灌汤小笼包

作者:海霞的厨房 收藏:18621 评论:118

独家

早餐美味鸡蛋灌饼

简介: 曾经早餐最爱之一,外皮酥脆,特别香,基本都是买着吃,现在好了,自己在家就可以做出美味的鸡蛋灌饼了,重点是健康.

作者:伈妈美食记 收藏:4090 评论:1059

鸡蛋灌饼

简介: 以前都是在外面吃鸡蛋灌饼,自从踏入美食圈,没有什么能难住我,只要家人喜欢,我就能做,这才是家的味道

作者:橘子香味825 收藏:3345 评论:77

灌汤小笼包

简介: 美味多汁的“灌汤小笼包”来咯!再也不用出去买来吃啦!

作者:圆圆手作 收藏:2146 评论:801

灌汤包

简介: 汤包,对于我们来说一点也不陌生,街边早点摊铺随处可见,吃的人也络绎不绝,的确是一道经典美味小吃。 汤包的做法有几种,一种是水打馅,还有一种是在肉馅里加皮冻。今天我做的这款汤包是河南开封的灌汤小笼包,用的是水打馅做法,这样做出来的汤包汤汁鲜美不油腻,多吃几个都没问题。另外,吃灌汤包子还有个口诀,那便是:先开窗,后喝汤,一口吞,满口香。

作者:1粗茶淡饭1 收藏:2090 评论:55

独家

饺子皮版鸡蛋灌饼

简介: #罐头小厨#逢年过节必吃饺子,包剩下的饺子皮该怎么处理?做成鸡蛋灌饼,两个步骤轻松搞定!一口一个吃不停~

作者:罐头视频 收藏:1260 评论:17

扬州灌汤包

简介: 灌汤包传统特色小吃 早在北宋就有 它"提起像灯笼 放下似菊花 "形象的描述了扬州灌汤包的精美别致 先吮吸灌汤包的鲜美汤汁 再吃肉馅和面皮 三而为一的吃法 是灌汤包魅力所在 家庭也能做出地道的扬州灌汤包 来 为家人暖暖的包上一笼鲜美可口的灌汤包吧

作者:小鱼儿食欲记 收藏:1157 评论:70

独家

鸡蛋灌饼

简介: 零失败的鸡蛋灌饼做法,再也不用担心不会起层了!开始用开水烫,最后用冷水和面做出来的饼既筋道又软和,详细步骤大家可以参考一下!

作者:蛋蛋家的妈妈 收藏:850 评论:41

更多灌做法

灌头条

更多灌头条

灌问答

猪肚鸡怎么做,我从来没做过

你说的应该是肚包鸡,
话题来自:猪肚鸡2个回答

挖冰淇淋时候的那种纹路是怎么形成的?

他们的不同主要由以下几个方面决定的:脂肪,糖,空气,和温度。 首先看下冰淇淋是如何制成的。冰淇淋在冷冻之前大部分形态是液态,通过降温冷冻形成硬的,嘎吱嘎吱的冰晶。但是冰淇淋为何吃起来和冰沙感觉不同呢,因为冰淇淋的本质目标就是尽量让这冰晶越小越好,最好察觉不到冰粒的感觉。那么这个目标是主要通过原料和制作工艺来实现的: 脂肪:(一般来自牛奶或奶油)可以插入水分子间,降低冰晶形成速度 糖:可以形成物理屏障,减缓水的结晶。糖水的浓度越高,结冰点温度越低, 空气:冰淇淋简单地说是将混合液淋到冷却板上,然后每结一层薄冰,就被刮擦下来,在这个过程中,空气被灌入,空气混入的越多,就越蓬松,密度越低。 温度:储存温度越低,冰淇淋就越硬,越接近固体,温度相对越高,冰淇淋就越软,越蓬松。 除此之外,还有别的一些把戏可以让冰淇淋变软,比如加酒精,淀粉,蛋白质,天然稳定剂:瓜尔胶,卡拉胶。这就是为何一些廉价冰淇淋也吃起来还满软的原因。不过这些都是次要元素,最主要的还是以上黑体的四个要素。 大体上:软质冰淇淋其乳脂肪相对较少(3%-6%),而且一般制作温度为−4 °C ,硬质冰淇淋则是−15 °C。软质冰淇淋含有的空气从0%-60%不等。 @林珂认为普通软质冰淇淋的空气含量比硬质高,但是gelato的空气含量比较低。
话题来自:冰淇淋2个回答

正宗川菜有哪些知名菜品呢?

酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,虽为四川民间家常菜,但流传甚广。此菜以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船,属四川菜系。草鱼味甘、性温、无毒。做此菜时鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩,忌用淀粉,煮鱼一定要用冷汤冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,挑选正宗、质量过关的酸菜尤其重要。 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。所谓回锅,就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜,回锅肉在川菜中的地位非常重要,被认为是川菜之首,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。肉要使用当天宰杀的鲜猪肉,猪肉时加入生姜、大葱等调味,切肉时更讲究巧功。另外,掌握火候是回锅肉的关键,用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。 水煮牛肉 相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。 现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。 郫县豆瓣酱可谓川菜中的灵魂。鱼香肉丝等川菜中都少不了郫县豆瓣酱。 郫县豆瓣酱由四川郫县人陈守信创始于清康熙年间。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、蚕豆、大麻等。这些优质作物都造就了郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱油润红亮、豆瓣酥脆。 龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。 龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事,在 店铺切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号(四川方言“浓”与“龙”同音),也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。 棒棒鸡始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡的肌肉捶松,使调料容易入味。 成都棒棒鸡虽只是一道凉菜,但也是四川的百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究。此菜不含姜、葱、蒜、酱油,由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感极佳,真正色、香、味皆具。 麻婆豆腐是我国川菜中的名品,主要原料由豆腐构成。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,被称为八字箴言。 此菜据传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述,时至今日,麻婆豆腐已经成为许多外国朋友眼中的中国代表菜。 麻婆豆腐用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳。 鱼香肉丝里没有鱼。 鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法。 1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有鱼香味菜,说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。 此菜主料是猪里脊肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒。
话题来自:川菜6个回答

去上海一定不能错过的美食有哪些?

徐家汇 黄浦区有很多好吃的 日料 川菜都不错
话题来自:上海21个回答

广州著名小吃有哪些?地道的店在哪里?

本吃貨攻略主要分為兩個部份:早茶、小吃 先說早茶類的。 都說廣州人早晨最喜歡的事情必定是 上茶樓(我們一般叫茶居),買份報紙,嘆一下(享受一下)“一盅兩件”;或和親朋戚友,三五知己,早上約個時間一起上茶樓,喝杯好茶,相聚暢談,人生快活之事不過如此。 早茶除了喝茶,點心也是十分重要的一部份。早茶的點心多數是廣州的一些特色小吃。像生滾粥(牛肉粥、粉腸粥、艇仔粥、及第粥、生菜魚球粥、皮蛋瘦肉粥等)、布拉腸(牛肉腸、豬肉腸、鴛鴦腸、蝦仁腸、炸面腸等)、蘿蔔牛雜、啫啫牛腩珍珠腸、蛋撻、(餛飩、牛腩、豬手、牛三星、魚蛋、牛肉丸、排骨)湯粉麵、清蒸/豉汁排骨、清蒸/白雲鳳爪、牛百葉、幹蒸、燒賣、蝦餃、水晶餃、灌汤包、粉果、黑椒牛仔骨、糯米鸡、牛肉球、馬蹄糕(馬蹄是「泮塘五秀」之一,五秀是指莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角,其中泮塘出產的馬蹄糕粉和蓮藕粉是非常出名的)、蘿蔔糕、香芋糕、叉燒包、流沙奶黃包、香菇滑鸡、生肉包、叉烧酥、榴莲酥、腊肠卷、马拉糕、油炸鬼(油条)、伦教糕、煎堆、咸水角、春卷、凉粉、龟苓膏等等。看到這個數量級的點心、我覺得應該不用再介紹了.. 茶居方面,上下九步行街的陶陶居最有廣州傳統茶居的味道,沙面島的勝利賓館的環境和裝潢最為精美,東風中路的和苑酒家的點心最好吃,這三家是個人極度推薦的。其他比較著名的還有地處上下九步行街的廣州酒家和蓮香樓、流花湖中的唐苑酒家、園林式的泮溪酒家、歷史悠久的北園酒家、珠江江畔的白天鵝賓館等等各有各特色。可以在網上自己搜索一下相關的信息和評價。 然後就是街頭小吃類的。 我個人認為,西關的小吃主要集中在兩條路線上。一條是多寶路——长寿路——寶華路——上下九,還有一條是西華路——北京路——文明路。 先說第一條吧。從多寶路路口哪裡走過去,在廣醫附三醫院(以前的市二醫院)斜對面,有一家早上才開的無名腸粉店,裏面的布拉腸和生滾粥可以說是最正宗的,附近的街坊都會來這裡吃早餐。 繼續往前走,到逢源路口可以轉進去走四五百米,有一家同樣沒有店名的麵店,裏面有像拳頭一樣大的手打牛肉丸,只做早市和午市,下午就關門開始打第二天的牛肉丸。 回來多寶路,繼續往前走會看到開記糖水店,裏面的香草綠豆沙很不錯。對面還有一家潮汕風味館,有正宗手打的牛筋丸和牛肉丸,還有魚皮角也值得一試。 走到多寶路盡頭就可以轉進長壽路,在分岔路口附近有一家生麵店,那裡賣的蝦子面和全蛋面絕對是貨真價實,可以買點回去煮或者手信;旁邊還有一家美美炸物的,賣一些炸釀青椒之類的油炸食品,推薦去試試。 走上去长寿东路,同記的雞粥還算不錯,旁邊的老字號——堅記麵店,簡直就是我童年時候的最深印象的回憶之一,那裡的牛腩撈伊麺,十塊錢就有一碗(現在的價格),而且牛腩還很大塊,伊麺也很滑很夠味。 寶華路上最出名的就是寶華麵店、順記冰室和陳添記魚皮了。寶華麵店,湯底用豬骨、大地魚、河蝦子等食材老火熬制,湯底十分鮮味,加上鴨蛋做的全蛋面,爽滑又有彈性,真的是不可不嘗。順記冰室的椰子雪糕、香芒雪糕和榴槤雪糕,是用水果做原料手工打製的雪糕,吃下去跟那些在外面調味料做出來的雪糕完全不同感覺,口感細膩,水果味很新鮮。陳添記的撈魚皮也是老字號了,陳添記的老伯跟我爺爺還是老朋友,不過近幾年過世了,小時候經常聽到他非常宏厚的笑聲...陳添記只賣三樣東西,撈鱼皮,豉油皇蒸猪肠粉和艇仔粥,建議三樣都嘗試一下,特別是撈魚皮,爽滑有勁,風味十足,吃完了保證你還想吃。 到了上下九,真正有名的小吃已經沒多少了,但是南信的雙皮奶和薑撞奶,銀記的布拉腸還是很必須要去的。另外蓮香樓的各種餅和各種酥可以買點回去當手信。荔灣名食家裏面的歐成記本來也是很出名的麵店來的,但是已經沒有以前的味道了。
话题来自:小吃1个回答
网上厨房
扫描下载网厨APP 扫描下载网上厨房App

close