餐包

绿皮捣蛋猪奶黄花样餐包

简介: 愤怒的小鸟里的捣蛋猪来啦。

作者:阿胖面食 收藏:2355 评论:138

超级松软的牛奶小餐包

简介: 宝宝还小,比较喜欢吃松软的面包,尤其是这种小餐包,再加上全牛奶做的,比较适合不爱喝牛奶的小盆友哦!我用的是赤砂糖,感觉口感比白砂糖更容易让人接受呢!关键是真的非常非常松软!

作者:菜菜籽麻麻酱 收藏:1072 评论:39

独家

火龙果芝士土豆爆浆小餐包

简介: 今天是“土豆还是番茄”活动最后一天, 也许这也是我专门为土豆而创作动动最后一个菜谱了… 这几天每天都会做与土豆有关的菜,虽好吃,但说真的,天天吃,我受不了😂 今天在菜市场走了快一小时,想来想去,都没想到有什么特别的又和能和土豆搭配的~ 于是边想边往家里走… 经过一个水果档时看到火龙果🌟🌟🌟 灵感马上来了! 于是这款美味就诞生了~

作者:恩猪 收藏:1067 评论:192

奶酪小餐包

简介: 一款看似简单的小餐包需要: 好的方子一一阿呜前辈的奶酪包 好的模具一一学厨12连方形蛋糕面包模 好的面包机一一东菱的6D面包机 好的电烤箱一一UKOEO的蒸烤箱

作者:僖儿 收藏:1038 评论:43

独家

养乐多淡奶油小餐包

简介: 好久没烤面包了,看看冰箱里还剩一些淡奶油和养乐多,所以做了这款小餐包,成品柔软香甜,超级美味!

作者:辛墨墨 收藏:805 评论:84

独家

mini小餐包

简介: 喜欢这种小小的餐包,随手一个,还可以给小孩子做小汉堡呢!

作者:乐天派的后花园 收藏:631 评论:38

淡奶油餐包

简介: 在基础配方上加入了淡奶油,面包格外柔软拉丝,保质期也相对较长

作者:牛麻麻A 收藏:605 评论:22

红豆沙小餐包

简介: 今天做了超小,炒迷你的小面包,早晨起来现煮的红豆,炒的红豆沙,也就是在做面包的同时,炒好了红豆沙,用来做面包内陷,真的是好吃的不要不要的 其实做面包是非常简单的,我也是从以前的一无所知,到现在熟练,都是练出来的,现在都不用看方子,自己就能做出来,真佩服我自己,哈哈。 小小的面包,可是花了不少时间的,对比做面包,做蛋糕真的是很快的,做面包要发酵两次,所以非常费时间

作者:宝儿梧桐 收藏:561 评论:30

更多餐包做法

餐包头条

更多餐包头条

餐包问答

如何准备一次不错的野餐?

做几个三明治,水果沙拉,再来一杯鲜榨的橙汁
话题来自:野餐10个回答

做面包直接法,中种法,汤种法有什么区别,除了这三种还有其他的发酵方式吗?

最简单就是酵母或老肥啊 这是最基本的面包制作方法。是指将面团所有材料混合进行搅拌,然后发酵制作。 如果你去百度,出现最多的解释是“只有一次搅拌一次发酵的制作方法。”这个时候大部分人就会开始存在疑惑,一次搅拌很容易理解,但是一次发酵,就会有疑问了。 将整个面包制作过程以直接法为例详细的分为揉面、基础发酵、面团排气、分割和滚圆、静置松弛、整形和装盘、最终发酵、放入烤箱、烘烤、出炉冷却以及保存十一个步骤。而在我们平时操作中也很明显,即使是直接法也是经过基础发酵与最终发酵两次发酵过程。当然,这里指的是家庭制作,如果说工厂生产或者面包房制作那据我所知,他们的直接法的确有很多是只需要一次搅拌和一次发酵。 鉴于这个疑问存在的可能性,我们可以将直接法面包理解为将面团材料混合,只经过一次搅拌然后制作烘焙的面包。也就是说,直接法面团中加入的是未经提前混合搅拌或者发酵的原始材料,面包成品的味道大多数来自于原材料本身而不是发酵过程产生的谷物风味。 直接法操作的优缺点都非常明显,优点为发酵时间短,制作流程简单,面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低,面包老化速度较快,面团操作性相对比较差。更适合于制作小餐包和调理面包类。 【中种法】 相对直接面团来说,中种法属于间接面团的一种。 所谓中种法,使用的则是经过预先发酵的面团。就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团(PS:成团即可,无需在意揉到何种阶段,由于揉的时间比较短,一般加料顺序为液体然后酵母然后稍微搅拌再加入面粉)进行预先室温发酵,发酵完成后再与主面团材料混合,搅拌,整形后进行最终发酵然后烘焙。这样制作的面包称为中种法面包。 中种法我们最经常接触的是70%中种法和100%中种法。 这个百分比,是指进行提前发酵的种面团中的面粉占整个配方总面粉的比重。 将配方中70%的面粉和占此面粉重量60%的水分以及配方中全部的酵母放在一起混合,揉成团将其充分发酵后再加入其余材料,搅拌到需要的程度,进行一定时间的松弛后再分割、整形、最终发酵,这就是我们最常做的70%中种法面团操作。掌握好这个比例,我们可以将任何喜欢的直接法配方转换为中种法去操作。 而100%中种,即是将所有面粉全部做成中种,而在主面团中不加入面粉。这样的面包面团含水量达到极致,面团通常会非常湿软,但是成品也会非同一般的松软,所以在可操作范围内,尽量尝试高水量面团,会有很多不同的体验。我们最常接触到的最经典的就是台湾大师娟妃的100%中种北海道吐司做法,不再赘述。 简单地说,中种法通过这种延长发酵过程的方式对某些面包的成品质地和味道都会产生足够有力的影响,在很大程度上提升了面包的风味。 提起延长发酵过程,我们还会经常看到“冷藏中种”、“冰种”此类的字眼。这种做法并未脱离百分比中种的范畴,只是前辈们在中种法的基础上又一改进,将中种面团放置于冰箱内,在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。以此来延长发酵时间,一是增加风味,改善成品组织。二也是更方便了烘焙爱好者中的上班族,可以更灵活的掌握时间来做自己最爱的面包。 中种法的优缺点同样明显,个人觉得唯一的缺点就是耗时比较久,但是发酵时间比较灵活的优点可以瞬间弥补这个缺陷。另外中种法制作的面包成品组织细腻柔软,老化相对较慢,并且长时间发酵也给面包带来比较独特的味道。 【汤种法、烫种法】 之前写汤种法面包时引用过的百度百科文字再次搬过来。 “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 “汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。 面粉的糊化用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者在面粉中加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。 汤种法还是属于直接法,是加了汤种面糊的直接法。 百度上讲将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化;或者在面粉中加入不同温度的热水,使其糊化。两种都叫做“汤种法”。但是我们还经常看到“烫种法”这个词汇,很多人会把在面粉中加入热水使其糊化制作出来的面糊叫做“烫种”,所以看见这个词也无需疑惑。 而面粉加水直接火上加热做出的汤种最为常见的是陈郁芬老师的“65℃汤种面包”,做法为在五份的水中加入一份的高筋面粉搅拌均匀后置于明火上一边加热一边不停搅拌,加热至65℃,面糊在搅拌时出现纹路离火。 综上,不论是汤种还是烫种法都还是直接法的一种,它们都是通过淀粉糊化来增加面团的吸水性从而改善面包松软度以及延缓老化。 【老面】 老面,最简单的方法就是从上一次发酵好的面团中留出一小块,加入下一次制作的面团中。或者提前制作一块老面留到第二天使用。 这是很容易理解的,我们的妈妈奶奶辈蒸馒头发面的时候也会留下一块老面用来下一次发酵。对我们来说,完全可以将分割好后多余的边角小面团留下用于下一次面包的制作,很简单的小动作,既可以改善面包的味道又可以提高面团的膨胀能力。 老面团在室温下可以保存6小时,冷藏可以保存48小时。密封好冷冻的话最长可以保存3个月。
话题来自:面包,烘焙,发酵 42个回答

是不是做面包只有用高筋面粉?

不用啊,
话题来自:面包,烘焙15个回答

最简单的早餐是什么?

牛奶,面包,苹果
话题来自:早餐18个回答
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