腌菜

下饭菜春笋腌菜炒肉末

简介: 春雨绵绵正是春笋上市时,喜欢此时此刻带着泥土气息的春笋,搭配各种肉炒出来的都很下饭!

作者:琥珀maggie 收藏:139 评论:13

鸭腿腌菜汤

简介: 小雪腌菜、大雪腌肉!提起腌菜,瞬间就想起儿时每年因用冷水洗了大量腌菜而冻的瑟瑟发接抖又充满期待和带着哈喇子的的美好记忆!腌菜、咸肉在旧时南京有着很重要的地位,不但平民百姓离不开它,就连达官贵人也十分喜爱,其中还有着很多有趣的故事哈。在经济落后物资匮乏的年代,加之冬天又特别冷,新鲜蔬菜原本就少,若遇上个连日的雨雪冰冻就更麻烦了;正是老南京说的:雨雪封门,跌进了腌菜缸,此时腌菜便起到调节补缺的重任,所以,腌菜犹如东北的酸菜、四川的泡菜一样,为每个家庭的冬季必备储存。它物美价廉,便于贮藏,味道鲜美,适合南京人的口味,生吃熟吃皆可,生吃香脆,熟吃可炒,可烧,可煨汤,每到冬春:用“腌菜炖豆腐和腌菜梗骨头汤”可是咱南京人的大爱,几乎家家隔三差五都会做一回,经过慢炖,腌菜的香咸味全部融进豆腐、猪骨头和汤水中,菜肉软烂、汤汁咸香,超级鲜美。 如今:因为生活改善或因健康和其它原因,年青人不吃咸菜;但还是有一些人,尤其上年纪的老南京人,每到冬季还是念叨着腌菜,我想更多的带是带着怀旧情愫在里面。我家虽然也不腌腌菜了,但每年还是会从亲戚家拿点回来尝鲜解馋的;除了猪骨头用鸭肉一起炖汤,味道同样也非常鲜美~~~

作者:老方小雨 收藏:90 评论:21

独家

虾干冬腌菜

简介: 两种食材,不同的鲜味

作者:7目录 收藏:66 评论:37

【下饭菜】腌菜集锦

简介: 当爱人生病了,或许Ta更需要一份用爱制作的清粥,和一小碟咸菜… 记得腌菜时别用热水,一定要放凉再用哦。这么全的腌小菜方法,还不赶紧收起来!

作者:Vieo薇一 收藏:605 评论:28

独家

自制腌菜

简介: 这是老家的腌菜做法,简单,方便,好吃!从青菜变成酸菜的全过程!

作者:紫色勿忘我美食 收藏:142 评论:23

独家

#懒人料理#农家腌菜辣肉沫

简介: 这道腌菜炒出来的味道!绝对要干掉一锅饭!农家手作腌制,健康美味!加上肉沫和辣椒!绝对的下饭菜!

作者:骨食厨艺 收藏:128 评论:7

浅渍(日式腌菜)

简介: 酸甜咸辣于一体的口感,逢年过节可以当做佐餐凉菜,开胃爽口,有益身体健康。

作者:糖盐盐 收藏:125 评论:19

独家

腌菜炒肉

简介: 下饭菜😘

作者:猫萌酱 收藏:59 评论:10

更多腌菜做法

腌菜头条

更多腌菜头条

腌菜问答

刚刚买了这个、可是不知道怎么吃?最重要的是它叫什么

可以把它请炒吃,也可以把外面的切掉,里面的切片,然后加酱油,醋,辣椒,香油,泡三天,酸辣可口
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从哪些方面可以判断寿司的优劣?

区别寿司的优劣其实很简单,但我还是得强调一下,对于"寿司是什么",大家的答案都不完整。寿司的一餐,分为五部分: 1. 舍利 2. 种 3. 泪 4. 紫 5. Gari 只有这五部分都精益求精,寿司才能值到2万元一餐。而无论哪一部分稍逊,价格便千差万别。 1. 舍利 舍利是寿司店中对醋饭的代称,语源是梵语的“米”(śāli 谢梁海指点!)。醋饭的制作应当使用昆布出汁,让蒸好的米饭有昆布的鲜味。在温度下降到7成时,混入米醋(透明的)、砂糖、盐,迅速搅匀。好的醋饭,不能沾手,也不能硬的像我国日料店中的那样(90%应验),闻起来有淡酸味,吃起来有淡甜味,但绝对要保持纯白。有颜色的醋饭,一般是由于在煮熟之后才添加出汁,或者使用调好的“寿司醋”的缘故。 寿司店有句俗话,叫做“舍利三年”,意思是学做舍利,至少需要三年的功夫,才能把握住正确的调料配比和水米平衡。对于不同含水量的米,浸泡时间和加水量都会有一定区别。能够保持长时间饭的软硬、粘度都没有区别,是做舍利最耗功夫的地方。 舍利的大小:一般要小于鱼肉的两端。 当然,也有这种冷冻即食品... 2. 种 “种”就是除腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材,以鱼类为主。 种的鲜度是寿司店的生命线。为什么回转寿司的价格低?为什么街边小店味道不错也卖不出高价?因为他们无法保证你吃到的材料,是当天早上从海上捕获,而且是3个小时之前才从鱼身上割下来的。。这一点,绝大多数寿司店都做不到。 如果我们把寿司店分为A-E的等级的话: A级店的鱼是活的,或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。 B级店能够保证鱼类是当天捕获且一直冰鲜的,一些贝类和银身鱼类是活的。 C级店能够保证鱼类至少是当天宰杀的。 D级店能够保证一些鲜度要求很高的食材(以“Hikarimono银身鱼”为主)是当天的,而一些赤身鱼(三文鱼,金枪鱼)是近几天冰鲜的。 E级店的食材基本都是冰鲜的。 大多数情况下,解冻鱼是等外品。 毒物放出: 这是从三浦海港打上来直接切割的Kamatoro,金枪鱼的鳃盖内侧充满了肉汁的最高级部位,口感如同霜降牛肉。用来和淡味的舍利相配是绝品。然而,这一部位因为含有脂肪太高,而且富含孔洞,只要稍加放置就会变质。 而鉴别一家店的种是否足够新鲜,其实并不在于国内大家津津乐道的“三文鱼的颜色”。其实三文鱼肉色主要取决于品种,其颜色区别可以相当大。银鲑 和 白鲑 的肉色,一个偏红,一个偏粉。而King Salmon和 Craft Salmon则分别偏橙色和黄色。不区别说品种,而仅说肉的颜色的话,只能理解为民科了。(有兴趣可以去google一下图片来比较。) 真正体现“种”的鲜度,在于“银身鱼”。 银身鱼(Hikarimono)包括:沙丁鱼(Iwashi),秋刀鱼(Sanma),竹笳鱼(Aji),鰤鱼(Buri, Kanbachi)等等。基本上是外皮银白色,没有鳞片,且身长在30cm以下的小型鱼类。这些鱼在料理时不会去掉皮,所以显现出“闪亮的银色”。 左列:沙丁鱼2枚,竹笳鱼2枚,浅腌青花鱼2枚。 右列:小鳍2枚(鳙鱼的10cm左右幼鱼),醋腌青花鱼2枚。 其中以秋刀鱼寿司最为考验水准,尽管这是一种便宜得不能再便宜的鱼。 上图是秋刀鱼寿司,配香葱和姜绒。吃法是不蘸酱油,而是用柠檬醋+少许酱油淋下后吃。 秋刀鱼的脂肪肥厚,打上来之后很快就会腐败变质,因此普通的使用方法是盐烧或者醋腌。而如果要是想做秋刀鱼握寿司的话,必须要随时由港口运来直接加工,否则即使放入冰箱或冰鲜,时间稍长其肉质也不再适于生食。因此大部分的平价寿司店,只有沙丁鱼,没有秋刀鱼。 我在中国市场上看到的所有秋刀鱼,最好的状态是眼睛似乎有雾,腮部有血丝。而更多的情况是眼睛都成了红色-----严格地说这连拿来烤都不合适了。而可以做秋刀鱼寿司的鱼,眼睛必须清澈透明,腮部不能有血迹渗出。也就是说,在我们这里几乎是不可能吃到的...如果有人给你吃,小心... 3. 泪 泪是Wasabi(好吧,是山葵,我一直以为辣根和山葵是一种东西...)的代称。一般来说,不同等级的寿司店会提供你两种不同的wasabi:“普通wasabi” 和 “生wasabi”。(Wasabi和芥末是完全无关的两种植物,为了以示区别,我这里不说“芥末”。) 普通wasabi基本上是色素+食用香精+其他材料做出的“合成wasabi”,特点是在酱油或水里不会迅速溶解开,而是一小块一小块地漂浮。很遗憾,这种东西在我国很常见。日本的话,只有超市寿司会配这种东西。 (这家店更是卖出了:芥末香精...吃日料的知友们小心了 http://sunflower-aroma.21food.cn/company/pro-show1018672.html ) “生wasabi”是确实使用了wasabi来制成的产品。为了保证其鲜度,在其中加入了糖、着色剂。尽管如此,随着放置时间的增加,味道会逐渐淡化。 而好一些的寿司店,会手制wasabi(即所谓 本Wasabi):将山葵的根部直接缓缓磨碎,让食客吃到最新鲜的wasabi。能做到这一点,基本上价格会在每人RMB500元左右。 4. 紫 紫即是酱油。 酱油使用酿造酱油是基础中的基础。讲究品质的寿司店,会将淡口酱油和浓口酱油(相当于我国的头抽和老抽)混合,达到一定的比例再呈给顾客。 而更好一些的寿司店,会给酱油中添加昆布出汁,甚至是鲣鱼干,煮开后再过滤,制成“熟酱油”。 更讲究一些的寿司店,会有自己的酱油配方,在酿造环节便开始调节酱香味、盐度、鲜度、着色力。 还有更讲究的么? 有。 就是不用酱油的寿司店。 这种店会根据每种食材的味道,甚至是不同季节的味道,来配出各种各样的“盐”。简单的,有海苔盐,柚子盐,胡椒盐,紫苏盐。更复杂的,则是名字都叫不出来的粉末。每每你向师傅点寿司的时候,师傅会用手抓起一撮相配的盐洒在你面前,然后送上2-3握便完成的寿司。 而吃这种寿司,是绝对不能用筷子的。一定要拇指、食指、中指捏起寿司,反过来用有“种”的那面粘上盐,用舌头直接贴到“种”上,慢慢品味盐味、肉汁和饭粒在口中缓慢融合直至达到平衡的过程。说是脑中放出烟花也不为过。 新鲜捕捞的各种当地鱼类,配上有海潮鲜味的海盐,确实是好组合。 比目鱼配柚子盐。比目鱼的肉味淡薄,配上柚子盐的话,柚子的清香和微苦可以突出比目鱼的淡味。 5. Gari Gari,就是店里放在你面前那个小盒子里,一片片的腌姜。 连这个都算要点?是的。 腌姜的作用是什么?解闷?解馋?防止胃寒?增加味觉?都不是。 腌姜的作用在于,每次更换食材,或是改变吃法(沾盐、沾酱油、火烧Aburi、洒拧檬汁)时,“重置”你的味蕾,以免让上一次味道的回味,影响到下一次的品尝。 所以规矩上,是要每吃一枚寿司就要吃些腌姜的。 在一般的寿司店或是回转寿司店里,腌姜一般是不着色的。淡黄色的腌姜泡在汁液里,随你取用。味道酸酸甜甜,有少许姜的辣味,算是可口。 讲究一些的寿司店里,腌姜中会添加腌梅干(Umeboshi)的汁液,姜的颜色会变成淡淡的粉红色,除了好看,更是好吃。 而高级的寿司店里,腌姜是不会泡在盒子里的,而是由师傅郑重其事地摆在你面前一小堆。腌姜的味道不甜,不酸,在淡淡的辣味之后,留给你的是完完全全的“纯白”的味觉。这,才是“重置”。 如果没有Gari带来的“重置”,那这顿 初秋秋刀鱼 + 大Toro + 鲽鱼边 + 黑鱼子 + 鰤鱼Aburi + 穴子一本握 + 鳄梨对虾沙拉 + 铁火卷 的套餐,就变成了海鲜一锅出了,不是么?
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红旭糟腌芥头的方法?

什么东西?我进来看科普的
话题来自:腌菜15个回答

腌菜怎么做才能降低致癌风险 腌菜的正确做法

尽量少吃
话题来自:腌菜19个回答

孕妇可以吃鲫鱼汤吗? 孕妇鲫鱼汤做法大全?和鲫鱼相克的食物有哪些?

1、乌豆煲鲫鱼汤 食品用料 鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片 制作方法 1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。 2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。 3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可 2、蛋奶鲫鱼汤 食品用料 鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适 制作方法 1、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。 2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。 3、加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。 4、起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。 3、笋片鲫鱼汤 食品用料 鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克 精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段 制作步骤 1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。 2、炒锅上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎 3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白。 4、用旺火烧,加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、生姜,盛入碗中。 5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。 4、鲫鱼豆腐汤 食品用料 鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量 ,盐4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,葱末10克。 做法步骤 1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。 2、将豆腐切成长条片备用。 3、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。 小窍门 1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行,只是最后做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色. 2.小火慢炖;其实这一步是最重要的,决定着汤的口感。 3.炖的时间可长,可短, 没有一定的时间限制。 以上是孕妇鲫鱼汤的详细做法,喜欢美食的朋友可以关注泡泡网,我们会更新更多好吃的、有营养的美食做法。
话题来自:汤,煲汤,孕妇29个回答
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