等调味,切肉时更讲究巧功。另外,掌握火候是回锅肉的关键,用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。 水煮牛肉 相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。 现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。 郫县豆瓣酱可谓川菜中的灵魂。鱼香肉丝等川菜中都少不了郫县豆瓣酱。 郫县豆瓣酱由四川郫县人陈守信创始于清康熙年间。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、蚕豆、大麻等。这些优质作物都造就了郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱油润红亮、豆瓣酥脆。 龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。 龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事,在 店铺切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号(四川方言“浓”与“龙”同音),也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。 棒棒鸡始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡的肌肉捶松,使调料容易入味。 成都棒棒鸡虽只是一道凉菜,但也是四川的百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究。此菜不含姜、葱、蒜、酱油,由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感极佳,真正色、香、味皆具。 麻婆豆腐是我国川菜中的名品,主要原料由豆腐构成。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,被称为八字箴言。 此菜据传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述,时至今日,麻婆豆腐已经成为许多外国朋友眼中的中国代表菜。 麻婆豆腐用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳。 鱼香肉丝里没有鱼。 鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法。 1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有鱼香味菜,说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。 此菜主料是猪里脊肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒。
话题来自:川菜6个回答

在家做三文鱼,怎么做合适?

熬粥也是不错的选择
话题来自:三文鱼23个回答
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