昆布

独家

昆布海味清汤

简介: 比起浓汤更可口更鲜美,不放任何调味料

作者:命随流星阿婷 收藏:232 评论:726

独家

昆布马蹄小馄饨

作者:7目录 收藏:228 评论:32

法式昆布芝麻酥饼

简介: 昆布粉又称为“钙源”,是一种天然的提鲜调味品。其中含有钙、锰、铁、铜、钾、镁、硅等对身体健康非常重要的矿物类物质。可溶于水,在体内很容易被吸收。中医有软坚散结,,消肿利水,润下消痰的功效。 昆布是一种碱性食品,能将食物中的鲜甜美味发挥出来,长期食用对身体有改善作用。 芝麻酥饼的特点是:甜、香、酥,加了昆布粉更有一种鲜甜的味道。是一道非常不错的下午茶哦!更是一款适宜出游的便携小点心。

作者:松鼠鱼77 收藏:193 评论:19

昆布丸子

简介: 昆布是一种具有很高药用价值的海藻,昆布性味寒, 咸。有软坚散结、消肿利水、润下消痰之功, 临床上用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽和老年性白内障等, 亦试用于治疗癌症。昆布气腥,味咸。归肝、胃、肾经。有软坚散结,消痰,利水之功能。昆布和海带的区别是,昆布和海带广义上是一个东西。不过昆布包括海带。属于的科目不一样而已。

作者:爱生活的馋猫 收藏:150 评论:27

昆布杞子煲排骨

作者:她夏了夏天! 收藏:53 评论:20

泡菜培根炒饭&昆布汤

简介: 泡菜培根炒饭有点酸、有点辣,开胃生津,加了日式口味沙拉汁,味道鲜香,口感清爽,最适合炎热的夏天里,食欲不振的时候吃了,再盖上一个漂亮的溏心蛋,保管你胃口大开!

作者:沙小囡 收藏:26 评论:10

昆布汁烩牛腩荞麦面

作者:HOLA私厨课堂 收藏:17 评论:10

独家

昆布萝卜

简介: 冬吃萝卜夏吃姜,正所谓不时不吃,吃萝卜正是时候

作者:厨友1515581103 收藏:14 评论:0

更多昆布做法

昆布头条

更多昆布头条

昆布问答

日本正宗传统的关东煮是什么样子,味道和做法又和国内经常吃到的有什么不一样?

国内的关东煮 根本就不是关东煮...里面几乎全是各种丸子各种串,几乎没有和日本的关东煮一样的东西。汤汁基本都是方便面调料包类似的东西弄出来的,平淡无味,真不如吃麻辣烫。。 日本的关东煮(おでん) (好吧,我也不知道为什么おでん要翻译成关东煮。我在日本从来没见过“关东煮”这个词) 传统的关东煮: 在部分居酒屋、饮食店有售,也有专门店,不过一般是路边摊,现在越来越少了。当然日本人也很喜欢自己在家做。 食材:根据地方、店铺不同而不同。有的地方就卖那么几种东西,有的却丰富的不得了。比便利店卖的关东煮多出来的一般是各类海鲜类,比如章鱼鱿鱼各种鱼什么的,还有肉串的种类会多一点。其余的东西在下面和便利店的关东煮一起介绍。 调理方式:おでん可以理解是一种“吃法”。和“吃什么”无关,重在“怎么吃”。使用专门的器具熬汤以后,把食材放在里面一直煮,就是它的做法。其实这和国内那些麻辣烫是很像的。汤汁也根据地方不同有所不同,但共通点是要有昆布(海带)做底,还要有「つゆ」调味。至于つゆ的成分,那也是各种不一样了。所谓的名店基本上也就是つゆ的配方非常玄乎罢了。而つゆ最简单的成分,无非就是盐、酱油、醋等等基本的调味料。 吃的场合:除了自己家做,以及偶尔在外头买了带回去给小孩子吃,传统关东煮的店铺和摊子基本上是为喝酒的人服务的。关东煮是一大下酒菜而已,和鸡肉烧烤(焼き鳥)之类平起平坐。不过现状是烧鸟明显要比关东煮人气 便利店的快餐化关东煮: 在各大便利店都有售。一般只出现在冬季,总之夏天几乎看不到。(夏天便利店的活就少了,包子和关东煮都不卖)
话题来自:关东煮1个回答

从哪些方面可以判断寿司的优劣?

区别寿司的优劣其实很简单,但我还是得强调一下,对于"寿司是什么",大家的答案都不完整。寿司的一餐,分为五部分: 1. 舍利 2. 种 3. 泪 4. 紫 5. Gari 只有这五部分都精益求精,寿司才能值到2万元一餐。而无论哪一部分稍逊,价格便千差万别。 1. 舍利 舍利是寿司店中对醋饭的代称,语源是梵语的“米”(śāli 谢梁海指点!)。醋饭的制作应当使用昆布出汁,让蒸好的米饭有昆布的鲜味。在温度下降到7成时,混入米醋(透明的)、砂糖、盐,迅速搅匀。好的醋饭,不能沾手,也不能硬的像我国日料店中的那样(90%应验),闻起来有淡酸味,吃起来有淡甜味,但绝对要保持纯白。有颜色的醋饭,一般是由于在煮熟之后才添加出汁,或者使用调好的“寿司醋”的缘故。 寿司店有句俗话,叫做“舍利三年”,意思是学做舍利,至少需要三年的功夫,才能把握住正确的调料配比和水米平衡。对于不同含水量的米,浸泡时间和加水量都会有一定区别。能够保持长时间饭的软硬、粘度都没有区别,是做舍利最耗功夫的地方。 舍利的大小:一般要小于鱼肉的两端。 当然,也有这种冷冻即食品... 2. 种 “种”就是除腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材,以鱼类为主。 种的鲜度是寿司店的生命线。为什么回转寿司的价格低?为什么街边小店味道不错也卖不出高价?因为他们无法保证你吃到的材料,是当天早上从海上捕获,而且是3个小时之前才从鱼身上割下来的。。这一点,绝大多数寿司店都做不到。 如果我们把寿司店分为A-E的等级的话: A级店的鱼是活的,或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。 B级店能够保证鱼类是当天捕获且一直冰鲜的,一些贝类和银身鱼类是活的。 C级店能够保证鱼类至少是当天宰杀的。 D级店能够保证一些鲜度要求很高的食材(以“Hikarimono银身鱼”为主)是当天的,而一些赤身鱼(三文鱼,金枪鱼)是近几天冰鲜的。 E级店的食材基本都是冰鲜的。 大多数情况下,解冻鱼是等外品。 毒物放出: 这是从三浦海港打上来直接切割的Kamatoro,金枪鱼的鳃盖内侧充满了肉汁的最高级部位,口感如同霜降牛肉。用来和淡味的舍利相配是绝品。然而,这一部位因为含有脂肪太高,而且富含孔洞,只要稍加放置就会变质。 而鉴别一家店的种是否足够新鲜,其实并不在于国内大家津津乐道的“三文鱼的颜色”。其实三文鱼肉色主要取决于品种,其颜色区别可以相当大。银鲑 和 白鲑 的肉色,一个偏红,一个偏粉。而King Salmon和 Craft Salmon则分别偏橙色和黄色。不区别说品种,而仅说肉的颜色的话,只能理解为民科了。(有兴趣可以去google一下图片来比较。) 真正体现“种”的鲜度,在于“银身鱼”。 银身鱼(Hikarimono)包括:沙丁鱼(Iwashi),秋刀鱼(Sanma),竹笳鱼(Aji),鰤鱼(Buri, Kanbachi)等等。基本上是外皮银白色,没有鳞片,且身长在30cm以下的小型鱼类。这些鱼在料理时不会去掉皮,所以显现出“闪亮的银色”。 左列:沙丁鱼2枚,竹笳鱼2枚,浅腌青花鱼2枚。 右列:小鳍2枚(鳙鱼的10cm左右幼鱼),醋腌青花鱼2枚。 其中以秋刀鱼寿司最为考验水准,尽管这是一种便宜得不能再便宜的鱼。 上图是秋刀鱼寿司,配香葱和姜绒。吃法是不蘸酱油,而是用柠檬醋+少许酱油淋下后吃。 秋刀鱼的脂肪肥厚,打上来之后很快就会腐败变质,因此普通的使用方法是盐烧或者醋腌。而如果要是想做秋刀鱼握寿司的话,必须要随时由港口运来直接加工,否则即使放入冰箱或冰鲜,时间稍长其肉质也不再适于生食。因此大部分的平价寿司店,只有沙丁鱼,没有秋刀鱼。 我在中国市场上看到的所有秋刀鱼,最好的状态是眼睛似乎有雾,腮部有血丝。而更多的情况是眼睛都成了红色-----严格地说这连拿来烤都不合适了。而可以做秋刀鱼寿司的鱼,眼睛必须清澈透明,腮部不能有血迹渗出。也就是说,在我们这里几乎是不可能吃到的...如果有人给你吃,小心... 3. 泪 泪是Wasabi(好吧,是山葵,我一直以为辣根和山葵是一种东西...)的代称。一般来说,不同等级的寿司店会提供你两种不同的wasabi:“普通wasabi” 和 “生wasabi”。(Wasabi和芥末是完全无关的两种植物,为了以示区别,我这里不说“芥末”。) 普通wasabi基本上是色素+食用香精+其他材料做出的“合成wasabi”,特点是在酱油或水里不会迅速溶解开,而是一小块一小块地漂浮。很遗憾,这种东西在我国很常见。日本的话,只有超市寿司会配这种东西。 (这家店更是卖出了:芥末香精...吃日料的知友们小心了 http://sunflower-aroma.21food.cn/company/pro-show1018672.html ) “生wasabi”是确实使用了wasabi来制成的产品。为了保证其鲜度,在其中加入了糖、着色剂。尽管如此,随着放置时间的增加,味道会逐渐淡化。 而好一些的寿司店,会手制wasabi(即所谓 本Wasabi):将山葵的根部直接缓缓磨碎,让食客吃到最新鲜的wasabi。能做到这一点,基本上价格会在每人RMB500元左右。 4. 紫 紫即是酱油。 酱油使用酿造酱油是基础中的基础。讲究品质的寿司店,会将淡口酱油和浓口酱油(相当于我国的头抽和老抽)混合,达到一定的比例再呈给顾客。 而更好一些的寿司店,会给酱油中添加昆布出汁,甚至是鲣鱼干,煮开后再过滤,制成“熟酱油”。 更讲究一些的寿司店,会有自己的酱油配方,在酿造环节便开始调节酱香味、盐度、鲜度、着色力。 还有更讲究的么? 有。 就是不用酱油的寿司店。 这种店会根据每种食材的味道,甚至是不同季节的味道,来配出各种各样的“盐”。简单的,有海苔盐,柚子盐,胡椒盐,紫苏盐。更复杂的,则是名字都叫不出来的粉末。每每你向师傅点寿司的时候,师傅会用手抓起一撮相配的盐洒在你面前,然后送上2-3握便完成的寿司。 而吃这种寿司,是绝对不能用筷子的。一定要拇指、食指、中指捏起寿司,反过来用有“种”的那面粘上盐,用舌头直接贴到“种”上,慢慢品味盐味、肉汁和饭粒在口中缓慢融合直至达到平衡的过程。说是脑中放出烟花也不为过。 新鲜捕捞的各种当地鱼类,配上有海潮鲜味的海盐,确实是好组合。 比目鱼配柚子盐。比目鱼的肉味淡薄,配上柚子盐的话,柚子的清香和微苦可以突出比目鱼的淡味。 5. Gari Gari,就是店里放在你面前那个小盒子里,一片片的腌姜。 连这个都算要点?是的。 腌姜的作用是什么?解闷?解馋?防止胃寒?增加味觉?都不是。 腌姜的作用在于,每次更换食材,或是改变吃法(沾盐、沾酱油、火烧Aburi、洒拧檬汁)时,“重置”你的味蕾,以免让上一次味道的回味,影响到下一次的品尝。 所以规矩上,是要每吃一枚寿司就要吃些腌姜的。 在一般的寿司店或是回转寿司店里,腌姜一般是不着色的。淡黄色的腌姜泡在汁液里,随你取用。味道酸酸甜甜,有少许姜的辣味,算是可口。 讲究一些的寿司店里,腌姜中会添加腌梅干(Umeboshi)的汁液,姜的颜色会变成淡淡的粉红色,除了好看,更是好吃。 而高级的寿司店里,腌姜是不会泡在盒子里的,而是由师傅郑重其事地摆在你面前一小堆。腌姜的味道不甜,不酸,在淡淡的辣味之后,留给你的是完完全全的“纯白”的味觉。这,才是“重置”。 如果没有Gari带来的“重置”,那这顿 初秋秋刀鱼 + 大Toro + 鲽鱼边 + 黑鱼子 + 鰤鱼Aburi + 穴子一本握 + 鳄梨对虾沙拉 + 铁火卷 的套餐,就变成了海鲜一锅出了,不是么?
话题来自:寿司1个回答

谁知道冒菜、麻辣烫和关东煮的区别啊?

差不多吧
话题来自:麻辣烫27个回答

鸡精和味精是不是不能多吃呀?为什么?

会导致血栓,不要多吃。
话题来自:鸡精7个回答

贝壳蒸蛋怎么做好吃?

加点自己熬的高汤,或是放点柴鱼昆布,或虾米,或干贝,香菇,都美味❤
话题来自:贝壳1个回答
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