戚风

原味戚风蛋糕(8寸基础戚风超详细版)

简介: 蛋糕组织膨松细腻柔软,水分含量高,味道清淡,口感滋润嫩爽,百吃不厌。超详细的步骤减少失败率,极易上手!戚风不再被气疯。

作者:阳光明媚99 收藏:3018 评论:1160

独家

不一样的戚风--养乐多戚风蛋糕

简介: 一说起蛋糕,估计很多人就会马上想起戚风蛋糕。作为烘焙爱好者,我觉得戚风就必须学会,而戚风戚风,初学者往往会被“气疯”。其实我觉得最重要的就是混合要均匀,打发要到位,不信的随我一起来试试…… (此方子为:八寸养乐多戚风蛋糕)

作者:Lincf_v 收藏:131 评论:431

独家

戚风的N➕1种做法 酸奶切片戚风

简介: 六一儿童节马上就要到了,做一份酸奶切片蛋糕,切一点水果,带着宝宝去郊游吧。 酸奶用的是天润芝士酸奶,偏甜,所以没再加糖,大宝宝吃可以在打发蛋白的时候加25-40克白糖

作者:秀秀的美食厨房 收藏:55 评论:5

独家

戚风的N➕1种可能 椰浆戚风

简介: 家里人都爱吃戚风蛋糕,每天晚上烤一个,第二天早晨配一杯牛奶当做早餐,不仅美味,还不用早早起床准备早饭。最近忙的很久没烤蛋糕,趁着下雨天开了一罐椰浆,烤了新口味的

作者:秀秀的美食厨房 收藏:30 评论:6

独家

戚风的N➕1种做法 香蕉红糖戚风

简介: 这次的戚风用红糖代替了白砂糖,还添加了香蕉泥,所以成品蛋糕比普通戚风要重一点,不过掌握要领,一样蓬松软嫩。方子用豆浆代替了牛奶,用菜籽油代替了玉米油,偏向于低脂蛋糕,健身人士也可以吃呢。

作者:秀秀的美食厨房 收藏:23 评论:5

牛奶戚风卷&迷你戚风~ UKOEO风炉制作

简介: UKOEO风炉可以同时烤几层,效率非常高!而且烤出来的蛋糕组织细腻绵软,如云朵一般~~这个配方可以烤两个28厘米的蛋糕卷,两个4寸戚风。 制作前看下小贴士!

作者:leibaobao00 收藏:16 评论:5

百变戚风之酒酿戚风

简介: 戚风蛋糕一直是家里的保留蛋糕, 小朋友没点心了,烤个戚风; 没早餐了,烤个戚风; 嘴巴馋了,烤个戚风; 生日了,烤个戚风再抹点奶油; 绝对是出镜超高的人气蛋糕。 当然蛋糕常做,口味也必须常变化, 可可的,抹茶的,蔓越梅的,酸奶的,香蕉的等等反正家里有啥就做啥。 今天上个酒酿味的,参考自米菜叶前辈,略做更改,在此谢过百变戚风之酒酿戚风。 酒酿戚风关键在于酒酿的处理, 我第一次买的酒酿是那种看着像米粥一样的, 直接照着方子做,出炉后尝了一口几乎吃不出酒酿味百变戚风之酒酿戚风百变戚风之酒酿戚风。 我觉得可能是因为酒酿太稀的原因。 接着我就买了米饭状的,就是中间有小圆洞的那种, 使用前把酒酿用滤网沥干水分饼用勺子背碾碎了并再次调整了原配方,试了下出炉后可以尝出浅浅的酒酿味。 开心之余立刻扳了一块给大女儿试吃,大女儿说好吃, 比第一次的酒酿味多多了。 个人觉得女儿有点夸张百变戚风之酒酿戚风百变戚风之酒酿戚风,因为酒酿加入蛋糕必须添加其他材料, 又经过高温烘烤,浅浅的酒酿味可以理解, 如果要达到浓郁的效果,这就比较有难度了! 不过女儿的话还是比较舒心的,小棉袄啊,呵呵~~~

作者:丢不丢的丢丢 收藏:131 评论:23

东南亚的戚风整容术-6寸抹茶烟囱戚风蛋糕

简介: 抹茶粉:山政小山园特A 打蛋器:KitchenAid 9速打蛋器 大噶好,上次在B站动态里发布了Instagram上的戚风蛋糕,收到了200多个赞,所以今天用博主介绍的方法来做一个。 账号是:goldiussinggi,是一个很可爱的印尼大叔。 根据他的做法,有两个难点,第一是他使用的是中筋面粉,第二是烤10分钟后要开门给蛋糕的脸动刀子,一般我们都知道需要用低筋面粉,烤戚风更不能中途开烤箱,但是做下来觉得这两点都不是问题,做出来是很成功的戚风。 两种面粉的区别是中筋面粉放凉后会稍微有点回缩,低筋面粉不会回缩。

作者:Phina买汰烧 收藏:88 评论:6

更多戚风做法

戚风头条

更多戚风头条

戚风问答

哪 些 品 牌 的 硅 胶 模 具 可 入 ?

硅胶的材料都是相同的,只是加工的深度不同
话题来自:模具9个回答

关 于 乐 葵 模 具 的 几 个 误 区有什么?

不知道
话题来自:模具9个回答

最低配置的家庭烘焙,需要哪些工具和材料?

烤箱、刀、底盘......
话题来自:烘焙11个回答

在第一次烘焙成功之前,要经历多少次失败?

1.我的第一个作品——酥顶蓝莓麦芬操作重点是:酥顶的黄油和面粉混合时,黄油是软化的而不是融化的。=面粉和液体材料混合时,不要过度搅拌,以免产生筋度导致蛋糕不松软。操作重点是:酥顶的黄油和面粉混合时,黄油是软化的而不是融化的。=面粉和液体材料混合时,不要过度搅拌,以免产生筋度导致蛋糕不松软。 2.戚风蛋糕 戚风蛋糕不要追求顶部不裂开,没有必要。很多大师都是追求裂顶的。很多人觉得戚风蛋糕难,那是你没有仔细做好烘焙前的准备,如果你学会了辨别蛋白打发的程度、面糊的翻拌手法、正确的调了烤箱温度,那基本上不会有大问题。详细说说戚风制作中的问题,给大家一些参考。 打发蛋白要用无油无水的盆,并且分次加入细砂糖,提起来有弯钩、不会滴落是湿性发泡提起打蛋头,是一个尖的直的钩,把盆倒扣不低落就是干性发泡 提起打蛋头,是一个尖的直的钩,把盆倒扣不低落就是干性发泡(以上两张蛋白打发示范图片来自于网络) 翻拌面糊:沿着边缘从底部往上兜着翻拌,避免消泡。具体的还请搜索视频看看。 烤制:烤的过程中尽量不要打开烤箱门,打开烤箱门会导致烤箱内部温度骤降,蛋糕塌陷。 脱模:出炉后震两下,立即倒扣,凉透后脱模。 3.曲奇 说到曲奇,个人认为我还是比较有发言权的。暑假的时候卖曲奇,做了上千块儿,真是累趴!很多人做东西前不认真研究方子,把软化黄油理解成了融化黄油!导致做出的饼干全都摊成了饼~~~啊哦,真是浪费啊!黄油好贵的~~什么叫软化黄油?就是放在室温,用手轻轻戳可以戳出个洞洞~不是叫你融化成液体啊喂~说到曲奇,个人认为我还是比较有发言权的。暑假的时候卖曲奇,做了上千块儿,真是累趴!很多人做东西前不认真研究方子,把软化黄油理解成了融化黄油!导致做出的饼干全都摊成了饼~~~啊哦,真是浪费啊!黄油好贵的~~什么叫软化黄油?就是放在室温,用手轻轻戳可以戳出个洞洞~不是叫你融化成液体啊喂~ 4.重芝士这款蛋糕也是烘焙入门者喜欢做的,超级简单,只是各种混合搅打细腻均匀就好~只要你别弄错比例,烤箱温度别弄错,水浴的时候不进水,基本不会失败。这款蛋糕也是烘焙入门者喜欢做的,超级简单,只是各种混合搅打细腻均匀就好~只要你别弄错比例,烤箱温度别弄错,水浴的时候不进水,基本不会失败。 5.可爱的烧果子这个真是又简单又可爱又好吃!只要手不笨,绝对失败不了~这个真是又简单又可爱又好吃!只要手不笨,绝对失败不了~ 6.酥皮类只要保证温度低,松弛时间够不漏油,那就能成功了!只要保证温度低,松弛时间够不漏油,那就能成功了! 7.泡芙依旧超级简单,比例是关键。温度是关键!依旧超级简单,比例是关键。温度是关键! 做面包最有乐趣,因为酵母是活的,你要时刻观察它。通常揉面要揉出手套膜。判断面团是否发酵好的方法是湿的手指蘸上干面粉,在面团中间戳一下,不回缩不塌陷就是发酵好了。回缩是还要继续发酵,再多发一阵就好了。塌陷是发酵过头了,基本没挽救方法了。做面包最有乐趣,因为酵母是活的,你要时刻观察它。通常揉面要揉出手套膜。判断面团是否发酵好的方法是湿的手指蘸上干面粉,在面团中间戳一下,不回缩不塌陷就是发酵好了。回缩是还要继续发酵,再多发一阵就好了。塌陷是发酵过头了,基本没挽救方法了。 说了这么多,其实我入门烘焙才两个月,七月初买的烤箱,八月底我就开学了。所以你看,两个月我就可以做到这些,说明烘焙一定都不难~祝你早日成功,做出自己喜欢的成品~待你成功那日记得报喜呀
话题来自:烘焙7个回答

为什么蛋白霜要达到尾巴呈现挺立的状态?

因为做出来不好看
话题来自:蛋白霜5个回答
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