微辣

酸汤肥牛(微辣版)

简介: 正宗的酸汤肥牛用到黄灯笼辣椒酱,可是过于辣,我今天分享一种不用黄灯笼辣椒酱也能做出正宗味道的方法,而且辣味轻微,很多人都能接受

作者:妃英里 收藏:1187 评论:40

家常干煸辣子鸡(微辣版) 宴客必备硬菜 百分百复制饭店口味

简介: 辣子鸡是一道非常受欢迎的菜,炸过的鸡肉外酥里嫩,花椒和辣椒赋予了鸡肉麻辣鲜香的多层次口味。 在饭店里吃这道菜,往往是辣椒很多,鸡丁却少得可怜,需要在辣椒堆里仔细翻找才能找到那少得可怜的鸡肉,虽然满盘红彤彤的很诱人,但是鸡丁太少吃起来总是不过瘾。 还是自己在家里做吧,只要把握住三点就能百分百复制出来饭店里这道菜的口味: 用对鸡肉; 用对辣椒; 用对花椒。 就这么简单,更重要的是实惠,毕竟满盘子的肉吃起来就是那么的过瘾!

作者:千寻树 收藏:958 评论:14

独家

绿色美食+干锅四季豆(微辣)

简介: 带一点辣味的干锅四季豆,味道鲜美,咸香滋润味道醇厚,是我家最受欢迎的一道菜。

作者:紫色浪漫wh 收藏:262 评论:1245

独家

微辣版酸菜鱼

简介: 这款适合不太能吃辣的宝宝们,用过青鱼、鲢鱼、黑鱼做过酸菜鱼,这次用没有刺的巴沙鱼尝试,更加美味和方便,喜欢的亲自己试试吧!

作者:抹茶16 收藏:193 评论:111

独家

蚝油肉末冬瓜(微辣)

简介: 冬瓜含有较多的蛋白质、糖类以及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。可清热利水、消肿解毒、生津除烦,对肥胖、肾病水肿、癌症也有很好的药用价值,并且老少皆可食!

作者:朵妈Why 收藏:160 评论:706

家常大盘鸡详细做法(微辣)

简介: 大盘鸡起源新疆沙湾地区,后来风靡全国各地,不同地区做法也略有不同,有的加洋葱,有的不加洋葱,各家炒料也不尽相同。家常菜可能做不出最正宗的大盘鸡,因为受原料限制,比如没有新疆当地产的红辣皮和皮牙子,没有新疆乌苏,不过,在家用最常见的原料和香料,还是能做出可口的大盘鸡滴。好吃才是最重要的!

作者:千寻树 收藏:125 评论:6

微辣白菜

作者:Baby熙宝 收藏:115 评论:16

独家

开胃(微辣)卤鸡爪

简介: (喜欢这道菜谱的亲们,请赏脸关注我哦o(^_^)o)这是一道做30分钟就可以开吃的开胃美食,肉质较软烂,适合牙口不好、胃消化功能不好、胃口不好的人群,特别适合儿童和老年人食用哦!

作者:碎碎念孩他娘 收藏:95 评论:35

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微辣头条

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微辣问答

正宗川菜有哪些知名菜品呢?

酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,虽为四川民间家常菜,但流传甚广。此菜以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船,属四川菜系。草鱼味甘、性温、无毒。做此菜时鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩,忌用淀粉,煮鱼一定要用冷汤冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,挑选正宗、质量过关的酸菜尤其重要。 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。所谓回锅,就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜,回锅肉在川菜中的地位非常重要,被认为是川菜之首,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。肉要使用当天宰杀的鲜猪肉,猪肉时加入生姜、大葱等调味,切肉时更讲究巧功。另外,掌握火候是回锅肉的关键,用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。 水煮牛肉 相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。 现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。 郫县豆瓣酱可谓川菜中的灵魂。鱼香肉丝等川菜中都少不了郫县豆瓣酱。 郫县豆瓣酱由四川郫县人陈守信创始于清康熙年间。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、蚕豆、大麻等。这些优质作物都造就了郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱油润红亮、豆瓣酥脆。 龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。 龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事,在 店铺切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号(四川方言“浓”与“龙”同音),也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。 棒棒鸡始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡的肌肉捶松,使调料容易入味。 成都棒棒鸡虽只是一道凉菜,但也是四川的百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究。此菜不含姜、葱、蒜、酱油,由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感极佳,真正色、香、味皆具。 麻婆豆腐是我国川菜中的名品,主要原料由豆腐构成。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,被称为八字箴言。 此菜据传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述,时至今日,麻婆豆腐已经成为许多外国朋友眼中的中国代表菜。 麻婆豆腐用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳。 鱼香肉丝里没有鱼。 鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法。 1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有鱼香味菜,说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。 此菜主料是猪里脊肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒。
话题来自:川菜6个回答

宫保鸡丁是有点甜的?是川菜嘛?感觉以前吃的都是假宫保鸡丁…

我吃过的都是甜辣的,这就像是锅包肉,老式锅包肉是甜的,平时的锅包肉就是酸的吧
话题来自:宫保鸡丁16个回答

正宗的宫保鸡丁是甜辣的嘛?

入口香浓,嚼劲辛辣,回味甜麻
话题来自:宫保鸡丁3个回答

街上的烧烤都用什么调料的?

孜然啊!你可以去超市去买啊!袋装的。有细料、粗料、微辣、不辣、特辣。各种类型。
话题来自:烧烤,料7个回答
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