干花椒

干花椒

独家

宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法)

简介: 这是正宗的川菜做法,内行一看就知道!只有一样就是红酱油,这种酱油是四川特有的,不容易买到。所以只好用老抽代替,略显逊色一些。

作者:苗兒 收藏:5551 评论:104

香辣豆腐干炒肉丝

简介: 简单的食材 简单的做法 美味下饭的 一道香辣家常菜。

作者:_顿妈 收藏:4160 评论:64

独家

辣子鸡丁

简介: 麻辣鲜香,外酥里嫩👩🏻‍🍳

作者:苗兒 收藏:4141 评论:73

独家

凉拌银针菇

简介: 金针菇,最好吃不过是白灼、凉拌,蒸的也好吃,个人觉得有点塞牙。自从凉拌一次,就爱上凉拌的口味了,川味做法,香辣,脆爽……

作者:荷妈美食 收藏:3514 评论:480

独家

青椒回锅肉

简介: 作为川菜代表的回锅肉是川渝地区家家户户都会做的一道菜,色香味俱全,超级下饭。每个人的口味不同做法也略有不同。 我家习惯做的是蒜苗回锅肉,青椒回锅肉,甜椒回锅肉这三种。

作者:囚禁的风铃 收藏:2333 评论:31

独家

孜然土豆

简介: 好吃停不下来的孜然土豆,有街边小吃的味道

作者:囚禁的风铃 收藏:2127 评论:69

独家

青椒鸡

简介: 青椒鸡是一道家常菜。是以鸡翅或鸡腿、青椒、盐、糖、料酒、生抽、大蒜、姜制为原材料作而成的菜品。其做法简单,美味可口,营养丰富.

作者:黎子730 收藏:1138 评论:42

独家

酒鬼花生

简介: 酒鬼花生是一种四川省的风味小吃,属于川菜系。由花生和其他佐料经过加工而成,老少皆宜。 喝啤酒就要吃酒鬼花生,今天来盘酒鬼花生,绝对不输超市卖的~            

作者:幸福佑手牵 收藏:913 评论:906

更多干花椒做法

干花椒问答

夏天,家里的大米生虫子了,怎么办啊?

百度一下
话题来自:夏天42个回答

宫爆鸡丁最新做法?有人知道吗?

我是高满 是名厨师! 宫爆鸡丁 由于地方人的品味不同所以做法也就略有不同,我推荐一道上海的宫爆鸡丁(甜醋味)请笑纳! 宫爆鸡丁 普遍的做法都是用鸡的鸡胸部位 食材:鸡胸(用盐 淀粉腌制五分钟以上) 配料:干花椒 干辣椒段 姜葱蒜 油炸花生 辣椒面 调料:盐 料酒 糖醋水(白砂糖 大红浙醋 纯净水) 油 淀粉 做法:锅中烧热 油水刷锅 (下鸡胸肉时不粘锅)花椒 辣椒段入锅翻炒 主角下锅(鸡胸肉)煎 , 待金黄色后再翻过来煎 然后姜蒜葱下过翻炒 少许料酒(白兰地)下少量辣椒面 花生 下糖醋水 老抽 调色 生粉勾芡 出锅! 讲的比较凌乱 不知您懂否 好咱来改一下味道 糖醋水 换成 盐 一品鲜酱油 味精 鸡精 鸡汁 这是一个味道了 如果喜欢吃辣 可以把干辣椒 改为泡椒(切段) 同意的话厨币拿走了(⊙o⊙)哦
话题来自:宫爆鸡丁5个回答

怎么做成都的冷锅串串香?那个盆子里面的汤底是什么?

一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。 火锅的吃法 火锅的吃法不同于川菜,必须自己操作,自涮自烫,吃得好不好,在于食客的水平。四川火锅有许多种吃法,主要有烫、涮、煮。 涮:即将用料夹好,在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料,不是所有用料都可以涮食。一般来讲,质地嫩脆,立刻即熟的用料适用于涮食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。 烫:也是将用料夹好放入锅中,只是时间稍长。质地紧密,立刻不易熟的,要采用烫的方法,如毛肚、葱、蒜、海带等。 涮和烫要掌握技巧。一是观察汤卤变化。当汤卤汁滚沸,不断翻滚时,即可涮食;每当汤卤上油脂充足时,可烫食。二是要掌握火候。火候过头,食物则变老,火候不到,则生,这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳食物。如果不慎掉入锅中,就会煮老、煮化。 煮:即把用料投入汤中煮熟。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密,必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化,如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。 此外,烫毛肚、鸭肠等质地脆嫩的食物时,全部侵入卤汁,当表面出现水泡时恰到好外。喜欢辣味者,从锅边油多处烫食。动物性的脆嫩原料吃味不多,不太麻辣;而菠菜、葱、蒜苗、小菜等素菜吃味太多,特别麻辣,食者可以自行选择。 吃火锅必须配茶一杯,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为上。
话题来自:汤,串串28个回答

哪些菜在用柴火烧及煤气烧的情况下回出现较大的口味差别?

很高兴为你解答,对于这个问答我还是很有发言权的,因为我现在从事的酒店里就有专门烧柴火的土灶台,用来制作灶台鸡,灶台鱼等特色菜,我觉得用土灶台做出来的鸡伴有浓浓的烧柴火的香味,浓烈的气氛特别能勾起儿时的回忆,下面说一下它的制作方法。 1:首先制作酱料,锅里放色拉油150克,熟猪油150克,烧制五成热,加入蒜末葱末各50克,干花椒干辣椒各25克,提前剁碎的郫县豆瓣酱250克,炒出香辣味,加入海天排骨酱,白糖各五十克炒匀即可。 2:处理土鸡,我们选用的是农家喂养的土公鸡,每只净重4斤左右,清洗干净,剁成块。 3:炒制,锅里放入色拉油大约一百克,烧至五成热下入一百克五花肉片炒至肉片打卷下入清理好的鸡块,中火炒至鸡肉变色,下葱段姜片各二十五克,干辣椒二十克干花椒十克,和酱料100克,炒出辣味,加入土酱油五十克翻炒出酱香味,加入开水三千克,把鸡没过,盖上盖子,开锅持续加热三十五分钟,放入土豆块一百克再加热五分钟,至汤汁快浓时,放入鲜辣椒块五十克,大蒜五六个拍一下少许香菜段翻匀就可以食用了,吃完了鸡还可以放入高汤涮食一些青菜,相当的美味。 有兴趣的有条件的朋友可以按照我的比例实验一下,绝对真实

做酸菜鱼时,鱼肉总是会碎,用什么技巧可以避免?

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品。鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。


一、酸菜鱼的食材

(1)主料:草鱼一条;

(2)辅料:料酒、姜、蒜、干花椒、干辣椒、葱、胡椒粉、蛋清、盐,生抽,蚝油。


二、酸菜鱼的烹饪方法

(1)把鱼洗净、姜洗净切片、蒜切粒、葱洗净切段备用;

(2)草鱼剔大骨、斜切成薄片,调入少许盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、蛋清腌制。

(3)干辣椒切成小段,和花椒粒一起放过滤网里冲洗一下,然后沥干水份。然后把沥干水份的干辣椒和花椒放锅里炒一下盛起备用。

(4)酸菜洗净切细段。

(5)炒锅内倒入适量油,放入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒炒出香味,然后放入酸菜翻炒出香味,再加入生抽、蚝油,加入适量清水,大火烧开。此时再把剔下来的鱼骨放入煮熟,捞起鱼骨,放入准备装酸菜鱼的大碗底部。

(6)大火烧开锅,加入适量盐、将腌制好的鱼片放入汤中,中火煮沸鱼片,熄火装碗。

(7)鱼片铺在大碗的最上面,依次洒上干红辣椒、花椒、葱花。另起一锅,倒入适量食用油,大火把油烧滚烫,然后浇在鱼片上即可。

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