小麦粉和面粉的区别，玉米淀粉和小麦淀粉的区别
小麦粉是一种常见的面粉，是用小麦进行加工而成的，在我国北方，居民的主食就主要是用小麦粉来做的。小麦粉中富含无机盐、维生素、蛋白质和淀粉等人体必需的营养元素，其中的蛋白质含量比其他的谷物要高出10%以上。对于小麦粉和其他面粉的区别，很多人搞不清楚，下面给大家详细介绍一下。
小麦粉和面粉的区别
从定义上来看，小麦粉是面粉的一种，但是严格来说，小麦粉和广义上的面粉是有区别的。
1，面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮后磨出来的粉，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，区分标准是根据面粉中的蛋白质含量来确定的。
2，小麦粉是直接用小麦粉磨成的粉，带有外皮，属于一种粗粮。
玉米淀粉和小麦淀粉的区别
玉米淀粉和小麦淀粉都是淀粉，而且都需要繁琐的工序才能做成。两者的主要区别就在于制作过程不同：小麦淀粉是要经过提取淀粉这道工序的，而玉米淀粉则要经过蛋白质分离。
另外，两者的淀粉含量也不一样。小麦中的淀粉含量是57%-75%，玉米中的淀粉含量是65%-72%。
最后，玉米淀粉和小麦淀粉在使用的时候会有区别，玉米淀粉在勾芡的时候会比小麦淀粉表现更好，可以让菜肴的味道更好。
全麦粉和小麦粉的区别是什么？
小麦粉是麦子脱皮后研磨而成的粉状物，去掉了麸皮和胚，余下的部分磨成了面粉。
全麦粉是含有小麦的全部成分的面粉，小麦的麸皮保留了下来，麸皮、胚和胚乳都混合在一起，更好地保留了麦子中的多种营养素
小麦粉是高筋面粉还是低筋面粉？
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种面粉都属于小麦粉，是按蛋白质含量的高低区分成了高筋粉、中筋粉和低筋粉。所以，小麦粉可以是高筋面粉，也可以是中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉的区别
高筋面粉中含有比较多的蛋白质，做出来的面团会有更强的韧性，颜色偏黄、偏暗一些,，适合用来做面条，口感会比较劲道。
低筋面粉中含有的蛋白质比较少，一般是用来健康养生类的食物，适合减肥的人吃，也可以用来制作西式糕点，比如蛋挞、蛋糕、曲奇等，做出来的口感会比较松软。
中筋面粉的蛋白质含量适中，一般是用来做包子、馒头、饺子等食物，口感比较劲道。
（图片来源于网络）
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