基础

原味戚风蛋糕(8寸基础戚风超详细版)

简介: 蛋糕组织膨松细腻柔软,水分含量高,味道清淡,口感滋润嫩爽,百吃不厌。超详细的步骤减少失败率,极易上手!戚风不再被气疯。

作者:阳光明媚99 收藏:3018 评论:1160

豆沙一口酥:零基础玩烘焙也不败的香酥小点

简介: 豆沙一口酥,非常值得尝试的一款小点心,制作简单,适合烘焙新手用来练手给自己增加信心。一口酥外皮香酥,内馅甜糯,满口酥香,作为下午茶点和零食,或者伴手礼都很适合。内馅克根据自己喜好调整,比如换成莲蓉、枣泥之类的都可以。

作者:浓咖啡淡心情 收藏:840 评论:32

独家

基础戚风蛋糕(6、8寸)

简介: 戚风蛋糕是一款入门级的烘焙食品,同样的每个人都要经历一段痛苦的摸索过程,只有在不断尝试和调整中才能真正掌握技巧。我这款戚风也是多次调整后所采用的方子,口感相对比较紧实、有弹性,并采用后蛋法

作者:JM009 收藏:684 评论:400

独家

手揉菠萝包~家庭烘焙基础课之面包课程

简介: 本菜谱是视频课的总结菜谱,给学员们提供改良后的新配方和重点提示,方便学员们学习后动手操作 菠萝包是一款港式茶餐小面包,柔软小面包的外面包裹酥皮,香甜软嫩,吃的时候把它加热一下,切开,夹一片黄油,味道超级棒,所以也叫菠萝油

作者:阳阳老师 收藏:537 评论:45

基础原味蛋糕卷

作者:Tinrry下午茶 收藏:534 评论:24

原味基础戚风蛋糕

简介: 戚风蛋糕其实说难也不难,只要掌握住要点和细节就可以了。其实新手起步的话,最好从饼干/杯蛋糕/面包开始,成功率会更高一些。既然是自己做了自己吃,就不要像市售的那种,添加什么“蛋糕油”“塔塔粉”“泡打粉”之类的添加剂了。自己做就是为了安全健康,即使没有那些添加剂辅助,做起来可能难一些,但是多试几次,肯定没问题啦。这个蛋糕用的模具是八寸阳极活底圆模,烤好后直径约22厘米,高约8厘米左右,横向可分三层

作者:寻找桃花岛 收藏:413 评论:36

基础玛德琳

简介: 新入手的模具,试新咯

作者:妃英里 收藏:380 评论:20

基础滴落蛋糕,可以做出无限种高大上的造型

简介: 今天我来分享一款基础滴落蛋糕的做法,只要掌握一些简单的要点,就可以做出无限种高大上的蛋糕造型。 你可以用任何东西做装饰,比如洒些糖珠、彩色糖果,饼干、蛋卷和马卡龙等等,任何零食都可以摆放在上面。 赶紧把它做成你喜欢的造型吧。

作者:涛哥1985 收藏:347 评论:29

更多基础做法

基础头条

更多基础头条

基础问答

哪 些 品 牌 的 硅 胶 模 具 可 入 ?

硅胶的材料都是相同的,只是加工的深度不同
话题来自:模具9个回答

最低配置的家庭烘焙,需要哪些工具和材料?

烤箱、刀、底盘......
话题来自:烘焙11个回答

烘焙的方子一般是怎么出来的,一些原创或改进的过程是怎样的?

先学习再根据自己的口味去改变适合自己的
话题来自:烘焙8个回答

有哪些好用的家用烤箱和糕点烘焙书籍推荐?

1.【On food and cooking】食物与厨艺 全套共三册,非常系统的理论知识 其中一册是关于烘焙的——《面食•酱料•甜点•饮料》 其他两册是《蔬•果•香料•谷物》,《奶•蛋•肉•鱼》 关于烘焙,书中从食物来源、分类到加工烹调,涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。 这是目录 例如在奶制品这一章节,作者详细地介绍了奶制品从起源到现在的发展历史,同时对各类不同的奶制品都进行了详解。 牛奶、鲜奶油、乳酪、黄油、冰淇淋、人造奶油,同时各种食物的介绍也都很全面,来龙去脉清晰。 书中甚至给出了打发的奶泡电镜图,非常直观。 作为一个文科生,是多少年没有看过化学方程式了,现在居然又认认真真研究起来。里面说到的面包的纤维结构这些东西,对于掌握烤箱的温度和烘焙时间是很有帮助的。 你可以对于配方上的东西有自己的判断,比如傲娇地说, “这个发酵时间太久了,面团都脱掉了自然的小麦色,要知道我们是不用漂白粉的,那样破坏了最基本的分子结构,古老的希腊贵族都是崇尚原始风味的” 是不是很腻害!!! 2.法国蓝带糕点制作基础 我在书店选书的时候,看到这一本就觉得哇蓝带啊很牛啊,然后把封面拍下来发给师父看,结果师父微信回我说,“不用买了,蓝带的我就是书。” 哼!就是这么酷! 当然因为里面大部分我已经学过了,包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4种最基本的食材,制作出面团、面糊、黄油、巧克力、慕斯等23种最基础知识,以及21种最经典的法式糕点制作方法。 这套书分为三册,包括《法国蓝带西餐制作》、《法国蓝带糕点制作》、《法国蓝带巧克力制作》 补充介绍一下:法国蓝带厨艺学院,1895年在巴黎创建,一所享誉世界的法国料理专业院校,已有100多年的历史。毕业生中很多人成为专业料理人。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。 梦想中的地方~ 冲着这金字招牌还是值得买来看看的! 3.写给你的法式点心书 推介这本主要是因为作者Pierre Herme,被誉为甜品界的毕加索,是很多厨师的偶像。他的作品也被誉为甜品界的爱马仕。 店里的招牌就是马卡龙。每年的三月二十日是Pierre herme的马卡龙节,让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天!每年的这一天PH店都只卖马卡龙,并且固定活动内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙!所以这一天PH店门口总是排长龙!在中国可以理解,但是在法国这也算是盛况了呢! Pierre Herme 的得意之作:ISPAHAN (这是他在LADUREE时的创作,他已为这个名字申请了专利,在法国境内别人不可以用这个名字来命名甜点)就是覆盆子的马卡龙经典的荔枝,覆盆子,与玫瑰香精的组合。 这本书介绍了28道法式甜品,包括生姜香蕉巧克力蛋糕,金箔巧克力蛋糕,柠檬蛋糕,法式焦糖杏仁脆饼等等,收录了400多张详细的步骤图,光是看看大师的作品也是享受啦! 4.西式糕点制作大全 还是从作者说起,川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),日本顶级甜品师。大阪阿倍野调理师学校任职十二年,并成为法国里昂分校的第一位女讲师。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。 推荐这本书主要是因为前半部分,介绍了很多基础知识。比如:制作前的准备工作,必备的糕点制作器具,装饰糕点时的必备器具,必备的计量工具,如何使用烤箱,10种基本动作,基本面团等是用什么做成的?基本奶油和酱汁,基本馅料的制作,如何正确使用挤花袋。对于初学者来说,是一本不错的入门资料。 最后,要说的是,这次介绍的都是偏向于法式甜品制作的书籍。 记得刚入行的时候,一位前辈就问我是要选择甜品还是面包烘焙,这是两条不同的路。 所以,如果你对面包感兴趣,那又是另一个非常大的门类了。 以后再为你推荐!(主要是不想写了请让我拖延症发作一下)
话题来自:烘焙,烤箱11个回答

豆腐泡怎么才能炸得膨胀?原型是最后一张图,膨胀这么大

炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。 制油炸坯方法有两种: 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅; 2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之; 3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间; 4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间; 5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑; 6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之; 7、下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些; 8、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。 1、油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀; 2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出 不懂再问我
话题来自:豆腐8个回答
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