奶油

相关搜索

奶油的家常做法,共“109”个奶油相关问答

牛油奶油和瘦肉面条谁的蛋白质含量最高

牛肉蛋白质含量(克)20.2,奶油(克)2.5,瘦肉20%,面条0.4%。
蛋白质含量高的食物
1.奶类食物以及奶制品
像牛奶、羊奶、马奶等这些都属于牲畜的奶,这些奶中都含有大量的蛋白质,其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富。牛奶不仅仅可以帮助我们补充充足的蛋白质,同时还含有丰富的钙质,经常饮用可帮助我们有效的预防出现缺钙的情况。
可以说在脱脂奶粉的含钙量最高,油脂含量几乎没有,故脱脂奶粉泡成的牛奶,是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。
2.肉类食物
牲畜的肉类范围很广,比如像牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等,这些肉类食物都属于牲畜肉类。这类肉中含有人体所需的氨基酸,并且这种氨基酸的种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合,因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。
而且在所有的动物蛋白中,由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化,氨基酸种类齐全,不易引起痛风发作的特点,因此可以说其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。
3.蛋类食物
说到蛋白质含量高的食物,蛋类食物更是个中翘楚,无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋,其中蛋黄中所含有的蛋白质都略高于蛋白。虽然说蛋黄中的蛋白质含量非常高,但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇,因此就算是没有心脏病的人在平时也不能吃蛋黄。而蛋白的胆固醇含量是0,蛋黄含大量油脂,平时的蛋黄我们看不出有油脂,但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油,在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂。
研究发现,蛋黄中的热量是蛋白的6倍,因此蛋黄也算是高热量的食物。因此很多人都将鸡蛋作为减肥的最佳选择,它不仅仅能够提供营养,同时还能帮助我们达到减肥的作用。
4.大豆类食物以及豆制品
植物蛋白同样是蛋白质含量高的食物,比如像黄豆、大青豆和黑豆等,但其中以黄豆的营养价值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,并且还非常容易人体的消化以及吸收,因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。研究还发现,经常吃豆制品还能降胆固醇,同时还具有抗癌的功效。而且大豆蛋白含有丰富的异黄酮,它是一种类似荷尔蒙的化合物,可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。
18

黄油是怎样制作出来的?与奶油有什么区别?

Butter,黄油,是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,可以直接吃,固态的时候抹面包,老外很多就是一块面包,沾点黄油就可以解决一顿了,所以物资匮乏的年代,如战争年代,黄油一直是和粮食一样的战略物资。它融化了以后蘸蔬菜,可以炒菜或者煎炸,当植物油一样使用,非常的香,适合煎牛排猪排,也可以做甜点。但是热量极高,不宜过分食用。一般而言买来时是黄颜色的块状,需要冷藏或冷冻。





现在市面上的黄油多是人造黄油,又叫麦淇淋,大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料,氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的状态。价格更便宜,像爆米花里放的就是麦淇淋。

Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士,也叫起司或起士。

为什么 cheese 的中文名是这样的呢?奶=乳,酪可以指以动物乳汁为原料,制成的半凝固食品。干酪的“干”字点明了, cheese 是固体或半固体,质地干,含水量少的特点。而芝士,起司和起士是 cheese 的音译。cheese多为乳白色、乳黄色,一般切开后会有孔洞。有的会有绿色的霉点,据说反而是上等cheese的特点。而生蛆的cheese我就不拿出来恶心你们了。





Cream 奶油,又叫稀奶油,淡奶油,或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品,又叫动物性奶油。冰冻搅拌后就叫做冰激凌或者冰淇淋。


(动物性奶油一般标注稀奶油或者淡奶油,价格淘宝一般40元左右)

此外还有一种人造奶油,又叫植物奶油,主要成分就是氢化植物油,相比动物奶油脂肪含量要低,热量也要低,更容易打发,动物奶油通常夏天很难打发,需要盆子泡在冰水里,或者在空调里打发,而植物奶油,夏天也能很愉快的打发,价格也只有动物奶油的一半左右。可惜不久前发现植物奶油含有反式脂肪酸,甚至比饱和脂肪酸更容易引发心血管疾病。


​(植物奶油一般会标注植脂奶油,淘宝价格十几元到二十元左右)

因为价格便宜,又容易打发,市面上的所有“鲜奶油蛋糕”还有贡茶之类几乎都是含反式脂肪酸的植物奶油做的。所以外面的奶油少吃,有条件的话一定要自己制作。

37

黄油、奶酪和奶油的组成有什么区别?

Butter(黄油), cheese(奶酪), cream(奶油)作为奶制品,它们的联系在于起源都是动物奶。以牛奶为例,牛奶的成分是约87的水,在剩下的13里,有约为4的脂肪, 3.5的蛋白质,4.5的乳糖和不到1的矿物质。Butter,cheese,cream可以说是对牛奶中的水,脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。


Butter的组成:80~81的脂肪,16~17的水,1的碳水化合物和蛋白质。如果是有盐黄油(salted butter),还有1.2~1.5的盐。Butter是一个油包水的乳化体系。

Cream的组成:cream的主要成分也是脂肪,含量一般不会超过50,是水包油的乳化体系。根据脂肪含量的高低,分化出很多种类。比如在美国,cream的主要品种包括:

Half-and-Half: 12 脂肪

Light Cream: 20 脂肪

Light Whipping Cream: 30 脂肪

Whipping Cream: 35 脂肪

Heavy Cream and Heavy Whipping Cream: 38 脂肪

Cheese的组成:水:30.17,脂肪:34.39,蛋白质:31.23,矿物质:4.31。

从上可知,butter和cream的主要成分是脂肪,而butter的脂肪含量比cream高。cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质。从制作工艺上看,他们之间的关系一目了然。

43

如何区分黄油、奶酪、芝士、奶油、乳酪?

有人说喜欢芝士但不喜欢奶酪,芝士和奶酪难道不是一种东西吗?

我们吃了太多芝士,但是可能还不够了解它。

芝士,奶酪,干酪,起司你选哪个名字?

不做芝士小白,我们一起认识它的真面目。


Ⅰ、奶酪=芝士

奶酪英文是Cheese,又音译为芝士起司。在中文里“酪”的意思是指用动物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果实做的糊状食品。因此这种食物被命名为奶酪或者乳酪,而常见的干酪也就是水分很少的一种奶酪。

所以,以上几种都是同一种东西哦。

奶酪是鲜乳经过发酵过程制作成的一种奶制品。

奶酪的生产方法很复杂,在鲜奶灭菌后加入发酵剂,蛋白质变性而产生“凝块”。将凝块挤干聚集,去除析出的乳清。加入食盐可以溶解某些蛋白质,还可以控制细菌活性。将小块凝乳在模具中压干熟化后就制成奶酪了。

根据奶酪品种不同,制作过程和制作时间都会有很大区别。


Ⅱ、奶酪的种类

全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪,按含水量可以分为中软中硬四类。

制作方式分为八类

1、Fresh type and Cream Cheese 新鲜奶酪凝脂奶酪成熟方法:非成熟奶油奶酪、农家奶酪、白奶酪、马苏里拉奶酪

2、White Mould Cheese 白霉奶酪成熟方法:霉菌成熟卡蒙贝尔奶酪、圣安德烈奶酪、布里奶酪

3、Blue Mould Cheese 蓝纹奶酪成熟方法:霉菌成熟洛克福奶酪、斯蒂尔顿奶酪、戈贡佐拉奶酪、巴伐利亚蓝纹奶酪

4、 Washed Cheese 洗浸奶酪成熟方法:表面洗浸与细菌成熟邦勒维克奶酪、曼斯特奶酪、利瓦罗奶酪、艾波瓦斯奶酪、马鲁瓦耶奶酪

5、Chevre Cheese 山羊和绵羊奶酪成熟方法:霉菌成熟与细菌成熟瓦朗塞奶酪、圣苏歇尔奶酪、圣莫尔都兰奶酪、巴侬奶酪

6、Semi-Hard Cheese 半硬质奶酪成熟方法:细菌成熟古达奶酪、玛利波奶酪、萨姆索奶酪、波弗特奶酪、布拉特内罗奶酪

7、Hard Cheese 硬质奶酪成熟方法:细菌成熟帕米加诺·雷佳诺奶酪、帕达诺颗粒奶酪、米摩雷特奶酪、伯爵奶酪、埃曼塔奶酪、车达奶酪、埃达姆奶酪

8、Industrial Cheese 加工/工厂奶酪


Ⅲ、日常提的“芝士”是哪种呢

习惯了吃奶酪的西方人,大多是直接吃,或者用蔬菜,火腿,坚果,水果或者面包来搭配奶酪可以作为一道主菜

搭配红酒,是奶酪最经典的吃法。还会根据每种不同味道的奶酪,搭配不同品种的酒来品味奶酪的味道。

一些奶酪都带有很强烈特别的气味,如蓝纹奶酪,中国人表示吃不消也很难接受。那么我们的味蕾会接受并且非常喜爱的大多是哪种奶酪呢?

我们接受的最多的多是味道稍微淡一些口感也很适中的新鲜奶酪,多被称作芝士,默认的与其他奶酪区分。

马苏里拉奶酪:因为这种奶酪可以做出长长的拔丝,当我们一般做pizza就是用的这种奶酪,还有千层面焗饭通心粉一般都是这种奶酪。

车达奶酪:口感硬一点,搭配萨米肠、生火腿片等腌肉,多用来做三明治。从浇汁到烘烤也比较全能的一款奶酪。来自英国的车达奶酪最为有名。

奶油奶酪:是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作乳酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。


Ⅳ、奶酪的力量

奶制品是食物补的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。

就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

相比于黄油,奶油,奶酪含有更丰富的蛋白质和更少的脂肪

奶酪能增强免疫力,促进代谢,保护眼睛和肌肤。

奶酪中含有丰富的钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。


Ⅴ、小知识

第一次知道奶酪该就是在《猫和老鼠》里Jerry喜欢的大孔奶酪吧。这种奶酪叫做埃曼塔奶酪,因为是硬式奶酪可以啃着吃也可以做奶酪火锅。

质地坚硬的奶酪搭配红葡萄酒,质地柔软的奶酪更适合搭配白葡萄酒

口感浓郁的奶酪搭配口感越的葡萄酒。

块状奶酪可以切片或者用刨丝器刨丝。片状奶酪,可能是奶酪切片或者再加工奶酪。还可以直接购买奶酪碎/粒,省去了刨丝步骤。

在超市购买的芝士片或芝士粒可以直接做三明治年糕火锅意面披萨,非常方便。

奶酪营养这么多,味道又如此销魂,总是能让我念念不忘。

我不是饿,只是嘴巴寂寞,请让芝士赐给我力量。

威·柯珀说知识越多越令人陶醉

我说,没错

40

动物奶油和植物在成分和口感上都有哪些不同?

如今大家对健康饮食越来越重视。于是,植物奶油与动物奶油的问题被大家所看重。

首先我们从几个方面来看他们的区别

1、成份:动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的。植物性奶油是经过植物油氢化而来,成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。它也叫“人造奶油”

2、口感:动物奶油属于奶制品提炼,所以奶香味道浓郁,口感綿香顺滑。回味感很强。而植物性奶油,质地清淡,没有奶香,所得到的口感是香精味道与甜味。

3、外观:从视觉上来说,动物奶油颜色微黄,质地看起来浓稠。而植物性奶油,颜色非常非常白。

4、裱花:植物奶油与动物奶油最为明显的区别通过裱花最容易看出,动物奶油因为其本身性质的原因,遇到高温非常容易融化。而植物奶油,可塑性非常强,高融点使得它裱出来的花,层次非常好。

5、健康:植物奶油又名人造奶油,在制作过程中会产生反式脂肪酸,而这个名词在近些年,被大家所熟知,它的摄入会给心血管造成很大的伤害,最易懂的就是,它是造成肥胖的最大元凶之一。而动物奶油,是从牛奶中提取出来的,虽然它相对健康,但是,它仍然属于高脂肪的食材,食用要适量。

39

植物奶油和动物奶油,哪种更口感更好?

其实大家基本都知道,动物奶油健康,植物奶油不健康。具体为什么,请看以下


成分、营养

动物奶油(淡奶油),是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状,无任何色素和化学稳定剂,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,对于人体比较天然健康。

因此,存放要注意,室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油(人造奶油),其成分中没有一点奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。


味道口感

动物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味会更自然。而且甜味自然,不会甜到发腻。而且口感细腻,入口即化,十分清爽。吃了还想吃

植物奶油闻起来比较“香甜”,因为含有根据大众口味调配成的人工合成香精。吃多了会觉得甜得发齁,也容易感觉到腻。


价格

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大。一般一盒1L的动物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。对于商家说,使用植物奶油能大幅节约成本。

植物奶油价格截图

动物奶油价格截图


打发度

这一点就比较专业。一般只有行业人才知道。

先普及不管植物还是动物奶油,他们经过高速搅拌后,靠大量空气的充入,使奶油膨胀起来变成固体。

动物性奶油打发率是很低的,最多只会膨胀到1:2,一般来说都只能打到1:1.5。但是植物性奶油则有着起码1:3的膨胀率,如果打发温度恰当,则可以去到4倍或以上。

这意味着什么呢?当然是商家的利益啊!一般一个8寸蛋糕抹面(不含裱花),大约要用上250毫升的动物奶油,而用植脂奶油,那么只要125毫升已经足够。这样就明白了吗?用动物奶油耗费的更快更多。

除了以上这些,动物奶油打发的条件也更苛刻。动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量,而且室温要求在18℃以下为佳,所以一般到了夏天必须得开大空调外加垫冰水打。

而植物性奶油则完全不需要,取出解冻后,奶油温度在-2℃到8℃之间,室温在6℃到28℃之间,都可以打发。


稳定性

动物奶油:质地棉软,温度略高就容易融化,用来做造型时候极其不稳定,很难做复杂和立体感强的造型。

植物奶油:塑性和稳定性高,所以可做复杂的花型,而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时,其造型、花纹依然不变。


57

植物奶油和动物奶油的区别是什么?

动物奶油和植物奶油虽然都被称为“奶油”,但是营养价值、装裱工艺、储存难度差别巨大。我们一起来认识一下。

取动物性奶油在手心揉搓,奶油很快会消失,就像是涂了一层护手霜。但是植物奶油不仅不会消失,反而会在手心成型。这是为什么呢?


植物奶油价格便宜,容易成型和保存

这是因为,动物奶油的维持温度在0-5℃之间,不能高不能低,保质期短。植物奶油无论外界温度多少,都能够维持造型感,但是动物性奶油在装裱的时候困难重重,很难保存。所以蛋糕店摆放的蛋糕模型往往也是植物奶油制作。

动物奶油的价格比较昂贵,售价上也居高不下,而同样的奶油打发的过程中,植物奶油的膨胀率更高,又便宜又容易定型。


动物奶油对人体健康更有利

但是动物奶油贵是有道理的,它从鲜奶里提取,除了乳脂肪还含有维生素A、钙质、丰富的蛋白质。而乳脂肪也含有30对人体好的不饱和脂肪酸。而植物奶油并没有“奶”的成分,反而含有对身体不好的大量反式脂肪,而且氢化油可以被人体吸收,容易产生健康问题。

所以自己家里有需要使用到奶油的,请选择“动物淡奶油”吧,蛋糕店的小蛋糕们偶尔光顾可不能常吃哦。

46

为什么蛋糕房的奶油可以长久定型?

随着私家烘焙的兴起,动物奶油逐渐进入了视线,在这之前,很少有机会见到。动物奶油是纯动物乳脂提炼,乳脂含量35以上,具有味道鲜美,奶味浓重,稳定性差等特点。

动物奶油非常娇贵,温度高一点,就立马化给你看!有时候夏天取蛋糕回家的路程中,蛋糕也能“哭花了妆”。

这就让人不禁产生疑问,为什么蛋糕店的奶油会定型那么久呢?而动物奶油像冰激凌一样娇贵的需要呵护呢?

一般的蛋糕店会采用植物奶油制作蛋糕,植物奶油有一定的奶香味,但是它打发后,组织稳定,遇到高温,甚至常温放置几天都能保持很好的形态,它的主要成分是:氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精。

它的造价低,稳定性好,打发后体积大却用量少,不会因为温度原因改变性状。逐渐被很多蛋糕店所喜爱。

但是说全部蛋糕店都使用植物奶油也不能以偏概全,现在随着动物奶油在中国市场的进入,很多蛋糕店也开始使用动物奶油进行制作。虽然有些商家为了降低成本,也会使用植物奶油和动物奶油调和的混合奶油,这种奶香味也没有纯动物奶油那样浓重,但是胜在稳定性好,常温下放置2小时以上问题也不大。

当然有些蛋糕店也会采用纯动物奶油。这个需要在购买前提前问下蛋糕店哦!

植物奶油虽含反式脂肪酸,吃多对心脑血管有影响,但都在一定的食品安全范围之内,只要不过多食用,就不要有过多担心哦;动物奶油容易消化,易被人体所吸收,但是动物奶油乳脂含量高,多吃容易造成胆固醇高。

蛋糕是人最甜蜜的记忆,生活那么苦了,来点甜吧!

823

如何辨别蛋糕上面的奶油是不是天然的?

随着对植物奶油的深入报道,人们开始关注植物奶油对人体存在健康隐患,也随着进私房烘焙的兴起,我们开始接触动物奶油。真的像是打开了新世界一般,原来奶油还可以如此的好吃!如此健康!

天然奶油便是动物奶油,健康,不含反式脂肪酸,也是很多私家烘焙打出的招牌。

但是,它的价格相对较高,很多传统蛋糕店也称自己做的蛋糕用了天然奶油,但是鱼龙混杂的市场,我们如何来区分呢?

其实很简单,教你几点,就能轻松判断是天然奶油还是植物奶油!


闻味道 看颜色 尝口感

天然奶油

动物奶油也被称为“天然奶油”,是牛奶中提炼的动物乳脂,它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。类似我们冲泡奶粉或者煮鲜奶上面的奶皮一般。拥有淡黄色的颜色和浓重的奶香。

动物奶油也是天然奶油,是健康食物,人体可以自我进行分解,是很好的补钙源,但是乳脂含量一般都在35以上,热量高,吃多对胆固醇起到一定上升作用,固不建议多吃。

天然奶油入口即化,味道如同喝牛奶,或者吃冰激凌一般,满口奶香。

人造奶油

植物奶油也称作“人造奶油”或“氢化油”,德国化学家威罕·诺门所发明,1902年取得专利。原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液体油脂变成半固体油脂。

人造奶油由于加入了奶味香精,使得本来不可能拥有奶香的人造奶油带有了一些奶香。但是奶香味清淡,油脂味较重。颜色也是雪白。

口感黏腻,不容易化,入口更会察觉奶香很淡!

我们在购买蛋糕的时候,观察下颜色是否是乳黄色,味道是否有浓重奶香!初步观察后,还有更重要的一步!


常温下是否容易融化

天然奶油

天然奶油打发时间相对较久,稳定性差,奶油质地粗糙,常温容易化,做好后需迅速放入冰箱保存,才能维持蛋糕造型。

放在室内常温下,20度左右,可维持一小时左右。尤其是天热的情况下,分分钟哭花脸!

娇贵的像一只冰淇淋!

人造奶油

与天然奶油一对比,人造奶油就是变形金刚一般的神级存在!

人造奶油容易打发,稳定性好,奶油质地顺滑的像丝绸。常温甚至天热的温度室内放置一天以上,对蛋糕造型丝毫不会有任何影响。最多只能是奶油干裂,但绝对不会出现常温就融化的现象!

42

植物奶油蛋糕和动物奶油蛋糕,哪一种更好?

动物奶油是从牛奶中提取的天然奶油,有着牛奶一般的淡黄色,奶香浓郁,肉眼看质感粗糙但入口即化,是动物乳脂,容易被人体吸收消化,除了脂肪含量高、热量高,吃多容易增加人体内胆固醇含量,但除此没有其他对身体的危害和影响。

动物奶油营养价值高,富含多种矿物质和钙质,还是人体优质的补钙源。

不但健康,关键是好吃啊!就是有一个缺点,娇贵像冰激凌一样!天气一热动不动就喜欢化!

前几年,随着媒体的深入报道,对植物奶油有了更加深入的了解,也引发了一些对身体健康的担忧。

植物奶油是人造奶油,也可称之为“氢化油”,主要成分就是植物油脂、香精、糖和多种添加剂等,虽然看起来植物油脂非常健康,但是人造奶油主要成分就是反式脂肪酸,是将植物油脂人为氢化的产物。

它能增加血液粘稠度,能促进动脉硬化,影响记忆力,极不易被人体消化吸收,在体内消化时间过长引起健康隐患,还能引发肥胖。

看到这些危害真的是心里怕怕的。

为了您的身体健康,建议大家选择动物奶油甜品来吃哦!

39
网上厨房
扫描下载网厨APP 扫描下载网上厨房App

最新文章