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五香猪头肉正宗做法

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主料

干腌料:花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8以上香料打成细粉放三斤盐再加20g肉类腌制剂(为了快速把药料的味道淹进去清香料:姜100g葱200g尖椒500g胡萝卜500g老芹菜250g香菜150g
酱料:黄豆酱20g郫县豆瓣20g芝麻酱20g甜面酱20g蒸鱼豉油30g料酒20g猪头肉3200g

辅料

香辛料:大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g花椒20g盐,味精
染色料:糖色两大勺老抽红曲米水一大勺
五香酱猪头肉的做法步骤
1.用干腌料10g加70g盐混合均匀,然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料,把猪头放进密封袋中闷一晚上。
2.将腌好的猪头肉整个放入锅中,注入没过肉的清水,加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。
3.锅中留少许油,加入少许混合清香料爆香,再加入混合酱料炒出酱香味,倒入清水熬十分钟。
4.取适量高汤(清水也行)烧开,加入香辛料,把3.的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。
5.加糖色,红曲米水,老抽,调色,加入盐,味精,料酒调味。
6.放入猪头肉,锅开后加入香辛料,小火煮60分钟关火,焖60分钟。
7.煮熟后捞出,放凉切盘即成。
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