腌制品

腌制品

酸辣包心菜(腌制品)

简介: 下饭菜

作者:薇薇 收藏:92 评论:38

筒骨海带汤

简介: 海带筒骨汤是一道以海带和筒骨等为主要食材制作的美食。 筒骨炖海带营养丰富,口感鲜美,有补血补气、强身健体的功效。里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等。特别适合青少年增强体质。

作者:魔力红豆 收藏:1337 评论:64

独家

美味不打折的纯素菜饭

简介: 冬天里吃菜饭,当之无愧的时令美味。不过传统的菜饭都加了咸肉,好吃是好吃,未免过于油腻,并且还有腌制品的隐忧。这回我做了一个全素版本,居然软糯清香,带着时令鲜蔬特有的甘甜鲜美,好吃程度超出我的想象😋于是就与大家分享一下啦!

作者:小筑饭 收藏:193 评论:17

营养早餐 肉末雪菜玉米面粥

简介: 雪菜性温,具有解毒消肿、开胃消食、温中利气的作用。猪瘦肉中含有血红蛋白,瘦肉中的血红蛋白很好吸收,雪菜与猪肉搭配起来,既能补身又能促进食欲。玉米面中含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素等营养物质。有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效。肉末雪菜玉米面粥是一款营养价值丰富的味道鲜美的粥。

作者:胸有成竹1966 收藏:77 评论:51

十味 肉末双米烧雪菜

简介: 雪菜别名雪里蕻,是一种腌菜,咸度较大,易于保存,可做汤、佐菜。肉末烧雪菜是道家常下饭菜,味道鲜美,口感脆嫩。

作者:胸有成竹1966 收藏:67 评论:6

腊味三拼

简介: 万隆是杭州的一家百年老店,以各种腌制品而闻名,今天用他家的酱油肉,酱鸭,手工腊肠一起入菜制作了这道美食,希望大家能够喜欢❀.(*´▽`*)❀.

作者:黄小芽 收藏:50 评论:23

自制蒜蓉剁椒

简介: 那位很爱吃腌辣椒,剁辣椒,野山椒之类腌制小菜,可随着年龄增大,血压开始有点偏高,各类腌制品就不敢给他多吃了;可吃惯的口味一下子彻底改掉,既痛苦也没啥乐趣,所以每年待辣椒大量上市后,我还是会少腌一点剁辣椒,给他解解谗瘾。 自己做剁椒,每次量都不多,1~2斤左右;以往腌辣椒时都会头痛;一来担心剁辣椒时的咚咚声音,会吵到邻居休息,二来呢:腌过辣椒的双手,都得辣痛好久,如果不小心碰到眼睛或脸部的其它地方,也都会跟着热辣辣的痛半天;这也是做的量少原因之一,既想解谗,又怕双手辣的难受。后来有了这台多功能料理机后,第一想想到的就是:用它来解放双手,研磨红辣椒;哈哈:不用说,还真是给力啊;至少剁椒腌好了,手也不会痛了~~~

作者:老方小雨 收藏:39 评论:19

农家腊肉

简介: 因为老婆怀孕了,所以我必须自己做更多的健康食品,尤其是腌制品,老婆又喜欢吃,所以我就自己动手喽

作者:江西的原生态 收藏:99 评论:35

更多腌制品做法

腌制品头条

更多腌制品头条

腌制品问答

腌菜怎么做才能降低致癌风险 腌菜的正确做法

尽量少吃
话题来自:腌菜19个回答

各种肉类,如肉片,鸡丁,鸡块,牛肉丁,片,丝一类旳腌制方法

猪肉丝(完全解冻)控干水分500g水50g盐3,封上色拉油,最后加入蛋清淀粉,搅拌好后我来教你酒店式肉丝,其次加入送肉粉搅拌,使水分充分进入到肉丝中(起嫩作用)再将盐味精耗油加入搅拌!牛羊肉的腌制、片清洗控水500g水50g盐4g味精2g耗油5g蛋清25g松肉粉5g玉米淀粉25g色拉油50g首先把肉丝放在盛器里加水搅拌;肉丝,其次蛋清和淀粉;肉片的方法同上,使水分充分进入到肉丝中(起嫩作用)再将盐味精加入搅拌。(防止水分漏出)注,最后加入色拉油封在上边.5g味精2g蛋清25g玉米淀粉25g色拉油50g首先把肉丝放在盛器里加水搅拌、片的腌制方法及配比 回答时间:[2013-8-30] 油浸腌肉的做法(坛坛肉) (1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块,放进蒸笼内蒸至六成熟取出,乘热在肉块上抹盐和五香粉,凉透后待用。 (2)大油炼好后弃渣,将温度降至45℃左右加入维生素C混匀,先灌入坛内一些垫底,然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下,码入坛内,再把余油灌入坛内,将肉块全部淹没,待油凝固后密封坛口,放阴凉干燥处。注意:坛子内外两面均须涂有釉子,坛口平整光滑,便于密封;每1次取肉,坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重加维生素C,以防止油脂氧化变哈喇。特点:猪肉咸香味厚,营养丰富,可长期贮存。 草木灰贮藏腌肉的做法 (1)切肉块后蒸肉及抹盐、抹五香粉等,方法同油浸腌肉。 (2)分别用麻纸包好肉块。箱底先铺一层厚约10厘米的草木灰,然后码一层肉块擦一次盐和五香粉,放一层草木灰,这样一层层交替码好,一般木箱可放肉块2-4层。最后以草木灰封顶,木箱置于干燥阴凉处。 注意:每层草木灰的厚度不小于10厘米;肉与四周箱壁的距离,亦不得小于10厘米。此法不适于潮湿多雨地区。特点:肉味醇厚,香咸可口。腊肉做法一: 1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗); 2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.; 3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放盆腌7天,每天都要翻动一次; 4、3天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~); 6、最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 腊肉做法二: 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法:(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合腌。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。 腊肉做法三: 一、制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料: 1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。 2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。
话题来自:牛肉,肉片51个回答

一斤肉放多少鸡精和盐,每次我放的肉里面就鸡精,朋友说咸,到底是什么原因,入味了吗

我分析可能是你把精盐放多了,又加入了大量鸡精,鸡精也含有盐分,所以做出来的肉过咸。 1斤猪肉可以加3克精盐,2克鸡精就可以了,因为鸡精里面有盐分,如果是炒制的话,出锅前加精盐和鸡精即可。
话题来自:鸡精20个回答

用大白菜腌酸菜的最佳配方是什么?试了几种都不尽人意。

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。 制作要点 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气。 积好的酸菜几乎能够把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来, 特别是维生素,保存量达90%多。 酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。 像平时我们喝的酸奶,里面就含有大量的益生乳酸菌。 乳酸可转变为丙铜酸,被氧化成二氧化碳和水,并产生大量的三磷酸腺苷。 三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需的物质,可治疗慢性肝炎,慢性心肌病,多发性神经炎,脑血管意外后遗症等。 乳酸还能刺激胃液的分泌,帮助消化,同时,乳酸还能杀死多种细菌,可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。 所以,酸菜对身体有利的好东西呢~ 但是很多人担心酸菜给身体带来的影响,比如亚硝酸盐等。 外卖的酸菜有些因为商家受到利益驱使,使用添加剂或利用高温加速发酵,从而导致有害物质超标。 其实用正确的方法,保证发酵温度和发酵时间,有害物质是可以降到最低而不会影响身体健康。 亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,叫亚硝化峰。 一般情况下,腌制品在4~8天亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失。 所以在北方冬天的环境里,是最适合做酸菜的了。 积酸菜需要注意几点: 第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。 第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。 腐烂的酸菜是不能食用的哦。 第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。 如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。 适宜的发酵温度是5-10度。 第四:发酵过程最好能尽量密封。 第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。 好了,来说说腌制的方法吧。 首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。 手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。 腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。 切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。 白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。 摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。 第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
话题来自:配方,白菜10个回答

做酸辣椒需要放入盐和白糖吗?如果要的话,比例是多少?

做酸辣椒盐因各地方的制作方法不同,有的地方盐和糖都放,而有些地方只放盐不放糖。在我们云南这边制作酸辣椒是两样食材都放的。酸辣椒是云南和贵州特有美食调味料,制出的成品颜色红润、香浓咸鲜、又酸又辣,是一种不可多得的调味品。

酸辣椒也是很多菜肴中必不可少的调料,比如“鱼香茄子”、“鱼香肉丝”和“酸辣带鱼”等菜中都少不了它。独有的香、辣、鲜、嫩、脆风味独特,使人回味无穷。下面就来跟朋友们分享一下只放盐和盐、糖都放的制作方法,希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【酸辣椒】(只放盐)

需要食材

主料:新鲜红辣椒7公斤

配料:食盐800克、嫩姜400克、大蒜400克、高度白酒150克

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、选用肉厚不太辣的红色辣椒,清洗干净后,放在一旁充分晾干水分。

步骤2、嫩姜清洗干净,放一旁晾干水分。大蒜去皮备用。

步骤3、找一个无水无油的大盆,将晾好的辣椒去蒂后剁碎。记住下面放一块菜板哟。

步骤4、待剁到辣椒有大指甲盖大小时,加入嫩姜和大蒜再继续剁。

步骤5、剁到全部食材只有小指甲大小时就差不多了,然后倒入食盐用干净木勺翻拌均匀,也可自己尝一下。最后倒入高度白酒。

步骤6、充分拌匀后即可装入带盖的玻璃瓶中,盖盖后放入背光处15天即可食用。

【酸辣椒】(放盐和糖)

需要食材

主料:鲜红辣椒2000克

配料:嫩姜200克、大蒜160克、食盐100克、白糖60克、白酒100克

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、将细辣椒洗净后放在一旁晾干水分。嫩姜洗净晾干。大蒜去皮备用。

步骤2、将红辣椒去蒂剁碎,放入大蒜、嫩姜一起剁碎。

步骤3、剁到差不多时,放入食盐、白糖充分搅拌均匀。玻璃瓶用白酒涮一下,倒去多余白酒,然后将剁好的辣椒装入瓶中,密封好后放在背光处15天左右即可食用。

“酸辣椒”制作技巧

1、要色泽鲜艳红润应选用皮薄肉厚的鲜红辣椒,并且在制作前选择完整无破损、无虫眼的辣椒。因为在清洗过程中,辣椒内会进入生水,如晾晒不干,辣椒在腌制过程中会变质。

2、嫩姜和大蒜的比例可自己调整,但盐和糖的用量最好不要改变。

3、在制作过程中不可沾有坐水和油脂,不然会导致制作失败。

4、如果量小可用干净的破壁机将食材打碎,量大最好用专用工具或菜刀来剁,7公斤辣椒制作完成后时间可能要三小时左右。

酸辣椒因各地制作方法不同,所以使用的配料也不一样。酸辣椒属于一种腌制品,所以盐是一定要放的,而糖的加入可以提升鲜味,也可以不放,这个自己决定。以上分享了两种酸辣椒的制作方法,喜欢的朋友可用于借鉴。

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