藕丝

藕丝炒肉丝

简介: 春季风大,容易患各种气管,支气管,咽喉等疾病,这时多食用藕可以起到一定的预防和缓解的功效。

作者:石榴小厨 收藏:62 评论:13

蒜苗炒藕丝

简介: 蒜苗的用处非常大,特别是春天鲜嫩的蒜苗,做菜、烧汤都可以来点蒜苗,特别的增鲜。莲藕选用鲜嫩的莲藕头,炒出来清脆爽口,适合加少许糖和香醋入味,味道绝对会让你称赞!

作者:静影 收藏:59 评论:16

独家

彩椒炒藕丝

简介: 7月新藕嫩如丝,又一款清爽小炒推荐给大家

作者:胡大美食频道 收藏:34 评论:16

独家

原创系列之@@藕丝拌西芹

简介: 藕和西芹,胡萝卜都是相当有营养的蔬菜,尤其凉拌,保持了食材的新鲜,又少油,轻脂,超爽口......

作者:俏厨娘悠佳儿 收藏:28 评论:4

独家

莲藕丝葱香鸡蛋早餐饼

简介: 早上匆忙早餐吃什么?就要快手又营养的。 莲藕的营养价值: 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕等等。

作者:Kiki的美食日记 收藏:16 评论:10

酸辣藕丝

简介: 在今年夏天我最爱的一道小菜,做法简单也特别的开胃,所以整理了做法分享给大家

作者:木可家 收藏:209 评论:0

山楂白糖拌藕丝

作者:芹意 收藏:112 评论:2

炒藕丝

作者:朵妈厨屋 收藏:63 评论:7

更多藕丝做法

藕丝问答

厨房决窍:烹调巧用水

●炒肉丝、肉片时,加点水爆炒,炒出的肉比不加水的鲜嫩。 ●炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 ●炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。 ●炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。 ●豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。 ●用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。 ●蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。 ●熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。 ●煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。 ●熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
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烹调不能随便加水,技巧与禁忌你知道吗

一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。 3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口。 5、豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味。 6、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。 7、蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。 8、熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。 9、煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。 10、熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。 烹饪用水三忌 1、炒菜忌用硬水 水有软、硬之分,若水中的钙、镁离子浓度(以氧化钙计)大于160%,则属于硬水;小于80%则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”,令人难以下咽。据说有位好客的厨师,为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴,上席后,菜中豌豆外结硬皮,咬不开,嚼不烂,成了“橡皮豌豆”。原来这是硬水作怪:豌豆等蔬菜富含有机酸物质,能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐,使成菜风味大减。 2、炖肉忌用冷水 炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水。原来,肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤,就是为了喝汤,用冷水、小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中,汤才鲜美。 3、煮饭忌用生冷自来水 我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭,水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定,维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比,一般情况下损失30%左右。若用烧开的自来水煮饭,则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中,氯多已随水蒸气挥发掉了。
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