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果酱的家常做法,共“10”个果酱相关问答

什么是优质的果酱?制作果酱有哪些常见的误区?

什么是优质的果酱,果酱要如何吃?

果酱是甜的,但甜有很多种。好果酱的甜是鲜甜,自然的甜,丰富的甜,而不是死甜。在高甜度下,好的果酱依然能体现水果本身的风味特点,而且不腻。果酱色泽光亮,汁体饱满带有胶感。

19世纪末,法国人开始将果酱抹在面包上吃。这种吃法,到现在也依然是主流。在甜品师眼里,果酱更是宝贝,能替代新鲜水果。相比新鲜水果,果酱能弥补时令限制,增加特殊风味,并且性状更加稳定。

果酱可以作为甜品的辅料,有多种用途。比如淋在冰淇淋、松饼、舒芙蕾上作为佐料;比如做成库利,作为慕斯夹层;又如加入面糊中烤制,甚至直接作为甜品装饰。果酱还可以作为饮品的调味品。



制作果酱有哪些误区?

误区一:选择成熟的更甜的水果

选择时令的新鲜水果,当然是对的。但是,需要选择没有完全熟透且较硬的果实。这样的水果含有更高的果胶和有机酸,更经得起熬煮,果酱更容易熬出胶质感。

误区二:糖太多太甜又不健康,可以减糖量

果酱的保质期与含糖量有密切关系。含糖量越高保质期相对越长。果酱至少要有65以上的含糖量,才能有较好的浓稠度

误区三:柠檬汁越多,果酱浓稠度胶质感越强。

很多人都知道柠檬汁的“收汁”效果。柠檬汁可以帮助果胶更快凝结,而且有抗氧化性,能保持果色鲜艳,还能协调甜度丰富风味。但柠檬汁的量不易过多,太多的柠檬汁也会起反作用,阻碍凝结。1公斤水果,1颗柠檬就足够了,约20-30克柠檬汁。酸性较大的水果,应减量使用柠檬汁。

果酱的杀菌与保存

果酱熬煮的过程就是杀菌的过程。这里用到的常识有煮沸消毒法,即煮沸100℃经5min可杀死一切细菌的繁殖体。一般消毒以煮沸10min为宜。巴氏杀菌法,将混合原料加热至68-70℃,保持30分钟,可有效杀灭各种致病菌,能保留食品的营养和风味。

放果酱的器皿也应杀菌,煮沸是最经济有效的方式。果酱煮好与灌装开始,它们间隔的时间越短越好。所以,最好趁热灌装,或者快速降温后灌装;而不是等它慢慢放凉,重新滋生细菌。

在杀菌密封冷藏的前提下,果酱能保存很久,3个月是保守的保质期。常温避光放置,一般能保存3-4周,但也可能因为室温等因素容易变化。果酱一旦开封,变因剧增,只能说1周内尽快食用。所以,果酱通常是小瓶装的,别贪大。

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DIY桃子果酱如何做能保存更久?

DIY的桃子果酱不但甜香四溢,而且不含任何添加剂。搭配微热的面包,整个早晨都是满满的甜美。



【食材清单】

主料:桃子(优选个大的)

辅料:白砂糖 柠檬 蜂蜜



【准备工作】

一、白水煮沸后,放入洗净的桃子。待桃子表皮变色,质地变软以后捞出。浸入冷水浸泡;

二、桃子去皮,切丁后,加入100g白砂糖搅拌均匀,腌制10分钟;



【烹饪步骤】

一、将腌制好的桃丁倒入锅中加热,连续搅拌至浓稠后,再加入适量蜂蜜;

二、继续搅拌均匀,出锅前加入柠檬汁。装入容器密封,放冰箱内保存。



【温馨提示】

一、保存果酱的容器最好是玻璃密封罐,需提前用开水洗净,消毒并晾干水分;

二、无论是清洁容器还是切桃子都要注意操作安全哦~

三、DIY果酱的保鲜期很短,最好尽快食用。(是时候暴露吃货本性了,呜~狂吃)



【小贴士】

美好的一天从早餐开始!

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如何在家亲手熬制一罐蓝莓果酱?

爱做美食的我,也会经常从商场购买上一瓶蓝莓酱,抹在自制的西点上,既提味又美观。虽然喜欢,但又不敢多吃,总觉得批量生产的果酱含有防腐剂之类的,不如自己亲手熬制的放心……。


原料:蓝莓1000克、白糖380克、柠檬汁1个


做法:

1、蓝莓洗净沥干水分倒入锅内,分两次加入砂糖。蓝莓果酱的做法和草莓果酱不一样,不用提前腌渍,也不用切开或压碎。先倒一半糖进去,开小火、用木勺搅拌。

2、砂糖慢慢融化,蓝莓里的汁水就出来了,直至第一次加入的砂糖完全融化后,再把剩余的倒进去,等砂糖完全融化后,倒入榨好的柠檬汁。

3、转中小火煮至果肉成糊,趁温热装入干净的瓶中,冷却后放入冰箱冷藏,冷藏以后会变得很稠,有点像果冻,这是正常现象。

小贴士

1、不要减少砂糖的用量,当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。糖的用量是蓝莓的38时是最恰当的配比,但如果用50的比例进行熬制,还能再延长保存期限。

2、 每次取用请用干净的勺子,密封保存工作做得好的话,在冰箱里可以保存半年。但开封后请在两周内食用完。

3、 熬煮果酱不要用铁锅,铝锅。用不锈钢,陶瓷锅这种和果酸接触后不易氧化的锅。

我做的各种蓝莓美食1、蓝莓山药泥:这是餐厅被点频率很高的菜谱,在炎热的夏季能提升食欲,亲手做出来的,家人一定会觉得更甜蜜!

2、「清新夏天」蓝莓酸奶慕斯:夏天是慕斯的味道,细腻凉爽,让人炙燥的心情一下子就柔软下来~

3、蓝莓慕斯杯:口感顺滑的冰冷慕斯,沁凉消暑。

4、蓝莓奶油小蛋糕:小小的蛋糕吃起来很方便,又绵软细腻,特别适合小宝宝。

5、蓝莓香草冰淇淋:奶香醇厚,香草豆荚大大提升了冰淇淋香草味道,口感细腻,丝滑,瞬间秒杀哈根达斯。

6、蓝莓雪糕:酸奶与蓝莓结合,在夏天吃酸爽真是不言而喻。

7、蓝莓酱:加入了糖和少许柠檬汁的浓缩蓝莓,花青素浓的可以染黑舌头牙齿,滋味也叠加更为鲜美,还可以进一步把她做成衍生的美食。

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六个步骤,让果酱一次就做成功

六个步骤,让果酱一次就做成功

果酱想必好多童鞋都很喜欢吃,也是做烘焙使用得比较多的一种材料,用来抹吐司片、泡水喝都是很美味的,不过每次看到市售的果酱瓶上那些标示的添加剂,越来越注重健康的你是不是稍微的有些担心呢?

  但是自已煮果酱,没有添加,会不会很快就坏掉呢? 后来买了本极品果酱的书,书上有介绍了趁热装瓶,倒扣晾凉,使瓶内形成真空,这样不打开使用的话,冷藏可以保存半年,如果打开了,就要尽快吃完,建议在3个月左右,我想如果可以,最好是一个月内消灭它,这样更保险。

  自已煮的果酱,百分百天然,味道更赞,可以根据自己的喜好煮各种果酱,下面教大家果酱一煮就成功的6大步骤,针对各种果酱都实用哦。

步骤1:瓶罐消毒

  果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种:A:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱,用100度烘烤约5分钟消毒即可。B:沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中,将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用。

步骤2:差异化处理水果

  不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如苹果冲洗后再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之后再切成所需的水果形状,水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

步骤3:糖渍冰镇

  糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时。

步骤4:熬煮火候

  以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。

步骤5:果酱趁热装瓶

  果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满 即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。

步骤6:真空保存

  果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将我余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

点击多种果酱制作方法,想吃什么就做什么

话题来自:果酱,步骤
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百香果做成果酱不放在冰箱里可以放多久啊

密封不开口,可以放一个月吧,最好放冰箱冷藏。
话题来自:冰箱,果酱
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为什么中小城市很难买到甚至买不到那些西点所用原料? 在我的城市里 有奶酪 有炼乳 有果酱 有橄榄油 就是没有 黄油 奶油 塔塔粉 吉士粉 杏仁粉 ··········巧妇难为无米之炊 大家的材料都是在哪里买的?别给我说网上 网上不安全

北京有个沃尔玛山姆会员店,哪里的东西挺全的,而且大部分都是进口的,质量不会有问题,可以放心那买,我做西餐都是在那买的原料。
话题来自:奶酪,黄油,果酱
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做出好吃的果酱有哪些技巧?

水果选择有酸甜度的,味道层次更为丰富,比如山楂、柚子、菠萝凤梨等;因为熬煮果酱需要加入大量的糖,味道太淡或者单一甜都会让风味欠佳且过于太腻。 选择新鲜品质上乘的水果,比如柚子茶因为用到柚子皮,所以一定选择表皮光洁没有伤痕,且新鲜饱满的。 糖的选择,最好使用多晶冰糖,有止咳化痰平喘的功效,且味道平和层次丰富,是最适合熬果酱。 其他的注意熬煮的火候,慢慢小火煮,熬出的果酱细腻浓稠。 以上,希望有帮助。
话题来自:果酱
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做夹心点心里的果酱太稀,怎样使它浓稠一些啊?

自己做吧 多放点水果少点水
话题来自:点心,果酱
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制作果酱必须要放柠檬汁吗?看好多菜谱都放了柠檬酱

柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度,同时也可让果酱的色泽较为鲜艳。具体哪些水果要加还要看水果的酸度。有的可以不加柠檬汁,比如说苹果,里面含有苹果酸。柠檬汁主要用来调节酸度,改善其风味;增进抗氧化作用,防止食品酸败;阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝,有—定的抗微生物作用。可以延长食品的保存期。
话题来自:柠檬,果酱
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熬果酱熬得发硬了应该怎么办呢?

加点水。
话题来自:果酱
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