干酪

独家

#家有烤箱#帕玛森干酪马铃薯塔

简介: 自己烤土豆吃,健康又方便。

作者:金色霞光 收藏:55 评论:6

培根干酪咸口司康

简介: 司康,最多见的是甜口的,所以,偶尔换换口味,感觉不错,其实,偷偷的告诉你,最主要的还是因为家里干酪太多了,所以变着法子消灭,哈哈哈。。

作者:霖的吃货铺 收藏:44 评论:6

双果大虾鸡胸拌干酪

简介: 营养丰富、口感多样,简单漂亮又爽口的色拉。

作者:霖的吃货铺 收藏:21 评论:11

法式早餐 : 干酪太阳蛋吐司

作者:toopuu 收藏:100 评论:16

干酪球面包

简介: 虽说是面包,其实是完全Gluten-Free,没有面粉的「面包」。这干酪面包球是巴西著名的小吃(pao de queijo),是用树薯粉和吉士做成。 而著名的韩国面包的成分也是玉米粉和树薯粉,所以看起来会有一些相似。

作者:野犬的厨房 收藏:51 评论:21

独家

干酪片北非蛋

简介: 很喜欢Lodge铸铁煎锅,种草很久了,终于拔草了,就想着给老公和儿子试做各种好吃的食物。从燃气灶上加工到半熟再进入烤箱,烤箱出来整屋飘香

作者:悠然之花 收藏:21 评论:15

草莓干酪蛋糕

作者:幸福de眼泪 收藏:36 评论:0

更多干酪做法

干酪头条

更多干酪头条

干酪问答

如何区分乳制品和乳饮料?

简单来说,像营养快线之类的是乳饮料(含乳饮料,只是液体)主要侧重饮料工艺,主要侧重有奶味。 乳制品一般认为是传统的乳产品(固液都有,如奶粉,酸奶,液体奶,干酪等),侧重牛奶营养即风味。
话题来自:饮料7个回答

乳酪的种类有几种?怎样区分以及用途?

1.Parmigiano Reggiano 帕马森奶酪 世界上的顶级奶酪之一,由牛奶制作的硬的干酪非常有陈年的潜力,被称为“意大利的乳酪之王”。Parmigiano-Reggiano 有DOP 保护,由其他地方出产或不合格的只可以称为Grana。 吃法:可以磨成粉状洒在意大利面上或一大块直接佐意大利香醋食用,口感细腻、滑爽。 脂肪含量:40% 你可以在超市买到的品牌:Zanetti、Mamma Lucia 2.Percorino Sardo 罗马羊奶酪 来自意大利罗马的硬质羊奶酪,略有稻草般的色彩,去掉外皮享用里面咸香耐嚼的“芯”——暗黄色的外壳是不能食用的。 吃法:将它磨成粉或者削成片放在各种做好的意大利面、海鲜饭上面,然后等它慢慢融化,让食物充分吸收到它的味道。此外,空口当零食吃也是王道! 脂肪含量:35% 你可以在超市买到的品牌:Zanetti、Mamma Lucia 新鲜山羊奶酪 3.Goat Cheese 新鲜山羊奶酪 用山羊奶制成,脂肪含量大大低于用牛奶做的奶酪,而且它还含有大量的维生素A 和钾,是节食美女们的最好选择。 吃法:山羊奶酪遇热很容易融化,因此适合放在意大利面和烩饭上,还可以将加热过的山羊奶酪涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃。 脂肪含量:5% 你可以在超市买到的品牌:President、Soignon 达丽球干奶酪 4.Taleggio 达丽球干奶酪 来自意大利的Taleggio,外层用盐水洗过,清爽的酸味和滑嫩的口感很容易接受。另外法国还有一款L’amidu Chamberti(用葡萄酒洗浸的奶酪),传说中是拿破仑的心 头好。 吃法:当成甜点品尝,配上你喜欢的水果吧,可以将奶酪的魅力发挥到极致。 脂肪含量:25% 你可以在超市买到的品牌:Zanetti、 Mamma Lucia、Galbani、Ballarini 丹麦蓝纹奶酪 5.Danish Blue 丹麦蓝纹奶酪 所有Danish Blue 一定要是由丹麦生产的牛奶并通过特定方式来生产,它闻起来气味浓烈,直冲脑门——你离几米以外也会闻到。吃起来奶味和咸味几乎是用“席卷”的姿态扑向你的感官,是超级重口味的选择。 吃法:搭配一些特别的沙拉菜,比如菊苣和梨。在丹麦人们还会搭配饼干、面包和葡萄干来吃,而真正的奶酪发烧友的做法是——直接开吃。 脂肪含量:25% 你可以在超市买到的品牌:Bongrain、 Castello 6.Gorgonzola 戈贡佐拉奶酪 产自意大利的Gorgonzola,与来自法国据说已有2000 年历史的Roquefort 以及英国的Stilton 并称世界三大蓝纹奶酪。组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路,滋味强劲刺激、辛香浓烈,个性十足,不过 Gorgonzola 虽有着蓝纹奶酪特有的咸度和浓香,却比较甜润,比Roquefort 和Stilton 要来得柔顺,是重口味中的轻量级。 吃法:空口吃,实在受不了的时候,可以来一杯单宁和酒体都很重的红葡萄酒(如法国左岸的赤霞珠)一起享用。另一种极致的配搭是和贵腐葡萄酒,两种“霉菌味”在一起,别有风情。 脂肪含量:20% 你可以在超市买到的品牌:Zanetti、 Mamma Lucia、Galbani、Ballarini。 7.Feta 希腊羊奶奶酪 原产自希腊的Feta 是一种白色盐渍奶酪,传统上是用绵羊奶来制作的,不过现在很多地方也采用牛奶来制作。由于Feta 奶酪具有比较高的含盐量,因此能够在盐水里存放长达一年,可说已成为羊奶奶酪的代名词。 吃法:希腊人平日的餐食,从开胃菜、主菜到点心,几乎皆可见Feta 奶酪的踪影,著名的希腊沙拉就不能缺少Feta 奶酪。 脂肪含量:40% 你可以在超市买到的品牌:Pittas、 Mamma Lucia 8.Ricotta 意大利乳清干酪 柔软,清淡,如同奶油一般湿润而柔滑。风味温和,淡淡的甜味让你很容易爱上它。 吃法:它是意大利Lasagna 等菜肴的传统原料,也是Pizza 的重要角色,用来拌沙拉也很好。 脂肪含量:16% 你可以在超市买到的品牌:Granarolo 9.Mozzarella 水牛奶酪 表面像瓷器般洁白光滑,柔软而有弹性,味道非常清淡,若有若无的酸,非常温柔的咸,奶香要慢慢品尝才能品味出来。 吃法:最经典的组合,莫过于切片后和番茄片、罗勒叶一起做成沙拉。Mozzarella 还有“一口”小包装,可以当成零食吃。 脂肪含量:20% 你可以在超市买到的品牌:澳洲MG、 President、Granarolo。
话题来自:乳酪2个回答

什么是复合菌发酵饮品?

第一部分 复合菌 复合菌发酵饮品中使用的菌种,首先必须是益生菌,可以是双歧杆菌,乳杆菌,和嗜热链球菌中的一种或者几种。 复合菌发酵饮品中使用的菌种,应该具有较远的遗传同源性,更远的遗传同源性,才能产生更多的有效成分种类。(举个例子,按照遗传同源性远近,可以假设益生菌=粮食,那么双歧杆菌=小麦,乳杆菌=水稻,嗜热链球菌=玉米;乳杆菌中的鼠李糖乳杆菌,干酪乳杆菌等,就相当于水稻中的东北水稻、南方水稻等。因此,小麦、水稻、玉米一起吃,营养类别才更广泛。)三清元、常为清菌种的选择就是基于这种理念,三清平使用的菌种是三类菌,而不是三种菌。 复合菌发酵饮品中菌种的培养方式是一种共生体系。共生体系中,在发酵前期,不同的菌种,对发酵液中的营养成分的偏好不同,每种菌都可以得到生长,提高对发酵液中营养成分的转化率。发酵后期,营养成分不足,空间受到压榨,菌种间开始竞争生长(这个现象在生物学上称为群体效应)(这个阶段也是对人体有效成分积累的最丰富的阶段,举个例子:野生的灵芝,人参效果要比人工种植的,效果好,就是因为在适宜生长的环境下,生长的是植株本身,不适宜环境下积累的是多糖、皂苷等有效成分。同样的原理,复合菌发酵饮品区别于菌粉制品,在于其更加注重的是营养物质的积累,而非简单的菌含量的积累),竞争生长通过分泌抑制其他菌生长物质(短链脂肪酸、脂多糖、乳酸菌素、信号肽等),自身细胞内积累营养物质(蛋白质,氨基酸,生物酶,维生素)------这些物质就是我们需要的,这也是在发酵48h性状基本不变化后,继续延长发酵至72h的原因,目的就是为了增加竞争生长的时间。 复合菌发酵饮品的共生体系是申请专利的分时发酵技术,共生体系可以积累更多的有效成分,但是竞争生长会让一些弱势菌,在竞争体系中消失。双歧杆菌,是最重要的益生菌,双歧杆菌相对于乳杆菌、嗜热链球菌是弱势菌种,在生长后期(竞争生长阶段即群体效应阶段),会逐渐被乳酸菌,嗜热链球菌覆盖,最终会造成三类菌失衡。专利技术分时发酵技术,通过发酵参数的控制,根据三类菌的生长习性不同,采用不同的接种时间,和过程控制,解决了终产品中双歧杆菌含量低的问题。 第二部分 药食同源中草药 药食同源的中草药,是经过验证的,即有疗效,又能保证安全性的中草药。中草药中的有效成分包裹在植物纤维内,不易被人体直接利用,经过萃取,将中草药中的有效成分溶解在水中,进入人体后可以迅速被人体吸收,提高利用率。 与粉剂,片剂、胶囊剂的区别:粉剂、片剂、胶囊剂多为药材粉碎后,压片、装胶囊,药材中的有效成分都在药材植物纤维中,而人体不能合成纤维素酶,需经过肠道菌群分泌的纤维素酶消化后,才能被人体利用。利用率低,吸收时间长。所以中药成分,应以液态口服液,膏方,或提取物浓缩成膏后压片,效果最佳。 第三部分 复合菌发酵中草药 复合菌发酵中草药,是生物转化的一种,可以称为菌药技术。益生菌是经过人类筛选得到的对人体有益的微生物,其本身选择的倾向性与人类相同,经过益生菌发酵的生物转化,产生的物质是对人体有益的。 菌药技术其作用有两个:一是:中草药中,成分复杂,虽然经过验证的药食同源的中草药,安全性很高,但是不可避免的带有一定的毒性,而且这种毒性对人体的毒害是累加的。微生物结构简单,单细胞,对人体有一定的毒性的物质,对益生菌而言,就是致命的,微生物为了生长,会分泌特定的消化酶,将有害物质进行降解,降解为无毒的物质。 二是:药食同源中草药,经过萃取后的有效成分,多为生物大分子,大分子在透过肠毛绒细胞被人体吸收,进入人体血液时,需要特定的载体,和消耗ATP,因此造成利用率低,很多大分子,不被人体吸收,直接排出体外,而无法发挥作用。而这些中草药中提取的生物大分子,起作用的只是其分子上的某一部分,我们称之为“官能团”。复合菌发酵中草药,复合菌生长过程中,不断分泌的生物酶,可以将这些包含有效“官能团”的生物大分子,酶切、降解为小分子物质,更高效的被人体吸收,利用率更高,效果显现的更迅速。 功效成分: 1. 菌------乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌 【不耐高温,60℃,20min基本全部杀灭】 作用:定植后在人体内持续产生生物酶,短链脂肪酸,信号因子等。 2. 短链脂肪酸------乙酸、丙酸、丁酸 【化学成分,耐高温,高温灭菌无影响】 作用:1. 对寄生菌抑制行强于共生; 2. 诱导促上皮细胞分泌;3. 诱导合成Ig A;4.诱导肠道调节T细胞(Treg)细胞发育;5.抗炎作用,尤其是抑制NF-κb;6.促进肠道蠕动,加粗排便。 3. 蛋白质(生物酶)---抗氧化酶,消化酶等 【不耐高温,60℃,20min基本丧失活力】 作用:消化,抗氧化,清除自由基等 4. 乳酸菌素(蛋白质、脂多糖,多肽等)【蛋白质不耐高温,60℃,20min基本丧失活力,脂多糖,多肽等影响活力,但是不完全丧失】 作用:可以抑制和杀灭处于相同环境其他微生物,对病原菌和腐败菌具有较强的抑制能力。 5. 维生素B1、B2、B6、K,A、C等,【高温对水溶性,破坏,脂溶性基本无影响,100℃20min,Vc基本全破坏,Vb族部分破坏。】 6. 乳酸菌胞外多糖(EPS)作为信号介导因子。【115℃一下,不受影响,120℃影响较大】 作用:广泛参与到生命现象及生理调节中;还具有其他生物活性如免疫活性,抗肿瘤、抗溃疡等。 7. 氨基酸,多肽 【化学成分,耐高温,高温灭菌无影响】 作用:含有8种人体不能合成的氨基酸,氨基酸是蛋白质的基础结构,是人体蛋白质合成的原料。 灭菌的目的: 去除乳酸菌以外的杂菌,包括细菌,霉菌等。在去除细菌,霉菌的同时,首先杀灭的是乳酸菌,其次是蛋白质,最后是霉菌。也就是说:要保证霉菌去除,那么蛋白质发生变性是不可避免的。 细菌、霉菌污染,取决于物料,环境,季节等,如果考察较低的灭菌温度,受环境、季节,物料影响,可能存在灭菌不彻底的现象,后期产品会有霉菌生长的风险。
话题来自:发酵 1个回答

你知道25种零食让你越吃越聪明吗?

1、香蕉+酸奶 香蕉剥皮后,蘸酸奶或碾碎的谷类食品冷冻后吃。 2、芹菜杆花生酱+低脂奶油乳酪葡萄干 干净的芹菜杆,抹上花生酱或低脂的奶油乳酪,再放点葡萄干就更好了。 3、全麦皮塔饼+意大利干酪 把意大利乳清干酪卷在全麦皮塔饼里吃,再加点苹果片和肉桂。 4、全麦谷物+水果干+坚果=三明治 把全麦谷物、水果干和坚果做成三明治。 5、全麦饼干+冷冻酸奶 把冷冻酸奶涂在全麦饼干上,再加点切片香蕉。 6、香草酸奶+麦片+蓝莓 在低脂的香草酸奶中加入麦片,再放些蓝莓。 7、烤土豆 用微波炉把土豆烤熟,抹上低脂乳酪和用西红柿、洋葱、辣椒做成的调味汁。 8、自制烤肉串 自己做点烤肉串吃,加入低脂奶酪、脆饼干和葡萄。 9、自制华夫饼 自己烤制华夫饼,上面放些低脂酸奶和切片桃子。 10、苹果+花生酱 把花生酱抹在苹果上。 11、美味奶昔 把低脂牛奶、冷冻草莓和香蕉搅拌30秒钟,做成美味奶昔。 12、金枪鱼/鸡蛋色+面包=三明治 把金枪鱼或鸡蛋色拉裹在面包里做袖珍三明治。 13、干酪+玉米圆饼+调味汁 把干酪抹在玉米圆饼上,放在微波炉里加热20秒钟,抹上用西红柿、洋葱和辣椒做成的调味汁。 14、速溶麦片粥+酸果蔓干+胡桃 把酸果蔓干和切碎的胡桃放在速溶麦片粥里。 15、全麦饼干+花生酱+玉米片 把花生酱和玉米片混合成球形,夹在全麦饼干里。 16、番茄/蔬菜汤+全麦饼干 把一杯番茄或蔬菜汤加热后,和全麦饼干一起吃。 17、香草酸奶+奶蛋饼 奶蛋饼中加入水果片,伴着低脂香草酸奶一起吃。 18、意大利干酪+爆米花 把搓碎的脱脂意大利干酪撒在爆米花上一起吃。 19、冷冻酸奶 把香蕉抹上低脂香草或草莓味道的冷冻酸奶,撒上全麦谷物一起吃。 20、全麦面包 全麦面包切成有趣的形状加入喜欢吃的零食。 21、玉米粉圆饼+火鸡肉+低脂奶酪+生菜 把芥末撒在玉米粉圆饼上,上面放些切片火鸡肉或火腿肉、低脂奶酪和生菜。 22、自制烤松饼 自己烤松饼,撒上调料和低脂意大利干酪。 23、全麦饼干+低脂巧克力布丁+果浆软糖 把全麦饼干掰成小块,加入低脂的巧克力布丁和果浆软糖 24、芥末+火鸡肉+芝麻面包棍 把芥末撒在切片火鸡肉上,与芝麻面包棍一起吃。 25、香草酸奶+柑橘+蓝莓+麦片 把香草酸奶、柑橘和蓝莓放在一个高脚玻璃杯里,上面撒些麦片。
话题来自:零食19个回答

马苏里拉再制干酪除了夹面包吃,还能做什么吃?

披萨呀
话题来自:面包,烘焙14个回答
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