首页 > 美食问答 > 催奶的花生米炖猪蹄怎么做?急,现在就要做!~!!!!!!!!!...

催奶的花生米炖猪蹄怎么做?急,现在就要做!~!!!!!!!!!...

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参考答案:材料:猪手、花生、葱调料:生姜片、葱段、黄酒(推荐用绍酒,我有黄酒估计差不多)、老抽、油、香油、盐、冰糖1、倒水下锅,大火烧开,然后把猪手扔下锅,大火煮半个小时,这是为了去血水和腥气。2、捞起猪手,开始斩块,这时猪手非常好斩,顺着猪趾用巧劲劈,据说有经验的师傅可以一劈到底。我从家乐福买回来的,已经劈开,就省了这一道手序,但是我还需要把它横切开,也好办,顺着骨关节一切就开了,哈哈。3、斩猪手的时候再起一锅冷水蒸开,然后再次把猪手扔下锅,这次要放姜片、葱段、黄酒和适量盐,可以加些味精,我不喜欢所以没放。煮半个小时,这个过程也是为了去除猪手的寒气和腥气。煮的时候同时准备水和冰块。4、猪手捞起后,马上放入冰水混合物,,>-<好象是物理还是化学反应的东东。这一步骤是为了让猪手收紧,冰好之后捞起,据说最好的可以在菜板上弹起半尺高哦。猪手已经香喷喷了。但是这还只是这道菜的开头哦。5、待猪手完全凉透之后,在锅中倒油,待油有六七分热的时候,放猪手入锅,煎炸到颜色略变,控油捞起。这一步是为了去除猪手的块油,达到肥而不腻。6、另倒新油入锅,放入姜丝、葱花,倒猪手入锅,加黄酒、糖、盐、老抽扁炒片刻,倒入清水淹没猪手,温火靠汁。7、汤汁吸收后,猪手颜色漂亮,哈哈。捞起盛碗,铺满花生(花生我已水泡了一阵),再放入姜丝、葱丝、少许油、适量盐,大火隔水蒸。8、蒸个十五分钟,我发现花生没熟,蒸了三十分钟,放在一边。花生的香味进入猪手了,呵呵。9、这时还没完呢,在镬里倒入少许油,至九成熟的时候,再倒入香油,热气立刻把香油气化,一股香气冲出来,把油倒入刚蒸好的猪手里。据说这个过程叫烹,猪手的颜色和香气更加出彩,呵呵。
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