奶奶

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奥利奥火龙果酸奶奶油杯

作者:小猫厨房 收藏:556 评论:30

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少奶奶最爱吃的甑(jing)糕-补血圣品

简介: 《那年花开月正圆》这部热剧了,随着剧情的深入,剧中的美食也火了,少奶奶最爱的甑糕,也是女生补血圣品哟,一起吃着甑糕追着剧,看少奶奶如何将吴家东院的生意做到全世界吧! 一起来跟婷姐学习用最简单的方法做甑糕吧~

作者:婷姐新煮意 收藏:398 评论:20

奶奶的碱水粽「厨娘物语」

简介: 嗨,我是小鹿, 大家都吃粽子了吧?先祝大家端午安康! 现如今的粽子啊,口味真的太多啦~ 吃过那么多,我最怀念的还是奶奶包的碱水粽。 以前每年快到端午的时候,奶奶就会包粽子送来家里,有红豆的甜粽,蛋黄肉的咸粽还有什么馅料都没有的碱水粽,用不同颜色的线扎好,好大一袋冰箱都塞不下。 我就爱吃碱水粽,粘着白糖我一口气能吃好几个! 后来,奶奶年级大了味觉开始退化。 她嫌自己包的粽子不好吃,但每年还是会包碱水粽送来,知道我胃不好还特地为我包成小小一个~ 再后来,奶奶就走了, 我就再也没吃过碱水粽了。 今年,我学着自己包碱水粽。 奶奶应该能看见吧~

作者:厨娘物语c小鹿 收藏:52 评论:6

独家

网红爆奶奶酪包

简介: 6寸圆模1个量

作者:与慕爸爸 收藏:40 评论:11

南方人最爱的一道“福州芋泥”,奶奶吃了都说好!

简介: 芋泥也叫芋茸, 是福建省闽菜中的传统甜食之一

作者:小圆食记 收藏:36 评论:7

各种酸奶奶昔

简介: 在前面我先说一下 这些都是我亲自尝试过的 所以给你们推荐 酸奶我一般都是用的200ml 各种原味酸奶都可以 用牛奶也行 但是牛奶打出来泡泡太多了 水果的话一般苹果梨子香蕉橙子之类的都是一整个 大小中等就好 像火龙果我就会切半 然后其他的看心情适量吧 随意一点 蜂蜜也是根据个人 如果你觉得味道有点酸或者不甜 你们就可以加蜂蜜 有的水果没什么水份 打出来会很浓稠 所以你们可以适量的加一点水 反正你们自己看着弄吧 开心就好

作者:曾减减i 收藏:206 评论:16

💛牛奶奶油卷面包💛

作者:日本Kayo酱 收藏:136 评论:16

更多奶奶做法

奶奶头条

更多奶奶头条

奶奶问答

乳酪的种类有几种?怎样区分以及用途?

1.Parmigiano Reggiano 帕马森奶酪 世界上的顶级奶酪之一,由牛奶制作的硬的干酪非常有陈年的潜力,被称为“意大利的乳酪之王”。Parmigiano-Reggiano 有DOP 保护,由其他地方出产或不合格的只可以称为Grana。 吃法:可以磨成粉状洒在意大利面上或一大块直接佐意大利香醋食用,口感细腻、滑爽。 脂肪含量:40% 你可以在超市买到的品牌:Zanetti、Mamma Lucia 2.Percorino Sardo 罗马羊奶酪 来自意大利罗马的硬质羊奶酪,略有稻草般的色彩,去掉外皮享用里面咸香耐嚼的“芯”——暗黄色的外壳是不能食用的。 吃法:将它磨成粉或者削成片放在各种做好的意大利面、海鲜饭上面,然后等它慢慢融化,让食物充分吸收到它的味道。此外,空口当零食吃也是王道! 脂肪含量:35% 你可以在超市买到的品牌:Zanetti、Mamma Lucia 新鲜山羊奶酪 3.Goat Cheese 新鲜山羊奶酪 用山羊奶制成,脂肪含量大大低于用牛奶做的奶酪,而且它还含有大量的维生素A 和钾,是节食美女们的最好选择。 吃法:山羊奶酪遇热很容易融化,因此适合放在意大利面和烩饭上,还可以将加热过的山羊奶酪涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃。 脂肪含量:5% 你可以在超市买到的品牌:President、Soignon 达丽球干奶酪 4.Taleggio 达丽球干奶酪 来自意大利的Taleggio,外层用盐水洗过,清爽的酸味和滑嫩的口感很容易接受。另外法国还有一款L’amidu Chamberti(用葡萄酒洗浸的奶酪),传说中是拿破仑的心 头好。 吃法:当成甜点品尝,配上你喜欢的水果吧,可以将奶酪的魅力发挥到极致。 脂肪含量:25% 你可以在超市买到的品牌:Zanetti、 Mamma Lucia、Galbani、Ballarini 丹麦蓝纹奶酪 5.Danish Blue 丹麦蓝纹奶酪 所有Danish Blue 一定要是由丹麦生产的牛奶并通过特定方式来生产,它闻起来气味浓烈,直冲脑门——你离几米以外也会闻到。吃起来奶味和咸味几乎是用“席卷”的姿态扑向你的感官,是超级重口味的选择。 吃法:搭配一些特别的沙拉菜,比如菊苣和梨。在丹麦人们还会搭配饼干、面包和葡萄干来吃,而真正的奶酪发烧友的做法是——直接开吃。 脂肪含量:25% 你可以在超市买到的品牌:Bongrain、 Castello 6.Gorgonzola 戈贡佐拉奶酪 产自意大利的Gorgonzola,与来自法国据说已有2000 年历史的Roquefort 以及英国的Stilton 并称世界三大蓝纹奶酪。组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路,滋味强劲刺激、辛香浓烈,个性十足,不过 Gorgonzola 虽有着蓝纹奶酪特有的咸度和浓香,却比较甜润,比Roquefort 和Stilton 要来得柔顺,是重口味中的轻量级。 吃法:空口吃,实在受不了的时候,可以来一杯单宁和酒体都很重的红葡萄酒(如法国左岸的赤霞珠)一起享用。另一种极致的配搭是和贵腐葡萄酒,两种“霉菌味”在一起,别有风情。 脂肪含量:20% 你可以在超市买到的品牌:Zanetti、 Mamma Lucia、Galbani、Ballarini。 7.Feta 希腊羊奶奶酪 原产自希腊的Feta 是一种白色盐渍奶酪,传统上是用绵羊奶来制作的,不过现在很多地方也采用牛奶来制作。由于Feta 奶酪具有比较高的含盐量,因此能够在盐水里存放长达一年,可说已成为羊奶奶酪的代名词。 吃法:希腊人平日的餐食,从开胃菜、主菜到点心,几乎皆可见Feta 奶酪的踪影,著名的希腊沙拉就不能缺少Feta 奶酪。 脂肪含量:40% 你可以在超市买到的品牌:Pittas、 Mamma Lucia 8.Ricotta 意大利乳清干酪 柔软,清淡,如同奶油一般湿润而柔滑。风味温和,淡淡的甜味让你很容易爱上它。 吃法:它是意大利Lasagna 等菜肴的传统原料,也是Pizza 的重要角色,用来拌沙拉也很好。 脂肪含量:16% 你可以在超市买到的品牌:Granarolo 9.Mozzarella 水牛奶酪 表面像瓷器般洁白光滑,柔软而有弹性,味道非常清淡,若有若无的酸,非常温柔的咸,奶香要慢慢品尝才能品味出来。 吃法:最经典的组合,莫过于切片后和番茄片、罗勒叶一起做成沙拉。Mozzarella 还有“一口”小包装,可以当成零食吃。 脂肪含量:20% 你可以在超市买到的品牌:澳洲MG、 President、Granarolo。
话题来自:乳酪2个回答

很多传统名店里的十几年不换的老汤到底有没有害?

难说 偶尔吃吃吧
话题来自:汤,煲汤20个回答

你曾经在哪吃过什么东西终身难忘?

外婆做的红糟肉让我终身难忘,可惜外婆已经不在了,再也吃不到了
话题来自:美食29个回答

做面包直接法,中种法,汤种法有什么区别,除了这三种还有其他的发酵方式吗?

最简单就是酵母或老肥啊 这是最基本的面包制作方法。是指将面团所有材料混合进行搅拌,然后发酵制作。 如果你去百度,出现最多的解释是“只有一次搅拌一次发酵的制作方法。”这个时候大部分人就会开始存在疑惑,一次搅拌很容易理解,但是一次发酵,就会有疑问了。 将整个面包制作过程以直接法为例详细的分为揉面、基础发酵、面团排气、分割和滚圆、静置松弛、整形和装盘、最终发酵、放入烤箱、烘烤、出炉冷却以及保存十一个步骤。而在我们平时操作中也很明显,即使是直接法也是经过基础发酵与最终发酵两次发酵过程。当然,这里指的是家庭制作,如果说工厂生产或者面包房制作那据我所知,他们的直接法的确有很多是只需要一次搅拌和一次发酵。 鉴于这个疑问存在的可能性,我们可以将直接法面包理解为将面团材料混合,只经过一次搅拌然后制作烘焙的面包。也就是说,直接法面团中加入的是未经提前混合搅拌或者发酵的原始材料,面包成品的味道大多数来自于原材料本身而不是发酵过程产生的谷物风味。 直接法操作的优缺点都非常明显,优点为发酵时间短,制作流程简单,面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低,面包老化速度较快,面团操作性相对比较差。更适合于制作小餐包和调理面包类。 【中种法】 相对直接面团来说,中种法属于间接面团的一种。 所谓中种法,使用的则是经过预先发酵的面团。就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团(PS:成团即可,无需在意揉到何种阶段,由于揉的时间比较短,一般加料顺序为液体然后酵母然后稍微搅拌再加入面粉)进行预先室温发酵,发酵完成后再与主面团材料混合,搅拌,整形后进行最终发酵然后烘焙。这样制作的面包称为中种法面包。 中种法我们最经常接触的是70%中种法和100%中种法。 这个百分比,是指进行提前发酵的种面团中的面粉占整个配方总面粉的比重。 将配方中70%的面粉和占此面粉重量60%的水分以及配方中全部的酵母放在一起混合,揉成团将其充分发酵后再加入其余材料,搅拌到需要的程度,进行一定时间的松弛后再分割、整形、最终发酵,这就是我们最常做的70%中种法面团操作。掌握好这个比例,我们可以将任何喜欢的直接法配方转换为中种法去操作。 而100%中种,即是将所有面粉全部做成中种,而在主面团中不加入面粉。这样的面包面团含水量达到极致,面团通常会非常湿软,但是成品也会非同一般的松软,所以在可操作范围内,尽量尝试高水量面团,会有很多不同的体验。我们最常接触到的最经典的就是台湾大师娟妃的100%中种北海道吐司做法,不再赘述。 简单地说,中种法通过这种延长发酵过程的方式对某些面包的成品质地和味道都会产生足够有力的影响,在很大程度上提升了面包的风味。 提起延长发酵过程,我们还会经常看到“冷藏中种”、“冰种”此类的字眼。这种做法并未脱离百分比中种的范畴,只是前辈们在中种法的基础上又一改进,将中种面团放置于冰箱内,在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。以此来延长发酵时间,一是增加风味,改善成品组织。二也是更方便了烘焙爱好者中的上班族,可以更灵活的掌握时间来做自己最爱的面包。 中种法的优缺点同样明显,个人觉得唯一的缺点就是耗时比较久,但是发酵时间比较灵活的优点可以瞬间弥补这个缺陷。另外中种法制作的面包成品组织细腻柔软,老化相对较慢,并且长时间发酵也给面包带来比较独特的味道。 【汤种法、烫种法】 之前写汤种法面包时引用过的百度百科文字再次搬过来。 “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 “汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。 面粉的糊化用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者在面粉中加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。 汤种法还是属于直接法,是加了汤种面糊的直接法。 百度上讲将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化;或者在面粉中加入不同温度的热水,使其糊化。两种都叫做“汤种法”。但是我们还经常看到“烫种法”这个词汇,很多人会把在面粉中加入热水使其糊化制作出来的面糊叫做“烫种”,所以看见这个词也无需疑惑。 而面粉加水直接火上加热做出的汤种最为常见的是陈郁芬老师的“65℃汤种面包”,做法为在五份的水中加入一份的高筋面粉搅拌均匀后置于明火上一边加热一边不停搅拌,加热至65℃,面糊在搅拌时出现纹路离火。 综上,不论是汤种还是烫种法都还是直接法的一种,它们都是通过淀粉糊化来增加面团的吸水性从而改善面包松软度以及延缓老化。 【老面】 老面,最简单的方法就是从上一次发酵好的面团中留出一小块,加入下一次制作的面团中。或者提前制作一块老面留到第二天使用。 这是很容易理解的,我们的妈妈奶奶辈蒸馒头发面的时候也会留下一块老面用来下一次发酵。对我们来说,完全可以将分割好后多余的边角小面团留下用于下一次面包的制作,很简单的小动作,既可以改善面包的味道又可以提高面团的膨胀能力。 老面团在室温下可以保存6小时,冷藏可以保存48小时。密封好冷冻的话最长可以保存3个月。
话题来自:面包,烘焙,发酵 42个回答
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