外婆

小时候外婆经常做的小食,早餐用它配上一碗粥,很上瘾!

简介: ★★★★★ 小圆食记 Menu 葱花鸡蛋饼是用葱花、鸡蛋、面、食盐等做成的饼,北方食用的比较多。 可配上些小菜,一碗米粥,可称为一道营养美味的中式小餐。 ★★★★★ 创意指数 葱花煎蛋饼

作者:小圆食记 收藏:340 评论:9

外婆的碗,我的菜—洋葱炒土豆

简介: 我爱土豆,土豆怎么吃都好吃,哦!除了生吃,我不喜欢。小时候我外婆经常炒土豆,各种搭配。最经典有土豆炒白菜,我想你们应该都没吃过吧?还好这种奇怪的搭配,我也就吃过一次。 土豆炒洋葱以前我也不太爱吃,离开家太久太久,有点想念外婆的炒土豆,这只碗,也是外婆送我的,虽然有点旧,但外婆说年纪比我都大了,但我确实很喜欢。

作者:瘦子王小胖 收藏:64 评论:7

外婆菜炒藕丁

简介: 这道菜用的是我家乡湖南衡阳农家自种的青菜用水洗净,放开水中焯一下再挂到竹竿上晒干的一种盐白菜做的,云南这边买不到改成了四川的芽菜。为什么叫外婆菜可能因为是女儿回娘家,妈妈总会让女儿带些自己亲手做的干货拿回去,女儿又把这些做成美食让自己小孩品

作者:媽然一笑 收藏:129 评论:24

独家

香辣毛豆外婆菜

简介: 胃口不好来点下饭的毛豆外婆菜,外婆在老家晒的咸菜头,所以是名副其实的外婆菜。加点毛豆,加点香肠,加点辣椒,加点外婆菜炒一个简单快手的下饭菜,外婆的味道,家的味道。

作者:Mona厨房 收藏:62 评论:12

独家

外婆家的口水鸡

简介: 一道让我每次去餐厅都必点的口水鸡,今天总算调制成功。

作者:小蟹蟹的美食 收藏:26 评论:6

独家

湘西外婆菜炒甜虾

简介: 朋友推荐了湘西外婆菜,趁618囤了10包,发现这个菜非常的百搭,什么都可以一起炒,非常方便,适合厨房小白,属于快手菜。

作者:十元2008 收藏:63 评论:24

外婆红烧肉红烧排骨

简介: 外婆红烧肉红烧排骨非常干,可以当零食吃,红烧肉非常香,入口即化

作者:美丽的笨女人 收藏:41 评论:22

独家

外婆红烧肉

简介: 名菜名吃味道标准化定制化体验中心——青岛大厨四宝餐料有限公司

作者:大厨四宝 收藏:16 评论:6

更多外婆做法

外婆头条

更多外婆头条

外婆问答

如何正确理解「食材熟成」的技术?

简而言之,肉类的后熟,是在动物死去后,等待其身体组织变化的过程。 不只是鱼类。像欧洲17世纪就有这样的技术:肉牛养殖,是买六七个月的小牛回去饲养;养超过三十个月后,宰杀,不能立刻吃;肉剖开,经常还悬挂,这期间,最主要的目的是: 让肉类蛋白质,分解成氨基酸,一方面改变肉类的酸碱度,一方面增加肉的风味和口感,所以熟成十到十二天的牛肉,比刚宰的牛肉好吃些。 但不能搁更久,不然就真腐败了。所以食材熟成,也需要熟练的老手来掌握尺度。 换个例子也许好理解些: 年龄老的葡萄酒,倒进杯子里,如果等一等,等葡萄酒和空气氧化之后醒了酒,味道会好些。 但如果醒太久了,把一杯葡萄酒放个十天半个月,就没味了。 如果不拘泥于肉类,推而广之,许多食材都有类似的处理方式。只是相比肉类熟成,要多一些手续和添加料。其结果,就是等待起化学反应,使之味道更适于食用。 比如火腿,早期粗制法就是猪肉揉大粒子盐,配合悬挂风干。 比如鲣节(刨出来就是木鱼花),是新鲜鱼肉,经过冰冻和烟熏之后所成。 比如各类腌蔬菜,大多都跑不过乳酸菌起反应。 比如东北一些地区晒大酱。 比如红茶。比如雪茄。比如奶酪。 当然这些也需要老手来确认。比如老年间浙江的制火腿名家,能靠给火腿戳个洞来确认是否腌完了;我认识一位东北朋友的外婆,耳朵凑缸边,敲敲,听听,就知道酱好了没有,“再不吃就臭了!” 这种做法当然有点浪费,绝大多数食材熟成或发酵后,重量会大幅度削减(主要是水分大量流失)。但味道却会变得更好。 就像你吃腌萝卜,肯定不如新鲜萝卜水分足重量够,但味道更好些,不是吗?
话题来自:做饭,烹饪1个回答

北京地道的杭帮菜餐厅有哪些呢?

外婆家
话题来自:杭帮菜2个回答

你曾经在哪吃过什么东西终身难忘?

外婆做的红糟肉让我终身难忘,可惜外婆已经不在了,再也吃不到了
话题来自:美食29个回答

土鸡蛋的营养价值和其他鸡蛋有什么不一样?

土鸡蛋到底好不好?这个问题相信大家自己心里都有一杆秤,以为土鸡吃的食物比较原生态,没有吃过饲料,所以土鸡蛋应该更健康,并且现在市面上卖的大部分都不是土鸡蛋,都是吃各种饲料喂养长大的鸡下的蛋(下文中我们姑且称之为:洋鸡蛋),土鸡蛋的价格也比洋鸡蛋高很多,本着物以稀为贵的想法,认为洋鸡蛋的营养价值不如土鸡蛋,那么从科学的角度来讲,到底是土鸡蛋好还是洋鸡蛋好呢?

首先要说的是,现在市面上所谓的“土鸡蛋”,并不是小时候农村外婆家散养的土鸡蛋,而是成规模的散养“洋鸡”,这些鸡除了吃一些野生食物外,为了提高产蛋量,还会补充很多饲料,这种“洋鸡土养”的蛋,比纯洋鸡蛋要贵好多,但并不是真正意义上的“土鸡蛋”。

从营养成分来讲,养鸡场喂的饲料,营养比较科学均衡,钙、镁、铁等矿物质的含量都高于土鸡蛋,并且由于饲料中含有大量膳食纤维,所以洋鸡蛋中的脂肪含量要比土鸡蛋低。而土鸡的下蛋周期比较长,积累营养的时间久,土鸡蛋中的脂肪含量高于洋鸡蛋,所以土鸡蛋并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有好处,就是含有大量的不饱和脂肪酸和卵磷脂,可以促进胆固醇的代谢,这一点适合缓解现在人普遍胆固醇高的现象。

那么,土鸡蛋为何这么受欢迎呢?一方面是人们根深蒂固的观念,另一方面就是因为土鸡蛋的口感确实好,原因就是因为土鸡蛋中的脂肪含量高,所以蛋黄大,煎鸡蛋的时候从色香味上来说,都优于洋鸡蛋。

所以说,科学的讲,土鸡蛋和洋鸡蛋各有千秋,洋鸡蛋比较均衡,适合各年龄段是人吃,土鸡蛋因为含脂肪比较高,不适合老年人长期食用。

为什么甜酒酿没有水?

很多新手朋友在制作酒酿的时候,会发现酒酿发酵的不成功,不出香也不出水,我刚开始学着做酒酿也常常遇到这个问题,摸索了很长一段时间,大概总结出以下几点原因:

1.糯米蒸制的时候水份不足

蒸糯米之前,应该至少提前半天将糯米浸泡在水中,浸泡到什么程度呢?用手轻轻一捏搓就会碎掉的样子。蒸好后糯米会团在一起,这时候还需要洒水,将它们粒粒分开。

2.酒曲的比例不够

酒曲的好坏、多少都会影响酒酿的发酵结果,不同的酒曲用量上略有不同,所以在制作之前先了解你所用的酒曲和糯米应该按照什么比例添加。量少了发酵不足,不容易出水,量大了又容易发过头。

3.发酵器皿不够洁净

主要是指瓶身内部沾了生水或是油点,这凉鞋都会导致发酵失败。所以在我们制作酒酿时,一定要确保瓶子无油无生水。

4.温度过低或过高

制作酒酿有两个时间的温度需要留意,一是拌酒曲的时候,温度切不可过高,高温会将活性物质杀死,那么发酵一定是不成功的,不高于35度就可以了。二是要保持发酵过程中的温度,温度低了,发酵太缓慢,冬天制作酒酿可能十天半月都不出水。小的时候看外婆做醪糟,都是用厚厚的棉被包裹住瓶子。现在有恒温箱,酸奶机之类的小电器,控温比较容易。

网上厨房
扫描下载网厨APP 扫描下载网上厨房App

close