熬猪油

熬猪油

独家

家常熬猪油小方法

简介: 初冬来临,又想开启烘焙之旅,很多甜品和酥饼都需要猪油的提炼!要想熬制一个较好的猪油也有小方法哦!

作者:夏妈厨房 收藏:749 评论:60

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熬猪油

简介: 炒菜、做中式的点心如蛋黄酥等,很多需要用到猪油。好的猪油原材料首选猪板油,就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块,用它熬油,油渣少出油量高,熬好的猪油冷却后呈现雪白,非常漂亮。

作者:囿于厨房美食 收藏:661 评论:50

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#蛋黄酥用油#熬猪油

简介: 猪油,是由猪的脂肪炼制的油,常温下为白色或浅黄色固体,在广东、浙江、福建、江苏等地由规模生产。它具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。还有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

作者:叶子私厨 收藏:166 评论:565

熬猪油

简介: 猪油有种独特的香味,能让菜肴锦上添花,做美食我就爱放点猪油,如各种焖饭、煲仔饭、阳春面、还有炒各种蔬菜等等。用猪油做出来的美食特别好吃特别香。

作者:萶天 收藏:38 评论:9

熬猪油

简介: 还记得小时候妈妈熬猪油的情景么?守在炉边闻着猪油香,其实就是在等着油渣出锅,看着妈妈撒点精盐或少许白糖在油渣上,小手早就伸到碗里了~烫也不怕,就怕少吃了那香香的油渣。

作者:花开爱美食 收藏:47 评论:24

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熬猪油

简介: 不知从什么时候开始,大家都潜移默化地认为植物油比动物油好,认为动物油会导致肥胖,甚至引起高血压、动脉硬化等病症。猪油也越来越不受大家的宠爱。说猪油有害的,多是说猪油热量高,并且饱和脂肪酸及胆固醇较高等几个方面去说明。从热量来说,同样是100克的油脂,大豆油886卡路里,猪油897卡路里,花生油884卡路里。基本上油脂都在同一水平上,猪油并不突出。 猪油味甘、性凉,有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症;可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。猪油其实是非常好的东西,绝对绝对好过:地沟油、转基因大豆油、转基因玉米油..... 动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。 所以,大家完全可以放心食用猪油。在烧蔬菜时,与其它食用油一起混搭,这种油爆出的蔬菜会更香更美味,口感更好。捞饭,拌面,馄饨,炒菜,放上一小勺猪油,美味立刻上升几个层次!猪油更是各种中式酥饼的灵魂。一方面为了使酥饼松酥可口,另一方面猪油的起酥效果最好。液态猪油金黄,初凝固后呈现奶白色。怎样熬制出香白的猪油?大家都来看看吧。

作者:芋儿烘焙 收藏:24 评论:11

熬猪油

简介: 猪油在外面很难买到直接做好的,但猪油有很多妙用,平时做面条里面先用猪肉炒下葱花,再倒入开水下面条,简直不要太香,面条也会更细滑,做蛋黄酥老婆饼等甜点里面也经常使用到,做出来的甜点会非常的鲜亮细滑。对于特别喜欢吃猪油的人来说,炒菜的时候加入一勺猪油就可以大大的满足。

作者:微微0214 收藏:17 评论:11

熬猪油

作者:熙宝迪宝 收藏:12 评论:11

更多熬猪油做法

熬猪油头条

更多熬猪油头条

熬猪油问答

为什么市面上蛋黄酥都好贵?制作一颗蛋黄酥的成本有人计算过吗?

我做的蛋黄酥10元一个,自己炒豆沙自己熬猪油全手工,现在我都不想卖了,太累
话题来自:蛋黄酥2个回答

蛋黄酥为什么那么贵??黑人问号

真材实料,纯手工,所以贵
话题来自:蛋黄酥18个回答

厨房决窍:烹调巧用水

●炒肉丝、肉片时,加点水爆炒,炒出的肉比不加水的鲜嫩。 ●炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 ●炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。 ●炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。 ●豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。 ●用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。 ●蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。 ●熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。 ●煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。 ●熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
话题来自:厨房,技巧2个回答

烹调不能随便加水,技巧与禁忌你知道吗

一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。 3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口。 5、豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味。 6、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。 7、蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。 8、熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。 9、煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。 10、熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。 烹饪用水三忌 1、炒菜忌用硬水 水有软、硬之分,若水中的钙、镁离子浓度(以氧化钙计)大于160%,则属于硬水;小于80%则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”,令人难以下咽。据说有位好客的厨师,为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴,上席后,菜中豌豆外结硬皮,咬不开,嚼不烂,成了“橡皮豌豆”。原来这是硬水作怪:豌豆等蔬菜富含有机酸物质,能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐,使成菜风味大减。 2、炖肉忌用冷水 炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水。原来,肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤,就是为了喝汤,用冷水、小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中,汤才鲜美。 3、煮饭忌用生冷自来水 我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭,水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定,维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比,一般情况下损失30%左右。若用烧开的自来水煮饭,则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中,氯多已随水蒸气挥发掉了。
话题来自:技巧,禁忌1个回答
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