【酸梅汤】最正宗的古法酸梅汤,是烟熏味的

简介: 唐代有玄饮,宋代有卤梅水,它们其实都是酸梅汤的祖先。 清代有古籍记载一“土贡梅煎”,传说是土家族进贡朝廷的贡品,可能比玄饮的历史还要久远。 这份旧日梅煎的特别在于,有馥郁的玫瑰花加入其中。 这个夏天做给你的,就是按此方流传至今的一款酸梅汤。 【食源】 清 富察敦崇 《燕京岁时记》 【功效】 生津止渴、除热送凉、化痰解腻、养颜悦心

作者:古人食 收藏:646 评论:10

少许青梅倾斗酒——青梅酒

简介: 身为一个在北方长大的南方人,之前从来不知道青梅是什么。直到很多年前的一则电视广告,广告里面,刘若英说:绿茶配青梅,还是头一回。 很好奇,是什么样的味道呢?被好奇心驱使去买了一瓶,尝了一口,大失所望。 多年以后,我才真正知道了青梅的滋味。在某宝千挑万选了一家云南的店铺,下单,等收货。收到还没有打开箱子就可以闻到清新的香气。去年时泡了人生第一罐青梅酒。几乎从泡下去的第一天起就会馋的围着酒罐子打转。隔几天接一点尝味道,隔几天又倒一小杯。当时还被家里那位笑话“这酒还没等能喝就得只剩下瓶了。” 一天天看着罐子里的酒颜色从透明到微黄再到最后深邃的琥珀色。滋味也从最开始酒的辛辣到冰糖融化的甜再到有了梅子的清香,最终达到入口顺滑,清香微涩回味沁香的完美状态。个人感觉,3个月并不是最佳的品酒时间,泡制足1年的梅子酒才最是美味。 时间是一位伟大的魔术师,她赋予食物风味的变化堆积,品尝到美酒的那一刻是不是也在品味光阴呢?

作者:苏年锦食 收藏:187 评论:9

【青梅酒】人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒

简介: 芒种,夏意渐浓,最宜摘一篮青梅酿好酒。 青梅调肝气而生津,果汁与酒液互换清与醇,酸就成了甘,酸酸甜甜,好像一段过去。 又是一年毕业季,那个陪着你两小无猜的人,现在在哪里呢? 天涯很远,人如参商,总恨相聚太短。欣慰的是年年青梅结枝头,可和着回忆浸上一坛好酒。且尽这杯中酒,遥遥那年那人,再想起便是甜的。 【功效】生津和胃 调达肝气 健脾补益 润肤养颜

作者:古人食 收藏:125 评论:7

杨梅季为家人熬杯杨梅汁

简介: 杨梅枝繁叶茂,树冠圆整,初夏又有红果累累,十分可爱,是园林绿化结合生产的优良树种。孤植、丛植于草坪、庭院,或列植于路边都很合适;若采用密植方式来分隔空间或起遮蔽作用也很理想。经济用途果味酸甜适中,既可直接食用,又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等,还可酿酒,有止渴、生津、助消化等功能。

作者:木华柚柚妈 收藏:107 评论:6

独家

梅子(话梅)鸡翅

简介: 鸡翅的做法多样,最常见的就是烤鸡翅,但是烤的东西容易上火,小孩子不宜多吃,梅子(话梅)有生津止渴的功效,而且和鸡翅一起烧很美味,我家宝儿很喜欢吃,现把做法分享给大家,大家可以换换口味吃鸡翅哦😊

作者:Noreen外婆 收藏:53 评论:21

独家

青梅煮酒 梅子炖肉 肥而不腻清口美味

简介: 这道菜是我准备了好久的一道超美味的荤菜 一直都不太喜爱红烧肉的甜腻,但又总想吃,每次做了一锅只能吃几块超级浪费 这次就解决啦!!!这个梅子炖肉真的是超级清口不油腻 梅子的清香中和了五花肉肥腻腻的感觉🤩 超级棒!

作者:卡卡吃吃吃 收藏:20 评论:6

独家

蒜蓉豆豉梅童鱼(梅子鱼)

简介: 小时候就吃这个鱼,梅童鱼肉嫩刺软,肉味鲜美,食用方法除红烧、干炸外,还可加工成鱼糜,制作鱼肉馅或鱼丸子等,也可冰鲜成冷冻小包装的外销,也是贴玉米饼子熬小鱼的理想鱼种,煎咸鱼也不错,是小鱼类中的上品。大头宝鱼富含磷质,是养脑的滋补品,新鲜的梅童鱼在暗地里能发出萤石的光亮,白白的,象银子般。

作者:包子妮 收藏:5 评论:0

独家

酸梅汤and乌梅汤

作者:四点米 收藏:9 评论:0

更多梅做法

梅头条

更多梅头条

梅问答

请问各位小主,青梅酒怎么做?

网上厨房食谱搜索 输入(青梅酒)就有详细做法啦。
话题来自:青梅酒4个回答

油炸小吃用什么酱最受欢迎呢

孜然粉,喜欢辣的可以加点辣椒粉,或者是梅子粉也可以
话题来自:油炸,小吃55个回答

如何培养并保持敏锐的嗅觉和味觉?

第一阶段 建立嗅觉感知分析最重要的一步就是分清楚自己平常闻到的到底是什么气味! 实用工具 aromaster 或者酒鼻子 (nez du vin) 这里面大约八十几种气味,可以说囊括了大部分酒类品尝会遇到的香气。可以用作初学者的香气训练。这里面大约八十几种气味,可以说囊括了大部分酒类品尝会遇到的香气。可以用作初学者的香气训练。 但是这些香味都是香精提纯出来的,所以可以说相当纯粹,而平常品酒会遇到这么纯粹的香气么? 绝对不可能! 我们用这些词汇叙述酒类的香气其实是一个盲人摸象的过程。酒的香气是一种混合的复杂香气,我们只能用一些平常人都可以理解有经验的香气进行描述。比如cabernet 解百纳通常会有青椒,黑醋栗,或者割过的青草香气,但是你把这几种味道放到一起并不会是一种典型解百纳的味道,因为这个世界上根本不存在典型解百纳的气味! 所以这个香精不能代替自己主动去闻各种不同的气味。即使一个樱桃,青涩时候,成熟时候,新鲜时候,氧化后都有不同的气味,是绝对不能一概而论的。 同时要时刻提醒自己注意自己正在闻得气味,气味不像味道会在嘴巴里时刻提醒你,如果不是一些刺激或者芬芳的香味大部分人只是在呼吸而不是在闻气味。 即使是灰尘尘土的气味,你也可以在beaujelais 的 gamay 葡萄酒中找到! 但这个是不可能出现在香精中,这就需要你长时间的细心"收集"气味。 我在学习侍酒师的时候,经常会在超市的蔬果区一待一小时就是为了确定各种不同的气味,甚至是同一个水果不同成熟阶段的独特气味。 第二阶段 当你对单独的香味有了一定经验以后就可以开始辨别和描述复合气味了。像我会经常参加品酒会,就会先把展区从酒的种类(红白粉气泡干邑)—— 酒的产区——葡萄酒的葡萄品种 。这样在共性中寻找微妙的不同,可以有条理化的将整个产区特色通过嗅觉记忆计入脑中。 如果不是品酒,如何训练呢? 当然是香水!香水使用各种香精互相调配出来的复杂香气,而且不同的挥发阶段有不同的感觉。所谓前调后调都是不同香精挥发速度不同导致香味比重不一样。如果你能解锁香水里调配的秘密那你早就超过品酒需要的敏锐嗅觉了。 香水训练可以去SEPHORA里做,这下女朋友要你陪逛街你有地方消磨时间了~ 学wset 四级的时候我天天去专柜闻各种木本植物和动物香料的香水差点被人当成GAY我会告诉你们??? 到分辨香水构成这一步就要考验嗅觉天赋上限了。不能分辨全部的香味构成很正常。只要能分出2,3种就是很有乐趣的事情,懂酒最多忽悠好基友,懂香水泡妹子不要太方便啊~ 第三阶段 就是不停的品酒,喝了吐,吐了喝。 一点都不夸张,上百款同样产区的红葡萄酒,做一天的马拉松式品尝会那根本不是在考验你的嗅觉灵敏度,而是考验你鼻子对酒精的耐受程度,2,3小时不停的品尝还能不出现过敏症状,不鼻涕乱飞能闻出气味就算你天赋异禀了.... (salon du vin 巴黎 葡萄酒沙龙大型品酒会)(salon du vin 巴黎 葡萄酒沙龙大型品酒会) 即使酒吐掉,丹宁和色素全部会留在嘴中,过不多久每个人都是好象喝了黑墨水一样,一嘴乌黑... 这时候有口好牙也是天赋之一! (我最爱的champagne rosé 品酒会,没有丹宁,充盈的气泡不会使味觉和口腔过于劳累)(我最爱的champagne rosé 品酒会,没有丹宁,充盈的气泡不会使味觉和口腔过于劳累) 此刻会对酒的气味有一个非常强烈的基准线,并不是在闻酒含有的香气,而是再闻这酒中不该有的和其他有细微差别的香气。此时对气味的记忆是最强烈的,强烈到新鲜空气反而是一种比较特殊又舒适的香气。 如何découvrir(重新发现)自己的味觉 味觉也同样的道理,如果你没有仔细学习过味觉分区,你就不知道用舌头的那个区域去判断一个混合味道中酸甜苦咸鲜的等级程度。 比如判断一个酒的酸度高低,并不是看整个舌头口腔的酸度感觉,而是主要看舌两侧和甚至脸颊内测口腔的感觉(很多人都有吃过酸梅导致两颊酸痛的感觉吧) 在我另一个回答什么是酒体? 如何判断一瓶酒是否是 full body?就我从酸度,单宁,甜度,酒精度和圆润度(甘油含量) 课上做的几次双盲测试中看,明显对酒体非常重要的是甘油含量,但很多品酒人都忽略了这个指标,因为它的单独叙述非常困难。 虽然舌头有不同区域,但是整体感觉同样对判断酒体是否平衡特别是留口时间(不管是饮料还是美食都是一个非常重要的水平判断标准)同样重要 如何保持味觉敏感: 1 不要抽烟 老生长谈,但是抽烟的人对于苦的感觉异常迟钝,经常抽烟的人基本分辨不出咖啡的味道。对葡萄酒的丹宁质量判断基本可以说无能为力。 2 不要吃辣和过于刺激性的食物 辣其实并不是一种实际的味觉,在上图中我们就发现舌头 没有给辣提供区域。这是因为辣椒素其实是一种刺激,而并不是一种实际性的味觉,辣是一种在口腔特别是咽喉处产生虚假灼热感的刺激。 如果对口腔被辣过多刺激,会导致舌后和咽喉部对酒精度数的感觉变迟钝。这对葡萄酒品尝也有很致命的影响。 3时刻保持口腔清洁 在喝完酒以后刷牙真的是非常重要,让你的口腔时刻保持zero状态,而不是被各种残留物占据。 迅速恢复口腔平衡的办法是用带气的苏打水漱口,比如巴黎水(这名字翻译的....)。 这个基本是品酒会必备。这个基本是品酒会必备。 4. 尽量不喝酒。 这点看上去非常矛盾,但是你要明白品酒不是喝酒,酒精摄入会导致你的大脑感知麻痹,那样的话你的味觉嗅觉再好也是英雄无用武之地。 自律的品酒大师反而是最少喝酒的人。 最后,对于那些想靠训练提升自己嗅味觉 能力的人来说 我们真的能提高嗅觉和味觉能力么? 答案是:不可能! 嗅觉和味觉能力不是肌肉,经过负重锻炼可以大大加强。味觉就像视力,根据环境年龄时间段不同有不同的上下浮动,但视力的基数是不变的。除了假性近视(其实是视觉疲劳的一种)你只能接受随着岁月变化视力越来越差的结果。 嗅觉感知细胞是人体内很神奇的会一直分裂更新到死的少见细胞,所以嗅觉并不会随着年龄增长降低。 但味觉却是根据成长变化非常复杂。苦味是我们味觉最敏感的一种味道,特别是在孩童时期几乎不能忍受。儿童对于甜和糖的喜爱很大因素是因为他们的味觉系统对甜味的刺激感受最丰富。 而进入成年以后我们的舌头越来越喜欢分辨不同的苦味,这也是为什么成年人对咖啡茶红葡萄酒喜爱往往超过糖果的重要原因。而进入老年后味觉开始老化,更新变慢,往往开始越来越喜欢在饮食中加入更多的盐和调味品。 所以我们能对味觉做出的唯一提高就是保持自己的味觉敏感不要降低,在无可避免的时间夺走它之前。但那句老话说的好:以大多人水平之低,根本就轮不到拼天赋。所以我们能对味觉做出的唯一提高就是保持自己的味觉敏感不要降低,在无可避免的时间夺走它之前。但那句老话说的好:以大多人水平之低,根本就轮不到拼天赋。
话题来自:做饭,烹饪2个回答

市面上的下饭菜罐头哪种最好吃?

我喜欢吃草原汇香白蘑菇酱,喜欢吃辣的就是老干妈了
话题来自:罐头4个回答
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